酱料

费氏油泼辣子



工艺 炝
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 未知

主料
辣椒面 300克 干辣椒 30克 花椒面 20克 盐 15克 白芝麻 30克3
3人份

辅料
葱 1段
姜 1块
八角 2个
花椒 5克 



























补锌牡蛎粉



工艺 烤
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
牡蛎 6只
1人份

辅料
葱 适量
姜 适量



准备食材：牡蛎6只、葱适量、姜适量。


（PS：妈妈们可以增加牡蛎的量哈，做多一点，密封冷藏保存，两周内吃完即可。）



牡蛎用流水，反复冲洗干净。


（PS：牡蛎上可能会残留一些细小的贝壳和沙子，一定要用流水反复冲洗干净哈。）


冷水入锅，放入葱、姜，将牡蛎煮熟，约3-5分钟。


（PS:因为牡蛎毕竟属于海产品，所以会有腥味，放入葱、姜能有效的去除腥味。）


将牡蛎的肚囊部分摘除。


（PS:这一步很关键哦，牡蛎肚囊中有黑色的泥沙状，大人吃没关系，可是宝宝肠胃娇嫩，一定要将肚囊摘掉。）

















继续放入烤箱中层，上下管150度，烤10分钟。


（PS:时间根据实际情况增减哈，这一步将牡蛎中的水分烤干即可，千万别烤糊啦。）


烤好的牡蛎肉放入搅拌机中。



搅拌成细腻的牡蛎粉。

（PS:这一步可以多打一会哈，搅拌成细腻的粉最好。如果，想要更细腻的牡蛎粉，可以搅拌之后，再过筛哈。）


好啦。做好的牡蛎粉可以放在宝宝的粥里、汤里，不仅补锌还可以提鲜哦。


密封冷藏，可以保存两周的时间。

补锌牡蛎粉的烹饪技巧

技巧

油泼辣子



工艺 炒
口味 香辣味
时间 10分钟
难度 新手尝试

主料
指天椒 20克 朝天椒 70克 子弹头（干） 20克 花椒 少许
八角 1颗
4人份

辅料
生油 约300克 芝麻 适量
海盐	 1茶匙













































用将要装油辣子的罐子装6-7成满的生油



（这样的做法就避免做出来的酱装不完的情况）


转移到奶锅里面，用中火加热



将八角扔到油里面，要密切观察颜色变化！






















油泼辣子的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 据说，八角加热过度会产生苦味和毒素，对身体不好，因此要即使夹出。

2. 如果要辣度，一定要加新鲜的指天椒。

3. 放盐的目的一来用来提味，二来是用来保鲜。

4. 芝麻也是要后加，因为油温过高的话会烧糊芝麻。

5. 喜欢少油的朋友，可以自行调整油的比例。

6. 这样一罐355毫升左右的油辣子，保持冷藏保存下，可以食用一个月左右的事件。

番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 2颗
3人份

辅料
白沙糖 1勺
盐 1勺

















番茄酱的烹饪技巧

技巧

辣椒酱



工艺 拌
口味 香辣味
时间 10分钟
难度 未知

主料
大辣椒 半斤
3人份

辅料
蒜瓣 一颗
生姜 一片
盐 适量











辣椒酱的烹饪技巧

技巧

剁椒酱



工艺 酱
口味 蒜香味
时间 10分钟
难度 未知

主料
红辣椒 大概15个
蒜瓣 适量
姜 适量
3人份

辅料
盐 多
白糖 更多
鸡粉 一勺半
香油 大概50毫升



































剁椒酱的烹饪技巧

技巧

香菇香辣酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
鲜红辣椒 1500克 鲜香菇 500克 纯瘦肉 500克 菜籽油 1000克 

辅料
生姜 200克 大蒜 8头
豆豉 两包
甜面酱 一包
香其酱 一包
花椒 80克 八角 两个
山奈 一个
香叶 三片
桂皮一块 
熟花生米 500克 熟白芝麻 200克 










































八宝辣子



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 未知

主料
五花肉 适量
土豆丁 适量
香菇 适量
红萝卜 适量
3人份

辅料
花椒粉 适量
盐 适量
姜粉 适量
大料 适量
豆辨酱 适量
黄豆酱 适量











八宝辣子的烹饪技巧

技巧

果醋泡仔姜



工艺 泡
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
仔姜 550克 冰糖 120克 苹果醋 300毫升
4人份

辅料
精盐 2克 玻璃罐 1个


























果醋泡仔姜的烹饪技巧

技巧
tips 
1：仔姜洗净后一定要晾晒沥干水份。

2：玻璃罐，也需确保无水无油，倒入果醋后密封，放阴晾处。

3：取食的时候，筷子也需干净无水无油，以防变质。

4：泡好的仔姜吃完后，如果泡汁没有变质的情况下，可以接着泡第二罐的哦。我不会告诉你，我已经开始泡第3罐啦。
香菇牛肉酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
牛肉 150克 水发香菇 70克 水发黑木耳 50克 5人份

辅料
韩国膳府黄豆酱 2勺
甜面酱 半勺
姜蒜末 适量
糖 1克 食用油 适量






































香菇牛肉酱的烹饪技巧

技巧

虾肉酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
虾仁 200克 肉沫 150克 2人份

辅料
油 适量
耗油 1勺
生抽 适量
老抽 2毫升
料酒 适量
葱 2段
豆瓣酱 2勺
鸡精 适量









































虾肉酱的烹饪技巧

技巧

炒肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪肉 250克 2人份

辅料
盐 2克 油 适量
大蒜 2瓣
姜 适量
料酒 适量
耗油 适量
老抽 少许
老干妈 2大勺


























炒肉酱的烹饪技巧

技巧

自制腌料汁



工艺 榨汁
口味 蒜香味
时间 5分钟
难度 新手尝试

主料
青椒 40克 生姜 9克 3人份

辅料
葱 9克 蒜头 15克 胡椒粉 4克 




























自制腌料汁的烹饪技巧

技巧

老北京炸酱



工艺 炸
口味 酱香味
时间 60分钟
难度 未知

主料
猪肉丁 1k克
黄豆酱 300克 甜面酱 300克 3人份

辅料
葱花 3根
大蒜 一个
姜 一大块
油 适量
水 一碗



































老北京炸酱的烹饪技巧

技巧
tips 
如果你口味重的话可以加适量的盐

建议是不用加 黄豆酱的味已经很足了

芝麻酱



工艺 炒
口味 其它口味
时间 10分钟
难度 新手尝试

主料
白芝麻酱：白芝麻 250克 初榨橄榄油或者葡萄籽油 3勺
3人份

辅料
黑芝麻酱：黑芝麻 适量
初榨橄榄油 适量
核桃 适量












我的是打一分钟磨成粉后，加入橄榄油，再打2分钟，非常细腻。


小贴士：每人的搅拌机性能不一样，时间也略有区别，加橄榄油多就会稀一点，少就稠一点。













芝麻酱的烹饪技巧

技巧
tips 
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甜面酱炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
甜面酱 180克 鸡肉 200克 

辅料
蒜 2瓣
花椒 4-5粒
葱 适量
食用油 适量
清水 适量



起锅，放油。


放入花椒，出香味后放入鸡肉翻炒，然后放入葱段和蒜片，翻炒至鸡肉变色。



















甜面酱炸酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.炒肉的时间不要太长。

2.可以根据自己喜欢的粘稠度来控制收汁的时间:喜欢干一点的收的时间长一点，稀一点的就时间短一点。

3.酱汁变粘后容易糊锅，注意勤翻搅。

4.一般不需要再放盐。
牛妈妈牛肉酱



工艺 炖
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 未知

主料
牛里脊 一斤
3人份

辅料
姜蒜 两头
酱油 两勺
郫县豆瓣酱 一袋
豆豉 一袋































蒜蓉酱



工艺 酱
口味 酱香味
时间 10分钟
难度 未知

主料
大蒜 2个
3人份

辅料
胡萝卜 1块




























葱花油（调料）



工艺 炸
口味 葱香味
时间 30分钟
难度 未知

主料
葱 适量
3人份

辅料
食用油 适量










潮汕蒜头油（调料）



工艺 炸
口味 蒜香味
时间 30分钟
难度 未知

主料
蒜头 适量
3人份

辅料
食用油 适量











潮汕蒜头油（调料）的烹饪技巧

技巧
tips 
1.蒜末最好剁成较小的颗粒状，不要捣成蒜蓉。

2.炸制过程全程小火，要注意观察蒜末的颜色，不要等蒜末变金黄了才关火，这样蒜酥容易变苦。

3.做好的蒜油常温或冰箱冷藏放两三个月没问题，不过还是建议不要做太多，吃完再做。
蓝莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 5分钟
难度 未知

主料
蓝莓 500克 3人份

辅料
蜂蜜 适量
柠檬 一个











蓝莓酱的烹饪技巧

技巧

酱油蘸料



工艺 酱
口味 酱香味
时间 5分钟
难度 未知

主料
蒜头 3颗
酱油 1勺
3人份

辅料
油 1勺























酱油蘸料的烹饪技巧

技巧

桑葚果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
桑葚 600克 冰糖 50克 白砂糖 200克 

辅料
柠檬汁 小半个
















意大利面番茄肉酱



工艺 酱
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
番茄沙司 350克 猪肉馅 150克 3人份

辅料
口菇 160克 洋葱 1个
番茄 2个
黄油 适量
盐 适量
油 适量
小香葱 适量























意大利面番茄肉酱的烹饪技巧

技巧

菠萝果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
菠萝 700克 白糖 200克 4人份

辅料
柠檬汁 20克 淀粉 20克 





































菠萝果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1：自制的果酱没有添加剂，需短时间内食用完毕。

2：装果酱的瓶子，需干净无水无油，提前消毒。

3：喜欢有果粒的果酱，就同精灵一样，用果汁机打的时候，无需打的太碎，或留一部分不打碎。

4：添加柠檬汁，可增加果酱的风味。

5：添加淀粉，可增强果酱的浓稠度。

无糖菠萝酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
菠萝 750克 

辅料
柠檬汁 10毫升
玉米淀粉 10克 盐 5克 水 20克 






















无糖菠萝酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.菠萝切块后用盐水腌一下口感更好。

2.因为没有加入糖，所以保质期短，尽量在十天内吃完。

3.用来装酱的瓶子最好高温消毒，而且保证盛装时无油无水。
【百香果酱】阳光已被储存在罐子里了



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
百香果 500克 冰糖 300克 

辅料
雪梨 100克 















肠粉酱油



工艺 煮
口味 咸鲜味
时间 5分钟
难度 新手尝试

主料
酱油 

辅料
葱 

















肠粉酱油的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 海鲜酱、柱候酱仅是用以调鲜，可不加，加的话量不宜多，否则会夺去酱油的本味。

2. 外面制作的肠粉酱油吃多了会有点腻，我们这里选择加芫荽来调和，若不喜欢可以去掉。

3. 酱油与水的比例为1:2，酱油如果选用“高盐稀态发酵”酱油，质量、风味会更好。

4. 加了冰糖后煮的时间不宜过久，否则容易出苦味。我们选择在煮沸的过程中加冰糖是为了更好的溶解。

5. 一开始放的油除了用以炒料之外，酱油做出来后也起到了隔离的作用，刚开始煮酱油很容易做得咸，我们建议

油可以放多一点，吃起来就不会太咸了。

煮过的酱油常溫下可保存1天，凉透用保鲜膜封好放入冰箱保鲜可保存一个星期。

以上配方供大家参考
油泼辣子



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 10分钟
难度 初级入门

主料
辣椒粉 100克 花生碎 30克 白芝麻 30克 3人份

辅料
盐 1/2茶勺
调和油 200毫升
花椒粉 5克 香醋 适量





















































油泼辣子的烹饪技巧

技巧

芥末汁



工艺 其它工艺
口味 芥末味
时间 5分钟
难度 新手尝试

主料
青芥辣 适量
温水 适量
生抽 适量
蚝油 适量

辅料
豆瓣酱 适量














芥末汁的烹饪技巧

技巧

辣椒酱



工艺 腌
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
二荆条辣椒 1斤
大蒜 3个
红椒 1斤

辅料
辣豆豉 适量
味精 少许
盐 适量
姜 三两
白芝麻 二两





























辣椒酱的烹饪技巧

技巧

精炼辣椒油



工艺 炝
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
辣椒粉 250克 青花椒 10克 白芝麻 30克 油辣子香料包 30克 4人份

辅料
菜籽油 700毫升
大葱 20克 




























精炼辣椒油的烹饪技巧

技巧
tips 
1：大葱，香料下锅的时候，不能用水，否则容易溅油，造成烫伤。

2：油的温度不能太高，太高的话，辣椒就会发黑发焦。

3：香料稍稍发黄的时候，就要关火，捞出香料。当然了，喜欢的话，香料也可以不捞的，直接加入辣椒粉中。

红油辣椒



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
粗辣椒面 100克 细辣椒面 100克 白芝麻 50克 

辅料
香叶 3片
桂皮 2克 八角 2瓣
干辣椒段 15个
花椒 2克 葱白 15克 姜 2片
油 适量




















红油辣椒的烹饪技巧

技巧
tips 
各种香料可以按自己的喜好放

我的个人微信：nuanfu9 有问题随时加我询问~
视频：夏黑葡萄果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
夏黑葡萄	 1000克 柠檬汁 5克左右(见简介4)
冰糖／白砂糖	 250-270克 

































凤梨果酱



工艺 微波
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
凤梨 1000克 白砂糖 400克 1人份

辅料
麦芽糖 1茶匙

















凤梨果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
"1.凤梨和白砂糖的总量比例为5:2，根据个人口味可以适量增减比例。

2.由于没有加入任何的防腐剂，因此制作后的果酱应选用干净并且密封的容器保存，放置于冰箱冷藏，并尽快食用。"

草莓酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 600克 白砂糖 100克 

辅料
冰糖 30克 柠檬 半个
































草莓酱的烹饪技巧

技巧

香辣酱



工艺 酱
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
猪肉(里脊) 1块
牛肉 1块

辅料
大葱 1颗
生姜 1块
植物油 适量
花椒粉 1勺
五香粉 1勺
辣椒面 10勺
甜面酱 三勺
炒熟花生米 和肉差不多






































香辣酱的烹饪技巧

技巧

自制辣油



工艺 炸
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
辣椒粉 100克 油 250克 

辅料
姜 几片
八角 少许
香叶 二片
花椒 适量
糖 适量
鸡粉 适量
芝麻 适量
蒜头 几瓣
葱 两根
桂皮 少许
盐 适量














自制辣油的烹饪技巧

技巧

宝宝西梅酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
西梅 适量
1人份

辅料
纯净水 适量











宝宝西梅酱的烹饪技巧

技巧

蜂蜜金桔柚子茶



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
金桔 200克 蜂蜜 250克 柚子皮 半个

辅料
冰糖 15克 































蜂蜜金桔柚子茶的烹饪技巧

技巧
tips 
1.冰糖不需要太多，自己可以尝尝口味调整

2.倒入蜂蜜时温度一定不能高

3.蜂蜜最好不要买超市的蜂蜜
鸡蛋辣椒酱之二



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 2个
尖椒 1个
豆瓣酱 3勺
2人份

辅料
豆油 1勺
清水 1勺
香葱 1根






















草莓酱



工艺 焖
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 50个
麦芽糖 3茶匙
柠檬汁 3滴

辅料
麦芽糖 3勺
柠檬汁 适量






















草莓酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 白糖 100克 4人份

辅料
柠檬汁 10毫升
蜂蜜 10克 































草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、草莓酱用干净的玻璃罐子装起来。因为是无添加的制作，请尽早使用。

2、可以用这个方法制作其他品种的水果酱。

3、草莓酱吃不完，请放在冰箱冷藏保存。

4、制作草莓酱时，可以选用白糖或者冰糖。白糖或冰糖放多少，根据各人喜欢的口味。
牛肉辣酱



工艺 酱
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
瘦肉牛肉末 200克 红辣椒 500克 大蒜 100克 大葱 100克 番茄 1个
5人份

辅料
豆瓣酱 2汤勺
盐 适量
糖 适量
五香粉 一小撮
姜 3片
炒香白芝麻 适量


































自制草莓酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 1一2斤
4人份

辅料
冰糖或白砂糖 半包
柠檬 半个
盐 少许























自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

鱼子酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 新手尝试

主料
鱼子 200克 黄豆酱 50克 2人份

辅料
葱 10克 油 2勺





























鱼子酱的烹饪技巧

技巧

零添加番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 3个

辅料
白醋 20毫升
白糖 适量
食用油 一小勺










桂花草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 10分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 白砂糖 100克 糖桂花 30克 2人份

辅料
琼脂 5克 柠檬汁 5毫升




















桂花草莓酱的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 50个

辅料
精制白砂糖 草莓：白糖重量5:3














草莓酱的烹饪技巧

技巧

金桔酱



工艺 煲
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
金桔 500克 冰糖 200克 4人份

辅料
纯净水 400毫升



































金桔酱的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煲
口味 果味
时间 10分钟
难度 初级入门

主料
草莓 10个
2人份

辅料
冰糖 适量
白糖 适量







自制山楂酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
山楂 1000克 3人份

辅料
冰糖 500克 



















自制山楂酱的烹饪技巧

技巧

橙皮酱



工艺 其它工艺
口味 果味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
橙皮 四个

辅料
白砂糖 60克 













橙皮酱的烹饪技巧

技巧
tips 
橙子皮一定要用盐搓洗干净~~

控干橙子表皮的水分，装橙皮酱的瓶子内也不能有水
草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 5斤
冰糖 40克 水 小半碗

辅料
柠檬汁 三滴





草莓酱的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 烘焙
口味 果味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 630克 

辅料
细砂糖 180克 
















草莓酱的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
草莓 一斤半
5人份

辅料
冰糖 适量
白砂糖 适量
柠檬 半个


























草莓酱的烹饪技巧

技巧

老北京炸酱



工艺 炸
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
干黄酱 1碗
猪肉 50克（稍肥）
4人份

辅料
葱碎 1段
蒜末 2瓣
油 1汤勺
水 少许（稀释黄酱）
糖 1勺
































老北京炸酱的烹饪技巧

技巧

适于保存的草莓酱



工艺 烘焙
口味 果味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
草莓 450克 

辅料
 细砂糖 180克                                                                        柠檬汁 1大汤勺


























适于保存的草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
关于果酱的保存小贴士：

适于保存的草莓酱的糖量是草莓果肉的40%哦。

1、放果酱的容器要无油无水，无异味。（可用消毒柜消毒或用开水将容器煮透，晾干）

2、果酱熬制时可放些柠檬汁。（无新鲜柠檬可用柠檬干代替）

3、果酱装瓶后要轻磕瓶身几下让果酱之间没有气泡空隙。

4、取食时要用无油无水的勺子。
韩式烤肉酱



工艺 拌
口味 甜味
时间 10分钟
难度 新手尝试

主料
洋葱 1/4个
大蒜 3瓣
姜 1片
4人份

辅料
韩式辣酱 2大匙
生抽 2大匙
盐 1/4茶匙
香油 1茶匙
蚝油 1/2大匙
乌醋 1大匙
枫糖浆 1大匙
黑胡椒粉 1/4茶匙
黑胡椒碎 1/4茶匙










大果粒蓝莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
新鲜蓝莓 600克  柠檬汁 55克 白砂糖 240克 3人份















用锅铲简单的搅拌一下，动作轻不要按压，不要戳破蓝莓


开小火，等待约3分钟。白砂糖全部融化，出现蓝莓汁水后




























大果粒蓝莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
我打算用蓝莓酱来制作蛋糕，但是市面的蓝莓酱因为储存期长都会加入很多砂糖，这样甜度都比较大。而且市售的蓝莓酱没有很大的颗粒，我喜欢那种大果粒的口感。所以我自己熬煮了蓝莓酱。因为很快就会用掉，所以没有在最后用热水煮果酱瓶来抽真空。如果长时间保存，最好煮一下。

配方中的材料我装满了3瓶180ml的果酱，大约540ml。建议用小瓶子分装，这样更方便。方子来源于“凉公子”
八宝辣酱的腔调



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 新手尝试

主料
鸡胸脯肉 100克 冬笋 50克 里脊肉 100克 猪肚 50克 豆干 50克 虾干 10克 虾仁 20克 鸡胗 30克 3人份

辅料
盐 2克 糖 10克 郫县豆瓣 10克 甜面酱 10克 辣酱 10克 老抽 5毫升


































破壁机打辣椒粉花椒粉



工艺 其它工艺
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
干红辣椒 适量
花椒 适量

辅料
植物油 一点点


























破壁机打辣椒粉花椒粉的烹饪技巧

技巧
tips 
放一点点油不要炒焦

破壁机打注意时间

时间长就打的细
懒人杂酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪肉馅 250克 5人份

辅料
独蒜 8个
葱 5根
老姜 半块
甜面酱 3勺
生抽 2勺
白糖 1勺
菜油 适量


























懒人杂酱的烹饪技巧

技巧

菌菇牛肉酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
牛肉 300克 平菇 300克 鲜香菇 200克 杏鲍菇 300克 5人份

辅料
黄豆酱 500克 芝麻酱 200克 姜 1小块
蒜 1头
油 适量
精盐 适量































香草流心-卡仕达酱



工艺 煮
口味 奶香味
时间 10分钟
难度 初级入门

主料
纯牛奶 400克 蛋黄 2个
砂糖 55克 玉米淀粉 15克 鸡蛋 1个
淡奶油 100克 砂糖 入奶油用 10克 

辅料
香草精 适量






































香草流心-卡仕达酱的烹饪技巧

技巧

杏果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
杏 300克 糖 100克 柠檬 半个



















鱼香肉臊



工艺 煮
口味 鱼香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
肉馅 （肥4瘦6）300克 猪皮 150克 荸荠 100克 

辅料
木耳（干） 15克 姜 20克 大葱 50克 糖 1汤匙
郫县豆瓣酱 3汤匙
米酒 2汤匙
酱油 2汤匙
辣油 1汤匙
香油 1汤匙
鸡精 适量
水 适量























鱼香肉臊的烹饪技巧

技巧

炸酱



工艺 炸
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门

主料
黄酱 250克 3人份

辅料
去皮五花肉 150克 葱花 少许
姜粉 1茶匙
鸡精 1茶匙
蒜沫 适量











炸酱的烹饪技巧

技巧

面包机版蜂蜜柚子茶



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
胡柚 4个
冰糖 100克 蜂蜜 500克 3人份

辅料
盐 适量
清水 适量


























面包机版蜂蜜柚子茶的烹饪技巧

技巧
tips 
1.柚子最好用胡柚，吃起来效果最好

2.蜂蜜最好用土蜂蜜，味道最好

3.冰糖添加的越多，柚子茶颜色越深，添加多少冰糖根据自己口味调节

4.煮的时候水放的越多，需要熬煮的时间越长
百香果草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 450克 百香果 1个
3人份

辅料
白糖 40克 冰糖 40克 



















百香果草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
可以全部放白糖，也可以全部放冰糖，冰糖熬煮，成品会更加透亮粘稠！

自制果酱不含防腐剂，尽快食用！食用时避免进油进水！
老北京炸酱



工艺 炸
口味 酱香味
时间 2小时
难度 中级掌勺

主料
五花肉 300克 5人份

辅料
葱 30克 糖 适量
姜 10克 玉米油 40毫升
开水 1杯
干黄酱 一袋
甜面酱 两袋
生抽 适量
老抽 适量
醋 一勺
































老北京炸酱的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 酱
口味 果味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
草莓 350克切丁
冰糖 70-80克 

辅料
柠檬汁 1调羹




















草莓酱的烹饪技巧

技巧

百香果冲茶



工艺 煮
口味 酸味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
百香果 500克 

辅料
黄冰糖 250克 












山楂果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 1000克 冰糖 150克 细砂糖 350克 4人份

辅料
水 适量






















菠萝酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 430克 3人份

辅料
细砂糖 200克 






















菠萝酱的烹饪技巧

技巧

山楂苹果酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 500克 苹果 1个
细砂糖 200克 5人份

辅料
玉米淀粉 10克 






















山楂苹果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、如果想让果酱更细腻一些，可以把山楂切得细小一点；

2、糖的分量仅供参考，在制作过程中可以尝一下，如果觉得酸，可以适当再加一些细砂糖。
【百香果果酱】封存一罐甜蜜



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
百香果 9个
白糖 80克 2人份



















辣椒酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
指天椒 30克 大蒜 3个
红椒 10克 姜 1个

辅料
青梅酒 适量
味精 少许
盐 适量











辣椒酱的烹饪技巧

技巧

蜂蜜柚子果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
柚子 500克 蜂蜜 40克 

辅料
冰糖 20克 

















装入密封的玻璃器皿中，放入冰箱冷藏保存。


做好的酱可以抹面包，或者冲水就是蜂蜜柚子茶。

蜂蜜柚子果酱的烹饪技巧

技巧

菠萝果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 950克 冰糖 130克 细砂糖 170克 4人份

























蒜蓉剁椒酱



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
小米椒 500克 大蒜 5瓣
姜 10克 

辅料
盐 20克 白酒 15毫升
植物油 25毫升
白糖 10克 































蒜蓉剁椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
小米辣椒清洗过后，一定要完全晾干才可以制作，而且要将烂掉的辣椒挑选出来，否则剁椒酱很容易变质。

增加白糖是为了提鲜和防腐。白酒是为了增香和防腐。添加植物油也是一样的作用。

如果想要吃带点酸味的剁椒酱，那就可以将剁椒酱装瓶后，放在温暖处多发酵几天再放入冰箱冷藏，口感更佳。
甜梨果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
雪梨 三个

辅料
冰糖 100克 





















草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
新鲜草莓 800克 2人份

辅料
细砂糖 165克 




























草莓酱的烹饪技巧

技巧

私房肉酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
黄豆酱 一瓶
干黄酱 半袋
猪肉末 三两
鸡油 适量

辅料
大葱 1根
食盐 2克 大蒜 1头
生姜 3片
孜然粉 适量
料酒 1勺
花椒粉 适量
白芝麻 4勺
辣椒粉 适量
郫县豆瓣酱 2勺






































私房肉酱的烹饪技巧

技巧

香香辣辣- 家里必备的辣椒油和辣椒酱（2



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
朝天椒 5-6根
红椒 2根
5人份

辅料
蒜 4瓣
红葱头 2个
盐 1茶匙
番茄酱 1汤匙
油 100毫升
糖 1茶匙














香香辣辣- 家里必备的辣椒油和辣椒酱（2）的烹饪技巧

技巧
tips 
- 我家的番茄酱是那种墨西哥的番茄辣酱，本身有一点点辣味而且不是很甜。如果你用的那种番茄酱本身很甜的话，就不要加白糖了。

- 加番茄酱的原因： 一来我希望这个辣椒酱有一点点酸味，层次更丰富。二来希望借番茄酱本身的粘稠度。如果你不喜欢番茄酱的味道可以省去。 或者加一点白醋来调节酸味。

百香果酱



工艺 炖
口味 果味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
百香果 24个
冰糖 500克 3人份

辅料
矿泉水 适量
蜂蜜 适量




















百香果酱的烹饪技巧

技巧

自制健康麻辣豆腐乳



工艺 腌
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
豆腐 三四斤
2人份

辅料
辣椒面 500克 盐 四分之三袋
十三香 一袋
香油 5毫升
油 适量
胡椒粉 适量
生姜 50克 
































































自制健康麻辣豆腐乳的烹饪技巧

技巧

卡仕达酱



工艺 烧
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
低筋面粉 25克 牛奶 250毫升
细砂糖 50克 2人份

辅料
蛋黄 2个






















芒果果酱



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
芒果 1000克 黄冰糖 80克 3人份

辅料
柠檬汁 适量

















芒果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.喜欢焦糖的朋友可用红糖代替白糖或冰糖

2.芒果要买熟一些的

3.一定要冷却后再装瓶，装柠檬酱的瓶子要洗净控干水分，保证无油，装瓶后把瓶子倒立也可有真空效果哦
全蛋奶黄馅儿（冰皮月饼，糯米糍，奶黄包



工艺 其它工艺
口味 奶香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
鸡蛋 2个
纯牛奶 75克 白糖 60克 色拉油 35克 4人份

辅料
全脂奶粉 50克 椰蓉 根据需要添加，也可不加








全蛋奶黄馅儿（冰皮月饼，糯米糍，奶黄包）的烹饪技巧

技巧

健康无添加——什锦辣椒酱



工艺 炸
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
金钩虾米 50克 姜末 33克 蒜米 50克 洋葱 50克 红辣椒 50克 辣豆瓣酱 100克 火腿肠 50克 萝卜干 50克 植物油 200克 芝麻油 50克 5人份

辅料
白砂糖 25克 生抽 10克 料酒 6克 














































健康无添加——什锦辣椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.辣椒的份量不要太多，辣的豆瓣酱里也有辣椒成分，不爱吃辣的可以用甜椒

2.切辣椒的时候最好戴一次性手套，避免跟辣椒直接接触

3.郫县豆瓣酱比较咸，炒辣椒酱就不要再放盐了，另外豆瓣酱里有花椒成分，有点麻，不爱这个口味的可以换其他的豆瓣酱
自制秋梨膏



工艺 煨
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
梨 5斤
冰糖 120克 罗汉果 1个
柠檬 1个
5人份

辅料
姜 10克 川贝母 20克 杏仁 20克 麦冬 10克 百合 20克 



















自制秋梨膏的烹饪技巧

技巧
tips 
网上出售的那种很稠的，我想是不是加了增稠剂？因为我做了两次都做不到那种很稠的样子。我的是很浓很浓的汤一样，没有稠的感觉。

16个鸭梨，做出来只有两瓶不到！难怪网上的秋梨膏卖那么贵，只有亲自做过才知道
芝麻盐



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
白芝麻 适量
黑芝麻 少量
2人份

辅料
盐 适量



















山楂酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
山楂 500克 细砂糖 100克 黄冰糖 100克 3人份

辅料
柠檬汁 10滴









































山楂酱的烹饪技巧

技巧

咸香花生糊



工艺 煮
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
花生 25克 大米 6克 虾米 5克 腊肉腊肠 少许
葱白 少许
水 250克 1人份

辅料
盐 1克 酱油 少许
料酒 少许
















栗子不再烤，浪出新花样 | 裱花风味板栗



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
板栗 600克 砂糖 100克 低筋面粉 100克 4人份

辅料
色拉油 100克 


































栗子不再烤，浪出新花样 | 裱花风味板栗酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.需要料理机和面包机配合使用；

2.果酱可以用容器装着，放在冰箱保存。
橘子果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
橘子 四个
1人份

辅料
白砂糖 100克 水 20毫升











橘子果酱的烹饪技巧

技巧

山楂酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
山楂 一盆
水 适量
冰糖 一碗


























山楂酱的烹饪技巧

技巧

家常XO酱



工艺 炸
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
干贝 150克 虾米 20克 鸡胸肉 75克 5人份

辅料
洋葱 1个
大蒜 10颗
干辣椒 适量
姜 2片
大葱 2段
料酒 2勺
蚝油 5勺
生抽 3勺
食用油 500毫升







































































家常XO酱的烹饪技巧

技巧

核桃山药南瓜粥



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
山药泥 80克 南瓜泥 350克 2人份

辅料
核桃 15克 































核桃山药南瓜粥的烹饪技巧

技巧
tips 
1、南瓜很甜，所以制作过程中没有另放白糖

2、不喜欢核桃的朋友也可以改换其它坚果

3、趁热食用味道非常棒
花生芝麻酱



工艺 酱
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
花生 熟花生250克 芝麻 熟芝麻250克 2人份

辅料
食用油 50克 






剁椒牛肉酱



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
牛肉 200克 剁椒酱 300克 

辅料
生姜 50克 孜然 30克 生抽 2勺
盐 适量
香油 100克 













剁椒牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
牛肉熬干点，储存的时间久一些。

喜欢大蒜的，可以多放点，我家做的剁椒里原本就放了大蒜的。
山楂酱



工艺 煮
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
山楂 350克 2人份

辅料
水 适量
冰糖 70克 



自制芒果酱



工艺 其它工艺
口味 果味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
芒果 300克 

辅料
白砂糖 80-100克 柠檬汁 5克 吉利丁片 8克左右
麦芽糖浆或其他糖浆 30克左右

















自制芒果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.吉利丁片是起到让果酱更粘稠的作用，喜欢吃稀一点的可以不放。

2.不能马上食用的可以放入消毒好的玻璃瓶里（开始烫干净晾干），密封好放冰箱可以放2个星期左右。
黄豆豉酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
黄豆豉 100克 红辣椒 150克 

辅料
姜 适量
蒜 适量
白沙糖 10克 盐 适量














黄豆豉酱的烹饪技巧

技巧

酸酸甜甜的秘制黄皮果



工艺 蒸
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
黄皮果 1500克 

辅料
冰糖 750克 盐 15克 




























酸酸甜甜的秘制黄皮果的烹饪技巧

技巧

香菇肉酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
香菇 6朵
猪肉(瘦) 50克 2人份

辅料
植物油 适量
葱姜蒜 适量
大酱 100克 















茄子肉酱



工艺 烧
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
茄子 一个
肉末 200克 韭菜 适量
洋葱 适量
3人份

辅料
酱油 两勺
生姜 两片
料酒 一勺
甜面酱 一勺
生抽 两勺
淀粉 一勺
盐 适量


































蜂蜜桂花酱



工艺 腌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
蜂蜜 300—400克 桂花 100克 

辅料
盐 少许




















蜂蜜桂花酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.腌制时，盐不要放太多，多了会有一股咸味，影响口感 ，要选用好的纯蜂蜜

2.发酵过程中，会产生气体，中途可以打开瓶盖放一下气，然后再密封继续发酵 

3.一周自然发酵后，记得放冰箱冷藏，方可长期保存
蒜蓉辣酱



工艺 蒸
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
西红柿 2个
尖椒 1个
杭椒 3个
2人份

辅料
盐 20克 大蒜 1头
大酱 6汤匙
鲜花椒 适量
葱 1段
胡麻油 20毫升


























蒜蓉辣酱的烹饪技巧

技巧

酸甜可口山楂酱



工艺 酱
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
山楂 500克 3人份

辅料
冰糖 300克 水 1碗
柠檬 半个




















酸甜可口山楂酱的烹饪技巧

技巧

自制炼乳



工艺 其它工艺
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
牛奶 240克 

辅料
白砂糖 50克 













自制炼乳的烹饪技巧

技巧

香菇杂酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
肉末 250克 鲜香菇 500克 

辅料
甜面酱 300克 大蒜 3个
嫩肉粉 适量
香醋 少许
水 少许












































香菇杂酱的烹饪技巧

技巧

西梅酱



工艺 其它工艺
口味 果味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
西梅 4个
2人份

辅料
绵白糖 适量



















西红柿酱



工艺 炒
口味 酸辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 7个
红尖椒 2根
5人份

辅料
胡麻油 10毫升
蒜 5个
葱 半根
精盐 适量
鸡粉/鸡精 半勺
花椒粉 半勺





























西红柿酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.西红柿的皮我没有去，想去皮的就化十字用热水烫一会儿就可剥掉。

2.我选用的油是胡麻油，换成花生油也可以。

3.切尖椒时戴一次性手套，不然手指会辣很长时间。

4.鸡粉比鸡精更入味也健康一点。
沙姜酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
沙姜 2斤
蒜头 半斤
葱 1大把

辅料
食用油 适量






















韭菜花



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
韭菜花 2斤

辅料
盐 150克 姜 100克 













韭菜花的烹饪技巧

技巧

香辣牛肉辣椒酱



工艺 炖
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
辣椒 1000克(鲜)
牛肉 300克~500克 

辅料
料酒 2勺
盐 1勺
豆瓣酱 3勺

















香辣牛肉辣椒酱的烹饪技巧

技巧

西红柿酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
西红柿 700克 3人份

辅料
冰糖 20克 盐 5克 洋葱 30克 












红枣姜红糖膏



工艺 炖
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺

主料
红枣 500克 姜 500克 

辅料
红糖 500克 
















红枣姜红糖膏的烹饪技巧

技巧
tips 
如果没有时间的话，直接把几种材料用热水泡着喝也可以；适当服用即可，多喝容易上火；

经期不要服用，以免血量过多；糖尿病患者不宜服用。

蜂蜜桑葚果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
桑葚 1000克 蜂蜜 100毫升

辅料
糖粉 100克 






















蜂蜜桑葚果酱的烹饪技巧

技巧

油辣椒



工艺 炸
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
辣椒粉 200克 鸡腿 3个
2人份

辅料
盐 适量
孜然粉 适量
鸡精 适量
姜 1块
蒜 4瓣
花椒 30粒
芝麻 适量
八角 1个
料酒 适量
白糖 适量











油辣椒的烹饪技巧

技巧

剁辣椒



工艺 腌
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
红辣椒 900克 

辅料
姜 50克 粗盐 180克 料酒 25毫升






















自创味增酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
香菇(干) 20个
5人份

辅料
大蒜 6头
小辣椒 10个
香葱 适量
姜末 适量
黄豆酱 4包
盐 20克 白糖 50克 




























自创味增酱的烹饪技巧

技巧

杏子酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
白砂糖 5勺
杏 1盆
2人份

辅料
柠檬汁 数滴




















杏子酱的烹饪技巧

技巧

百香果果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
百香果 12个

辅料
柠檬 1个
冰糖 150克 绵白糖 20克 

























百香果果酱的烹饪技巧

技巧

抹茶炼奶



工艺 煮
口味 奶香味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
纯牛奶 500克 白糖 100克 

辅料
抹茶粉 1勺


























抹茶炼奶的烹饪技巧

技巧

做西红柿酱



工艺 煮
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
西红柿 2500克 

辅料
高度白酒 25毫升























做西红柿酱的烹饪技巧

技巧

芝麻拌酱



工艺 拌
口味 麻酱味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
芝麻酱 1.5勺
酱油 2.5勺
2人份

辅料
白醋 2勺
糖 2勺
蒜末 1.5勺
香油 1勺
盐 2勺

























自制李子果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
李子 500克 2人份

辅料
冰糖 100克 白糖 100克 水 200克 













自制李子果酱的烹饪技巧

技巧

李子果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
李子 1000克 1人份

辅料
细砂糖 320克 
















李子果酱的烹饪技巧

技巧

自制蕃茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 1500克 

辅料
白糖 200克 盐 10克 花生油 50毫升





























自制蕃茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.做好的蕃茄酱必须趁热装入已消毒的玻璃瓶内，拧紧盖子，立即倒扣。冷却后移入冰箱冷藏保存，最好在一个月内吃完。加少许高度白酒或柠檬汁可以延长保质期，不喜欢的也可以不加。

2.用于保存番茄酱的玻璃瓶必须经过消毒处理，并要保证无油脂和生水存在。

3.不喜欢有籽的蕃茄酱可以先将蕃茄榨汁再入锅煮

洋葱油



工艺 炸
口味 葱香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
洋葱 1个
3人份

辅料
植物油 半碗
酱油 少许
芝麻 1小把





























洋葱油的烹饪技巧

技巧
tips 
洋葱一定要炸到焦黄，味道最香！

不喜欢洋葱的可以换成香葱，也很香。有名的葱油拌面就是用的香葱油，但个人觉得没有洋葱油香。

自制花生酱



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
花生米 250克 

辅料
白糖 10克 橄榄油 1汤匙
盐 5克 

























自制花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1，自制的花生酱，没加什么添加剂，所以保存期相对来说也比较短，一次不要做太多，以免变质，一次用不完可以进冰箱冷藏保存为佳。

2.烤花生的时间和温度要依照自家的烤箱为定

3.我用的是破壁机，也可以用料理机，相对来说要增加油量，不用橄榄油，可以用提前熬熟的花生油。



蓝莓果酱



工艺 炖
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
蓝莓 860克 糖 400克 5人份

辅料
柠檬 半个




















蓝莓果酱的烹饪技巧

技巧

润肺白梨酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
白梨 1个
1人份

辅料
冰糖 少许























润肺白梨酱的烹饪技巧

技巧
tips 
适宜月龄：

润肺白梨酱完成，做成泥糊状可以让宝宝连汤带肉一起吃下。大小宝宝都适合，推荐7个月以上。
自制辣椒酱



工艺 炸
口味 麻辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
红辣椒 500克 5人份

辅料
姜 100克 蒜 100克 花椒 10克 盐 80克 菜籽油 750克 花生碎 200克 核桃仁 100克 黑芝麻 10克 白糖 20克 牛肉粒 （可不放）少许


































皮蛋莎莎酱



工艺 拌
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 1个
黄瓜 半根
尖椒 1个
香菜 2棵
洋葱 1片
皮蛋 3个
青柠 1个角
盐 少许
黑胡椒 少许
橄榄油 1大勺
2人份











皮蛋莎莎酱的烹饪技巧

技巧

酱鸡蛋



工艺 煮
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
土鸡蛋 10个
酱油 适量
八角 1个
盐 适量
4人份























酱鸡蛋的烹饪技巧

技巧

百香果蜜



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
百香果 2500克 5人份

辅料
冰糖 500克 



















百香果蜜的烹饪技巧

技巧
tips 
1.装百香果的瓶子一定要消毒好。

2.冰糖可以放多点，我是家里没冰糖了，所以只好放这么多了。

3.吃的时候用干净的勺子舀出来。
蓝莓酱



工艺 煮
口味 果味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
蓝莓 300克 

辅料
冰糖 适量
青柠汁 10几滴
玉米油 适量














蓝莓酱的烹饪技巧

技巧

覆盆子蓝莓果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
覆盆子 200克 蓝莓 100克 1人份

辅料
冰糖 100克 饮用水 300克 
















覆盆子蓝莓果酱的烹饪技巧

技巧

车厘子果酱



工艺 酱
口味 酸味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
车厘子 800克 3人份

辅料
白砂糖 200克 蜂蜜 50克 柠檬 1个










杏子果酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
杏子 500克 砂糖 100克 4人份

辅料
柠檬半个 取汁1大勺




















杏子果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、喜欢稠一点的，可以加几勺淀粉增稠


2、想吃带果肉的，可以一半杏子打泥，一半切小块


3、喜欢吃甜的，可以把糖加至二分之一，保存半年都行的


4、在挑杏儿的时候，要遵循两不原则，就是不软不硬，太软的是熟透了的，搁不住，容易坏，太硬的是还没有熟透的，酸掉大牙不说，口感也不好。如果用来做果酱，用熟透的比较好，做出来的果酱味道甜，好吃


5、我用的是PE8500W面包机，大家使用别的品牌的面包机时注意适当调整配方比例
牛肉辣椒酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
绿辣椒 6个
牛肉 200克 3人份

辅料
花生 50克 食用油 适量
蒜 适量
花椒 适量
盐 10克 胡椒粉 1勺























牛肉辣椒酱的烹饪技巧

技巧

杏子酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
冰糖 22个
蜂蜜 2大勺
杏 1盆
3人份

辅料
盐 少许




















杏子酱的烹饪技巧

技巧

甜杏果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
杏子 2000克 白糖 600克 

辅料
蜂蜜 适量




















甜杏果酱的烹饪技巧

技巧

李子果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
李子 500克 

辅料
细砂糖 200克 

























李子果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.李子加热后,果肉会变小变软，可以切得大一点，也没有关系，果酱里面有果肉很好吃哒

2.我个人比较喜欢吃酸的，所以糖加的比较少。放糖量可以根据个人口味来调节。

3.最后装酱的瓶子一定要用热水消毒，这样可以存放的时间长一点。
卡仕达酱（全蛋版）



工艺 煮
口味 奶香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
鸡蛋 1个
低筋面粉 25克 白糖 25克 牛奶 250克 黄油 10克 
























果味小匠教你制作天然苹果果胶



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
苹果 1000克 冰糖 330克 3人份

辅料
柠檬汁 40克 水 400克 











































果味小匠教你制作天然苹果果胶的烹饪技巧

技巧
tips 
1.使用苹果果胶时可预先加热成液体状态使用，才不会拖长果酱的熬煮时间；

2.苹果果皮蕴藏果胶质，所以带果皮一起熬煮能煮出更多的胶质。有些水果的果胶含量少，份量就必须多，如制作无果胶成分的花瓣系列果酱，则须加入等量的果胶。

3.苹果有上蜡的话，仍建议削皮为宜；

4.果胶的作用是充当黏稠剂，一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。
练乳



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
纯牛奶 250毫升

辅料
白糖 80克 













炼乳
炼乳的做法大全 
玫瑰花酱



工艺 腌
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
玫瑰花 100克 2人份

辅料
白糖 100克 

























玫瑰花酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.白糖比例随自己喜欢的口味调整。

2.装入带密封盖的碗中，上边一定要撒些白糖，保持不变质。
香浓芒果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
芒果浆 300克 芒果 60克 2人份

辅料
冰糖 60克 柠檬 半个























香浓芒果酱的烹饪技巧

技巧

番茄酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
西红柿 5个

辅料
冰糖 50克 柠檬汁 60毫升
食盐 5克 
















番茄酱的烹饪技巧

技巧

自制蘑菇酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
杏鲍菇 500克 鲜香菇 250克 

辅料
食用油 150毫升
生姜粉 10克 花椒油 5毫升























自制蘑菇酱的烹饪技巧

技巧

绿豆馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
去皮绿豆 300克 清水 适量

辅料
橄榄油 50克 细砂糖 200克 






























自制肉酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
梅肉 150克 姜 3片
小葱 2棵
3人份

辅料
生抽 2勺
蚝油 1勺
黄酱 1勺
黄酒 小半勺
白糖 少许
精盐 少许
香油 几滴
干辣椒 2个
水淀粉 2勺


























自制肉酱的烹饪技巧

技巧

无添加健康果酱--杏果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
杏子 700克 白糖 150克 3人份

辅料
柠檬汁 适量


























无添加健康果酱--杏果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、洗干净的杏切小块然后用白糖腌制，我喜欢酸甜口味的，所以放的白糖不是太多，如果喜欢吃甜甜的可以再加点白糖



2、熬煮的时候一定要用不锈钢或者陶瓷玻璃的锅具，不要用铁锅



3、由于自己做的果酱没有添加防腐剂，做好放冰箱尽快食用 

老干妈



工艺 干煸
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
干辣椒 50克 鸡腿 一只

辅料
花生米 20克 青花椒 15克 生姜 5克 耗油 1勺
香料 1勺
清油 3汤勺
盐 3克 白芝麻 5克 鸡精 1勺




















老干妈的烹饪技巧

技巧
tips 
1.花生米炒好，预冷后，轻轻搓搓把红衣去掉，不然有涩涩的味道

2.自己捣鼓的干辣椒比超市的辣椒面香

3.量后加盐，鸡精，是因为高温会影响鸡精变质

4.一定要油多些，油能隔离空气不变质，待装瓶后存放一月花生米也是脆脆的
自制豆豉香菇辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
豆豉 200克 小米椒 250克 青椒 100克 香菇 5个
姜 100克 蒜 100
1人份

辅料
盐 适量














自制豆豉香菇辣酱的烹饪技巧

技巧

自制鸡粉



工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡胸肉 250克 虾米 100克 香菇 50克 3人份


























自制鸡粉的烹饪技巧

技巧

酒糟鱼



工艺 炒
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
草鱼 300克（干）
米酒 300克 4人份

辅料
大蒜 100克 辣椒面 50克 生姜 50克 生抽 2勺
















黄金杏子酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
杏子 1000克 水 半碗

辅料
糖 650克 





















猪肉豆瓣酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
猪肉(肥瘦) 250克 豆瓣酱 600克 甜面酱 180克 大葱 1棵
绵白糖 30克 2人份

辅料
凉水 半碗












































猪肉豆瓣酱的烹饪技巧

技巧

家庭自制蓝莓果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
蓝莓 220克 2人份

辅料
冰糖 110克 鲜柠檬汁 适量























家庭自制蓝莓果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、冰糖的用量为蓝莓重量的一半即可。

2、加入鲜柠檬汁可以延长保鲜期，也可以增加点风味。

3、熬制好需趁热倒扣30分钟左右，真空杀菌，然后室温转化3天，在冷藏保存，若开封后请在1个月内吃完。

油辣子



工艺 拌
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
二荆条 300克 小米辣 100克 

辅料
菜籽油 200毫升




















油辣子的烹饪技巧

技巧

毛豆炸酱



工艺 烧
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
毛豆 500克 青椒 7、8个
红椒 7、8个
洋葱 1个
肉 300克 3人份

辅料
大蒜 5、6片
黄豆酱 1大勺
生姜 2小片














毛豆炸酱的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 4人份

辅料
白糖 150克 柠檬汁 适量

















草莓酱的烹饪技巧

技巧

柠檬姜糖酱



工艺 煮
口味 姜汁味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
柠檬 3个
生姜 1整块
2人份

辅料
绵白糖 适量




















柠檬姜糖酱的烹饪技巧

技巧

自制樱桃酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
樱桃 1500克 黄冰糖 400克 白砂糖 200克 

辅料
柠檬 3个


























自制樱桃酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、如果不喜欢颗粒状的果酱，可用料理机将果粒打碎后再熬制。

2、此方子偏甜，可减糖，但是保存时效也会相应减短。

3、樱桃的量是去核后称量的。

桑葚果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
桑葚 1000克（果渣）
淀粉 20克 白糖 500克 

辅料
水 适量



































桑葚果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
用糖量可以根据自己口味酌情增减，若用糖太少，需尽快食用以免变质。

熬煮使需不断搅拌，以免糊锅底及汁液喷溅。
薄荷杏子酱 一款你值得收藏的果酱做法



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
杏子 1000克 2人份

辅料
柠檬 1个
白糖/冰糖 150克 麦芽糖 50克 干薄荷叶 一小把































美味杏子酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
杏 （去核）480克 白砂糖 130克 3人份

辅料
柠檬汁 适量




















美味杏子酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1最好选择甜一些的杏来熬酱，如果比较酸，需要增加白糖的量。

2加糖腌制后的汁液是杏子最天然的果胶，所以熬制的整个过程不需要加水。

饭店版番茄肉酱意面



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
鸡肉 200克 面条（生） 500克 胡萝卜 200克 洋葱 200克 芹菜 150克 番茄 200克 高汤 1碗
2人份

辅料
蒜末 少许
番茄酱 1勺
番茄沙司 2勺
红酒/料酒 1勺
辣酱油 1勺
披萨叶草 适量
黑胡椒 适量
盐 适量
糖 适量























饭店版番茄肉酱意面的烹饪技巧

技巧

樱桃酱



工艺 炖
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
樱桃 1000克 2人份

辅料
绵白糖 300克 
























桃子果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
桃子 600克 苹果醋 1大匙
鱼胶粉 2小匙
3人份

辅料
糖 2碗




















桃子果酱的烹饪技巧

技巧

五彩缤纷素臊子



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
土豆 （中偏小）1个
西葫芦 （中偏小）半个
鸡蛋(红皮) 2个
西红柿 （正常大小）1个
豆腐干(香干) 140克 3人份

辅料
调和油 适量
盐 适量
十三香 1小勺



































五彩缤纷素臊子的烹饪技巧

技巧

菠萝果酱



工艺 烘焙
口味 其它口味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 500克（已去皮）
白砂糖 100克 柠檬汁 几滴
3人份

辅料
淀粉 适量























菠萝果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.将做好的果酱趁热放入已用热水消毒控干的瓶子中，再拧紧盖子，放冰箱冷藏，凉了以后会变得更加浓稠。

2.加入淀粉是为了让菠萝酱更浓稠，如果你的菠萝酱过于粘稠可以不加。

3.我用的是PE8500W面包机，大家使用别的品牌的面包机时注意适当调整配方比例。
樱桃酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
樱桃 1000克 

辅料
冰糖 300克 柠檬汁 40克 































樱桃酱的烹饪技巧

技巧

韩式肉酱



工艺 烧
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
洋葱 半个
韩式辣酱 15克 猪肉糜 150克 

辅料
酱油 10克 蚝油 5克 清水 半碗
蒜末 5克 






























冰糖草莓



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
草莓 3斤
3人份

辅料
冰糖 200克 水 50克 
















冰糖草莓的烹饪技巧

技巧

川香辣椒油



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
辣椒(红，尖，干) 100克 食用油 600毫升
3人份

辅料
大蒜头 2个
白芝麻 适量
香叶 3片
八角 2个
花椒 1把
盐 3小勺




















川香辣椒油的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 放了大量的蒜末，大约有2个大蒜头的量吧，经过热油淋过的蒜末特别特别的香，那是我喜欢的味道，当然如果不喜欢，可以不用加。

2. 除了辣椒干之外，其他的香料例如八角、香叶、花椒、放在油里烧热后，直接倒入辣椒碎中，然后也泡上一晚，油不需要烧至冒烟再关火冷却，当加热到有感觉到明显热度的时候，取几粒白芝麻丢在油锅中，如果有明显的滋滋滋的样子，油温就差不多了

3. 烧热后的油要分三次倒入准备好的大碗中，倒入部分之后，大碗中会沸腾，倒得太多会溢出，太不安全，热油很烫，要准备一个比较厚实的大器皿去装辣椒碎
八宝辣酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
鸡肉 100克 猪肉 100克 火腿肠 80克 胡萝卜 50克 青豆 50克 豆干 80克 榨菜 50克 香菇 30克 3人份

辅料
食用油 2大勺
鸡精 少许
豆瓣酱 4大勺
甜面酱 1大勺
葱 少许
蒜 2瓣



















香菇牛肉拌饭酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
牛肉 250克 香菇 6朵
黄豆酱 100克 

辅料
红辣椒 100克 姜 25克 蒜 20克 熟白芝麻 20克 植物油 适量












































香菇牛肉拌饭酱的烹饪技巧

技巧
tips 
小英子心语：

1、炒牛肉时牛肉的选择最好是用没有筋膜的后腿上的肉，有筋的肉炒的时间短不烂还塞牙

2、制作的过程就是不断的翻炒过程，一直到熟。避免粘锅油也要多一些。

3、如果觉得不够咸可以适当的增加豆瓣酱的用量或者加点盐，咸甜度自行掌握。

4、配料中的用量不要完全按照文中所述，多点少点都没有多大影响。我在做菜的时候都是凭感觉凭经验来用的，觉得多少合适就用多少，所以文中给出的用量就是一个范围值，不是定数。
面包机版山楂酱



工艺 其它工艺
口味 酸辣味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 500克 4人份

辅料
白糖 50克 纯净水 40克 


















柠檬膏



工艺 炖
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
柠檬 2个
冰糖 400克 2人份

辅料
盐 适量


























柠檬膏的烹饪技巧

技巧

自制披萨酱



工艺 炒
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
西红柿 350克 洋葱 60克 

辅料
蒜 3瓣
食盐 3克 黑胡椒 2克 白糖 1/2茶匙
黄油 25克 番茄沙司 2条


























自制披萨酱的烹饪技巧

技巧

草莓果酱



工艺 酱
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 

辅料
白糖 150克 冰糖 50克 柠檬汁 适量

























自制味精



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
干香菇 80克 虾皮 60克 






















自制味精的烹饪技巧

技巧
tips 
1.如果家里没有烤箱，也可以将食材放入锅里炒到没有水分为止，但是要注意控制好火候，你也可以选择直接在阳光下暴晒几天，也是脱水的好办法。

2.制做味精时，所需的材料一定要彻底烤干水分，晾凉后才可以研磨成粉；

3.做好的味道精要放在密封的瓶子里，再放入冰箱冷藏保存

4.存放时间不宜过长，最好在一个月内吃完，所以一次不要做太多

5、虾皮含钠较高，菜中放了虾皮味精后，盐的用量要相应减少

6.如果买的是散装虾皮，要用流动水反复冲洗几遍，然后用水浸泡五分钟，再用流动水冲洗干净，沥去水分再烘烤

7.香菇粉要过筛，筛出来的渣再进行研磨，过筛，反复研磨过筛几遍。
草莓酱



工艺 微波
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 

辅料
白糖 100克 柠檬汁 适量














草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、一次不要做太多，因为没有防腐剂嘛。

2：容器一定要用深一点的微波专用容器，浅了会溢的。不要走开注意观察，看到草莓外扑就马上停火搅拌一下再继续制作。

3：糖的量可根据自己的喜好添加

该道食谱所使用的是美的智能微波炉，型号为M3-L235B，容量23L，功率为800W，请根据自家微波炉的功率大小和温度差异，适当调整加热时长。
草莓果酱



工艺 炖
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 1000克 柠檬 1个

辅料
冰糖 50克 


















自制草莓酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 750克 糖 200克 

辅料
柠檬 半个


























自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

【手工果酱】粉蕉菠萝果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
菠萝 400克 香蕉 （粉蕉）240克 

辅料
砂糖 250克 柠檬汁 25克 柠檬皮屑 4克 


































【手工果酱】粉蕉菠萝果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、柠檬皮屑的加入，为了增加风味，如果不喜欢柠檬皮的青涩味，可以将其忽略。

2、如果家里有冰糖粒，最好用冰糖粒，个人感觉做出来比用砂糖的清爽一点，没那么腻。

3、玻璃瓶务必用沸水消毒杀菌再装果酱，无菌状态，利于果酱的保存。

4、做好的果酱先放置3天左右，让其自然成熟转化，再吃用，风味更佳。开封后的果酱请在一个月内吃完。
自制草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
草莓 250克 细砂糖 35克 柠檬汁 10克 3人份

















自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

自制草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 细砂糖 100克 3人份

辅料
柠檬 1个





























自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

油辣子



工艺 炸
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
干辣椒 100克 5人份

辅料
菜籽油 300毫升
花椒粉 10克 八角 3个
生姜 5片
精盐 1勺


























油辣子的烹饪技巧

技巧

草莓果酱



工艺 酱
口味 果味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 5人份

辅料
白糖 150克 冰糖 50克 






















草莓果酱的烹饪技巧

技巧

美味草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 白砂糖 80克 3人份

辅料
新鲜柠檬 半个






































美味草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1切成小块的草莓熬制出来的酱带了软软的颗粒，口感非常好。


2柠檬汁可让草莓酱的保质期更长一些，加了柠檬汁的草莓酱还会散发出更浓郁的香甜气味。
山楂果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 500克 3人份

辅料
木糖醇 200克 清水 300克 






















山楂果酱的烹饪技巧

技巧

香菇肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪肉 600克 胡萝卜(红) 1根
香菇 10朵
5人份

辅料
食盐 稍微多点
湖南小米辣椒 3两
大蒜 7-8瓣
芝麻 少许
辣椒油 适量
豆瓣酱 数量
生姜 适量











香菇肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
油尽量的多点吧，面条还是很吃油的。


瓶子一定要是无水无油的才能储存的时间长点哦。
草莓蓝莓果酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 占瓶子的4分之一
蓝莓 占瓶子的4分之三

辅料
糖或者蜂蜜 适量
柠檬 1个




























五香蒸肉粉



工艺 炒
口味 五香味
时间 一天
难度 初中水平

主料
糯米 150克 大料 5克 4人份

辅料
水 适量
五香粉 3克 











































五香蒸肉粉的烹饪技巧

技巧

芒果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
芒果 800克 柠檬 1只

辅料
冰糖 100克 













芒果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.因为我喜欢吃有果肉的口感。所以直接切小丁就够了，再煮的过程中按碎一些芒果。就不用搅拌机打碎了。

2.因为是自己做的，没有添加防腐剂，两周左右吃完就好啦～（因为很好吃，估计两天就没有了）
草莓果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 5人份

辅料
白砂糖 200克 

























草莓果酱的烹饪技巧

技巧

红枣桂圆红豆沙



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
赤小豆 300克 红枣干 4颗
桂圆 2颗
2人份

辅料
色拉油 少许
红糖 适量
蜂蜜 1勺




















红枣桂圆红豆沙的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
草莓 600克 柠檬 半个
糖 150克 




























草莓酱的烹饪技巧

技巧

自制辣椒油



工艺 炸
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
辣椒粉 300克 植物油 500克 白芝麻 适量
五香粉 适量
盐 适量
2人份

辅料
八角 3个
桂皮 1/2根
香叶 2/3片
花椒 适量
香菜 适量
小葱 适量
大蒜 3/4瓣
生姜 2/3片







红枣酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
红枣干 800克 水 1000克 






















红枣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、因为喜欢有果肉的感觉，所以没有用料理机打碎果肉。喜欢果酱细腻一点的亲，可以用料理机打一下哈。

2、自己制作的果酱零添加，最好放冰箱冷藏保存，时间以不超过一周为好。
草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 柠檬 半个
5人份

辅料
冰糖或白砂糖 150克 红糖 150克 













草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做草莓酱一定要用深锅，防止草莓酱喷溅

2、做好的草莓酱密封保存，可以放一个月都不会坏。
简单版炸酱面的炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
大白菜 适量
洋葱 适量
五花肉 适量
3人份

辅料
食用油 适量
甜面酱或者黄豆酱 适量




















简单版炸酱面的炸酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.最好选五花肉，觉得腻的可以换瘦肉，口感会差点。

2.可以选甜面酱或者黄豆酱

3.菜可以多种选择，白菜、洋葱、蒜苔等等，依据个人口味。

4.酱里有盐味、不用格外放盐。

5.放入酱后要小火，而且边放边尝咸淡
自制比萨酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
番茄 500克 黄油 30克 洋葱 半个

辅料
盐 1勺
牛至叶 1勺
糖 1勺
罗勒 1勺
大蒜 2瓣



















豆米火锅



工艺 炒
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
红豆 1大勺
肉末 半斤
3人份

辅料
辣椒面 适量
干辣椒 3个
鱼腥草 适量
姜片 5块
蒜 5个
红尖椒 2个
榨菜 适量
葱 3棵
青椒 1个
鸡蛋 1个
盐 适量




















豆米火锅的烹饪技巧

技巧

玫瑰草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 玫瑰花茶 50克 冰糖 300克 3人份

辅料
盐 少许





























玫瑰草莓酱的烹饪技巧

技巧

自制猪肉松



工艺 烤
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
猪肉(瘦) 400克 2人份

辅料
玉米油 10克 花椒 10粒
水 适量
食盐 2克 细砂糖 10克 大葱 1棵
姜 1小块
八角 1个
陈皮 1小块
料酒 1/2茶匙
生柚 1勺























自制猪肉松的烹饪技巧

技巧

牛肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺

主料
牛肉 1800克 5人份

辅料
春笋 80克 黄豆酱 230克 豆瓣酱 4大勺
生姜 3个
大蒜 2大个
辣椒粉 3大勺
食用油 400毫升
香菇 100克 





































牛肉酱的烹饪技巧

技巧

秦椒香辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
秦椒 100克 蒜 35克 葱 70克 香菜 50克 3人份

辅料
盐 1/2勺
生抽 1/2勺
白醋 1勺
干辣椒面 1大勺















然后放入红秦椒翻炒，调入生抽，翻炒，调入少量盐


，翻炒匀，烹入少许白醋煸炒匀，再放入适量盐调味，出锅前放入剩下的葱叶和香菜叶，翻炒匀即可。

秦椒香辣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、葱和香菜将根和叶分开切分开放是因为二者熟时间不一样长，最后放入也是为了提味。

2、炒制过程中放入少许醋既可增香又可中和秦椒的辣味。

3、油量要比平时炒菜的量大些，这样才香。
超级简单的草莓酱



工艺 微波
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 400克 

辅料
白砂糖 160克 柠檬 半个


































苹果酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 中级掌勺

主料
苹果 500克 蜂蜜 100克 糖浆 100克 4人份

辅料
玉米淀粉 20克 盐 2克 




























苹果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、面包机的果酱功能只是将苹果烤制软烂，还需要最后用料理机搅拌成果酱。


2、可以不用糖浆汁，只选择蜂蜜，用量也根据自己喜好酌情加减。
【苹果果酱】



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
苹果 2个
3人份

辅料
清水 适量
柠檬汁 适量





























【苹果果酱】的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 苹果分割工具不是必需，家里有就直接拿来用上啦，怎么说也省不少事儿呢~

2. 熬酱时加的水量真不好说，看情况酌量添加吧。。
XO海鲜酱



工艺 炸
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
干贝 150克 海米 50克 火腿 100克 大蒜头 1头
洋葱 2个

辅料
黑胡椒粉  1~2勺
植物油 500毫升
料酒 6大勺
蚝油 5大勺
生抽 2大勺
糖 1大勺
辣椒面 2勺
































XO海鲜酱的烹饪技巧

技巧

草莓果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 1人份

辅料
白糖 250克 麦芽糖 3汤匙
柠檬 半个




















草莓果酱的烹饪技巧

技巧

花生甜酱



工艺 拔丝
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
花生仁(炒) 1小碗
3人份

辅料
白糖 65克 麦芽糖 35克 水 25毫升
白芝麻 少许
奶粉 225克 鸡蛋清 1只
黄油 2片









































花生甜酱的烹饪技巧

技巧

山楂果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
山楂 500克 

辅料
糖 230克 


















巧克力酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
巧克力 56g

辅料
牛奶 适量
糖 少许





巧克力酱的烹饪技巧

技巧

自制红油



工艺 其它工艺
口味 红油味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
辣椒 适量

辅料
花生油 适量
大料 2粒
葱 半根
姜 适量
大蒜 1头
花椒 适量
盐 适量


































蛋黄酱



工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋黄 1个
橄榄油 150毫升
4人份

辅料
盐 1.5克 柠檬汁/白酒醋 1小勺
凉白开 10毫升


























蛋黄酱的烹饪技巧

技巧

原味花生酱



工艺 烤
口味 酱香味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
花生仁(生) 2000克 5人份

辅料
花生油 适量



































原味花生酱的烹饪技巧

技巧

自制木瓜酱（面包机版）



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
木瓜 1个
柠檬 1个
2人份

辅料
冰糖 100克 麦芽糖 50克 






















自制木瓜酱（面包机版）的烹饪技巧

技巧

红薯葡萄干酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 中级掌勺

主料
红薯 2个
葡萄干 45克 绵白糖 60克 5人份

辅料
红薯水 80克 































红薯葡萄干酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、建议选红心红薯，做出来的果酱比较香甜；

2、煮过红薯的水不要倒掉，用它代替放进果酱里的清水，果酱味道更香甜。
桑杞玫瑰姜枣膏



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
桑葚果酱 60克 姜粉 30克 大枣 30克 枸杞 25克 玫瑰茄粉 15克 红糖 30克 

辅料
水 适量









































桑杞玫瑰姜枣膏的烹饪技巧

技巧
tips 
加水不宜太多，以免熬煮时间过长。

熬煮时需用小火，并不断搅拌，以防糊锅底及喷溅。

熬好的膏不宜久存，需尽快食用。
柑橘果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
柑橘 1000克 3人份

辅料
冰糖 250克 柠檬汁 80克 清水 400克 

















































柑橘果酱的烹饪技巧

技巧

秘制红油



工艺 其它工艺
口味 红油味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
菜籽油 800克 辣椒碎 100克 辣椒粉 200克 5人份

辅料
葱段 适量
生姜 2颗
香菜头 1个
冰糖 2颗
桂皮 1个
花椒 适量
八角 3颗
白扣 8颗
白芝麻 适量























秘制红油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、油温一定要控制好，不要把油烧焦了。

2、一切接触到油的厨具，都不要有水，要保持干燥，否则容易到处溅，被烫伤。

3、熟油的时候不要离人，在守在厨房，安全第一。

4、安全起见，油锅旁准备好锅盖。
金桔果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
金桔 850克 冰糖 250克 柠檬 1个

辅料
清洗盐 2勺
清洗面粉 2勺























金桔果酱的烹饪技巧

技巧

酸甜草莓酱-面包机版



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 绵白糖 200克 4人份

辅料
柠檬汁 10克 
















酸甜草莓酱-面包机版的烹饪技巧

技巧
tips 
1、如果想让果酱保存的更久，可以多放一些糖。记得，装果酱的瓶子最好在开水中煮几分钟，可以消毒。

2、如果喜欢颗粒感的果酱，可以把草莓一分为二就好。
草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
草莓 800克 细砂糖 300克 

辅料
柠檬 半个






















苹果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
苹果 2个
3人份

辅料
橙子 1个





















变得更软，苹果中的水份开始游离出来，盖锅继续熬。


水份减少，取一勺子，划散一下，苹果即成为小的颗粒，但还有个别的有点硬，盖锅继续熬。




苹果酱的烹饪技巧

技巧

自制沙拉酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
植物油 220克 鸡蛋黄 1个
白糖 25克 1人份

辅料
白醋 20克 






















自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧

自制山楂酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
山楂 1000克 

辅料
冰糖 500克 
















自制山楂酱的烹饪技巧

技巧
tips 
装果酱的玻璃瓶记得开水消毒哦~

糖的分量亲可以根据自己的口味进行调整~
抹茶牛奶酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
抹茶粉 15克 牛奶 50克 3人份

辅料
牛奶 150克 淡奶油 100克 细砂糖 80克 










抹茶牛奶酱的烹饪技巧

技巧

金桔酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
金桔  500克 2人份

辅料
  绵白糖  100克                                                                        柠檬汁  10克 纯净水 30克 

























金桔酱的烹饪技巧

技巧

肉末孜然辣酱



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
猪肉 200克 3人份

辅料
甜面酱 适量
黄豆酱 适量
孜然 1小勺
辣椒碎 少许
葱花儿 适量
姜末 少许
白糖 少许

























秘制辣椒酱



工艺 腌
口味 其它口味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
朝天椒 3g
鲜红椒 1g
蒜头 1g

辅料
精盐 100g
白糖 90g
50以上白酒 300ml
玉米油 50g























秘制辣椒酱的烹饪技巧

技巧

柠檬膏



工艺 炖
口味 酸味
时间 一天
难度 新手尝试

主料
柠檬 500克 冰糖 700克 

辅料
水 适量











柠檬膏的烹饪技巧

技巧

惠生活-草莓酱



工艺 榨汁
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 50块
1人份

辅料
柠檬 两片
冰糖 适量























惠生活-草莓酱的烹饪技巧

技巧

草莓果酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 细砂糖 200克 2人份

辅料
柠檬 半个
































草莓果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、草莓与糖的比例为5：2 糖量可以略减，糖起保鲜抑菌的作用，不可减太多

2、盛放果酱的瓶子一定要经沸水灭菌，以免滋生细菌。
菠萝果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
凤梨  1个
4人份

辅料
冰糖  50克 






















菠萝果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
-凤梨中心的梗子切出后可以吃，不过不建议用来做果酱因为打碎后会有类似根茎一丝丝的影响口感。

-自制果酱建议尽快食用。

-果酱装瓶后冷却后放入冰箱冷藏。
金桔果酱~面包机版



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
金桔 500克 冰糖 120克 3人份

辅料
淡盐水 适量


























金桔果酱~面包机版的烹饪技巧

技巧

蒜头酥



工艺 炸
口味 蒜香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
大蒜 120克 

辅料
食用油 1碗


























蒜头酥的烹饪技巧

技巧

自制沙拉酱



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 中级掌勺

主料
鸡蛋 1个

辅料
打蛋器 1个
白糖 25克 白醋 20毫升
玉米油 170克 


































自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、建议用电动打蛋器。

2、玉米油与白醋应多次少量的加入，每次加入后需将玉米油或者白醋同蛋糊完全融合后，再加进去。

3、玉米油加入，蛋糊同玉米油融合后会变得更浓稠，这个时候需要加白醋；加了白醋，蛋糊同白醋融合后，会稀释，这个时候需要加玉米油。如此反复。白醋也可以不用添加完，看个人喜好的浓稠程度或酸度来确定是否全部添加进去。
金桔酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
金桔 750克 冰糖 300克 水 300克 3人份

辅料
柠檬 1个
蜂蜜 适量


























金桔酱的烹饪技巧

技巧

家常牛肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺

主料
牛里脊肉 250克 

辅料
蒜末 50克 姜末 30克 糖 25克 老抽 10毫升
辣椒粉 150克 海鲜酱 50克 熟白芝麻 30克 油 250毫升
郫县豆瓣酱 50克 炸花生碎 50克 豆瓣酱 150克 





































家常牛肉酱的烹饪技巧

技巧

超简单草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 

辅料
白糖 适量
柠檬 半个
盐 少量














超简单草莓酱的烹饪技巧

技巧

罗勒松子意面



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
罗勒 1把
松子(炒) 2把
大蒜 5瓣
1人份

辅料
盐 适量
橄榄油 适量
黑胡椒 适量
帕玛森奶酪粉 适量

















罗勒松子意面的烹饪技巧

技巧

自制XO酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
干贝 120克 虾干 100克 金华火腿 30克 3人份

辅料
大蒜 1头
小洋葱 150克 干辣椒 适量
料酒 3茶匙
白糖 1茶匙
生抽 3茶匙
蚝油 5茶匙
食用油 500毫升
水 适量









































自制XO酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、干贝和蒸火腿流出的汤汁不要倒，可以在加调料时倒回锅中增加鲜度和鲜味；

2、干贝最好是蒸一下，会比较容易撕，否则有可能撕到手抽筋的~！

3、食材放入锅中的顺序是有规律的，有些水分比较少的要后放，才不会出现有些焦了有些还湿湿的现象。
草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 冰糖 150克 

辅料
柠檬 半个


























草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、草莓用熟透的熬出来效果好；

2、最好用黄冰糖多晶的，糖量不要减，糖可以防腐，做出来的甜度正好；

3、柠檬汁一定要放，最好用鲜柠檬汁，起防腐作用同时增加口感；

4、图片上的瓶子两瓶的量。
王氏炸酱面



工艺 炒
口味 豆瓣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
牛肉(瘦) 1小块
洋芋 1个
5人份

辅料
葱 1根
姜 1小块
六月香豆瓣酱 2大勺
食用油 适量























王氏炸酱面的烹饪技巧

技巧

百香果果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
百香果 5个
2人份

辅料
柠檬 1/4个
冰糖 30克 白砂糖 50克 琼脂粉 2克 






















百香果果酱的烹饪技巧

技巧

柠香木瓜果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
木瓜 1200克 冰糖 400克 柠檬汁 100克 3人份

辅料
清水 400克 



















柠香木瓜果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、不要用铁锅熬果酱；

2、柠檬很好的抗氧化剂，帮助果酱延长保持期；

3、装果酱的瓶子必须要干燥，无油无水，取果酱时，请须用干净无水无油的勺子；

4、做好果酱除了可以直接吃用以外，还可以涂面包，做点心，并且还可以用来冲泡水果茶。
菠萝酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
菠萝 1个
白糖 25克 5人份

辅料
柠檬汁 2克 盐 1克 






















菠萝酱的烹饪技巧

技巧
tips 
要用不粘锅或不锈钢锅熬煮

装果酱的密封碗需用沸水烫过消毒
自制草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 850克 冰糖 适量

辅料
食盐 1勺











自制草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、虽说卖草莓的都说不打农药，但是事实不是这样的，所以第一步清洗要非常重视，这也是尽可能的保证我们的安全。

2、将草莓底部白色部分切除，因为那部分不甜也相对偏硬会影响口感。

3、煮的时候不用放水，小火一煮锅一热草莓就出水了，就是要不停搅拌。

4、冰糖没有称重，建议先少放些，然后可以根据个人口感以及草莓酱实际味道适当增加，不过既然是酱就会比较甜。

5、最后倒入适当白酒，这个是草莓老板说的他们都是这样保存可以吃大半年，不过我没加因为就做了这么点，一星期不到就吃完了。
草莓酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 450克 柠檬 半个
麦芽糖 100克 白砂糖 80克 



























焦糖奶油酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
淡奶油 150克 砂糖 150克 水 30克 5人份























焦糖奶油酱的烹饪技巧

技巧

自制花生酱



工艺 烤
口味 麻酱味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
花生 200克 3人份

辅料
花生油 适量
盐 2克 糖 10克 

























自制花生酱的烹饪技巧

技巧

杏鲍菇胡萝卜肉酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪肉(瘦) 200克 杏鲍菇 2只
胡萝卜 1只

辅料
甜面酱 适量
白糖 适量
酱油 适量
食盐 适量
葱 适量
姜 适量
干辣椒 适量
植物油 适量


























杏鲍菇胡萝卜肉酱的烹饪技巧

技巧

红糖花生汤圆馅儿



工艺 蒸
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红糖 100克 花生仁(生) 80克 5人份

辅料
猪油 25克 






















红糖花生汤圆馅儿的烹饪技巧

技巧

熬猪油



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪板油 750克 清水 1小碗
白糖 1勺
盐 少许





































自制苹果酱



工艺 蒸
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
苹果 280克 

辅料
细砂糖 280克 白醋 20克 




























自制苹果酱的烹饪技巧

技巧

早餐伴侣—自制草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 5人份

辅料
黄冰糖 100克 










早餐伴侣—自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

早餐伴侣—自制草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 5人份

辅料
黄冰糖 100克 










早餐伴侣—自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

怎样做美味卡仕达酱



工艺 煮
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
蛋黄 2个
细砂糖 30克 低筋面粉 30克 牛奶 150克 3人份



































怎样做美味卡仕达酱的烹饪技巧

技巧
tips 
丝巾温馨提示：做好的卡仕达酱如果吃不完，可以放到冷冻室，做的时候，提前拿出来就行了。

卡仕达酱小面包的链接地址：http://www.meishij.net/zuofa/kashidajiangxiaomianbao.html
酒糟辣椒酱



工艺 腌
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 中级掌勺

主料
指天椒 4斤
盐 200克 蒜头 500克 

辅料
高度酒 200毫升
甜酒糟 600克 






























酸梅辣椒酱



工艺 腌
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 中级掌勺

主料
指天椒 4斤
盐 100克 

辅料
高度白酒 400毫升
腌制酸梅 1.5斤


































酱汁泡萝卜



工艺 泡
口味 其它口味
时间 数天
难度 新手尝试

主料
白萝卜 400克 2人份

辅料
食盐 15克 酱油 100毫升
香醋 35毫升
小米椒 15克 白糖 60克 鸡精 10克 






















酱汁泡萝卜的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 4人份

辅料
细糖 100克 柠檬汁 少量

















草莓酱的烹饪技巧

技巧

糖渍橙皮



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
橙皮  300克 4人份

辅料
水   150克 冰糖 300克 













糖渍橙皮的烹饪技巧

技巧

山楂果酱



工艺 酱
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
山楂 500克 白砂糖 150克 4人份

辅料
水 300克 












蔓越莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
蔓越莓 半袋（半斤）

辅料
幼砂糖 适量
蜂蜜 适量

















蔓越莓酱的烹饪技巧

技巧

苹果酱制作



工艺 煨
口味 果味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
苹果 1500克 

辅料
冰糖 370克 柠檬 30克 矿泉水 1000毫升
















橙皮红豆沙馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 500克 糖渍橙皮 50克 细砂糖 50克 2人份

辅料
麦芽糖 1汤匙
清水 适量



































橙皮红豆沙馅的烹饪技巧

技巧

披萨酱



工艺 炒
口味 黑椒味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
白砂糖 20克 黄油 15克 洋葱 1个
番茄 2个
番茄酱 100克 

辅料
黑胡椒 适量
































披萨酱的烹饪技巧

技巧

自制花生芝麻馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
黑芝麻 250克 花生 250克 

辅料
猪油 400克 白糖 300克 






















自制花生芝麻馅的烹饪技巧

技巧

甜辣酱



工艺 酱
口味 酸辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
尖椒 5个
小米椒 3个
番茄 2个
蒜 5粒

辅料
盐 3克 蜂蜜 1勺
柠檬汁 半个
苹果醋 15毫升
混合香辛料 适量























甜辣酱的烹饪技巧

技巧

猕猴桃果酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 中级掌勺

主料
猕猴桃 2个

辅料
白糖 140克 淀粉 40克 






















猕猴桃果酱的烹饪技巧

技巧

万能酱香草卡仕达酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 厨神级

主料
鸡蛋黄 3个
牛奶 200毫升
玉米淀粉  1汤勺
普通面粉 1汤勺

辅料
淡奶油  120毫升
幼砂糖 50克 香草精  1茶勺

























花生酱



工艺 烤
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
花生仁(生) 150克 

辅料
黄油 30克 盐 3克 花生油 30克 细砂糖 7克 





































花生酱的烹饪技巧

技巧

自制新年伴手礼山楂酱



工艺 榨汁
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
山楂  1000克 柠檬 1颗
砂糖 400克 

辅料
水 适量

























蒜香调汁



工艺 炒
口味 蒜香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
蒜瓣 20克 小米椒 5个
生姜 1块

辅料
盐 小半勺
生抽 10克 植物油 30克 辣椒粉 1勺
鸡精 5克 

























蒜香调汁的烹饪技巧

技巧

电饭煲版蜂蜜苹果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
苹果 3个
蜂蜜 适量
冰糖 60克 4人份

辅料
柠檬汁 适量



































电饭煲版蜂蜜苹果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、苹果一定要选用新鲜没有烂的；

2、装果酱的瓶子要事先用开水煮几分钟，消毒，再彻底凉干水份，才能用来装果酱，否则果酱容易变质。

3、自己做的果酱，没有防腐剂，没有色素，吃着放心。果酱除了配土司，也可以拿来冲水喝。
自制枣泥馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 中级掌勺

主料
红枣 560克 

辅料
冰糖 70克 

























自制枣泥馅的烹饪技巧

技巧

天然味精



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
干香菇 20克 虾皮 40克 


















恒大兴安橄榄油花生酱



工艺 烘焙
口味 酱香味
时间 90分钟
难度 中级掌勺

主料
花生仁(生) 450克 橄榄油 70克 4人份

辅料
白糖 10克 盐 2克 




























恒大兴安橄榄油花生酱的烹饪技巧

技巧

披萨酱



工艺 炒
口味 茄汁味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
番茄 2个
洋葱 1个
蒜 1头
番茄酱 2勺
披萨草 适量
罗勒 适量
黑胡椒 适量
芝士粉 适量

辅料
盐 适量
糖 5克 黄油 30克 




























披萨酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、有欧芹碎也可以放点；

2、也可以用橄榄油炒；

3、番茄2个中等大小，洋葱一个小的就可以；

4、可做9寸披萨3个；

5、最好用大红番茄，味道更好；

6、没有芝士粉可以不放。
香草牛奶酱



工艺 煮
口味 奶香味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
牛奶 700克 淡奶油 300克 细砂糖 430克 

辅料
香草荚 1根
食盐 少许




















香草牛奶酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、如果觉得此配方过甜可酌情减少砂糖用量。

2、熬制酱汁后期一定要不停搅拌，要不就该结皮了。

3、根据口味不同，可以自己选择熬煮酱汁的浓稠，但是不要太稀也不要太稠，水分蒸发太多最后容易盛不出来。
京味肉丁炸酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
五花肉 400克 豆瓣酱 500克 4人份

辅料
洋葱 1颗
姜去皮 100克 葱 100克 油 适量















































京味肉丁炸酱的烹饪技巧

技巧

山楂酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
山楂 600克 

辅料
冰糖 400克 水 500克 






















山楂酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、没有冰糖，也可以用白糖，糖的量要根据山楂的酸甜度来放

2、最后熬的不要太浓稠，山楂酱放凉后会很稠的
万人迷的花生芝麻酱



工艺 其它工艺
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
花生 300克 芝麻 100克 2人份

辅料
油 30克 白糖 15克 盐 5克 


































万人迷的花生芝麻酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、干磨过程中可以发现底部的粉末往上推，上面的粉末往下掉，当停止上下翻滚循环时，即可关机。

2、干粉末增加了食物表面和空气的接触面积，极易受潮变质，因此每次少量的做。建议两三天的量。
自制红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 100克 细砂糖 60克 猪油 35克 2人份

辅料
水 适量
























































自制红豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
红豆尽量煮得软烂一点，有利于后面搅拌出来的豆沙更细腻；

油跟糖少量多次加入，有利于跟豆沙融合一起；

做好的豆沙一次性用不完，可以用冰箱冷藏起来。

香菇炸酱



工艺 炸
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
木耳(水发) 100克 香菇(干) 20个
2人份

辅料
葱 1段
甜面酱 2勺
姜 2块
油 适量
水 适量


























香菇炸酱的烹饪技巧

技巧

自制辣椒酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
红辣椒 250克 蒜 100克 朝天椒 50克 3人份

辅料
大酱 1茶匙
醋 1/2茶匙
盐 1茶匙
香油 2茶匙
生抽 1茶匙
白砂糖 1茶匙
食用油 适量




















自制辣椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、炒制时，油量要比平时炒菜多出2-3倍，更便于储存；

2、这款辣椒酱不仅可以作为炒菜的调味，而且拌面也是很棒的；

3、炒的过程中需要不断的翻炒，以免底部糊锅。
自制番茄酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
番茄 5个

辅料
细砂糖 200克 淀粉 80克 水 150克 


































自制番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、番茄要挑个头适中，手感圆润的，有棱角的不好。

2、番茄洗净，顶部切十字刀，放入开水里烫1分钟左右，这样方便去皮。

五香淮盐



工艺 其它工艺
口味 五香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
小茴香 1大匙
花椒 1大匙
八角 1匙
香叶 1匙
丁香 1匙

辅料
粗海盐 1碗



















苹果果酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
苹果 900克 4人份

辅料
白砂糖 150克 



















苹果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、如果想吃酸甜的，可以制作过程中挤一些柠檬汁在果酱里。

2、如果觉得做出来的果酱不够浓稠，可以再来一遍。
百香果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
百香果 620克 冰糖 350克 









自制沙拉酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
蛋黄 1个
植物油 150克 5人份

辅料
柠檬汁 15克 白糖 20克 































自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、制作沙拉酱其实很简单，只是重复加油的过程有点繁琐，要有耐心，要少量多次加油，一次加多了容易使油和蛋黄不融合。

2、蛋黄和油的比例灵活掌握，可用一个蛋黄打更多的油（太浓稠时，加点白醋或柠檬汁便可继续搅打），但自制的沙拉酱由于没加添加剂，放冰箱保鲜三天左右要吃完，一次别做太多。

3、沙拉酱里使用的植物油，最好选择淡色无味的玉米油、葵花籽油。

卡仕达酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
鸡蛋黄 2个
低粉 15克 牛奶 150克 1人份

辅料
细砂糖 40克 黄油 10克 













卡仕达酱的烹饪技巧

技巧

自制蒸肉粉



工艺 炒
口味 五香味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
大米 400克 小米 30克 糯米 100克 3人份

辅料
八角 6个
花椒粒 10粒
孜然 2茶勺
盐 1茶勺
桂皮 1片
香叶 10片




























香菇肉酱



工艺 烧
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉末 500克 干香菇 30克 

辅料
油 30毫升
豆瓣酱 2汤匙
豆豉 5克 白糖 7克 熟白芝麻 适量
小葱 5克 料酒 20毫升
甜面酱 1汤匙



































香菇肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、不同牌子的豆瓣酱味道也不一样，自己调整；

2、熬酱要用小火慢慢熬出酱香味，这样味道最佳；

3、白糖量按照自家喜好调整。
山楂果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
山楂 500克 冰糖 250克 3人份

辅料
水 700克 





































山楂果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.山楂很酸，糖分不能太少了。可以自己多加品尝，以确定糖量；

2.可以不使用搅拌机，但是果肉就要切更碎一些，熬煮的时间也要相应加长，同时水量也应该适当增加；

3.没有使用搅拌机做出来的山楂酱会有果肉的颗粒感，不是很细腻，看你自己的喜好；
自制面包糠



工艺 烤
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
牛油排包 1个
3人份














自制面包糠的烹饪技巧

技巧

无添加健康鸡精



工艺 微波
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡胸肉 400克 香菇(干) 60克 糖粉 15克 4人份

辅料
食盐 少许
葱姜 少许



将鸡胸肉处理一下，去掉白膜，洗干净，切成长条状；然后锅中加水烧开，放入葱姜片和鸡肉，煮熟即可。


捞出后控干水分；然后撕成细条状


用擀面杖的一头，将鸡肉丝捣成肉茸状


之后加入食盐拌匀，加多少大家根据自己的口感调整

取一个可以微波加热的平盘，将鸡茸平铺，然后放入微波炉，高火加热两分钟，然后拿出来翻一下面或者搅拌一下，让所有的鸡肉茸都能平均受热。然后再放入微波炉高火叮两分钟

如此循环，一直到鸡肉茸完全变干无水分为止。因为大家的鸡肉含水量不同，所以我没法说到底几次，我自己是重复了差不多四次

























无添加健康鸡精的烹饪技巧

技巧
tips 
啰嗦两句（一般重要的知识点都在这里了）

1、微波炉高火叮2分钟然后拿出来翻拌均匀再高火叮，这个步骤很重要。一定要将鸡肉茸和香菇粒叮到干燥无水份哈，要不后面磨粉就比较吃力了；

2、磨粉可以用破壁机也可以用干磨器，根据自己的情况选择

3、加糖是为了让鸡精好吃，如果介意也可以不加的；

4、因为无防腐剂无添加剂，所以需要密封保存，防潮放结块，常温下两周左右吧，尽快吃完。如果一次做得太多，可以分装冷冻，这样保存的期限会久一些；

5、带有分类的其他烘焙教程请订阅我的公众号：xizhenyishen,不但有最多的美食教程，还有好看的心灵札记和手工艺术品教程呢。
美味肉松无添加



工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
里脊肉 1000克 

辅料
八角 2个
料酒 20毫升
桂皮 2段
盐 10克 姜 2片
糖 10克 干辣椒 2个
橄榄油 20毫升
儿童低盐酱油 20克 











































美味肉松无添加的烹饪技巧

技巧

自制番茄酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 90分钟
难度 中级掌勺

主料
番茄 3个
2人份

辅料
白糖 200克 淀粉 80克 水 50克 




























自制番茄酱的烹饪技巧

技巧

泰式薄荷酱



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
小米椒 8克 青椒 15克 大蒜 40克 香菜 40克 泰国香草 40克 薄荷叶 15克 5人份

辅料
白糖 4汤匙
味精 2茶匙
盐 1/4茶匙
鸡精 1/4茶匙
白醋 3汤匙
鱼露 6汤匙
酸柑水 5汤匙
纯净水 7汤匙




















泰式薄荷酱的烹饪技巧

技巧

面包机做山楂酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 750克 糖 220克 水 350克 


















芒果百香果果酱



工艺 其它工艺
口味 果味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
百香果 4个
芒果 2个
4人份

辅料
白砂糖 适量
柠檬 半个






















剁辣椒



工艺 拌
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
辣椒 500克 蒜头 300克 5人份

辅料
盐 30克 



















剁辣椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1.辣椒、蒜、玻璃罐，一定要干净无水；

2.盐一定要炒决定存放时间；

3.吃的时候加上烧香的油，减少辣。
炼猪油



工艺 炖
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪板油 1000克 清水 0.5碗
2人份

辅料
盐 适量




















炼猪油的烹饪技巧

技巧
tips 
熬制猪油全程都是小火，避免火太大了油渣变焦而破坏了油的味道和成份，开始油少的时候，可以搅拌一下使受热均匀。猪油未凝固前放些盐或白糖可以使存放时间变长，猪油完全冷却后，为白色的膏状。熬盛的油渣也不会浪费，炒菜或调馅料都不错。猪油不仅有营养价值还有很多妙用：

1.蒸馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口


2.煮陈米时，加点猪油和少许盐，煮出来的饭松软、可口


3.铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀，可防止生锈。
剁辣椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红辣椒 2000克 

辅料
姜 50克 蒜 50克 盐 180克 高度白酒 25毫升






































剁辣椒的烹饪技巧

技巧

剁椒酱



工艺 腌
口味 家常味
时间 数天
难度 初中水平

主料
小米椒 500克 2人份

辅料
盐 20克 白糖 10克 蒜头 25克 高度白酒 3勺






















罗汉果山楂酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
山楂 200克 1人份

辅料
罗汉果 1个



















姜枣参芪补膏



工艺 煮
口味 家常味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
党参 50克 当归 30克 黄芪 100克 大枣 20枚
红糖 300克 

辅料
水 适量

















姜枣参芪补膏的烹饪技巧

技巧
tips 
熬煮时需不时从底部搅拌，以防糊锅底

近期内不食用的部分需冷冻保存，以免腐坏

服用时可根据自己口味，酌情加红糖调味
仙人掌果果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
仙人掌果 400克 冰糖 200克 3人份

辅料
柠檬汁 50克 蜂蜜 50克 


































仙人掌果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.仙人掌果的表面很多刺，处理时要小心并处理干净

2.在取果肉时，注意仙人掌果顶侧有一根长刺
茄汁肉酱



工艺 煮
口味 茄汁味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
猪肉末 500克 洋葱 35克 2人份

辅料
油 适量
盐 1茶匙
糖 1.5茶匙
味极鲜 1茶匙
蚝油 1茶匙
番茄酱 1.5汤匙
































茄汁肉酱的烹饪技巧

技巧

蒜茸豆豉辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
大蒜 100克 干辣椒 50克 豆豉 200克 2人份

辅料
油 300克 糖 1茶匙
蚝油 2汤匙
姜 15克 































蒜茸豆豉辣酱的烹饪技巧

技巧

披萨酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 600克 洋葱 220克 2人份

辅料
香叶 2片
盐 适量
白糖 10克 番茄沙司 15克 植物油 适量
朗姆酒 15毫升
大蒜 1头
































披萨酱的烹饪技巧

技巧

照烧汁



工艺 煮
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
蚝油 50毫升
酱油 100毫升
料酒 150毫升
白糖 120克 2人份

辅料
大蒜 3瓣
洋葱 1/3个
姜 4片
桂皮 一小块
大料 一个
清水 80毫升

















照烧汁的烹饪技巧

技巧

自制肉松



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
里脊 600克 5人份

辅料
老抽 半小勺
生抽 1勺
盐 适量
糖 少许
料酒 2大勺
姜 半块
葱 1根
八角 2个































山楂酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 500克 冰糖 200克 

辅料
水 150克 柠檬 半个



山楂洗净，横向转圈切一刀（很容易就掰开了）去核去把去蒂。【也可以利用粗吸管-0-个人觉得没有小刀快】


山楂肉切小块


将山楂肉放入面包桶中，启动果酱程序（默认1小时20分钟）。这个时候面包机会开始先加热，利用这个时间将冰糖放入水中小火加热至完全融化。


半个柠檬榨汁。

将糖水和柠檬汁倒入已经开始搅拌的面包桶中~~~静待即可



辣椒油



工艺 烧
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
辣椒粉 适量
白芝麻 少许
花生油 适量
盐 1勺

辅料
花椒 10几粒
草果 1个
大料 1个
丁香 10几粒
香叶 2片
甘草片 2片
桂皮 1小段



















自制鱼松



工艺 炒
口味 家常味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
龙利鱼 3条

辅料
黄油 1小匙
老抽 1小匙
盐 1小匙
糖 1小匙
生抽 1小匙














自制鱼松的烹饪技巧

技巧

花生牛肉辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
牛肉 750克 花生仁 150克 

辅料
油 2匙
香辣酱 100克 盐 1小匙























花生牛肉辣酱的烹饪技巧

技巧

卡仕达奶油酱（泡芙夹馅）



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
蛋黄 2个
玉米淀粉 20克 糖粉 40克 牛奶 200克 香草荚 半根
黄油 10克 淡奶油 80克 

































卡仕达酱



工艺 煮
口味 奶香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
低筋面粉 15克 蛋黄 2个
2人份

辅料
牛奶 150克 糖 50克 






















卡仕达酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.将蛋奶液过筛，做出的卡仕达酱才会细腻无颗粒。

2.加热卡仕达酱的时候，最重要是不停地搅拌，避免糊底和产生颗粒。

3.做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，也可放入冰箱保存，当然最好是当天使用，最为新鲜。
白芸豆馅



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
芸豆(白) 200克 白砂糖 75克 麦芽糖 25克 3人份

辅料
水 600克 


































白芸豆馅的烹饪技巧

技巧

桂花红芸豆馅



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
红芸豆 300克 红糖   100克 桂花酱    50克 玉米油    30克 4人份

辅料
水 750克 




























桂花红芸豆馅的烹饪技巧

技巧

莲蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
莲子 500g

辅料
植物油 80g
细砂糖 120g
































莲蓉馅的烹饪技巧

技巧

番茄酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
番茄 500克 糖 200克 柠檬汁 40克 澄面 30克 2人份

辅料
清水 15克 





































番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.一次做的量不要过多，随吃随做，预防变质。

2.注意水的量不要太大，否则番茄酱做出来就会很水，不成酱，而影响口感了。
蒜蓉辣椒酱



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
红辣椒 500克 3人份

辅料
食盐 35克 白糖 5克 生姜 6片
蒜头 12瓣
香油 适量






































蒜蓉辣椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、食材事先需洗净沥干水份，否则遇生水容易变质

2、食盐和白糖量，随自己喜欢的口味放，也可以放入白酒，但我家不喜欢

3、用香油封住，不仅可以隔绝空气，而且吃时的时候会有一股麻油的香味
蒜蓉辣酱



工艺 煮
口味 蒜香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红辣椒 1500克 西红柿 750克 面酱 400克 大蒜 3头

辅料
白糖 100克 盐 100克 醋 75克 鸡精 75克 















































熬好的辣酱，颜色深了许多，下午开始做，到做好的时候天已经黑了


等辣酱放凉的时间里，找一些玻璃瓶子，洗净后放进冷水锅里，煮开后再煮5分钟消毒，拿出来后自然晾干，用来装辣酱，可以保存比较久




蒜蓉辣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、用来装辣酱的瓶子一定要消毒，我自己做的辣酱，如果不开封可以放一年都没有问题，但是如果开封了，就一定要放冰箱冷藏，饼尽量在10天内吃完。可以用小的瓶子装，这样避免一大瓶开封后没吃完就坏了

2、如果不是用自动锅，后期一定要不停搅拌，避免酱变粘稠后冒大泡，溅到身上受伤
茄汁酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
西红柿 2个
1人份

辅料
番茄酱 2勺
白糖 1勺
盐 适量
水淀粉 适量























茄汁酱的烹饪技巧

技巧

肉末茄子炸酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
茄子 2个

辅料
油 1勺
盐 0.5勺
猪肉 50克 葱花 几颗
老干妈 2勺




















肉末茄子炸酱的烹饪技巧

技巧

山楂果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
山楂 1500克 冰糖 300克 麦芽糖 100克 

辅料
清水 80克 干桂花 12克 柠檬 1/2个




























自制芝麻糖粉



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
黑芝麻 半斤
白糖 50克 2人份











自制芝麻糖粉的烹饪技巧

技巧
tips 
温馨提示：



1．炒芝麻的时候，一定要小火。



2．芝麻慢慢地跳起来，再过一两分钟就可以了。



3．白芝麻是不是已经炒好，比较容易看出来，就是芝麻表面发黄就可以，另外炒的时候也会闻到一股芝麻的香味。



4．黑芝麻在炒的时候，因为表面是黑的。所以不太容易从表面分出来。但是，可以用手捏一个芝麻，轻轻能捏开，并且凑近闻到香味就可以了。
红酒桑葚果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
桑葚(干) 200克 红葡萄酒 300克 3人份

辅料
冷开水 150克 冰糖 300克 柠檬汁 100克 































红酒桑葚果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.有新鲜的桑葚最好，没有的话使用桑葚干也可以的

2.果酱熬好后趁热装入瓶子倒过来放，会形成真空状态，完全冷却后放到冷藏室保存
树莓果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
树莓 1000克 3人份

辅料
冰糖 500克 柠檬汁 50克 




























树莓果酱的烹饪技巧

技巧

自制猪肉松



工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
猪肉(瘦) 350克 

辅料
桂皮 1小块
八角 2个
大蒜 4瓣
生姜 2片
香葱 2根
生抽 3勺
黄酒 2勺
白糖 2勺
盐 适量























自制猪肉松的烹饪技巧

技巧
tips 
1、关键一点，只要有足够的耐心，一定成功

2、用两手来回揉搓，才会使肉松更蓬松

3、调味料根据个人口味适量增减
蜂蜜柚子茶



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
柚子 1个
蜂蜜 适量
1人份

辅料
冰糖 100克 柠檬 1个


























蜂蜜柚子茶的烹饪技巧

技巧
tips 
1、柚子要用食盐揉搓洗净

2、柚子皮越薄苦味越淡

3、冰糖及蜂蜜按个人口味添加
海苔肉松



工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉(腿) 500克 芝麻 40克 海苔 30克 

辅料
食盐 适量
油 适量
生抽 适量
耗油 适量
糖 适量
水 适量
香葱 适量
八角 2颗



































海苔肉松的烹饪技巧

技巧
tips 
1、芝麻要提前炒一下，最好用擀面杖擀碎一下下，在烘焙结束前5分钟加，这样做出来会香喷喷

2、海苔一定要等肉松凉了后再加，否则海苔就不脆了哦！
猪肉松



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
猪肉(瘦) 500克 4人份

辅料
蒸鱼豉油 30克 蚝油 30克 白芝麻 30克 八角 1颗
香叶 1片
料酒 少许



































猪肉松的烹饪技巧

技巧
tips 
1．	肉块煮熟即可，不用煮得烂烂的，因为在面包机的作用下，肉会被重新烘炒熟，变成肉松

2．	料汁可以根据个人口味增减，因为蒸鱼豉油和蚝油都是咸的，所以我没再额外放盐

3．	果酱菜单的前15分钟是快速搅拌功能，此速度和力道非常适合制作肉松，但一个程序还不够，我一共用了3个程序，炒好的肉松很膨松，且没有什么潮气，非常好。可以根据炒的肉松量来调整时间
自制糯米粉



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
糯米 400克 2人份

辅料
清水 300毫升


























自制糯米粉的烹饪技巧

技巧

面包机红豆沙



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
红豆 250克 

辅料
油 50克 糖 200克 






















面包机红豆沙的烹饪技巧

技巧

牛肉花生豆豉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
牛里脊 425克 4人份

辅料
生抽 30克 料酒 20克 花生仁(生) 80克 蒜末 25克 姜末 15克 辣椒粉 40克 椒盐粉 5克 白胡椒 3克 细砂糖 10克 豆豉 45克 甜面酱 50克 白芝麻 25克 玉米油 600毫升











































自制番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 5个
柠檬汁 0.5个柠檬
1人份

辅料
冰糖 30克 盐 少许






















凤梨馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
菠萝 1500克 冬瓜 1000克 5人份

辅料
冰糖 150克 橄榄油 50克 






















凤梨馅的烹饪技巧

技巧

桂花酱



工艺 腌
口味 甜味
时间 数天
难度 初级入门

主料
桂花 300克 糖 300克 蜂蜜 50克 3人份

辅料
食盐 1点

























玉米肠披萨酱



工艺 烧
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 1个
洋葱 1个
蒜 1头

辅料
玉米油 1汤匙
盐 5克 白糖 10克 番茄酱 50克 披萨草 5克 罗勒 2克 胡椒粉 3克 玉米肠 1个









































玉米肠披萨酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、披萨草和罗勒都是干草香料，主要是提味


2、可以把玉米肠换成培根、火腿、虾仁等，就变成风味各异的披萨酱


3、用黄油炒制味道会更好一些


腌红辣椒酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 中级掌勺

主料
红辣椒 2000克 蒜瓣 500克 

辅料
盐 150克 白糖 50克 米酒 200克 


































腌红辣椒酱的烹饪技巧

技巧

蜜糖桂花酱



工艺 腌
口味 甜味
时间 数天
难度 新手尝试

主料
桂花 50克 蜂蜜 200克 

辅料
盐 1克 
















蜜糖桂花酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、桂花颜色越黄香味越浓


2、据说桂花的花梗会影响成品的味道，所以最好筛选掉


3、盐不能放多，否则会有咸味


4、如果不放心此做法的干净度，也可以将桂花上锅蒸制2分钟，不过这样的做法会流失部分的香味


5、蜂蜜的量没有具体的限制，根据个人情况来放吧


6、也可以用白糖来腌制，做法一样，但我比较喜欢蜂蜜的味道
沙棘果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
沙棘果汁 300克 胡萝卜 200克 3人份

辅料
冰糖 200克 柠檬汁 40克 


































沙棘果酱的烹饪技巧

技巧

炼猪油



工艺 煎
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
腊肥肉 1000克 

辅料
花椒粒 2克 























待肉快变干的时候滤出油



将油倒入碗中让其自然冷却即可


炼猪油的烹饪技巧

技巧

剁椒豆瓣酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 高级厨师

主料
豆瓣酱 1500克 蒜瓣 500克 红辣椒 2000克 

辅料
茶籽油 250克 白砂糖 50克 高度酒 200克 盐 250克 























































剁椒豆瓣酱的烹饪技巧

技巧

秋梨膏



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
梨 6个
1人份

辅料
罗汉果 0.5个
银耳 1朵






































秋梨膏的烹饪技巧

技巧
tips 
1、用原汁机是因为没有刀片不会让果汁氧化，没有的话一般果汁机料理机高大上点的用破壁机或者是徒手捣都可以~


2、这个就非常甜了，一般罗汉果我都是用四分之一个泡水喝已经是忍耐上限，大家加的时候一定小心


3、银耳放进去先保温是为了熬煮起来更快溶化，当然有条件的高压锅压一下就好了~


4、比较强迫症的（比如我）可以等凉了捞出来料理机细细打一遍然后再次煮开即可，非常细腻粘稠不会有沉淀分层
自制火腿香菇辣酱



工艺 酱
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
火腿 50克 香菇 5瓣
青豆 20克 甜面酱 1勺
郫县辣酱 2小勺
3人份

辅料
芥花油   1大勺
葱蒜 少许
白糖 2小勺





























自制火腿香菇辣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、火腿味咸，稍微浸泡一会儿，可减去多余咸味；

2、甜面酱和郫县豆瓣酱：味咸，所所无需再放食盐；

3、熬酱的配菜，可随自己喜好增减。
奶黄馅



工艺 蒸
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 4个
黄油 60克 奶粉 40克 

辅料
澄粉 70克 吉士粉 30克 牛奶 160克 糖粉 80克 




























奶黄馅的烹饪技巧

技巧
tips 
烧水的锅子稍微浅一点，蒸锅太深了不好操作，开中小火比较适宜，既不烫手也来得及搅拌；


这个吉士粉的量出来的奶黄馅感觉偏艳丽了，可以稍微减少量。
石榴苹果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
石榴汁 800克 苹果 800克 3人份

辅料
冰糖 400克 柠檬汁 80克 











































石榴苹果果酱的烹饪技巧

技巧

红布林果酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
李子 600克 4人份

辅料
白砂糖 180克 




























红布林果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、果酱不要一下子就熬煮的刚刚好，因为冷却之后还会变稠的

2、盛放果酱的瓶子要煮沸消毒
转换糖浆



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 中级掌勺

主料
细砂糖 400克 清水 180毫升

辅料
柠檬汁  50克 






















转换糖浆的烹饪技巧

技巧
tips 
1、柠檬汁：不可想着用其它物质来替代，那样味道不一样，会影响成品品质。

2、熬制中：请不要搅拌，待其小火慢慢熬煮即可。

3、煮的时间越长，糖浆的颜色越深，但也要留意观察，不可熬糊哦！
石榴火龙果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
火龙果 400克 3人份

辅料
冰糖 300克 柠檬汁 30克 石榴汁 500克 








































石榴火龙果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.火龙果有许多不同品种，颜色都非常鲜艳，如玫瑰红、黄色、深红色等。

2.火龙果是热带水果，容易熟，现买现吃最好。果肉有白皙及鲜红两种，中间有类似芝麻粒黑点，味道清新甜美。

3.火龙果不连续煮的原因，是不想让果肉因久煮而完全糊化掉。

4.火龙果表面红色的地方越红越好，火龙果上叶芽间距拉得越大代表水果越可口；

5.火龙果表面绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。

6.成熟的火龙果直接冷藏即可；若不够成熟，则可放在室温下催熟。
自制花生酱



工艺 其它工艺
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
花生仁(生) 200克 2人份

辅料
盐 3克 黄油 30克 熟色拉油 25克 白糖 30克 































自制花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、炒熟花生全程用小火，以免炒焦；

2、自制食品保质期短，尽快食用。
奶香南瓜馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
盐 2克 麦芽糖 68克 奶粉 15克 黄油   68克 南瓜 1588克 5人份

辅料
柠檬汁 10克 































奶香南瓜馅的烹饪技巧

技巧

自制豆角肉酱



工艺 酱
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
豆角 300克 红萝卜 1根
香菇 6个
瘦肉 200克 

辅料
辣椒(红，小) 若干
大蒜 若干
细盐 若干
老抽 适量
白胡椒粉 少许
料酒 少许






先把肉煎炒,装起.

然后炒豆角,萝卜,蘑菇,大蒜辣椒.

最后把炒好的肉放进去一起炒.上锅前调点淀粉放进去,酱会比较稠




自制豆角肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
最后成品.平时拿来拌饭,煮面都很好吃哟.

辣度咸度都可以随自己口味加重或减少.
情人李果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
李子 800克 冰糖 300克 3人份

辅料
柠檬汁 30克 




























情人李果酱的烹饪技巧

技巧

自制无添加番茄酱



工艺 酱
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 5个
糖 1/2小勺
2人份

辅料
盐 1搓
柠檬汁 少许












然后将番茄汁倒入锅子中，开中火熬煮



因为榨出来的汁已经很纯了，所以不太用搅拌的。如果是料理机打得，需要不时的搅拌一下别糊底


大概熬个20分钟，汤汁就会变得浓稠。此时加入几滴柠檬汁，可以起到防腐作用


再加入盐和糖，根据自己的口味调整哈







自制无添加番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
啰嗦两句：


1、没有原汁机的就用破壁机或料理机搅打成泥，但在打汁前要先给番茄去皮，打的过程中需要加一点纯净水才好搅打。有原汁机的直接榨汁用就可以了，省去了去皮去蒂的麻烦，我是得有多懒啊~~


2、番茄汁熬到最后的精华酸甜口味其实已经很重了，你不加糖都行，只放点盐都很好吃
石榴果冻



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
石榴 1000克 苹果 400
3人份

辅料
冰糖 300克 柠檬汁 30克 














































石榴果冻的烹饪技巧

技巧

转化糖浆



工艺 煮
口味 其它口味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
白糖 400克 柠檬 1个
3人份

辅料
水 250毫升



































转化糖浆的烹饪技巧

技巧

蜜橘果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
蜜桔 600克 柠檬汁 50克 冰糖 400克 3人份

辅料
蜜桔果皮 60克 柠檬皮 5克 














































蜜橘果酱的烹饪技巧

技巧

转化糖浆（月饼必备）



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
白砂糖 200克 水 100克 柠檬汁 50克 2人份
































转化糖浆（月饼必备）的烹饪技巧

技巧

转化糖浆



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
白砂糖 400克 纯净水 180克 新鲜柠檬汁 50克 4人份





























转化糖浆的烹饪技巧

技巧

秘制葱料油



工艺 炸
口味 蒜香味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
大葱 450克 洋葱 1个
调和油 1000克 

辅料
八角 1个
花椒 10克 小茴香 10克 桂皮 1块
白芷 2片
豆蔻 1个
香叶 3片
草寇 适量
丁香 1个





























秘制葱料油的烹饪技巧

技巧
tips 
1.全程要用小火，这样才可以激发出葱的香气。

2.油和葱叶也可以分成三次放入。
自制红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 250克 砂糖 200克 色拉油 80毫升
水 400毫升
4人份

辅料
盐 3克 
























鲜桃果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
桃 1200克 5人份

辅料
白砂糖 200克 柠檬汁 1勺




















鲜桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、因为新鲜桃子含水量大，所以不用放水。

2、熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅。

3、个人喜欢这种带有颗粒状的口感，也可用搅拌机将桃子打碎熬制无颗粒的果酱。

4、因桃子品种问题，可能熬出来果酱颜色会不同。
李子果泥



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
李子 1000克 柠檬汁 25克 冰糖 300克 3人份

辅料
苹果 200克 

























李子果泥的烹饪技巧

技巧
tips 
1.李子较酸，与甜甜的苹果搭配，刚好可以平衡果泥的酸甜度；

2.果泥可以作为甜点的内陷，有时内陷中会加入奶油或更多的糖来调整果泥口味，这样很方便食用；

3.市面上的李子种类非常多，搭配上更能灵活运用，像我这次用的是红李子。记得做果泥前，先试吃水果，水果会带给你许多的灵感喔！
甜香瓜果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
香瓜 1000克 冰糖 400克 柠檬汁 50克 3人份

辅料
苹果 200克 




























甜香瓜果酱的烹饪技巧

技巧

罗拔臣啫哩



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
啫哩粉 1盒
1人份

辅料
开水 225ml
冻开水 225ml













韭花酱



工艺 腌
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
韭菜花 1000克 

辅料
苹果 1个
梨 1个
姜 1块
盐 200克 




























韭花酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1：如果搅打的时候太干，可以加一点纯净水


2：我喜欢湿润一点的韭菜花，这样的口感要好一些
肉丁胡萝卜酱



工艺 烧
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
豆瓣酱 300克 猪肉 200克 胡萝卜 1根

辅料
油 1汤匙
白糖 5克 葱 适量






































肉丁胡萝卜酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、一定要把胡萝卜煮熟透才好。

2、加少许白糖可以提鲜味。


山楂酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
山楂 1500克 2人份

辅料
食盐 20克 冰糖 50克 


















薰衣草火龙果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
火龙果 600克 蜂蜜 15克 柠檬汁 25克 冰糖 350克 3人份

辅料
干薰衣草 2克 































薰衣草火龙果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.熬煮技巧：火龙果是含水量最高的水果，熬煮果酱时会有怎么煮都煮不浓稠的感觉，别心急，耐心地多搅拌几下就好了；

2.滋味加分诀窍：60℃以上的高温，就会破坏蜂蜜的营养成分，最后再加入蜂蜜不仅能取其香气，还可保留营养。
自制转化糖浆



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
白砂糖 400克 柠檬汁 50克 5人份

辅料
清水 200克 






















自制转化糖浆的烹饪技巧

技巧
tips 
1、在熬制糖浆的整个过程切记不要搅拌，否则会形成结晶

2、熬煮糖浆时一定要小火，这样熬出来的糖浆，颜色和粘稠度才够理想

3、糖浆冷却后粘稠度会增加，所以在熬煮时不能太稠

4、熬煮好的糖浆放置1-2天就可以使用，放置时间长效果更好，不会变质
腌韭花酱



工艺 腌
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
韭花 3500克 

辅料
鸭梨 8个
苹果 13个
生姜 适量
青椒（可不加） 20个
盐 400克 


韭花去蒂，用清水泡1-2小时，晾干



青椒洗净，控干水分。去籽，切块











我一般打到这个程度。吃起来有些颗粒感。喜欢细腻的可以再打的碎一些



一直重复4步骤指导打完就行啦

腌韭花酱的烹饪技巧

技巧
tips 
韭花要选花多籽少的。一定要完全控干！这样能储存1年多哦。因为圈妞和家人都喜欢吃这个~所以做的量很大


想尝试的可以用5分之1或者更少的量。姜和青椒的量也可以根据自己喜欢来增减
樱桃酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
樱桃 1300克 2人份

辅料
冰糖 500克 












黄柿子果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
柿子 1000克 果胶 200克（苹果）
3人份

辅料
冰糖 400克 柠檬汁 50克 































黄柿子果酱的烹饪技巧

技巧

红油



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
油 500毫升
辣椒粉 100克 4人份

辅料
大葱 400克 大蒜 30克 生姜 20克 白芝麻 15克 花椒 30克 香叶 5片
草果 1片
桂皮 1块
丁香 3粒
八角 3颗



































红油的烹饪技巧

技巧
tips 
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苹果冬瓜泥



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
冬瓜 1000克 苹果 1个

辅料
白糖 100克 





































苹果冬瓜泥的烹饪技巧

技巧
tips 
1、炒制时要慢火炒制，一是炒熟，二是蒸发水分。

2、冬瓜要打碎，苹果炒熟后按碎即可。
花生辣椒香油



工艺 炸
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
植物油 200克 

辅料
干辣椒 5个
郫县辣酱 1勺
芝麻 1匙
蒜 3瓣
姜 1块
八角 2个
香叶 5片
肉蔻 1个
花椒 30粒
小葱 1把
熟花生碎 适量
































花生辣椒香油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、全程小火，细心慢慢炸就好，材料不能糊。

2、如果是冬天用玻璃瓶装油时一定要等油冷却，防止玻璃瓶炸裂。
番茄红酒无花果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
小番茄 400克 无花果（干） 200克 红酒 200克 3人份

辅料
柠檬汁 50克 冰糖 500克 











































番茄红酒无花果果酱的烹饪技巧

技巧

马鞭草奇异果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
奇异果 400克 柠檬汁 20克 冰糖 350克 水 400毫升
2人份

辅料
马鞭草 2克 




























马鞭草奇异果果酱的烹饪技巧

技巧

苹果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
苹果 250克 麦芽糖 30克 1人份

辅料
清水 1小杯
柠檬 20克 































苹果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、柠檬汁是不能少的，作用是防腐、增加口感。没有麦芽糖也可能白糖带替。

2、瓶子一定要干净且无水无油，做好的果酱应尽快食用。
自制红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红豆 500克 白砂糖 450克 

辅料
花生油 220克 















面包机版芒果酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
芒果 1100克 

辅料
白糖 30克 冰糖 20克 柠檬 半个































油辣子



工艺 炸
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
辣椒粉  150克 白芝麻 5克 3人份

辅料
花生油 750克 盐 4克 




























油辣子的烹饪技巧

技巧

桂花水梨果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
梨 1000克 桂花 3克（干燥）
柠檬汁 50克 冰糖 300克 2人份

辅料
冷开水 200毫升





























桂花水梨果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.熬煮技巧：水梨是很容易产生涩汁的水果，尤其加入桂花后，又会熬出涩汁，要小心去除，以免影响果酱的味道。

2.滋味加分诀窍：如果不喜欢桂花的颗粒感，可以用滤茶袋将桂花装起来，再放到铜锅内熬煮，并在关火前捞起即可。
自制牛肉披萨酱



工艺 炒
口味 黑椒味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
洋葱 150克 大蒜 5瓣
西红柿 750克 牛肉馅 300克 4人份

辅料
黑胡椒 5克 黄油 30克 食盐 10克 白糖 5克 














































自制牛肉披萨酱的烹饪技巧

技巧

玫瑰苹果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
苹果 1000克 柠檬汁 50克 3人份

辅料
水 150毫升
冰糖 370克 玫瑰干 15克 











































玫瑰苹果果酱的烹饪技巧

技巧

黄桃果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
黄桃 2个
2人份

辅料
白砂糖 150克 柠檬汁 3g

















黄桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、较硬的黄桃可用料理机打碎，熬制果酱更方便，如果黄桃较熟，可直接用来熬果酱。

2、黄桃的营养十分丰富，含有丰富的抗氧化剂、膳食纤维、铁钙及多种微量元素。常吃可起到通便、降血糖血脂、抗自由基、祛除黑斑、延缓衰老、提高免疫力等作用。

玫瑰苹果糖浆



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
苹果 400克 细砂糖 400克 柠檬汁 50克 2人份

辅料
水 600毫升
干玫瑰 10克 











































玫瑰苹果糖浆的烹饪技巧

技巧
tips 
1.务必最小火熬制，全程熬制时间大约在1小时左右。

2.为防止糖结晶连锁反应，煮糖浆时候可能会有些糖浆附着锅壁上，锅壁上水分挥发后糖浆能出现微小结晶体，当些结晶体和其糖浆接触时候，有能产生连锁反应，使其糖浆也变成结晶颗粒，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给整锅糖砂了，防止现象我们需要把锅壁上糖浆洗刷下去，拿毛刷沾水锅壁上，刷圈水沿着锅壁流下去，洗掉锅壁上的糖浆。
开胃拌面酱



工艺 焖
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 200克 猪肉 250克 洋葱 200克 4人份

辅料
食用油 30克 食盐 3克 白糖 40克 番茄酱 40克 

















把番茄炒至出红汤，加入番茄酱、食盐、白糖炒匀







开胃拌面酱的烹饪技巧

技巧

海棠果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
海棠果 2斤

辅料
白糖 200克 











 加少许水烧开


熬煮5分钟左右




















海棠果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬制果酱不要用铁锅，以免有铁锈味。

2、白糖的用量按照自己喜欢的甜度放就可以，


桂花苹果糖浆



工艺 煮
口味 甜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
苹果 400克 细砂糖 400克 3人份

辅料
柠檬汁 50克 水 600毫升
糖渍桂花 100克 





































桂花苹果糖浆的烹饪技巧

技巧
tips 
1.务必最小火熬制，全程熬制时间大约在1小时左右；

2.为防止糖结晶连锁反应，煮糖浆时候可能会有些糖浆附着锅壁上，锅壁上水分挥发后糖浆能出现微小结晶体，当些结晶体和其糖浆接触时候，有能产生连锁反应，使其糖浆也变成结晶颗粒，有可能整锅糖浆都会变成糖晶颗粒，带给整锅糖砂了，防止现象我们需要把锅壁上糖浆洗刷下去，拿毛刷沾水锅壁上，刷圈水沿着锅壁流下去，洗掉锅壁上的糖浆。
青苹果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
青苹果 1500克 冰糖 600克 3人份

辅料
柠檬汁 60克 水 300毫升





























青苹果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.青苹果适合制作甜点，法式甜点上常用来制作各种不同的苹果塔等。其滋味较酸，且汁液并不如苹果多，加入的水要适量，若在烹煮的锅中发现水量不够，可适当加入热水，冷水会降低果酱温度，水的部分也可以柳橙原汁或苹果汁替代。

2.苹果中间的果核可以使用去核器，从中间由上往下钻取出来，十分方便。

3.胃酸过多以及脾胃虚寒者则不宜多食青苹果。
红豆馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 200克 4人份

辅料
白糖 80克 食用油 20克 淀粉 40克 















芒果果酱



工艺 煮
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
芒果 200克 2人份

辅料
细砂糖 适量
盐 1克 柠檬 1/4个

















芒果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 糖量按自己口味调整哦。

2. 加一点盐可以提高甜度，还可以解腻哟。

3. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖……

4. 柠檬汁既能抗氧化、延长果酱的保质期，又能使其口感更清新。

5. 果酱用消过毒的玻璃罐密封后，就能长时间保存。这次的果酱用来做果酱夹心蛋糕的，所以没有装罐，直接放在冷藏室的……
黑布林果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
黑布林 500克 2人份

辅料
细砂糖 适量
盐 2克 柠檬 1/4个




















黑布林果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 糖量按自己口味调整哦。

2. 加一点盐可以提高甜度，还可以解腻哟。

3. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖……

4. 柠檬汁既能抗氧化、延长果酱的保质期，又能使其口感更清新。

5. 果酱用消过毒的玻璃罐密封后，就能长时间保存。这次的果酱是用来做果酱夹心蛋糕的，所以没有装罐，直接放在冷藏室的……

蜂蜜水蜜桃果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
水蜜桃 1000克 冰糖 300克 蜂蜜 100克 3人份

辅料
柠檬汁 50克 水 200克 


































蜂蜜水蜜桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.本款果酱糖量非常低，蜂蜜与水蜜桃是绝配，蜂蜜能增加颜色，并能带出水蜜桃的香气，为这款果酱加了很多分；

2.若无水蜜桃可使用一般的桃，脆脆的桃要变成水蜜桃，需要煮一锅开水，待水滚沸后，将桃丢进煮到桃变软，取出桃，待其冷却后，再去核剥去外皮。桃经过蒸煮，皮上的粉红色也将果肉染成了粉红色，腌渍一晚，隔天就同水蜜桃般甜软多汁。
蜜桃甜李果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
水蜜桃 500克 李子 500克 冰糖 600克 3人份

辅料
薄荷叶 少许
柠檬汁 50克 




























蜜桃甜李果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.水果加入新鲜香草类腌渍的时间最好是一天或至少12小时。

2.水蜜桃营养丰富，肉甜汁多，含丰富铁质，能增加人体血红蛋白数量。桃肉能养血美颜，当中的桃仁还有活血化瘀、平喘止咳的作用。肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。需要注意的是，桃仁能活血，经量过多或行经期间不宜食用。中医有一条药方，名为五仁汤，能润肠通便、活血通，成分正是桃仁、火麻仁、郁李仁、柏子仁和杏仁，对于大便燥结，肝热血瘀和闭经之人特别有帮助。桃树流出来的树胶也是一味妙药，既能强壮滋补，又能调节血糖水平。
苹果果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
苹果 500克 2人份

辅料
盐 2克 细砂糖 适量
柠檬 1/2个

















苹果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 糖量按自己口味调整哦。

2. 加一点盐可以提高甜度，还可以解腻哟。

3. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖……

4. 柠檬汁既能抗氧化、延长果酱的保质期，又能使其口感更清新。

5. 果酱用消过毒的玻璃罐密封后，就能长时间保存。这次的果酱是用来做果酱夹心蛋糕的，所以没有装罐，直接放在冷藏室的……

自制甜面酱



工艺 酱
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
面粉 200克 糖 160克 

辅料
食盐 20克 老抽 50克 水 700毫升
植物油 60毫升





























自制甜面酱的烹饪技巧

技巧
tips 
面糊一定要调得稀一点 不然一下锅就整个结块了 

面糊下锅后结块的话马上将火调到最小 然后加水迅速搅拌 再调至中火 期间一定要不断贴锅底搅拌 

如果觉得颜色不够可以再加一点老抽 盐一定要在尝过酱以后再加 

面酱冷却以后会变得比之前热锅里的稠  

最后再加油是为了防止面酱装瓶后结块 

成品面酱里有结块也属正常的 自己做的 也不可能像超市买的那么细滑嘛

因为已经不吃鸡精味精多年 所以这道面酱里我也没加 需要的话也可以在最后加入（不过还是少吃为好！！）
红椒酱



工艺 煮
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红椒 500克 豆瓣酱 20克 

辅料
蒜 适量
味精 2克 

























红椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、豆瓣酱的用量不可以太多，主要是调味。

2、三个红椒放一头蒜就可以。


柠檬洛神花果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
洛神花 100克 3人份

辅料
天然海盐 1克 绿柠檬果皮 100克 绿柠檬果肉 100克 冰糖 500克 

















































柠檬洛神花果酱的烹饪技巧

技巧

香菇豆腐素酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
香菇(干) 30-40朵
豆腐 两块
花生（炒） 一小碗

辅料
豆瓣酱 一大勺
花椒 一小撮
八角 2个
草果 2个
干辣椒 4个
大豆油 适量

















香菇豆腐素酱的烹饪技巧

技巧

香菇肉酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
猪肉馅 80克 甜面酱 50克 黄豆酱 50克 辣椒酱 20克 干香菇 8朵
茭白 1个
葱 2颗
白芝麻 适量

辅料
玉米油 2大勺
料酒 适量
葱姜沫 适量
熟白芝麻 适量























香菇肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、酱汁可根据个人口味调整。


2、炒酱需要多放点油，不然容易熬糊。
芒果哈密瓜果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
芒果 1000克 哈密瓜 500克 冰糖 700克 3人份

辅料
柠檬汁 50克 




























芒果哈密瓜果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.芒果的果肉煮后会变小，切芒果时切大块，尽量避免使用已遭碰撞的果肉，因为碰撞部分的果肉已产生褐变；

2.果酱的糖量是水果的60%，甜度高的水果、柠檬和糖混合后，可以先闻香气和试一试酸甜度，甜度可以根据果实的甜度做调整。哈密瓜先煮，可缩短浓缩果酱的时间，避免芒果因煮得时间太久而颜色过深；

3.酸的主要作用是帮助糖与果胶的结合，同时也在风味上进行调整，果酱熬好后，可以使用试纸进行测验，果酱的pH值应该介于3~3.5。
桃子果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
桃子 1000克 2人份

辅料
柠檬汁 5毫升
糖 100克 






















桃子果酱的烹饪技巧

技巧

百香果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
百香果 1000克 冰糖 200克 麦芽糖 300克 3人份

辅料
柠檬汁 50克 花蜜 200克 


































百香果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.百香果在切开时会流出果汁，做果酱时将砧板上的果汁也一并使用；

2.百香果因为没有大块的果肉，所以在烹煮过程中时间要特别注意，避免煮过头，否则冷却之后就会变成硬如麦芽糖般的果冻；

3.煮时判断是否达到果酱凝结状态很重要，很容易煮过头，使果酱变硬；

4.煮好的百香果果酱，也可以和其他果酱混合，成为有百香果滋味的果酱或是双色果酱；
白芝麻香辣油



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
白芝麻 20克 辣椒碎 30克 辣椒粉 20克 花椒 10克 

辅料
油 500克 盐 8克 































白芝麻香辣油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、辣椒碎提香，辣椒粉增色。

2、油倒入碗中后，要稍稍等一会晾一晾，否则会把辣椒碎炸糊。


芝麻酱



工艺 其它工艺
口味 麻酱味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
白芝麻 500克 

辅料
无 无






































芝麻酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.白芝麻要用没有脱皮的

2.料理机工作时间久了会发烫，停等一下再工作以免夏天过热损坏机器。
百香果果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
百香果 350克 

辅料
柠檬 半个
苹果 一个
冰糖 适量




















百香果果酱的烹饪技巧

技巧

火龙果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
火龙果 1000克 柠檬汁 50克 冰糖 500克 2人份

辅料
苹果果胶 50克 




























火龙果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.火龙果有许多不同品种，颜色都非常鲜艳，如玫瑰红、黄色、深红色等。

2.火龙果是热带水果，容易熟，现买现吃最好。果肉有白皙及鲜红两种，中间有类似芝麻粒黑点，味道清新甜美。

3.火龙果不连续煮的原因，是不想让果肉因久煮而完全糊化掉。

4.火龙果表面红色的地方越红越好，火龙果上叶芽间距拉得越大代表水果越可口；

5.火龙果表面绿色部分变得枯黄，就表示已经不新鲜了。

6.成熟的火龙果直接冷藏即可；若不够成熟，则可放在室温下催熟。
红苹果李子果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
苹果 1000克 冰糖 500克 2人份

辅料
苹果果胶 25克 水 300毫升
绿柠檬汁 50克 加州李子（皮） 50克 








































红苹果李子果酱的烹饪技巧

技巧

飘香桑葚果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
桑葚 500克 老冰糖 150克 3人份




















飘香桑葚果酱的烹饪技巧

技巧

香蕉果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
香蕉 900克 冰糖 450克 水 100克 2人份

辅料
柠檬 1个





























香蕉果酱的烹饪技巧

技巧

天然苹果果胶



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
苹果 1000克 冰糖 500克 水 400毫升
2人份

辅料
柠檬 50克 





































天然苹果果胶的烹饪技巧

技巧
tips 
1.使用苹果果胶时可预先加热成液体状态使用，才不会拖长果酱的熬煮时间；

2.苹果果皮蕴藏果胶质，所以带果皮一起熬煮能煮出更多的胶质。有些水果的果胶含量少，份量就必须多，如制作无果胶成分的花瓣系列果酱，则须加入等量的果胶。

3.苹果有上蜡的话，仍建议削皮为宜；

4.果胶的作用是充当黏稠剂，一般市售产品普遍为经过萃取的果胶粉。
猪肉丁老干妈拌面酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
猪肉 200克 

辅料
花生米 200克 盐 一勺
油 一大勺
老干妈 半瓶
家乐鸡粉 一大勺


























猪肉丁老干妈拌面酱的烹饪技巧

技巧

大果粒樱桃酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
樱桃 1000克 糖 100克 

辅料
柠檬 半个





























大果粒樱桃酱的烹饪技巧

技巧

加州李果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
李子 600克（5个）
柠檬 15克（1个）
冰糖 400克 3人份
































加州李果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
【极品果酱秘籍】

材料选择：在选购李子时，常常会看到一些李子的表面有一层白白的粉，这些天然果粉只会出现在新鲜李子的表皮，可借此判断其新鲜度。再者，若果实丰满且表皮富有光泽，果肉稍软却带有弹性，那就是酸甜味恰好的上品了。而若要做成果酱，选择黄色果肉的李子，口感会更有弹性。
红苹果葡萄柚果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
葡萄柚 600克 红富士苹果 200克 冰糖 450克 3人份

辅料
柠檬汁 25克 葡萄柚果皮 100克 














































红苹果葡萄柚果酱的烹饪技巧

技巧

白莲蓉馅



工艺 烘焙
口味 奶香味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
莲子 180克 芸豆(白) 70克 细砂糖 270克 2人份

辅料
色拉油 135克 































白莲蓉馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1.市场上买的去芯莲子，虽然是去芯的，但还是有小部分里面有芯，所以泡软后还是要掰开两半去掉有芯的

2.莲蓉馅里可以不加白芸豆，加白芸豆为了中和下口感，这个根据个人的爱好来变换

3.家中有料理机最好，就不用筛子过筛出泥，直接用料理机打成泥即可

4.甜度可根据自己口感来调整，甜了就少加点糖，淡了就多加点

5.可在馅料里添加蔓越莓干增加口感，蔓越莓干提前泡软切碎在炒馅最后加入拌匀即可。
胡萝卜肉酱



工艺 烧
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
豆瓣酱 300克 猪肉 200克 胡萝卜 1个

辅料
油 2汤匙
味精 2克 白糖 5克 姜 适量



































胡萝卜肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、用白糖调味一是综合咸度，二是提鲜。


2、白糖的用量是酱以没有明显的甜味为好。
自制花蜜



工艺 烘焙
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
玫瑰花 20克 蜂蜜 50毫升
2人份













自制蜜豆



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 300克 白糖 200克 4人份

辅料
水 适量

















自制蜜豆的烹饪技巧

技巧

面包机番茄酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
番茄 400克 2人份

辅料
糖 90克 柠檬汁 10毫升










山里红果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
山楂 1000克 

辅料
白糖 500克 




























山里红果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、用冰糖效果会更好。


2、熬制的不宜过干，因为山里红含有果胶，冷却后会更凝固


3、熬制果酱不宜用铁锅。
颗粒花生酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
花生 450克 2人份

辅料
黄油 80克 糖 10克 食盐 1/2小勺













自制蓝莓酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
蓝莓 500克 蜂蜜 少量
5人份

辅料
柠檬 一茶匙



































自制蓝莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬蓝莓酱的时候，一定要小火，边熬边搅拌，以免糊锅。

2、果酱制作过程中加入柠檬汁，一方面可以增加一些甜酸的口感，主要是可起到自然防腐的作用，柠檬同样具有很强的抗氧化功能，可以起到延长保质期的作用。
自制香辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
豆豉 150克 里脊 50克 

辅料
菜籽油 200克 盐 3克 姜末 15克 料酒 15克 生抽 15克 老抽 5克 花椒粉 5克 辣椒面 50克 白糖 20克 鸡精 2克 熟白芝麻 10克 











































自制香辣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、最好买没加工过的原味豆豉

2、豆豉剁碎后炒出的香味更浓郁，但会失去口感，所以只取1/3的豆豉剁碎

3、花椒粉和辣椒面不想自己做的，可以在超市购买

4、所用食材及调味料均可按自己需求来调放，如肉、芝麻、辣椒都可以酌情增减
香辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
黄豆酱 200克 猪肉 100克 辣椒碎 50克 花生 50克 

辅料
油 50克 白糖 20克 味精 5克 料酒 1茶匙
姜 10克 




















































香辣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、加白糖是为了调整咸度，但最好不能吃出甜味。


2、花生米不可以太碎。


3、可以装瓶后冷藏保存。


4、不一定用黄豆酱，其它品种也可以。
辣子油制作



工艺 炸
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
辣椒粉 1000克 菜籽油  (4-5千克

辅料
大葱 700克 洋葱 300克 香菜根 80克 紫草 40克 姜片 750克 蒜瓣（拍破） 500克 盐 50克 芝麻 100克 油炸花生米 100克 秘制香料 5-10克 











































辣子油制作的烹饪技巧

技巧
tips 
1、花生米不要用机器打，不然会结疙瘩

2、往辣椒面上冲油时要边淋边搅

3、以上辅料克数和比例都不是绝对的，没有那个秘制香料，用这个方法做出的辣子油也会很香

4、这个辣子油多用途，可以牛肉面、凉面、凉皮和拌凉菜，都特香，不信你试试！！！
青金桔酱（面包机版）



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
青金桔	 	 600克 2人份

辅料
冰糖 200克 水 100毫升
盐 适量



1.青金桔用淡盐水浸泡半小时，冲洗干净沥干水分，用厨房纸搽干净


2.对半切开

3.用牙签去核


1.放入料理机加100毫升水打碎，喜欢细腻口感就多打会儿


2. 打成糊后倒入面包机桶，放入冰糖

3.启动面包机果酱功能

4.提前准备好消毒的玻璃容器，果酱做好后趁热倒入，倒扣瓶子，放凉后入冰箱冷藏

青金桔酱（面包机版）的烹饪技巧

技巧
tips 
青金桔一定要去籽。青金桔有苦味，所以最好冰糖稍微多点，感觉菜谱里的量不够甜就多加点。

青金桔营养价值很高，具有防治感冒、降低血脂、止咳化痰的多种功效。

禁忌：吃金桔前後一小时不可喝牛奶，因牛奶中之蛋白质遇到金桔中之果酸会凝固，不易消化吸收，会腹胀难过；饭前或空腹时亦不宜多吃金桔，因所含有机酸会刺激胃壁黏膜，胃部会有不适感。
手工李子酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
李子 1000克 2人份

辅料
白糖 250克 






















手工李子酱的烹饪技巧

技巧

樱桃果酱(大果粒)



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
樱桃 500克 2人份

辅料
冰糖 30克 白糖 30克 柠檬汁 15毫升
淀粉 5克 水 少许



樱桃去把去核，我这个樱桃比较大，一个樱桃大约切成三四瓣


把樱桃肉，糖，放入面包机桶，加15毫升柠檬汁


1.开启面包机果酱功能，总共1小时40分


2.剩余20分钟的时候，视浓稠度加点淀粉水，如果觉得浓稠度合适就不用加

3.五克淀粉加少量水搅匀，倒入面包机内搅匀，继续剩下的20分钟即可

樱桃果酱(大果粒)的烹饪技巧

技巧
tips 
如果你喜欢细腻的口感，那就把去核的樱桃放到料理机里打成泥再放入面包机继续。

我用的樱桃甜度很高，所以糖相比用的不多，请按照实际情况添加糖量。

保存樱桃酱的容器需要提前开水消毒，晾干水分，取食的勺子也要无油无水。

无添加剂的食品尽快使用。
复制酱油



工艺 煮
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
黄豆酱油 400克 红糖 80克 冰糖 80克 清水 50克 5人份

辅料
香葱 2根
姜 3片
八角 1个
三奈 2克 香叶 2片
花椒 2克 桂皮 2克 草果 1个
小茴香 3克 豆蔻 3个
陈皮 1克 




























复制酱油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、一定要买酿造酱油，不要买加工过的酱油，如生抽、老抽等；

2、如果没有冰糖，可以用白糖替代；

3、酱油熬好放凉后浓稠度还会提高，所以熬制时不要太浓。

自制蓝莓果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
蓝莓 400克 

辅料
细砂糖 50克 冰糖 60克 柠檬汁 半个
麦芽糖 20克 










自制蓝莓果酱的烹饪技巧

技巧

猕猴桃果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
猕猴桃 600克 冰糖 300克 2人份

辅料
柠檬汁 30克 































猕猴桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.选购的猕猴桃表面的绒毛整齐密布者为佳，应完整无伤，外皮自然散发关泽且无斑点，果实用手掌握拿时稍具弹性，果实饱满；

2.成熟度可从果香和果蒂判别，若是香味芳香，果蒂已软，表示已熟透可食；

3.猕猴桃去皮的方法：可先切去猕猴桃两头，拿小刀由上往下去皮，然后将中心白色部分的心去除，视觉效果最好；
枇杷果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
枇杷  300克 糖    150克 

辅料
柠檬   半个




















枇杷果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬的过程如果觉得慢可以稍微开一下大火，不过要注意安全，果酱会溅出来，当心烫伤。

2、糖的量我已经减少了，再少就太酸了，并且糖多了比较好保存。

原味番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
番茄 1个
3人份














原味番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
料理机盖子务必盖紧，以防浆液飞溅。

熬煮时需不断搅拌，以防糊锅底，并防止浆液溅出。
自制花生酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
花生仁(生) 300克 2人份

辅料
熟花生油 50克 白糖 20克 食盐 2克 










自制花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做花生酱的料理机一定要用能打冰沙的料理机，要不然会把机子打坏；

2、炒花生米的时候要用小火，不然容易炒焦，炒到花生发出叭叭声，并有香味就炒熟了；

3、做花生酱一定要放入花生油，不然打出来的花生酱不够细腻。油量也要多一些，不然不容易打得细腻，如果要浓稠的口感，放入冰箱冷藏就会变得浓稠。如果想更健康一些，可以分两次先把熟花生米打成粉，再加入熟花生油、糖、盐去搅拌，这样大约可以省10来克油；

4、油一定要用熟油，不然会有股子生油的味道;花生油可以用无味的植物油来代替；

5、糖和盐的比例可以根据个人的口味和喜好来调配；

6、花生可以不去皮，会更有营养，花生酱的颜色也会更深一些。
重庆火锅底料



工艺 煮
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
豆瓣酱 20克 醪糟 20克 芽菜 10克 2人份

辅料
姜 1坨
豆豉 10克 冰糖 1块
大蒜 1坨
花椒 45克 大葱 1根
白酒 100毫升
油 200克 干辣椒 30克 丁香 12克 砂仁 60克 豆蔻 7克 肉桂 7克 陈皮 6克 甘草 7克 桂皮 7克 三柰 12克 













































清香酸甜的梅子酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
梅子 10斤
2人份

辅料
食盐 1斤
糖 2斤





































面包机菠萝果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 500克 香草荚 1支
砂糖 200克 玉米淀粉 20克 5人份

辅料
开水 适量































紫葡萄果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
巨峰葡萄 600克 柠檬汁 2克 冰糖 300克 3人份

辅料
凉开水 100毫升















































紫葡萄果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、材料选择：制作紫葡萄果酱时，建议选择巨峰葡萄，不仅能吃得到果肉，而且香气十足。挑选时需注意以下5个要点：果实大、果皮黑、触感硬、味道鲜、入口甜。

2、滋味加分诀窍：将葡萄皮与籽放进锅里一起熬煮，不仅能够保留营养，也能让紫葡萄果酱的颜色与味道更鲜明。
花生黑芝麻汤圆馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
黑芝麻 100克 熟面粉 30克 花生 40克 糖桂花 1大勺
细砂糖 240克 

辅料
糖渍橙皮丁 1大勺
芝麻油 15克 













花生黑芝麻汤圆馅的烹饪技巧

技巧
tips 
喜欢颗粒感的，也可以减少搅打时间，保留些许花生芝麻的颗粒。

用糖量可以根据自己口味酌情增减。
熬炼猪油



工艺 炸
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
猪油渣 1400克 

辅料
清水 200克 


































熬炼猪油的烹饪技巧

技巧

香菇肉末酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 中级掌勺

主料
猪精肉 150克 甜面酱 2汤勺
香菇 200克 黄豆酱 2汤勺
3人份

辅料
洋葱 1个
植物油 20克 五香粉 3克 








































香菇肉末酱的烹饪技巧

技巧

拌面酱



工艺 焖
口味 豆瓣味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
五花肉 400克 豆角 100克 

辅料
花生油 40克 食盐 6克 生姜 20克 白糖 20克 料酒 2汤匙
生抽 2汤匙
蒜头 30克 干辣椒 10克 豆瓣酱 2汤匙

























枇杷膏



工艺 煮
口味 果味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
枇杷 500克 

辅料
冰糖 30克 枇杷核 50克 枇杷叶 25克 





































枇杷膏的烹饪技巧

技巧

自制杨梅酱



工艺 酱
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
杨梅 300克 2人份

辅料
细砂糖 80克 
















自制杨梅酱的烹饪技巧

技巧

杏子果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 中级掌勺

主料
杏子 900克 白糖 300克 

辅料
蜂蜜 适量























杏子果酱的烹饪技巧

技巧

苹果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
苹果 3个
柠檬 1/2个
2人份

辅料
白糖 60克 



















苹果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.如果没有面包机，也可以直接用锅熬煮，一边熬煮一边搅拌，放置糊锅，熬煮到汁收干，呈非常浓稠的状态即可

2.果酱做好后带起冷却，用无水无油的干净罐子密封冷藏保存，吃的时候也要用无水无油的的勺子，一定要保证干净卫生。一般放冰箱1-2星期是没有问题的，如果保存得当，甚至可以放几个月~
自制万能麻油



工艺 其它工艺
口味 椒麻味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
花椒 30克 蒜 5瓣
花生油 170克 

辅料
葱茎白 1段
姜 1块



































自制万能麻油的烹饪技巧

技巧

香菇炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
甜面酱 170克 香菇 264克 2人份

辅料
大葱 1棵





























香菇炸酱的烹饪技巧

技巧

麻辣香红油



工艺 其它工艺
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
花生油 300克 红辣椒 100克 

辅料
花椒 10克 芝麻 10克 树椒 50克 














































麻辣香红油的烹饪技巧

技巧

自制花生酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 中级掌勺

主料
花生仁 400克 4人份

辅料
熟油 100克 白糖 130克 盐 4克 




























自制花生酱的烹饪技巧

技巧

自制辣椒酱



工艺 泡
口味 麻辣味
时间 数天
难度 初中水平

主料
小米椒 500克 杭椒 200克 蒜 10个
5人份

辅料
白酒 100克 盐 100克 鸡精 20克 













自制辣椒酱的烹饪技巧

技巧

蛋黄酱



工艺 拌
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋黄 1个
玉米油 200毫升
5人份

辅料
白糖 100克 白醋 适量









































蛋黄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、加醋时要小心，一定要粘稠后再加醋。

2、一个蛋黄加200ml玉米油，就可以了。有的可以加到250ml左右。


樱桃果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
樱桃 300克 白糖 80克 柠檬汁 少许
2人份

辅料
水 50克 













樱桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
保存方法：

用无水无油的干净罐子密封冷藏保存，吃的时候也要用无水无油的的勺子，一定要保证干净卫生。一般放冰箱2星期是没有问题的，如果保存得当，甚至可以放几个月~
美味樱桃酱



工艺 煮
口味 果味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
樱桃 400克 白砂糖 50克 4人份

辅料
清水 50克 柠檬 半个
































美味樱桃酱的烹饪技巧

技巧

自制绿豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
绿豆 200克 白糖 200克 2人份

辅料
油 30克 
















自制绿豆沙的烹饪技巧

技巧

自制奶油奶酪



工艺 其它工艺
口味 奶香味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
酸奶 900克 4人份
































自制奶油奶酪的烹饪技巧

技巧
tips 
1、接触到的工具一定要用开水泡浸数分钟，彻底的消毒，沥干水份或用干净的厨房纸擦干。砂布洗干净，用开水烫几分钟，晾干再用。

2、做好的奶酪尽快食用。
油桃果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
油桃 6个
4人份

辅料
冰糖 100克 

























油桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、刚做好的果酱还有点稀，放进冰箱冷藏一晚就会变粘稠了。

2、瓶子要用开水烫一下消毒并晾干,这样保存的时候才不会滋生细菌。

3、自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用，开盖后最好一周内吃完。
自制猴头菇粉



工艺 烤
口味 苦香味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
猴头菇 3个
4人份

辅料
水 适量
































自制猴头菇粉的烹饪技巧

技巧

樱桃果酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
樱桃 500克 

辅料
白糖 50克 冰糖 100克 柠檬 半个























樱桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、两种糖都能提高果酱的甜度，白糖能使果肉腌制变软出水的时间更短，冰糖能使果酱成品更有光泽，建议两种都放。麦芽糖可以增加果酱的粘稠度，如果家里有的话放一点更好，没有也可不放。

2、喜欢吃细腻一点的果酱，也可先用搅拌机将樱桃果肉搅碎。

3、瓶子要用开水烫一下消毒并晾干,这样保存的时候才不会滋生细菌。

4、自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用，开盖后最好一周内吃完。
自制沙拉酱



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
蛋黄 1个
植物油 170克 

辅料
白醋 20克 糖粉 25克 






















自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.醋可以用柠檬代替


2.做好的成品沙拉酱可以添加任意你喜欢的味道，比如盐、黑胡椒


3.每次加油量不能太多，慢慢添加植物油，否则植物油加太多会越变越稀，导致油水分离，最终以失败告终；补救的方法是，重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发，像制作沙拉酱最开始的步骤一样，把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化，只有完全乳化了，才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化，一是酱比较稀，二是吃起来有很重的油腻感，无法食用)。


4.有电动打蛋器的可以用电动打蛋器全程低速搅拌，那就轻松很多！没有的就用手动打蛋器一定要有耐心慢慢来，油一定要一小勺一小勺地慢慢添加，每一次都要打至油和蛋黄完全融合才进行下一步操作，做好冷藏一天后再食用更好一些！
樱桃果酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
樱桃 500克 冰糖 70克 柠檬汁 15克 






















樱桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、保存得当，一般几个月是没问题的

2、每次取用果酱都要用干净消过毒的勺子。

3、可以用来涂抹面包或加在酸奶里吃
自制花生酱



工艺 拌
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
花生（炒） 100克 3人份

辅料
花生油 30克 蜂蜜 1勺
芝麻油 适量
细砂糖 10克 盐 适量


























自制花生酱的烹饪技巧

技巧

桃子酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
桃子 4个
白砂糖 小碗
4人份

辅料
冰糖 10颗

















桃子酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、糖的用量根据个人口味加，多加一点可以放久些，同时，熬干一点也耐放一点，尽快吃完为宜

2、火一点要用小火慢慢熬，并加以搅拌，不然容易糊掉

自制红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
红豆 400克 

辅料
油 50克 红糖 200克 

























自制红豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
熬豆沙时用锅盖挡在上面，否则豆沙会溅出来烫到手。

油和糖量根据个人口味调整。
风味牛油果酱



工艺 拌
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
牛油果 1个
葱白 2根
香菜 1根
番茄 1/8个
红辣椒 1个
4人份

辅料
盐 1/4小勺











风味牛油果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
各蔬菜切粒大小可随自己喜好调整。喜欢颗粒感的，可以切地大些。

牛油果可以不必完全捣烂，保留些小颗粒，可以丰富口感层次。
自制蒜油



工艺 炸
口味 蒜香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
大蒜 60克 3人份

辅料
食用油 200毫升














自制蒜油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、这是把蒜末炸成酸酥了，蒜末最好剁成较小的颗粒状，不要捣成蒜蓉。 

2、炸制过程全程小火，一定要注意观察蒜末的颜色，不要等蒜末变金黄了才关火，这样蒜酥容易变苦。3.做好的蒜油常温或冰箱冷藏放两三个月没问题，不过还是建议不要做太多，吃完再做。
橘子果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
桔子肉 700克 2人份

辅料
麦芽糖 200克 






















橘子果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
我是用很酸的那种桔子做，5斤桔子我没全部弄完，只弄了700克的果肉，我个人不喜欢吃太甜的，所以觉得200克麦芽糖有点偏甜了，不喜欢太甜的朋友可以减少麦芽糖的份量。

如果用甜桔子做，麦芽糖可减少份量。

熬出来的果酱一共三小瓶，每个小瓶是100ML的量，如果一下子吃不完可放冷冻保存，等吃时再取出解冻。
buttermilk



工艺 其它工艺
口味 奶香味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
淡奶油 1升
3人份

辅料
酸奶发酵菌 1包




















buttermilk的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 

辅料
冰糖 100克 









牛油果酱



工艺 拌
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
牛油果 1个
洋葱 1/8杯
香菜 1/8小勺
柠檬 半个
红辣椒 1个
胡椒粉 1/8小勺
5人份

辅料
盐 1/8小勺
大蒜 1/4小勺











牛油果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、牛油果 酱料宜现吃现做，否则易氧化变色，影响品相；

2、吃不完的酱料可密封冷藏，但不宜久存，应尽快吃完。
红糖山楂酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
山楂 1000克 红糖 200克 4人份











红糖山楂酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、红糖的用量可以随自己口味增减。

2、搅打越细碎，口感越细腻。搅打时间可以根据自己喜欢的口感酌情调整。

3、为防变质，制作好的山楂酱需冷藏或冷冻保存。
辣椒酱



工艺 拌
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
指天椒 30克 大蒜 1颗
红椒 10克 2人份

辅料
青梅酒 适量
味精 少许
盐 适量














辣椒酱的烹饪技巧

技巧

杏鲍菇洋葱肉酱



工艺 烧
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
洋葱 80克 猪肉 230克 杏鲍菇 120克 2人份

辅料
油 适量
盐 2勺
姜 适量
蒜 适量
酱油 2勺
辣椒 适量
鸡精 1勺
五香粉 1勺


















































杏鲍菇洋葱肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、肉酱里面加了菇和洋葱，会更香。

2、肉酱用来拌面和拌饭都可以，还能用来做煎饼或馅料哟。
香辣剁椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
辣椒(红，小) 200克 

辅料
姜 适量
蒜 适量
盐 3勺
白酒 30毫升





























香辣剁椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1、辣椒选择这种红的小辣椒，做出来比较香辣；

2、加点姜蒜更香，加白酒增鲜。
草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 2000克 5人份

辅料
冰糖 100克 
















草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
我做的分量大，用了四斤草莓，草莓和冰糖的用量可随自己的口味增加或减少；

草莓就买看起来发紫的吃起来很酸的那种，特别有草莓味，可香了。
香辣豆豉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
豆豉 150克 干辣椒 24克 郫县辣酱 1大勺
辣椒粉 5克 白糖 1.5大勺
花椒 1大勺
菜籽油 200毫升

辅料
八角 1.5个
老抽 1.5小勺
三萘 1.5个
味精 1.5小勺
盐 适量
料酒 适量














香辣豆豉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
熬制过程中需保持小火，以防温度过高，以至熬干熬糊

菜籽油也可以用色拉油替代。
自制糖水樱桃



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
樱桃 300克 白糖 75克 麦芽糖 40克 3人份

辅料
柠檬汁 15克 水 300克 




























自制糖水樱桃的烹饪技巧

技巧

碗豆黄



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
豌豆 5把
2人份

辅料
白糖 70克 清水 适量





























碗豆黄的烹饪技巧

技巧

自制凤梨果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
凤梨 800克 冰糖 300克 麦芽糖 60克 3人份

辅料
柠檬汁 35克 





































自制凤梨果酱的烹饪技巧

技巧

冰糖绿豆馅



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
绿豆 300克 冰糖 100克 3人份

辅料
水 600克 米油 30克 

























冰糖绿豆馅的烹饪技巧

技巧

自制枇杷酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
琵琶 2700克 白糖 150克 5人份

辅料
柠檬 半个



































自制枇杷酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1，小布丁瓶是第一次做的。用了不粘煎锅的煮的，比这次的浓稠，口感更好。这第二次因为量大，炒锅比煎锅大，但炒锅是铁的，感觉口感没有第一次好。方法是相同的。

2，灌装的瓶子一定要干净无水，这样放入冰箱冷藏才能久存不变质。

3，糖尿病患者忌食枇杷，脾虚泄泻者慎食。
樱桃果酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
樱桃 1000克 玉米淀粉 30克 柠檬汁 5克 5人份

辅料
白糖 260克 冰糖 80克 麦芽糖 50克 



















樱桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.装果酱的瓶子一定要洗干净后放水沸水中煮片刻以彻底消毒并晾干，再将熬好的果酱放入盖上盖子存到冰箱里。

2.1000克的樱桃是去核后的果肉有1000克。
自制枇杷果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
枇杷 600克 冰糖 200克 3人份

辅料
柠檬汁 40克 麦芽糖 60克 


食材准备：枇杷1100g（取果肉600g）、柠檬1个（取汁40g）、冰糖200g、麦芽糖60g；


挑选枇杷、去柄并洗净；









































自制枇杷果酱的烹饪技巧

技巧

奶香黄金馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
白豆沙 250克 麦芽糖 30克 白糖 80克 黄油 15克 玉米油 25克 蛋黄 1.5个
2人份

辅料
奶粉 适量











奶香黄金馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、将芸豆煮熟过筛即得到基本白豆沙；

2、由于加入黄油会增加豆沙的湿度，之前需尽量炒干；

3、奶粉用于调整豆沙干湿度，需酌情添加。
冬蓉桂花百果馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
花生仁 50克 葡萄干 25克 冬瓜糖 35克 桂花酱 20克 冬瓜茸 145克 樱桃 20克 花生油 25毫升
橘饼 18克 白酒 25毫升
西瓜子 25克 2人份

辅料
南瓜子 25将
杏仁 8克 瓜子仁 25克 核桃仁 8克 黑芝麻 10克 白芝麻 30克 










冬蓉桂花百果馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、各种坚果果料可以随自己喜好变化；

2、坚果需事先烤熟再用；

3、没有冬瓜蓉可以酌情用适量熟面粉和糕粉替代。
冰糖椒盐馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
瓜子仁 5克 芝麻 5克 核桃 5克 白糖 50克 冰糖 10克 麦芽糖 7.5克 芝麻油 30克 面粉 25克 

辅料
糕粉 7.5克 盐 3.75克 花椒面 1.25克 豆腐乳 1/4块
味精 1克 水 5克 冰肉 10克 










冰糖椒盐馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、坚果需事先烤熟；

2、水和油的用量需根据实际情况酌情添加；

3、拌好的馅应该不渗油，不松散；

4、果仁可以随自己喜好随意变化。
绿豆蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
绿豆 200克 白砂糖 220克 2人份

辅料
花生油 60克 










绿豆蓉馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、绿豆焖煮后会变色，若直接在锅中煮熟，成品颜色会更好；

2、不喜欢过筛也可以用料理机搅打成细腻的泥。
原味冬瓜蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
冬瓜 5000克 玉米油 60克 细砂糖 600克 2人份

辅料
玉米淀粉 20克 










原味冬瓜蓉馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、冬瓜水分很多，尽量沥干水分，会减少翻炒时间；

2、糖的用量可根据自己口味酌情调整。
醇香南瓜馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
南瓜 2500克 麦芽糖 80克 细砂糖 300克 

辅料
玉米油 40克 













醇香南瓜馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、糖的用量需根据南瓜水分多少和甜度大小酌情调整。

2、炒好的南瓜馅若长期不用可放入冰箱冷冻保存。
咖喱烩蛋



工艺 烩
口味 咖喱味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 2个
咖喱酱 2勺
椰浆 1碗
洋葱 1/3个
3人份

辅料
葱 1根
油 1小勺
盐 1/2勺









































咖喱烩蛋的烹饪技巧

技巧
tips 
1、咖喱的辛辣味跟洋葱的甜味是标配！（这里用的是紫洋葱，用白洋葱煸炒的时候变色更明显，会变成金黄色，糖分此时会析出）；

2、这里用的咖喱酱辛辣味较重，因此配上椰浆会降低辛辣味而且别有一番东南亚风味。（这里用的咖喱酱味道较重，如果是用的咖喱味没那么重的其他牌子产品椰浆不要加太多，会掩盖住咖喱味的）；

3、鸡蛋在煎的过程中可以不断用锅铲翻动，这样可以使得蛋饼变厚，更有口感（有点日式鸡蛋卷的感觉）。

全蛋基础奶油霜



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 47克 黄油 85克 细砂糖 47克 

辅料
水 20毫升











全蛋基础奶油霜的烹饪技巧

技巧
tips 
1、煮糖液火不要太大，以防熬出焦色；

2、奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心。
全蛋基础奶油霜



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 47克 黄油 85克 细砂糖 47克 

辅料
水 20毫升











全蛋基础奶油霜的烹饪技巧

技巧
tips 
1、煮糖液火不要太大，以防熬出焦色；

2、奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心。
全蛋基础奶油霜



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 47克 黄油 85克 细砂糖 47克 

辅料
水 20毫升











全蛋基础奶油霜的烹饪技巧

技巧
tips 
1、煮糖液火不要太大，以防熬出焦色；

2、奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心。
全蛋基础奶油霜



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 47克 黄油 85克 细砂糖 47克 

辅料
水 20毫升











全蛋基础奶油霜的烹饪技巧

技巧
tips 
1、煮糖液火不要太大，以防熬出焦色；

2、奶油霜经反复搅打即会浓稠，需稍加耐心。
芒果果酱



工艺 榨汁
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
芒果 2个
柠檬汁 5克 3人份

辅料
白糖 100克 冰糖 50克 



















芒果果酱的烹饪技巧

技巧

蔓越莓酱（干品版）



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
蔓越莓干 100克 1人份

辅料
盐 1克 水 适量














蔓越莓酱（干品版）的烹饪技巧

技巧

炒肉酱



工艺 炒
口味 豆瓣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
豆腐干 3块
猪肉馅 100克 3人份

辅料
黄豆酱 80克 料酒 少量











炒肉酱的烹饪技巧

技巧

自制芒果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
芒果 500克 白糖 60克 麦芽糖 30克 2人份

辅料
柠檬 半个

















自制芒果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1：装果酱的容器需提前消毒沥干水分；

2：保留1/3的果肉不打碎有不一样的口感哦；

3：芒果酱应密封倒置冷藏保存，尽快吃完。
自制胡椒粉



工艺 炒
口味 糊辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
白胡椒 200克 5人份











自制胡椒粉的烹饪技巧

技巧
tips 
1、挑选胡椒时，可以先放一颗在嘴里咬碎，如果比较辛辣，香味较浓，便是好的胡椒

2、炒制胡椒时不能时间过长，只要炒出香味，摸上去有烫手的温度便可，如果炒制时间过长，其香味会挥发

自制猪肉泥



工艺 榨汁
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
猪腿肉 150克 2人份

辅料
多功能魔术棒 1台
食盐 2克 



















自制猪肉泥的烹饪技巧

技巧
tips 
1、猪肉需提前切小块后，放入研磨杯

2、需把猪肉上面的筋膜剔除

3、魔术棒功率较大，接通电源，以工作10秒/次的节奏操作，时间过长，易损坏机器
菠萝酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 500克 2人份

辅料
冰糖 30克 白砂糖 50克 水饴 适量






































菠萝酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、喜欢果粒口感，所以我采用了一半菠萝浆、一半菠萝块的方式，也可以全部打成菠萝浆熬制；

2、菠萝和凤梨要自己区分清楚，菠萝带酸性的，糖要多放点，凤梨不用放很多糖；菠萝便宜，凤梨贵；

3、熬酱要用耐酸的锅子，比如厚底的不锈钢锅，沙锅，搪瓷锅，玻璃锅等；

4、冷却后放置无水无油的保鲜罐内，冰箱保鲜，建议10天内吃完。
果粒菠萝酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 700克 5人份

辅料
冰糖碎 120克 盐 1克 麦芽糖 110克 柠檬汁 25克 










果粒菠萝酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、菠萝芯比较硬，如果不去掉，会影响口感 

2、菠萝粒大小看个人喜欢 

3、麦芽糖如果比较硬，可以隔热水化开 

4、如果没有冰糖和麦芽糖，可以用白糖代替 

5、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作 

6、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长，大约一个月左右
凤梨馅



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
菠萝 1300克 冬瓜 1000克 2人份

辅料
冰糖 120克 麦芽糖 150克 

























凤梨馅的烹饪技巧

技巧

菠萝果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
菠萝 500克 2人份

辅料
白砂糖 200克 麦芽糖 50克 
















菠萝果酱的烹饪技巧

技巧

黑芝麻花生馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
黑芝麻 500克 花生仁(生) 350克 5人份

辅料
猪板油 650克 绵白糖 450克 










黑芝麻花生馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、花生仁碎的颗粒大点，在吃的时候嚼到会很香的，当然，也可以根据个人口感来制作

2、熬猪油时加入水，是为了猪板油能受热均匀避难熬糊，待出油后一定要改用小火慢慢熬制，这样出来的油会更香

3、糖的量可以根据自己喜欢来放制
树莓果酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
树莓 500克 砂糖 200克 

辅料
柠檬汁 适量


























树莓果酱的烹饪技巧

技巧

腌制剁椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红辣椒 500克 

辅料
蒜 150克 姜 50克 盐 50克 白糖 20克 味精 5克 白酒 50毫升























腌制剁椒的烹饪技巧

技巧

红豆沙



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
红豆 200克 

辅料
红糖 3匙















开煮的时候发现 用的不是不粘锅 赶紧换了


熬煮一定用不粘锅 要不搅的麻烦

熬煮一定要注意 糊锅

翻动吧 红豆沙 哈




红豆沙的烹饪技巧

技巧

自制开胃剁辣椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红辣椒 2500克 2人份

辅料
盐 1勺








自制开胃剁辣椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做剁辣椒一定要选颜色鲜艳的红辣椒，成品材漂亮；

2、整过过程要求无盐无水；

3、盐可以稍微多放点，如果盐少了，剁辣椒会变酸哦。
自制面包糠



工艺 烤
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
吐司 300克 3人份








自制面包糠的烹饪技巧

技巧
tips 
1、要根据自己家烤箱的脾性来调节温度烤制；

2、吐司块一定要烤硬才好完全擀碎，如果有软心就不好压碎，所以烤制的温度不能够太高，否则外面烤糊了里面心还是软的；

3、用来擀压吐司的食品袋最好厚一点，如果薄了容易被扎破。
黄椒酱



工艺 煮
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
黄椒 500克 

辅料
蒜 1头
白糖 50克 盐 15克 味精 5克 






















黄椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬制时大火烧开，小火慢熬；

2、大蒜可以多加一些。
深糖蜜



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
黑糖 150克 白砂糖 100克 

辅料
水 50克 










深糖蜜的烹饪技巧

技巧
tips 
事先将黑糖用勺切成小块，有助于黑糖尽快溶化。

熬制过程中需不断搅拌，以防受热不均，出现局部糊化现象。
奶黄馅



工艺 拌
口味 奶香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 2个
奶粉 20克 澄粉 35克 吉士粉 20克 牛奶 85克 砂糖 50克 4人份

辅料
黄油 35克 

























奶黄馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1.在蒸的过程中，边加热边搅拌，使其受热均匀，这样出来会细腻一点！

2.冷却之后就盖上保鲜膜，放冰箱冷藏起来，尽快的用完！
菠萝果酱



工艺 酱
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 3个（660克）
白砂糖 130克 



















菠萝果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.装果酱的瓶子要在开水烧烫片刻，晾干后用。

2.如果喜欢带果肉的感觉，放料理机里不用打那么碎。

3.菠萝比较酸，没有再添加柠檬。最好冰箱冷藏，最佳品尝期15天。
自制菠菜粉



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
菠菜 500克 

辅料
清水 适量
盐 2勺















































自制菠菜粉的烹饪技巧

技巧

自制红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红豆 200克 4人份

辅料
玉米油 45克 冰糖 140克 







自制红豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
1、煮红豆的水最好别倒太多，否则在炒的时候会很费时间

2、在搅打豆沙时，如果水少搅不动，可以适当加点水

3、炒豆沙时会有豆浆往外蹦，注意别烫着

4、加油炒会使豆沙吃起来更滋润，每次加油时，都要炒至跟豆沙完全融合后再加下一次

5、用冰糖代替白糖会更健康，营养也更全面

6、豆沙一次用不完，如果是短时间存放可以放冷藏室，如果是长时间存放，就要放冷冻室
糖桂花



工艺 蒸
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
干桂花 10克 冰糖 40克 

辅料
蜂蜜 适量

















糖桂花的烹饪技巧

技巧
tips 
1、桂花能养颜美容 、舒缓喉咙、除口臭等哦；

2、冰糖可以换成麦芽糖、白糖；

3、待桂花不烫手（低于60度）再调入蜂蜜哦，不然蜂蜜的营养成分将会流失哟；

4、也可以用新鲜桂花做糖桂花。一层糖一层桂花，放入消过毒的玻璃瓶密封腌制即可。


桂花红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
红豆 250克 桂花酱 50克 红糖 100克 玉米油 30克 4人份

辅料
水 600克 精盐 2克 

























桂花红豆沙的烹饪技巧

技巧

自制番茄酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 500克 

辅料
细砂糖 100克 盐 2克 柠檬 半个

















自制番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 番茄用盐搓洗干净就不用去皮了……

2. 糖量按自己口味调整哦。

3. 番茄里加一点盐可以提高甜度，还可以解腻哟。

4. 细砂糖可以换成冰糖、麦芽糖……

5. 柠檬汁既能抗氧化，延长番茄酱的保质期，又能使其口感更清新。

6. 番茄酱用消过毒的玻璃罐密封后，就能长时间保存。我们的番茄酱会比较快用完，所以没有装罐，直接放在冷藏室的……

自制凤梨馅



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
凤梨 800克 黄糖 100克 麦芽糖 80克 

辅料
盐 2克 































自制凤梨馅的烹饪技巧

技巧

海盐奶油焦糖酱



工艺 烧
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
细砂糖 200克 淡奶油 200克 2人份

辅料
海盐 2克 水 10毫升


























海盐奶油焦糖酱的烹饪技巧

技巧

柠檬奶油



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
蛋黄 4个
柠檬汁 30毫升
朗姆酒 15毫升
2人份

辅料
细砂糖 550克 水 130毫升























柠檬奶油的烹饪技巧

技巧

自制椒盐粉



工艺 炒
口味 椒麻味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
花椒 50克 盐 25克 
















自制椒盐粉的烹饪技巧

技巧

山寨老干妈



工艺 炒
口味 家常味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
豆豉 150克 辣椒(红，小) 12克 辣椒(红，尖，干) 12克 辣椒粉 5克 

辅料
花椒粉 1大勺
白糖 1.5大勺
豆瓣酱 1大勺
八角 1.5个
山奈 1.5个
料酒 适量
老抽 1.5小勺
味精 1.5小勺
油 200毫升




















山寨老干妈的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬制过程中火不宜太大，以防焦糊；

2、熬的时间短，豆豉比较软，喜欢豆豉干一点的，可以多熬些时间。
杏酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
杏 480克 2人份

辅料
白糖 50克 

























杏酱的烹饪技巧

技巧

自制马斯卡彭奶酪



工艺 其它工艺
口味 奶香味
时间 数天
难度 中级掌勺

主料
淡奶油 200克 柠檬汁 8克 2人份

辅料
过滤网 1个
深量杯 1个
纱布 1块












































自制马斯卡彭奶酪的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做马斯卡彭最好用“酒石酸”来发酵，方法是一样的，不好买，就用柠檬汁代替了 

2、做的奶酪可以冷藏侟3~4天，听说不能冷冻保存哦

3、做出来奶酪大概在95克左右

4、容器下面分离出来的乳清水，不要扔掉，都是精华，可以用它来做面包当水份使用哦
红豆沙



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
红豆 500克 红糖 200克 4人份






红豆，连同浸泡红豆的水倒入压力锅中，再视情况加适量水


盖上锅盖、气阀开火煮

















红豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
红糖的添加量依据个人口味。

红豆的粗细度，依据个人偏爱。

冰糖雪梨果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
雪梨 600克 柠檬汁 35克 冰糖 320克 3人份

辅料
枸杞 20克 凉开水 150克 























































冰糖雪梨果酱的烹饪技巧

技巧

自制细滑苹果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
苹果 200克 生粉 50克 3人份

辅料
白砂糖 150克 柠檬汁 20毫升


























自制细滑苹果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
生粉一定要用温水搅拌均匀后倒入，不然就会变成一块一块的了，

装果酱的瓶子最好是事先准备好的，干净无水的玻璃瓶。
面包机版牛奶芒果酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
芒果 500克 生粉 100克 牛奶 30克 3人份

辅料
白砂糖 150克 柠檬汁 20毫升
蜜蜂 50克 

























面包机版牛奶芒果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
注意一次性不要加够糖，要根据芒果的酸度，自己调整一下。

生粉一定要用温水搅拌均匀后倒入，不然就会变成一块一块的了。

装果酱的瓶子最好是事先准备好的，干净无水的玻璃瓶。
榛蘑肉酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉馅 250g
榛蘑 50g
黄豆酱 300g
韩式辣椒酱 50g
2人份

辅料
葱 适量
八角 1个
桂皮 一小块
香叶 少许
花椒 一勺
丁香 2个
红麻椒 少许
油 适量
冰糖 20g





























榛蘑肉酱的烹饪技巧

技巧

花生酱



工艺 炒
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
花生 150克 3人份

辅料
花生油 15克 





















自制椹果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
桑葚 500克 5人份

辅料
白糖 80克 

























自制椹果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1，糖的份量仅供参考，椹果含糖量不同，这次加的糖做出成品，已经太甜了，建议少量分次放糖。


2，大火煮开后，全部用小火。


3，成品做好后，半天到一天的时间就会有果胶析出。
转化糖浆



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
柠檬 1个
白糖 500克 2人份

辅料
水 250克 



















转化糖浆的烹饪技巧

技巧

麻香油泼辣子



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
辣椒(红，尖，干) 适量
3人份

辅料
桂皮 一块
八角 两个
自制椒盐粉 2勺
油 适量
盐 适量
白芝麻 适量


























麻香油泼辣子的烹饪技巧

技巧
tips 
如果你喜欢菇的美食和那种可爱的小兔子贱贱，请关注菇的微信公众账号，你可以搜“feixiaogumeishi”，或者“一人一兔一厨房”，我们的口号是，安全，自制，DIY美食。

1.香料可以按照自己家里的材料按照自己的喜好随意增减 2.倒在碗里的油不能太烫，会把辣椒炸糊 3.放盐之后可以充当口水鸡调料，我大约放了三小勺盐
自制蒜香剁椒



工艺 腌
口味 蒜香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
辣椒 10个
蒜头 6瓣
3人份

辅料
食盐 适量
麻油 少许
































自制蒜香剁椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1、辣椒洗净后需沥干，腌制时不要有生水，否则易烂掉                                                        

2、装剁椒的容器需无油无水
纯手工芒果果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
芒果 550克 2人份

辅料
冰糖 20克 柠檬 40克 




























纯手工芒果果酱的烹饪技巧

技巧

自制披萨意面酱



工艺 其它工艺
口味 黑椒味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
猪肉馅 80克 洋葱 1个
番茄 600克 

辅料
黄油 30克 盐 适量
番茄酱 3汤匙
黑椒酱 1汤匙
鸡粉 少许
黑胡椒粒 少许
混合香草粒 少许














自制披萨意面酱的烹饪技巧

技巧

菠萝版转化糖浆



工艺 煮
口味 果味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
菠萝 700克 白糖 1000克 

辅料
水 1000克 
















菠萝版转化糖浆的烹饪技巧

技巧
tips 
1.菠萝的量我用的多，用量在300--500克也是可以的

2.千万注意熬煮的过程不能搅拌糖浆。因为糖浆一旦搅拌就会造成糖结晶，而结晶是会传染的，到时候就不是糖浆了，则是一锅白糖结晶体啦

3.用过的菠萝也不要扔，可以做翻转蛋糕之类的，还可以做出果冻等等
自制花生酱



工艺 其它工艺
口味 麻酱味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
花生仁(生) 300克 

辅料
砂糖 18克 香油 20克 盐 4克 































自制花生酱的烹饪技巧

技巧

自制椰蓉馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
椰蓉 50克 黄油 25克 牛奶 25克 鸡蛋 25克 1人份

辅料
糖粉 25克 

























自制椰蓉馅的烹饪技巧

技巧

苹果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
苹果 650克 2人份

辅料
冰糖 35克 柠檬 30克 


































苹果酱的烹饪技巧

技巧

自制红豆馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
红小豆 150克 2人份

辅料
红糖 40克 黄油 35克 






















自制红豆馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、制作红豆馅可将配料表中的黄油替换成植物油，但加了黄油的馅奶香更加浓郁。

2、制作好的红豆馅要用覆盖保鲜膜或用保鲜盒存放，以免表面干皮。

自制椒盐



工艺 炒
口味 椒麻味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
花椒 50克 小茴香 25克 黑胡椒 75克 

辅料
低钠盐 75克 





































自制椒盐的烹饪技巧

技巧

自制绿豆馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
绿豆 150克 2人份

辅料
白糖 40克 黄油 35克 

























自制绿豆馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、制作绿豆馅可将配料表中的黄油替换成植物油，但加了黄油的馅奶香更加浓郁。

2、制作好的绿豆馅要用保鲜膜或密封的保鲜盒存放，以免表面干皮。

3、成品约350克。

菠萝果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 中级掌勺

主料
菠萝 350g

辅料
白砂糖 30g
盐 适量


























菠萝果酱的烹饪技巧

技巧

自制椰蓉月饼馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
椰蓉 100克 鸡蛋 50克 白砂糖 40克 黄油 50克 3人份

辅料
全脂奶粉 25克 




























自制椰蓉月饼馅的烹饪技巧

技巧

自制五仁馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
核桃 20克 杏仁(大) 20克 葡萄干 20克 冰糖 20克 白砂糖 40克 花生仁 20克 香油 30克 葵花籽油 30克 桂花酱 20克 3人份

辅料
白芝麻 10克 熟糯米粉 50克 


































自制五仁馅的烹饪技巧

技巧

自制白莲蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
莲子 150克 白砂糖 60克 玉米油 50克 3人份

辅料
水 300克 


































自制白莲蓉馅的烹饪技巧

技巧

自制抹茶奶油酱



工艺 煮
口味 其它口味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
牛奶 300ML
淡奶油 200ML

辅料
抹茶粉 10克 砂糖 80克 白巧克力 30克 





































自制抹茶奶油酱的烹饪技巧

技巧

橙皮红豆沙馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 500克 糖渍橙皮 50克 细砂糖 50克 麦芽糖 1汤匙
2人份

辅料
清水 适量



































橙皮红豆沙馅的烹饪技巧

技巧

油松茸瘦肉酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉馅 180克 松茸 50克 

辅料
金格勒酱 50克 甜面酱 20克 番茄沙司 20克 生抽 2勺
砂糖 1小勺
香油 1勺
白芝麻 10克 葱 1根
蒜头 3瓣
姜片 3片
色拉油 适量
料酒 1勺
























































油松茸瘦肉酱的烹饪技巧

技巧

苹果山楂果粒果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 200克 苹果  200克 1人份

辅料
白糖 100克 水 半碗


























苹果山楂果粒果酱的烹饪技巧

技巧

蕃茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
蕃茄 700克 冰糖 30克 

辅料
柠檬 一个

























小番茄酵素



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 数天
难度 新手尝试

主料
小番茄 250克 白糖 250克 

















































小番茄酵素的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做酵素所用的器具都要消毒，制作环境和制作过程都要干净卫生。

2、每天通风搅拌一至两次，使表层保持湿润，否则果肉容易发霉。

3、高糖的环境可以抑制霉菌的生长，如果出现霉菌菌斑或者“酒味”，这样的水果酵素就已经变质不能食用。

4、根据季节温度不同，所用时间不同。

5、30毫升兑4至6倍的水空腹饮用，勾兑水温不要超过40度，最好是凉开水或者纯净水。

面包机版无水山楂果酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 400克 2人份

辅料
白糖 300克 




























面包机版无水山楂果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1我不喜甜食，今天用的带籽山楂是400克配了300克白糖，感觉酸甜还行，如果你喜欢很甜的就要再多加糖才行。

2我做这个非常稠，第二天冷了就凝固了，用勺子舀着吃感觉很不错，如果你喜欢稀稀的那种抹酱就要加水了。
自制黑豆豉



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
黑豆 400克 4人份

辅料
油      2茶匙
盐  1茶匙
豆瓣酱 2茶匙
味精 1/2茶匙
白糖 1茶匙
洋葱 
































自制黑豆豉的烹饪技巧

技巧
tips 
调味品依据个人口味添加，品种不宜太多。

黑豆粉碎程度依据个人偏爱，可整可碎。

家人不耐辣，加白糖既可以提鲜，也可以中和辣度。如果喜欢辣，不必加白糖。

莲蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
白莲子 150克 冰糖 100克 

辅料
油 50克 






























豌豆黄



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
豌豆（干） 500克 2人份

辅料
白糖 100克 琼脂 4克 




























豌豆黄的烹饪技巧

技巧

自制草莓酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
草莓 500克 绵白糖 150克 2人份

辅料
淀粉 20克 水 20克 































自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

自制蓝莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
蓝莓 250克 白砂糖 50克 柠檬汁 适量
5人份

















自制蓝莓酱的烹饪技巧

技巧

肉末炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
里脊 300克 2人份

辅料
甜面酱 60克 黄酱 30克 姜 1小块
小葱 适量
料酒 适量


























肉末炸酱的烹饪技巧

技巧

自制香浓花生酱



工艺 炒
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 厨神级

主料
花生 300克 

辅料
熟花生油 110克 蜂蜜 45克 盐 2克 

























自制香浓花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.用破壁技术的维仕美破壁料理机，轻轻松松就可以打出浓滑的花生酱，让你轻松就可以在家DIY~~

2.花生酱的浓稠度可以随自己的喜好，喜吃稠一点的花生油就少放一点。
酸甜鸡蛋酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
鸡蛋 2个
西红柿 1个
2人份

辅料
番茄酱 30克 甜面酱 10克 盐 适量
植物油 适量
































酸甜鸡蛋酱的烹饪技巧

技巧

自制肉酱



工艺 煮
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉馅 150克 豆瓣酱 80g
2人份

辅料
食用油 适量
葱 10根左右
水 适量

















自制肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、 建议用肥瘦相间的肉沫，如果单纯用瘦，做出来肉酱会偏硬。


2、 将豆瓣酱进行翻炒后再加水，这样有助于提香。
菠萝果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
菠萝 500克 4人份

辅料
冰糖碎 120克 柠檬汁 20克 盐 1克 













菠萝果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、没有冰糖也可以用白糖，糖的量可以根据自己口味来调节

2、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作 

3、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长
自制蒸肉米粉



工艺 炒
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
糯米 300克 4人份

















自制蒸肉米粉的烹饪技巧

技巧
tips 
1、淘洗过的糯米在开始炒时会粘锅，所以，如果糯米比较干净最好别洗

2、炒好的糯米放凉后才会变脆，这样便于打碎

3、加工的米粉颗粒粗点，蒸出来的口感会更好

4、我喜欢原味的米粉，所以没有加入香料

5、米粉一次最好别做太多，时间放长就不香了，按自己的需求量来做吧
简单草莓酱



工艺 炖
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 白糖 250克 5人份

辅料
柠檬汁 2克 
















简单草莓酱的烹饪技巧

技巧

自制番茄酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 2个

辅料
柠檬汁 1茶勺
盐 1克 冰糖 适量





























自制番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、制作方法简单，建议一次不要多做。

2、冷藏可存放一周。
绿豆蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
绿豆 150克 

辅料
冰糖 100克 油 50克 



























自制浓香纯芝麻酱



工艺 炒
口味 麻酱味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
白芝麻 500克 2人份









































自制浓香纯芝麻酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1炒好的芝麻一定立即过凉将烟散出去，这样做好的芝麻酱味道好，另外也要注意破壁机工作时会产生热量，炒芝麻时要考虑到这一点，以免做好的芝麻酱因为火候大了导致发苦。

2如果要打几个程序的话，每个程序之间最好间隔几分钟再继续，以免食物过热导致火候大了。

3做芝麻酱的料理杯中一定不能有水，储存的瓶子里也不能有水，否则芝麻酱很容易变质的。
好吃的卡仕达酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
蛋黄 3个
白糖 75克 低粉 25克 牛奶 250克 

辅料
柠檬汁 2滴





























好吃的卡仕达酱的烹饪技巧

技巧

自制番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 500克 冰糖 50克 5人份

辅料
盐 适量
柠檬汁 适量





























自制番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1. 熬酱的时候加点柠檬汁。柠檬是很好的抗氧化剂，可以帮助延长果酱的寿命，关键是纯天然哈。

2. 容器。盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水。用之前先用开水煮一煮，或者蒸几分钟，再晾干使用。取食果酱时，也请用干净无水的勺子。

3. 装瓶。不用等到果酱完全冷却再装瓶，温热的时候就可以装瓶了。如果一次实在是做太多的话，装瓶之后在表面再倒些蜂蜜，然后将瓶子倒置，形成比较好的密封，冷却后再放冰箱冷藏。
自制苹果果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
红富士苹果 600克 柠檬汁 35克 冰糖 320克 3人份

辅料
凉开水 150克 








































自制苹果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.材料选择：购买苹果时，注意不要挑选果香过于浓郁的苹果，因为苹果在九成熟时即会散发出清香的果香味，而当果香过于浓郁时，苹果已经熟过了，便不容易煮出果胶；

2.处理果皮：若想连同果皮一起熬煮果酱以增加口感，但又担心国蜡或农药残留，可以使用双手可接受的温热水来清洗果皮。
香菇猪肉酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
猪肉 一块

辅料
油 一勺
盐 一勺
黑豆豉 一勺
黄豆豉 一勺
蚝油 一勺
辣椒粉 一勺





























香菇猪肉酱的烹饪技巧

技巧

玫瑰酥麻红糖馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
酥麻籽 135克 红糖 115克 玫瑰花酱 15克 冰肉 35克 冬瓜糖 35克 熟面粉 15克 

辅料
玉米油 15克 













玫瑰酥麻红糖馅的烹饪技巧

技巧
tips 
没有玉米油可以用无色无味的色拉油替代。

玉米油主要起调节馅料干湿度的作用，若混合后的馅料很容易抓捏成团，可以不加油。
自制紫葡萄果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
葡萄 750克 3人份

辅料
柠檬汁 50毫升
冰糖 350克 




























自制紫葡萄果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.若喜欢更细腻口感，可先用搅拌机打一下葡萄肉再熬制

2.可按个人喜好，水果甜度增减糖量，糖起防腐的作用不能减太多哟。

3.装入干净且干燥的瓶内，且每次用干燥的勺子取用。

4.果酱入冰箱冷藏保存，最好在一个月内吃完，以免变质。
香菇豆豉酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
香菇 150克 豆豉 50克 甜面酱 50克 

辅料
姜 1小块
蒜 3瓣
植物油 50毫升





























香菇豆豉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、豆豉是咸味的，不用再放盐了，如果豆豉添加的少可适量加盐。

2、冰箱冷藏可存放1个月左右。
香浓花生酱



工艺 烤
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
花生 150克 

辅料
黄油 60克 糖 5克 盐 3克 





















自制香辣牛肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
牛肉馅 200克 黄豆酱 35克 甜面酱 35克 番茄沙司 35克 豆豉酱 15克 

辅料
砂糖 2小勺
蒜头 3瓣
白芝麻 10克 姜片 3片
生抽 少许
葱 1根
色拉油 适量
料酒 1勺
韩式辣椒酱 50克 























































自制香辣牛肉酱的烹饪技巧

技巧

自制色拉酱



工艺 拌
口味 其它口味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
蛋黄 1个
植物油 225克 白醋 25克 糖粉 25克 































自制色拉酱的烹饪技巧

技巧

自制草莓果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 5人份

辅料
冰糖 250克 柠檬汁 20克 


草莓用清水洗净，摘去根蒂


沥干水分后切小块

大块的冰糖放入盘中，再放进微波炉里高火叮1分钟左右（如果家里有碎冰糖，这步就免了）

冰糖取出后放入食品袋中，用擀面杖或别的工具将其敲碎


把冰糖碎倒入草莓碗中，并用保鲜膜密封，放入冰箱冷藏一天


草莓经过一天的腌制后已经出了很多汤汁

将柠檬汁挤出来备用（差不多是半个柠檬的量）

把腌制好的草莓连汤汁一起倒入不粘锅中（不要另外加水哦），开中火熬煮，并用木铲不停搅拌


开锅后倒入柠檬汁，继续熬煮


撇去浮沫

在接近粘稠状时转为中小火慢慢熬煮，一直煮到自己喜欢的粘稠度即可，煮好的果酱冷却后，会变得更加的浓稠，抹在面包、蛋糕或馒头上都很香哦！

自制草莓果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、大块的冰糖用微波炉叮过后，会很容易被敲碎，如果没有冰糖，也可以使用白糖，量是一样的

2、草莓里的果胶非常丰富，所以在制作果酱时不要熬煮得过于粘稠，否则冷却后会变得比较干硬，影响口感

3、果酱里加入柠檬汁，可以起到调整酸度、杀菌防腐、增加果香和提高光泽度的作用

4、做好的果酱盛入无油无水的干净瓶罐内，密封好后放进冰箱冷藏保存，不过一次也不要做太多，毕竟没有防腐剂，保存时间不会太长
玉米馅料



工艺 炒
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
玉米 3根
3人份

辅料
调和油 80克 白糖 100克 

























玉米馅料的烹饪技巧

技巧
tips 



小提示：


*炸玉米的时候别家太多的水，不然水分很难收干的。


*即使我家这么多白糖但是不算很甜的啦。


*油必须要加这么多不然烤的时候会开裂的。

自制卡仕达酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
蛋黄 3个
砂糖 75克 牛奶 250克 低粉 25克 































自制卡仕达酱的烹饪技巧

技巧

自制黄豆酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
黄豆 250克 3人份

辅料
油    2茶匙
盐  1茶匙
酱油 2茶匙
味精 1/2茶匙
甜面酱 2茶匙
番茄酱  1茶匙
料酒 2茶匙
白糖 2茶匙
葱姜 适量
蚝油  1茶匙






































自制黄豆酱的烹饪技巧

技巧
tips 
 黄豆糊的粗细依据个人偏爱。

调味品依据个人口味添加。

可以将黄豆加工熟再研磨，炒至时间缩短。


沙茶酱



工艺 煮
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
花生酱 200克 咖喱粉 30克 白胡椒粉 30克 豆豉辣酱 80克 姜粉 20克 虾皮 60克 

辅料
味精 1茶匙
盐 1茶匙























沙茶酱的烹饪技巧

技巧

蒜泥辣椒酱



工艺 其它工艺
口味 酸辣味
时间 数天
难度 新手尝试

主料
蒜头(甜) 300克 辣椒(红，小) 80克 

辅料
白醋 1碗半
水 1碗半
糖 2勺
盐 1勺














蒜泥辣椒酱的烹饪技巧

技巧

自制苹果酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
苹果 2个
2人份

辅料
白糖 35g
淀粉 10g
水 140ml

















自制苹果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.为了健康考虑，糖我放得比较少，但是吃起来也比较甜了，大家可以根据需求自己掌握哈。

2.加入150ml的水跟苹果一起打，出来的浓稠度不是特别粘稠，还可以轻易流动，我比较喜欢这样的，如果想要更稠的话可以适当减少水的用量或者再启动一个果酱程序。

3.装果酱的杯子必须无油无水，事先煮沸消毒。 

4.制作好的果酱放冰箱冷藏可以保存半月左右，随时观察果酱状态，如有变质请勿食用。
自制红豆沙



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
红豆 200克 2人份

辅料
水 适量
白砂糖 40克 













自制红豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
1.我做的量比较少，大家可以视情况增减食材用量。

2.做好的豆沙冰箱冷藏可以放3-5天左右，请尽快吃完。
肉丁炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
甜面酱 200克 猪肉馅 150克 3人份

辅料
油 适量
葱 适量
白糖 适量
料酒 适量
















自制面包糠



工艺 冻
口味 甜味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
面包 2片

辅料
辅料 无



吃剩的面包片


用保鲜袋包起来，放在冰箱的冷冻室里，冷冻至硬

冷冻好的面包糠用手掰碎，放入果汁机


启动果汁机，把面包片打碎即可


做好的面包糠放在冷冻室，随用随取，可以放很久哦

自制面包糠的烹饪技巧

技巧
tips 
1、面包糠一定要冻硬，才能打碎。

2、选用不加坚果的原委面包片更好。
鸡蛋炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
甜面酱 200克 鸡蛋 150克 3人份

辅料
油 适量
白糖 2勺



















香菇酱



工艺 烧
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
干香菇 20个
5人份

辅料
蒜末 一小碗
生姜末 一小碗
干辣椒末（粗） 适量
细辣椒末 适量
花椒粉 二分之一小勺
豆豉 小半碗
白糖 一勺
花生 一小碗
芝麻 少许
酱油（生抽） 适量
老抽 适量
小葱 适量






























































香菇酱的烹饪技巧

技巧

自制冰糖红豆沙



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
红豆 300克 冰糖 200克 

辅料
黄油 50克 清水 适量














自制冰糖红豆沙的烹饪技巧

技巧

蕃茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 350克 2人份

辅料
糖 20克 盐 4克 






















蕃茄酱的烹饪技巧

技巧

自制莲蓉蔓越莓馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
莲子 420克 植物油 60克 细砂糖 80克 麦芽糖 1汤匙
蔓越莓干 50克 2人份

辅料
朗姆酒 10克 清水 适量


















































自制莲蓉蔓越莓馅的烹饪技巧

技巧

自制纯莲蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
莲子 500克 细砂糖 120克 植物油 80克 2人份

辅料
清水 适量





























自制纯莲蓉馅的烹饪技巧

技巧

自制番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
番茄 500克 砂糖 20克 1人份

辅料
食盐 适量
白醋 适量























自制番茄酱的烹饪技巧

技巧

草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 700克 细砂糖 120克 3人份

辅料
柠檬 1个
































草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.草莓含水量大，熬煮过程无需加水。

2.加入柠檬汁，有助于果胶的溢出，有酸味更能突出草莓的甜味，还可以抗氧化，延长保存期限。

3.装果酱的瓶子一定要消毒后才能使用，无油污水，果酱才不易变质。

4.冰箱冷藏的草莓酱，可以保存2-3周，尽快食用。
草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 2人份

辅料
白糖 适量



















自制红豆沙



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
红小豆 400克 

辅料
冰糖 适量
植物油 适量
































自制红豆沙的烹饪技巧

技巧

自制菠萝冬瓜馅



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
菠萝 220克 冬瓜 110克 冰糖 170克 麦芽糖 130克 

辅料
柠檬 半个


















































自制菠萝冬瓜馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、凤梨用机器打成蓉后水分很足哦，所有用纱布过滤了挤掉点水，不然炒起来时间太长！糖的加入不是看果肉多少而是看挤过水的果蓉，我的果蓉大概330左右！所以参考达人的方子冰糖放它的50%，麦芽糖放它的40%左右

2、我做的馅料2/3是菠萝，1/3是冬瓜
自制拉丝凤梨馅



工艺 煮
口味 果味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
冬瓜 4000克 菠萝 2000克 

辅料
麦芽糖 250克 细砂糖 250克 

























自制拉丝凤梨馅的烹饪技巧

技巧

红薯/紫薯馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
紫薯 100g
红薯 100g
3人份

辅料
砂糖 40g
玉米油 40g






































红薯/紫薯馅的烹饪技巧

技巧

自制椰蓉馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
椰蓉 100g
3人份

辅料
黄油 50g
全蛋液 50g
白糖 50g
牛奶 50g













蘑菇牛肉酱



工艺 烧
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
牛肉 500克 白蘑菇 1000克 

辅料
油 50毫升
黑胡椒粉 适量
盐 3克 黄豆酱适量 一汤匙
白糖 10克 料酒 2汤匙
郫县豆瓣酱 一汤匙
老抽 10毫升












































蘑菇牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1，蘑菇先要焯水，一分钟即可，把蘑菇味去除。

2，牛肉末不要斩的太细，细粒的口感最佳，先用调味腌制一会能增鲜入味去腥。
自制草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 细砂糖 50克 3人份

辅料
玻璃容器 1个


























自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

酥麻红糖馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
酥麻籽 100克 冰肉 25克 红糖 130克 

辅料
熟粉 20克 










酥麻红糖馅的烹饪技巧

技巧
tips 
保留部分酥麻籽不打碎，口感更丰富。不喜欢嚼颗粒的，可以全打碎。

红糖用量根据自己口味增减。
奶香椰蓉馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
黄油 10克 椰蓉 40克 牛奶 20克 白糖 16克 玉米淀粉 16克 3人份

辅料
奶粉 5克 




























奶香椰蓉馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、原配方为6克黄油，我感觉有点偏少，后又添加了4克黄油，加上所有配方，觉得刚刚好

2、做好的奶香椰蓉馅，可现做椰蓉面包，也可放入冰箱冷冻，吃时取出即可
奶油焦糖酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
淡奶油 125g
细砂糖 125g
5人份

辅料
冷水 25g



















自制红油



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
辣椒粉 45克 色拉油 180克 

辅料
八角 2个
桂皮 1段
草果 1个
香叶 2片
姜片 3片
花椒 少许
白芝麻 10克 































自制红油的烹饪技巧

技巧
tips 
因为辣椒粉是分三次均量放入热油中，所以就有了“一香、二红、三辣”之说

香料、辣椒粉放入的量可以根据个人喜好和口感酌情调整，植物油建议不要用花生油，因为花生油冷了后会变得粘稠，粘稠的辣椒油不方便使用
自制芒果酱



工艺 酱
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
芒果 1100g

辅料
青柠檬 1个





























自制芒果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.瓶子要用干净无油无水的，装入之后等凉透了进冰箱冷藏，因为自制果酱没有防腐剂，所以还是尽快食用。

2.制作的过程中可能会有果酱溅出来，小心被烫伤。 

3.芒果偏甜，加入柠檬能中和果酱的甜味，口感更丰富
自制葱油



工艺 干煸
口味 葱香味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
小葱 150克 花生油 300克 

























自制葱油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬制葱油过程应全程保持小火，这样小葱不会炸糊。

2、熬完葱油立即将小葱捞出，不然小葱会将油倒吸。

3、冷藏可存放1个月左右。
自制枣泥馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
红枣 300克 

辅料
玉米油 30克 清水 适量
冰糖 25克 



















自制枣泥馅的烹饪技巧

技巧

韩式辣酱



工艺 拌
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
红辣椒 500g
苹果 1个
蒜 60g
姜 20g
糯米粉 20g

辅料
盐 30g
糖 30g
白醋 20g




















韩式辣酱的烹饪技巧

技巧

花生酱



工艺 烤
口味 麻酱味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
花生 300g

辅料
细砂糖 20g
花生油 20g















开始到中  花生会粘 要注意，搅打一会停一下，用个小刀搅下。再开机搅打再停 


如此反复三次，后面即细腻




花生酱的烹饪技巧

技巧

草莓果酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
草莓 500克 细砂糖 100克 4人份

辅料
柠檬 半个


























草莓果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、一次果酱程序完成后，草莓果粒还是比较大，想吃细腻的果酱，可以再次果酱程序。

2、密封瓶消毒后，让其自然干燥。

3、草莓酱装入密封瓶中，倒扣放凉，处于真空状态。

清香柠檬凝乳



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
柠檬 1个
鸡蛋 1个
水 50克 1人份

辅料
细砂糖 45克 
















清香柠檬凝乳的烹饪技巧

技巧
tips 
这个版本的柠檬凝乳，没有添加黄油，

材料更简单，口味也更清爽，超赞的
苹果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
苹果 5个
3人份

辅料
白糖 100克 柠檬汁 10毫升
qq糖 40克 





















自制番茄酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 高级厨师

主料
番茄 500g

辅料
冰糖 60g
柠檬汁 1汤勺























自制番茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
熬煮番茄酱的锅可以用不锈钢锅，电饭锅，砂锅就是不能用铁锅。最好是不粘锅。我用的是瓷面不粘锅。

盛装果酱的瓶子，必须做到干净干燥、无油无水，冷却后再放冰箱冷藏。
番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
番茄 500g
柠檬 1个

辅料
冰糖 70g
























千万不要加什么淀粉 影响品质以及存放的时间


柠檬汁是很好的防氧化剂

番茄酱的烹饪技巧

技巧

自制鸡蛋炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 3个
黄豆酱 3勺
3人份

辅料
葱花儿 10克 姜末 10克 食用油 2勺
清水 3勺




















自制鸡蛋炸酱的烹饪技巧

技巧

卡仕达酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
低粉 15克 蛋黄 2个

辅料
牛奶 150克 白糖 22克 


































卡仕达酱的烹饪技巧

技巧

自制甜花生酱



工艺 拌
口味 麻酱味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
花生仁 250克 

辅料
熟花生油 120克 糖 适量























自制甜花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
花生仁要提前炒熟。

糖的量根据自己的喜好掌握。

油必须是熟油
炼乳花生酱



工艺 酱
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
炼乳 30克 食盐 3克 色拉油 55克 花生 150克 3人份

辅料
多功能魔术棒 1台












































炼乳花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、花生米：需买大粒的，出油多的品种

2、花生米：需提前炒熟、去皮

3、花生米：最好研磨的越细腻越好，这样会出油多

4、家中没有炼乳，可用白糖替代，也可放入自己喜欢的其它作料
炼乳芝麻酱



工艺 酱
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
白芝麻 100克 炼乳 20克 色拉油 45克 食盐 3克 3人份

辅料
多功能魔术棒 1台












































炼乳芝麻酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、白芝麻：买回来需洗净后，再烘干炒熟，忌用生芝麻

2、白芝麻：最好研磨细腻一些更好

3、家中没有炼乳的，可用白糖替代

4、也可加入自己喜欢的其它作料

5、我做的比较干易放；如果是现吃的朋友，可以再多色拉油和凉开水一起搅打，那样就会很稀湿。
番茄牛肉酱



工艺 酱
口味 黑椒味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
黄油 30克 牛肉 80克 胡萝卜 1根
西红柿 2个
3人份

辅料
食盐 少许
白糖 适量
番茄酱 适量
黄洋葱 1碟
香菜 少许
黑胡椒粉 1勺
蒜苗 2根
芝士粉 少许





























番茄牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、牛肉切粒后，用清水浸泡30分钟左右，泡去多余血水

2、用黄油炒料更香，如果没有黄油，用色拉油也可以

3、也可以根据自己喜欢，增减其它配料

4、此份量的酱料较多，留余少部分准备做“披萨酱”
油辣子



工艺 炸
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
辣椒粉 50克 菜籽油 150克 3人份

辅料
白芝麻 10克 八角 2个
草果 1个
桂皮 一小段
花椒粉 5克 










油辣子的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做油沷辣子用菜籽油味道最香，实在是没有的话用色拉油。步骤2试油温时，可以先丢一颗芝麻进去，如果油温太高芝麻会马上变色；

2、装油沷辣子的碗要选个大点的，倒辣椒面进去搅拌时表面会有很多泡沫，碗太小可能不方便操作；

4、一定有人会问为什么辣椒面要分三次加，而不是一次性全部倒进去。这个，怎么说呢，一色、二香、三味。第一次的放辣椒面时油温偏高，会更好的激出颜色。第二次的油温会烫出香味，最后一次放的才是辣味；

5、另外说一声，放辣椒面后要多搅动，这要受热更均匀，而最早放进去的那些才不会糊锅；

6、最后的最后，重要的事说三遍：油温，油温，油温一定要看好。
自制带皮红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
红豆 1斤

辅料
白糖 适量
色拉油 适量



红豆泡两个小时以上


我是直接泡过夜

第二天起来就可以用啦


放进高压锅中


放一些水没过红豆一些

像平时做饭一样


关火后让红豆安静一会


不要急着放气开盖

让高压锅里的高压自动降下来在开盖


换锅


我是建议在没开火之前先碾碎红豆呢


小火


边抄边加糖 分三次差不多了

差不多干的时候加些油

记得加之前尝尝甜味够不够





出锅


接下来要用红豆沙做什么点心就看大家的手大家的心咯

自制带皮红豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
抄的过程先用小火

炒之前先碾碎会更方便后面哦

油不要放味道太重的 不然抢味哦


闲闲无杂事 在村子里收了几斤豆子健康原生态 就这么过夏天吧 有陪我一起唠嗑的么
金桔果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
金桔 500克 冰糖 25克 2人份

辅料
清水 220毫升








金桔果酱的烹饪技巧

技巧

焦糖奶油酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
淡奶油 125克 细砂糖 125克 2人份

辅料
水 25克 





125g细砂糖入锅，加入25g水，开小火加热。


125g淡奶油用另外一只容器加热。



















焦糖奶油酱的烹饪技巧

技巧

自制老干妈豆豉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
豆豉 100克 辣椒(红，尖，干) 10克 辣椒粉 20克 3人份

辅料
花椒 5克 肉蔻 1个
八角 1个
桂皮 1小块
大葱 1小段
姜 1小块
白糖 1茶勺
老抽 1汤勺
花生油 适量






































自制老干妈豆豉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、炸酱的过程，豆豉和辣椒粉吸油很厉害，如果比较干需要再加些油。

2、炸酱全程用小火，时间不宜太长，不然豆豉会炒的又干又硬，口感不好。
菠萝果酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
菠萝 500克 

辅料
冰糖 200克 盐 2克 




























菠萝果酱的烹饪技巧

技巧

自制剁椒酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
红椒 750克 2人份

辅料
白糖 50克 大蒜 3头
65度白酒 30克 嫩姜 60克 盐 75克 

























自制剁椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
制作过程一定不要有生水和油，否则爱烂，剁椒酱表面封高度白酒也是为了防腐，毕竟自己家做的不添加防腐剂。

我家不太吃辣的，所以我用的不太辣的辣椒，你喜欢辣的可以换非常辣滴。
无花果酱



工艺 酱
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
无花果  800克 

辅料
柠檬汁 30毫升
白糖 120克 






















无花果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.无花果用料理机搅拌细腻之后口感更好。

2.柠檬汁加入能增加果酱的风味，味道特棒。

3.果酱熬到浓稠时候会爆的，小心爆到很疼的。

4.装入瓶中后倒扣一会能有效杀菌(
自制剁椒酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 新手尝试

主料
红椒 500g
小米椒 30g

辅料
盐 30g
大蒜 50g
白酒 15ml
白糖 10g
姜 25g


























自制剁椒酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.辣椒清洗干净后要晾干表面的水分再剁碎。

2.吃的时候要用无水无油的勺子取出，这样更容易保存。
自制卡仕达酱



工艺 拌
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
蛋黄 2个
糖 20g
黄油 10g
牛奶 150g
低筋面粉 15g

辅料
柠檬汁 数滴


























自制卡仕达酱的烹饪技巧

技巧
tips 
用小火或者隔水加热，且边煮边搅，否则会糊或结块。

不易长时间保存，最好随做随用。
仁廉酱



工艺 煮
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
白砂糖 1000克 

辅料
子姜 适量
辣椒 2只
盐 适量
仁廉 500克 











































仁廉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、仁廉果子上的黑色痂最好刮去，以免影响口感。

2、子姜和辣椒粒不适宜切太小，避免吃的时候找不着。还要做飞水处理。

3、仁廉和糖的比例是1：2

4、放凉后再装入玻璃瓶，因为热的时候入瓶封存容易变质。
浓香花生芝麻酱



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 15分钟
难度 中级掌勺

主料
花生 300克 芝麻 50克 芝麻油 30克 

辅料
盐 5克 白糖 15克 






















浓香花生芝麻酱的烹饪技巧

技巧
tips 
我喜欢有颗粒的花生酱，如果您喜欢口感细腻的，可以多打一会。

芝麻油不要一次加入，分次加可以更好的控制花生酱的稀稠度。
南瓜桂花蜜酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
南瓜 1个
桂花蜜 3汤匙
淡奶油 50克 2人份

辅料
细砂糖 1勺
柠檬汁 少许









































南瓜桂花蜜酱的烹饪技巧

技巧

柠檬果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
柠檬 5个

辅料
白砂糖 200g



5个柠檬，先用少量盐轻轻搓揉柠檬表面以去除蜡质，然后洗净


将洗好的柠檬剖开，取出果肉


用刀将柠檬皮内白色的内膜削掉，只剩外层黄色的部分


将削好的皮切成细丝


用温水浸泡3小时，捞出沥干


再放开水里焯下


捞出沥干， 再焯一次


再次捞出沥干



在泡柠檬皮的时候，用网筛搓揉将果肉去皮去


这是滤好的果汁


将焯好的果皮加少量水（以能将果皮均匀打碎为宜）用食品搅拌机打成泥


倒入锅中开始熬制


将糖加入一边熬，一边不停地搅拌，以免糊底


将柠檬汁倒入，继续熬


熬至浓稠成糊状


熬酱的同时，将果酱瓶放入凉水中煮开15分钟消毒。稍晾下装入消过毒的瓶中，再放冰箱冷藏保存

柠檬果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
将柠檬皮削去内膜，温水浸泡后再焯2次水，就能去除掉柠檬皮的苦涩。

可根据自己的喜好酌情增减糖的分量
番茄披萨酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 4个
洋葱 半个
玉米油 20克 冰糖 几颗
酱油 少许
鲍鱼汁 少许
胡椒粉 少许
3人份















































番茄披萨酱的烹饪技巧

技巧

沙拉酱



工艺 烧
口味 甜味
时间 30分钟
难度 高级厨师

主料
油 225克 

辅料
糖 25克 白醋 225克 蛋黄 1个




















沙拉酱的烹饪技巧

技巧

香辣火腿牛肉酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 高级厨师

主料
牛肉 200克 

辅料
油 适量
盐 适量
火腿 一片
小葱 适量


























香辣火腿牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、现在的牛肉大多打了水，要慢慢炒干水，才好吃喔。

2、我家崽崽喜欢用汁泡饭，如果喜欢干一点，最后不要加水。

3、酱很咸，不用放盐了。
香辣牛肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 高级厨师

主料
牛肉 300克 

辅料
油 一勺
盐 一勺
豆瓣酱 两勺
孜然粉 二分之一勺























香辣牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做酱的时候，稍微多放一点油，炒出的酱口感更好哦！

2、如果没有豆瓣酱，用黑豆豉也可以哦。
自制花生酱



工艺 其它工艺
口味 其它口味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
花生 300克 

辅料
盐 2克 芝麻油 4汤匙



































自制花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.炒好的花生米用料理机干磨，喜欢有点颗粒的口感磨一次就够了。

2.加入香油和盐后要按顺时针方向搅拌均匀。

3.自制花生酱要在短期内尽快食用。
剁椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红尖椒 250克 2人份

辅料
生姜 10克 蒜 30克 盐 20克 白糖 15克 白酒 1大勺











剁椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1、在整个制作过程中要注意，用到的所有工具都有保证干净无油无水；

2、辣椒清洗前不要去蒂，否则辣椒里面会进水；

3、每种红辣椒的辣度不同，买的时侯按自家人口味去选。如果不喜欢太辣，可以把辣椒籽去掉一部分，或是掺一些不辣的辣椒一起混着做就好了。
菠萝果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
菠萝 220克 2人份

辅料
玻璃瓶 3个





























菠萝果酱的烹饪技巧

技巧

芒果果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
芒果 700克 砂糖 50克 2人份

辅料
淀粉 25克 



















芒果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
淀粉为了增加果酱粘稠度，不加也行，但是因为糖分多很可能会出来很多水分，比较不方便保存；

静置就是为了让淀粉和砂糖与果肉充分接触，果酱不会有疙瘩；
茄汁批萨酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
玉米油 15克 番茄 150克 洋葱 40克 番茄酱 50克 

辅料
罗勒 1/8小勺
盐 1/2小勺
批萨草 1/8小勺
白糖 1小勺
黑胡椒粉 1/4小勺











茄汁批萨酱的烹饪技巧

技巧
tips 
翻炒时火不宜太大，以免焦糊而炒不透。保持中火即可

口味可根据自己喜好调节。
草莓果酱



工艺 炖
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 柠檬 1个

辅料
白糖 150克 































草莓果酱的烹饪技巧

技巧

芒果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
芒果 800g
柠檬 1只
4人份

辅料
糖 100g























芒果酱的烹饪技巧

技巧

自制沙拉酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
蛋黄 1个
糖粉 20克 植物油 230克 白醋 25克 3人份

















自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧

自制卡仕达酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
牛奶 150克 蛋黄 2个
白糖 22克 低筋面粉 15克 2人份

辅料
过滤网 1个



































自制卡仕达酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、混合好的卡仕酱：过滤后会细滑，我过滤了二遍

2、根据自家的灶具火力：用适当的小火加热，且加热的同时需不停地搅拌，以防糊锅

3、待浓稠关火后，及时加盖冷却

4、做好的卡仕酱，务必请在1~2天内用完（天气凉的季节，天热时请当天食用完）
自制花生酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
花生 250克 

辅料
无盐黄油 100克 细砂糖 10克 盐 6克 






















自制花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
粗细度，可以用料理机来调制，喜欢细腻，就搅打时间长点。

新鲜做好的时候，是流动的，适合拌面条吃，如果放入冰箱保鲜层冷藏后，就变成平时买到的花生酱那样，刮出来抹到面包片上吃，非常不错哦！
自制批萨酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
玉米油 3大勺
大蒜 3瓣
洋葱 150克 番茄酱 200克 水 360克 香叶 3片

辅料
批萨草 1.5小勺
盐 3/4小勺
罗勒 1小勺
黑胡椒粉 1/2小勺











自制批萨酱的烹饪技巧

技巧
tips 
熬煮过程需时时搅拌，以免糊锅底

没有批萨草和罗勒也可以不放。

番茄酱可以用新鲜番茄自己熬制，但最好不用番茄沙司替代
自制花生酱



工艺 其它工艺
口味 酱香味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
花生仁(生) 400克 4人份

辅料
熟油 适量


























自制花生酱的烹饪技巧

技巧

枣泥



工艺 蒸
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
去核红枣 535克 

枣泥的烹饪技巧

技巧

自制草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 柠檬 2个

辅料
白糖 300克 






















自制草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
柠檬汁除了调味也有抗氧化延长保存期的作用

建议不要用铁锅，用不锈钢锅，或搪瓷锅
桑葚果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
桑葚 4000克 白砂糖 500克 冰糖 500克 柠檬 1个

















桑葚果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.桑葚不必打碎，整果更好吃。涂面包搁酸奶味道都特别棒。

2.切记不要用铁锅，否则出来颜色不是深红而是黑色的。
菠萝果酱



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
菠萝 1个
白砂糖 50克 2人份

辅料
精盐 少许




















菠萝果酱的烹饪技巧

技巧

玫瑰豆沙馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
基础白豆沙 240克 白糖 45克 玫瑰酱 120克 

辅料
玉米油 40克 










玫瑰豆沙馅的烹饪技巧

技巧
tips 
玉米油可以用其他无色无味的植物油代替。

炒制过程中需始终保存小火，并不断翻炒，以免糊锅底。

甜味可以根据自己的口味增减白糖调节。
榨核桃油



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
核桃碎 250克 










榨核桃油的烹饪技巧

技巧
tips 
核桃炒后榨出的油更香，炒香后趁热榨油为佳。

榨油后剩下的渣子以及倒出澄清油液后剩下的脚油和沉淀物都可以再利用，不必扔掉。
草莓果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 5人份

辅料
白砂糖 150克 水淀粉 15克 柠檬汁 15ML



































草莓果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、喜欢果粒感的可以切小粒一些，不在料理机里搅拌。

2、如太稀可以再多煮一会。
榨亚麻籽油



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
亚麻籽 500克 







榨亚麻籽油的烹饪技巧

技巧
tips 
炒熟的亚麻籽应趁热压榨。

榨出亚麻籽油澄清后，放入冰箱，低温避光保存。

剩下的油渣打成粉，可用于制作面食，点心，或加入营养糊中一同食用。
自制红豆焦糖豆沙



工艺 炒
口味 奶香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 250克 油 20克 2人份

辅料
白糖 250克 红糖 20克 盐 1茶匙




















自制红豆焦糖豆沙的烹饪技巧

技巧

自制枣泥



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
红枣 250克 红糖 50克 玉米油 30克 2人份

辅料
水 600克 

























自制枣泥的烹饪技巧

技巧
tips 
最后枣泥的炒制也可以用不粘锅，但要掌握好火候。

红枣本身就很甜，红糖可以少加或不加。
原味颗粒花生酱



工艺 其它工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
花生 250克 花生油 1小勺











原味颗粒花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
尽量让转笼居于烤叉轴的中央位置，以便受热均匀。

烤好的花生需密封保存，以保持酥脆口感。

拿取转笼需小心防烫。
手工自制桑椹果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
桑葚 750g
柠檬 1个
麦芽糖 50g
白糖 100g


























手工自制桑椹果酱的烹饪技巧

技巧

ACA果汁杯试用~橙酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
橙子 5个

辅料
盐 3g
黄柠檬 1个
冰糖 300g












留下1/3果肉【比较有颗粒感】  其余全放入搅拌器打成碎


搅拌器容量 及怕过热所有一次就下一部分













ACA果汁杯试用~橙酱的烹饪技巧

技巧

菠萝酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
菠萝 一个
1人份

辅料
白糖 100g
麦芽糖 100g
凉水 适量
柠檬汁 两三滴


























菠萝酱的烹饪技巧

技巧

浓醇原味花生酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
花生 120克 

辅料
花生油 适量











浓醇原味花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
将花生切碎后搅打，更容易打得细腻些。想要颗粒型花生酱的，可以不必切碎。

最后过筛一遍就能得到相对细滑一些的花生酱，但相比市售型，仍会较为粗糙。
玫瑰酱



工艺 糖蘸
口味 甜味
时间 数天
难度 新手尝试

主料
玫瑰花 80克 砂糖 80克 

辅料
蜂蜜 30克 











































玫瑰酱的烹饪技巧

技巧

黑椒猪肉脯



工艺 烘焙
口味 黑椒味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
料酒 5克 生抽 25克 黑胡椒粉 5克 蜂蜜 15克 鸡蛋 25克 猪肉(瘦) 250克 水 15克 细砂糖 20克 3人份





























黑椒猪肉脯的烹饪技巧

技巧
tips 
1.擀肉馅的时候，尽量要擀得厚薄均匀，如果厚薄不均匀烤的时候会出现有些地方糊了有些地方火候不够的情况，上色也会不均匀。

2.长帝烤箱的烤盘，这个分量可以制作两盘哦！请一盘一盘的制作。第一盘烤好以后再烤第二盘。

3.可以根据自己的口味酌情增减用量（也可以放五香粉，放1/4小勺左右即可，以免味道过重）。
九制红豆沙



工艺 煲
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
红豆 70g
2人份

辅料
九制陈皮 2片
冰糖 1块

















九制红豆沙的烹饪技巧

技巧

浓郁颗粒花生酱



工艺 其它工艺
口味 麻酱味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
花生 250g
食用油 30g
3人份

辅料
糖   2勺
盐 半勺
水 15g


























浓郁颗粒花生酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、	因为家里喜欢吃有颗粒的花生酱，所以打得还不够细腻，如果喜欢幼滑型的，可以多打几次

2、	因为去除了花生衣，并放入了水，所以颜色看上去很淡，如果喜欢深色的花生酱，可以不要剥皮，并且把水换成油即可

自制草莓酱



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 1000克 糖 80克 3人份




















自制草莓酱的烹饪技巧

技巧

酱牛肉



工艺 酱
口味 酱香味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
牛腱子 1000克 4人份

辅料
市售袋装卤料包 1包
黄豆酱 100g
生抽酱油 2汤匙
老抽 1汤匙
姜 3片
葱 5根
老卤汤 1000g























酱牛肉的烹饪技巧

技巧
tips 
1、第一次煮的时候没有老卤汤也没有关系，这一次煮过后就将卤汤过滤去杂质，冷冻起来，下次用的时候再加入卤料和其他调料就可以了。如果老卤汤不够的话，可以加些清水，以能没过牛肉量为宜。也可以用市售的瓶装卤水汁来代替老卤。

2、做酱牛肉用牛腱是最好的，因为牛筋分布均匀，吃起来口感最好。

3、煮好的牛腱一定要放凉后才能切片，热的时候切会散开，并且要逆纹理切片。

4、根据卤的牛肉的量不同，需要酌情的增减时间。
包黑炭牛肉干



工艺 烤
口味 家常味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
牛肉 500g
生姜 5片
蒜瓣 3瓣
5人份

辅料
盐 5g
生抽 30ml
老抽 10ml
耗油  5g
料酒 10ml
白砂糖 15g
蜂蜜 5g
黑胡椒粉 3g
辣椒粉 5g
孜然粉 3g
辣椒油 15ml
食用油 10ml                        


牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净


顺着纹路切成食指粗细的牛肉条，蒜瓣拍扁
















包黑炭牛肉干的烹饪技巧

技巧
tips 
1、牛肉清洗干净侵泡在水中约半个小时，主要是为了去掉血水，然后再次清洗净。


2、牛肉要把水沥干。


3、腌制时间要足够，这样才够入味。
桑葚果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
桑葚 500g
2人份

辅料
冰糖 200g

















桑葚果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
喜欢吃甜的可以多加一点儿冰糖。

不喜欢吃桑葚籽儿的可以在熬煮的过程中用一个小漏勺撇出来~
玫瑰馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
玫瑰酱 90克 熟黑芝麻 20克 花生 60克 

辅料
白糖 10克 盐 1克 花生油 15克 熟面粉 55克 










玫瑰馅的烹饪技巧

技巧
tips 
喜欢粗颗粒感的，可以不用料理机打磨，直接切碎即可。喜欢细腻口感的，可以反复搅打成细粉。

馅料的干稀程度可以用熟面粉来调节
百香果果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
百香果 8个
芒果 1个

辅料
冰糖 150克 麦芽糖 50克 柠檬 1/2个
啤梨 1个












































百香果果酱的烹饪技巧

技巧

菠萝果酱面包机版



工艺 烤
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
菠萝 230克 白砂糖 60克 3人份

辅料
柠檬汁 1大匙













香甜草莓酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000g

辅料
白砂糖 八勺
柠檬 一个



















草莓果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
草莓 500克 砂糖 180克 生粉 30克 

辅料
柠檬汁 20克 































草莓果酱的烹饪技巧

技巧

自制沙拉酱



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
鸡蛋黄 1个
植物油 225克 2人份

辅料
白醋 25克 糖粉 25克 







自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1.沙拉酱里使用的植物油,要么我们可以选择淡色无味的玉米油.葵花籽油等,要么我们可以选择健康的橄榄油。不要选花生油.山茶油之类味道重的油,会使沙拉酱味道不纯（橄榄油也有较特殊的味道,如果不能接受这种味道的,请慎用橄榄油哈）；

2.少量多次的加入油,才能让油和蛋黄完全乳化。尤其最开始的时候,油一定不要一次加多了。如果你发现加入油以后,酱越拌越稀,则说明油没能与蛋黄成功乳化,失败了。补救的方法是,重新拿一个蛋黄打入新的碗里并打发,像制作沙拉酱最开始的步骤一样,把失败的这碗酱代替油一点一点的倒入新的蛋黄里,可以补救(沙拉酱最重要的就是油和蛋黄完全乳化,只有完全乳化了,才能呈现出我们想要的质地。如果油没有被全部乳化,一是酱比较稀,二是吃起来有很重的油腻感,无法食用。)；

3.把白醋换成等量新鲜柠檬挤的汁,可以使做出来的沙拉酱充满柠檬的清新香味；

4.最后一次加入白醋的时候,先观察一下酱的浓稠程度。白醋不一定需要全部加入,可以根据自己的喜好调节最后成品酱的浓稠度与酸度。
红枣红豆馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
红豆 400g
枣 200g
3人份

辅料
红糖 适量






















自制菠萝馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
菠萝酱 400克 

辅料
基础冬瓜蓉 100克 










自制菠萝馅的烹饪技巧

技巧
tips 
基础冬瓜蓉的做法可以在我前期的菜谱中找到。

这只是菠萝酱再利用的一个参考，不一定非得用菠萝酱。用新鲜菠萝，或者是菠萝罐头，都是可以做菠萝酱和菠萝馅的。
XO酱



工艺 煮
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
干贝 100g
笋 60g
海米 60g
洋葱 1个
5人份

辅料
小米椒 3个
料酒 1小勺
白米醋 1小勺
姜 5g
大蒜 5瓣
丁香鱼干 50g
韩国辣酱 1大勺
生抽 1大勺
蚝油 1大勺
白糖 1大勺
大葱 20g



































XO酱的烹饪技巧

技巧
tips 
 1、XO酱的主料是干贝和海米，这两种必须要有，其他的例如火腿、三文鱼肉、鲍鱼等，根据情况可随意添减。

2、干贝和海米、鱼干都要先用温水泡20分钟沥干水分再用。

3、干贝要炒得类似肉松味道才好，海米最好用小的，如果太大就切碎一些。

4、整个过程要多用油，最后成品要让材料“汪”在油里。煸炒过程中如果发现油少了，可以再继续加油。

5、煸炒过程要用小火，食材尽量炒干，但不要炒糊。

猪油



工艺 炸
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪油 350g

辅料
料酒 1大勺


























猪油的烹饪技巧

技巧

苏式火腿馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
白糖 200克 瓜子仁 10克 白芝麻 40克 杏仁 10克 玫瑰酱 15克 冬瓜糖 17克 肥膘肉 40克 开心果 10克 樱桃果脯 15克 2人份

辅料
麦芽糖 20克 火腿 100克 全蛋液 15克 花生仁 10克 熟糯米粉 50克 水 20克 玉米油 20克 核桃仁 13克 















秘制辣椒油



工艺 炒
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
朝天椒 适量
2人份

辅料
茴香 10克 八角 10克 芝麻 30克 花椒（青花椒+红花椒） 10克 二金条  适量


































基础白豆沙



工艺 煮
口味 家常味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
芸豆 250克 

辅料
水 适量











基础白豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
炖煮时加水不宜太多，刚刚没过豆粒即可，以免最后制得的豆沙水分太多，难以成团。

做好的白豆沙可以放入冰箱冷藏，如果长期不用应冷冻保存。
芸豆馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
芸豆 250克 玉米油 85克 白砂糖 250克 

辅料
熟面粉 20克 
















芸豆馅的烹饪技巧

技巧
tips 
煮熟后的豆不太好剥皮，还是先泡发剥皮后再煮比较好，这样颜色也白净点。

整个翻炒过程一直用中小火，

加油时，最好分次加入，每次都炒到油完全被吸收再加下一次。
莲蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
莲子 300克 白砂糖 300克 

辅料
玉米油 135克 





莲子去芯，用清水洗净，放入大碗，加适量水，扣上盘子，放入电炖锅隔水炖上一晚。


第二天汤尽豆烂。将莲子放入细筛，用铁勺碾压过箩







莲蓉馅的烹饪技巧

技巧
tips 
也可以不过细筛，而是用料理机打成细蓉，不过那样会增加水分,

加油时，分次小量加入，每一次都翻炒至完全吸收后再加下一次。
奶香菠萝馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
自制奶油菠萝冰激凌 200克 5人份

辅料
自制菠萝酱 170克 










奶香菠萝馅的烹饪技巧

技巧
tips 
尽量保持中小火，火太大焦色会比较重一些

整个加热过程中，需要不断搅拌，以免糊锅底。

菠萝馅也可以用菠萝酱/菠萝罐头/新鲜菠萝来做，需要奶香的话，可以加入奶粉增味
茉莉果仁馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
茉莉花 酱72克 花生 20克 芝麻 35克 熟面粉 45克 

辅料
植物油 12克 白砂糖 8克 













茉莉果仁馅的烹饪技巧

技巧
tips 
没有现成的熟花生可以把生花生烤熟再用。

花生碎的颗粒大小可以根据自己的喜好调整。

也可以把芝麻和花生换成自己喜欢的果料
自制番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
番茄 1000g
水 适量

辅料
盐 2-4茶匙
糖 0-2茶匙

















自制番茄酱的烹饪技巧

技巧

红豆莲子沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
红豆 100g
莲子 25g

辅料
猪油 1勺
白砂糖 1勺



红豆和莲子提前浸泡


锅内放水，放入红豆和莲子一起煮20分钟


把红豆莲子汤放入料理机里打成糊状


重新倒入炒锅，最好是不沾锅


放入适量色拉油，我放了猪油


再加点砂糖，根据自己口味添加


一起用中小火炒，水分慢慢蒸发


炒到起稠，搅拌的时候会感到阻力大了




红豆莲子沙的烹饪技巧

技巧
tips 
炒制时一点要中小火，当心粘锅！

开始煮的时候尽量水少加点，只要能用料理机打就可以了，这样最后炒干的时间可以少点！

你可以加色拉油，我家里正好有自己熬的猪油所以就放它了，真的很香，最好再放点桂花！
开胃番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
番茄 350克 猪肉 200克 5人份

辅料
番茄酱 2汤匙
食油 2勺
食盐 4克 洋葱 100克 白糖 50克 葱花儿 20克 鸡精 5克 生抽 1汤匙









































开胃番茄酱的烹饪技巧

技巧

椒盐芝麻馅



工艺 烘焙
口味 椒麻味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
熟面粉 100克 植物油 50克 白砂糖 45克 芝麻 15克 冬瓜糖 30克 花椒粉 5克 

辅料
盐 3/4小勺
黑芝麻花生粉 15克 










椒盐芝麻馅的烹饪技巧

技巧
tips 
白砂糖不需要搅拌至溶化，

芝麻粉和芝麻仁，也可以换做其他坚果的碎粒

冬瓜条可以用其他果脯代替，或不用果脯
红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
红豆 250克 玉米油 50克 白糖 150克 
















红豆沙的烹饪技巧

技巧
tips 
加少量水用电炖锅煮出来的红豆沙比较干爽

过一遍细箩。得到的豆沙会比较细腻。也可以用料理机打碎，不过需要增加水分

加入糖和油以后，豆沙会变稀。如果用作馅料的话，需要加热收干水分。
批萨酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
番茄 520克 黄油 30克 洋葱 100克 大蒜 2颗
番茄沙司 2大勺
5人份

辅料
黑胡椒粉 1/2小勺
盐 5克 白砂糖 1大勺
批萨草 1小勺
罗勒 1/2小勺




















批萨酱的烹饪技巧

技巧
tips 
在熬煮的过程中应不时翻动，以免糊锅底

不喜欢番茄皮的，可以去皮再用。

做好的酱应密封冷藏，可保存约1周左右
面包机版草莓酱



工艺 炒
口味 果味
时间 90分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 600克 细砂糖 250克 4人份

辅料
柠檬汁 8克 























搅拌完毕后就开始烘烤，然后再搅拌，继续烘烤。这期间就不用管它了，该干嘛干嘛去。记得还剩10分钟的时候，加柠檬汁进去。


这是第一遍程序结束的样子，我喜欢口感再浓稠一点的，就又用了一遍果酱程序。




面包机版草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
啰嗦两句：

1、用冰糖做出来的果酱味道更纯甜。用量的多少根据个人的口味和储存期来决定。一般水果和糖的比例，我觉得在2:1比较合适，本身就偏甜的水果，糖还可以少一些。因为含糖量越高，果酱保存期限就越久。但糖如果太多，就会过甜。大家自己调整哈。

2、这个果酱肯定不如市售的草莓酱粘稠，因为市售的果酱里大部分都有各种增稠剂及凝胶剂，只用糖和新鲜水果是熬不出外面卖的那种黏糊糊呈半固体效果滴。如果你想让它粘稠一些也可以，可以中间加一些已经泡软的琼脂进去，600克的草莓加3克琼脂就可以了。

3、自己做的草莓酱因为没有防腐剂，所以一定要冷藏保存，取用的时候要用干净的勺子，防止变质。这一瓶吃两个星期应该没问题，如果密封的好，糖份又高，一个月也是可以的。

4、没有面包机的就用锅子炒吧，别用铁锅哈，果酱颜色会变很深不好看。不停地炒啊炒啊，炒到水分变干果酱浓稠了即可。

绿豆沙馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
绿豆 1000克 白糖 400克 2人份

辅料
水 2000克 


















金桔柠檬酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
金桔 500g
柠檬 1个
冰糖 100g
2人份

辅料
细砂糖 300g




















金桔柠檬酱的烹饪技巧

技巧

香甜草莓酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 3000克 3人份

辅料
冰糖 300克 蜂蜜 300克 



















香甜草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、因为自己做的草莓酱没有添加任何添加剂，所以不能保存很长时间，要及时吃掉。我不会说我做的那一瓶子，一天就吃完了的；

2、熬制果酱时不要用铁锅，草莓里的果酸会溶解铁，使得草莓酱的颜色变黑；

3、如果家里有柠檬汁和麦芽糖，也可以加一点，口味会更好；

4、冷藏后食用，味道更好。
香菇肉酱



工艺 煮
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪肉 500g
5人份

辅料
干香菇 10g
朝天椒 10g
大蒜子 10个




















香菇肉酱的烹饪技巧

技巧

植物肉松



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
豆渣 200克 2人份

辅料
鲍鱼汁 20克 生抽 10克 白糖 10克 炒熟的芝麻仁 15克 大豆油 20克 






















植物肉松的烹饪技巧

技巧

家用豆豉辣椒



工艺 拌
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
辣椒(红，尖，干) 面250克 豆豉 3匙
蒜头 5个

辅料
芝麻 1匙
八角 1个
葱 2根
桂皮 1片
































家用豆豉辣椒的烹饪技巧

技巧

草莓果酱



工艺 酱
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
草莓 1000克 冰糖 300克 柠檬 1个













自制开胃剁辣椒



工艺 拌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红辣椒 2500克 

辅料
盐 适量

















自制开胃剁辣椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做剁辣椒一定要选颜色鲜艳的红辣椒，成品材漂亮！

2、整过过程要求无盐无水。

3、盐可以稍微多放点，如果盐少了，剁辣椒会变酸哦！
香草卡士达酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋黄 2个
低筋面粉 15克 牛奶 150克 3人份

辅料
香草糖 22克 朗姆酒 1/2小勺



































香草卡士达酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、我这里用到了香草糖，所以做出来的卡士达酱也就带着香草味道了，如果没有香草糖，可以直接用细砂糖，做好的就是原味卡士达酱；

2、用陶锅熬酱，热力比较缓和，直接用小火加热就可以；如果用其他的小锅，最好还是采用隔水加热的方式，以免糊底；同时要注意的是，不管用什么锅，都需要不停搅拌；

3、用陶锅的话，加热后最好不要直接放到冷水中降温，这样容易是的锅体冷热不均导致破裂；
红糖红豆馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
红豆 500克 3人份

辅料
红糖 适量

















红糖红豆馅的烹饪技巧

技巧

自制奶油奶酪



工艺 其它工艺
口味 酸味
时间 一天
难度 新手尝试

主料
酸奶 250克 

辅料
纱布 1块




















自制奶油奶酪的烹饪技巧

技巧

冬瓜蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
冬瓜 1000克 白糖 80克 4人份

辅料
食用油 1汤匙




























熬猪油



工艺 煎
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
猪肉(肥) 200克 2人份

辅料
盐 2克 



























奶油焦糖酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
细砂糖 125克 动物性淡奶油 125克 

辅料
冷水 25克 





把锅用小火加热，温度慢慢上升，糖也会慢慢融化，并开始冒小泡，加热过程中不用搅拌


泡沫慢慢越来越多，此时，不要搅拌，继续等候













奶油焦糖酱的烹饪技巧

技巧

自制葱油



工艺 炸
口味 葱香味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
细香葱 150克 洋葱 半个

辅料
玉米油 200毫升
香叶 2片
八角 2个






把葱切长条，不要切太小，不然熬制容易焦


半个洋葱去皮处理干净


洋葱也切成条状


把洋葱、细葱放入锅中，倒适量的玉米油，油不用太多，刚浸到葱就可以了


放点香叶、八角


一起用小火熬制，这是熬了10分钟样子



这是熬了20分钟的样子


熬到葱变成酥脆，可以关火了，把葱酥先捞出




自制葱油的烹饪技巧

技巧
tips 
熬葱油不要用香味浓郁的油来熬制，我选了玉米油

倒适量的玉米油，油不用太多，刚浸到葱就可以了，甚至还可以少点!这样熬好的葱油才香！
清香葱油



工艺 煎
口味 葱香味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
小葱 250克 4人份

辅料
橄榄油 50毫升


























清香葱油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、全程用小火慢煎，避免煎糊。

2、全程不可盖锅盖，以免水分无法蒸发，回流入锅，造成炸锅。

3、全程用筷子划拉，免得葱糊锅。

4、制作好葱油后，用密闭容器装好，放冰箱。

5、葱和油的比例不是固定的，想要葱香浓郁就多葱少油，反之亦然。
奶黄馅



工艺 蒸
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋 1只
澄粉 50克 牛奶 80克 2人份

辅料
黄油 20克 白糖 40克 

























奶黄馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、糖的份量是中度甜；

2、以上份量做了10个馅，大小如图；

3、一次用不完，可以密封放冰箱冷藏，但是冷藏以后会变硬。
番茄意面酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
西红柿 5个
色拉油 30克 黄油 20克 葱头 1小个
3人份

辅料
披萨草 3克 白糖 15克 食盐 3克 蒜瓣 5瓣
黑胡椒粉 3克 

























番茄意面酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、个人认为西红柿切丁比较好，不建议用料理机打碎，那样会产生很多的汤汁；

2、要有足够的耐心不停地翻炒，防止糊锅。   

猪肉白菜水饺馅



工艺 拌
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
猪肉馅 500克 白菜 1/2棵
3人份

辅料
盐 2茶匙
香油 1汤匙
酱油 1茶匙
花椒油 1茶匙
姜粉 1茶匙
蚝油 2汤匙
大葱 1根























猪肉白菜水饺馅的烹饪技巧

技巧

香甜细腻红枣泥



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
红枣 500克 

辅料
水 300克 



















香甜细腻红枣泥的烹饪技巧

技巧

韭菜鸡蛋饺子馅



工艺 拌
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
韭菜 250克 鸡蛋 4个
3人份

辅料
香油 1汤匙
盐 2茶匙
鸡精 1茶匙
蚝油 1茶匙
姜粉 1茶匙






































韭菜鸡蛋饺子馅的烹饪技巧

技巧

百香释迦果果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
释迦果 1个
百香果 2个

辅料
砂糖 4茶匙



































百香释迦果果酱的烹饪技巧

技巧

胡萝卜玉米猪肉饺子馅



工艺 拌
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪肉 500克 胡萝卜 1个
玉米 2个
3人份

辅料
盐 1小勺
香油 1大勺
酱油 1汤匙
蚝油 2汤匙
姜粉 1茶匙























胡萝卜玉米猪肉饺子馅的烹饪技巧

技巧

DIY奶油奶酪



工艺 煮
口味 其它口味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
牛奶 1000克 淡奶油 200毫升
柠檬 2个
2人份

辅料
盐 5克 纱布 1块






































DIY奶油奶酪的烹饪技巧

技巧

菠萝果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
菠萝 850克 

辅料
冰糖 250克 


































菠萝果酱的烹饪技巧

技巧

海盐焦糖Toffee酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
细砂糖 200克 黄油 50克 淡奶油 200克 2人份

辅料
海盐 2克 水 10毫升





























海盐焦糖Toffee酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、只能用细砂糖。冰糖、绵白糖、糖粉的都收起来哈；

2、黄油是软化状态，融化的容易油脂分离、冷冻的容易飞溅液体；

3、糖份是使其长时间保存的关键，妥善冷藏可以半年不变质；

4、冷藏后会变硬，涂抹面包刚刚好，回温即可恢复流质。
白萝卜猪肉饺子馅



工艺 拌
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪肉馅 500克 白萝卜 1个
3人份

辅料
油 1大勺
盐 2小勺
酱油 1茶匙
鸡精 1茶匙
香油 2大勺
姜 2片
葱 2根



































白萝卜猪肉饺子馅的烹饪技巧

技巧
tips 
盐最好在最后才放，放了盐拌好就开始包，这样萝卜不会再出水。

萝卜味甘、辛、性凉，入肺、胃、肺、大肠经；

具有清热生津、凉血止血、下气宽中、消食化滞、开胃健脾、顺气化痰的功效；

主要用于腹胀停食、腹痛、咳嗽、痰多等症。

萝卜性偏寒凉而利肠，脾虚泄泻者慎食或少食；胃溃疡、十二指肠溃疡、慢性胃炎、单纯甲状腺肿、先兆流产、子宫脱垂等患者忌吃。

白萝卜忌人参、西洋参同食。
肉末豆干炸酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
黄豆酱 200克 甜面酱 200克 豆腐干 150克 3人份

辅料
植物油 2汤匙
冰糖 20克 桂皮 1小块
香叶 2片
葱 适量
姜 适量
花椒 1茶匙
丁香 2粒
八角 1个
料酒 1汤匙
清水 1碗


























肉末豆干炸酱的烹饪技巧

技巧

草莓果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
草莓 400克 砂糖 140克 柠檬汁 2大匙
5人份

辅料
无 
















山楂苹果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
山楂 700克 苹果 500克 白砂糖 200克 4人份

辅料
水 适量
































山楂苹果酱的烹饪技巧

技巧

红豆沙



工艺 炒
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
红豆 300克 红糖 150克 玉米油 50克 2人份

辅料
水 750克 




























红豆沙的烹饪技巧

技巧

山楂果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
山楂 500克 白砂糖 150克 2人份

辅料
水 300克 




























山楂果酱的烹饪技巧

技巧

原味炒肉松



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
猪里脊肉 1200克 

辅料
葱 3段
姜 5片
八角 2个
花椒 一小撮
料酒 4茶匙
盐 适量
鸡精 少许
生抽 5茶匙
白糖 3匙
植物油 适量


















































原味炒肉松的烹饪技巧

技巧
tips 
1、吃在嘴里越嚼越香，是纯正的猪肉香味，比外面卖的好吃多了。有了这美味的肉松，可以包寿司、做面包、做点心、拌粥、拌饭......想想都流口水啦！实测1200g猪里脊肉，最终制出成品肉松434g，出品率36%，装了四小桶，成本价34元，烹饪用时两个半小时（不算泡肉的时间），还是比较实惠的，最重要的是吃着放心！

2、注意事项：肉要彻底煮烂，最好用里脊肉，筋少肉嫩，容易成熟；肉碎要尽量的细碎均匀，不建议用搅拌机，会把肉的纤维打断，口感差好多；炒的时候一定要小火慢焙，炒干、炒散，经常铲一铲锅底，不要粘底了；彻底冷却再装瓶，密封保存。

自制炸酱



工艺 煮
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
榨菜 30克 番茄酱 100克 猪肉(瘦) 50克 1人份

辅料
蒜蓉辣椒酱 半瓶
盐 1小茶匙
油 2茶匙
糖 3茶匙























自制炸酱的烹饪技巧

技巧

腊八蒜



工艺 泡
口味 酸辣味
时间 数天
难度 新手尝试

主料
大蒜 3个
1人份

辅料
米醋 适量




















腊八蒜的烹饪技巧

技巧

转化糖浆



工艺 拌
口味 甜味
时间 60分钟
难度 高级厨师

主料
细砂糖 400克 

辅料
水 180克 柠檬汁 50克 



















转化糖浆的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬糖浆时一定用小火。

2、熬制过程中切记不能搅拌。

3、如果熬的糖浆变稠了，但是颜色还没到位，可以往里面加点水继续熬煮。

4、熬糖浆不能用铁锅和铝锅哦
火腿牛肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
牛肉 200克 5人份

辅料
油 适量
盐巴 适量
火腿 1片
小葱 适量


























火腿牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、现在的牛肉大多打了水，要慢慢炒干水，才好吃喔；

2、我家崽崽喜欢用汁泡饭，如果喜欢干一点，最后不要加水；

3、酱很咸，不用放盐了。
自制沙拉酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
油 225克 5人份

辅料
糖 25克 白醋 25克 蛋黄 1个




















自制沙拉酱的烹饪技巧

技巧

披萨酱



工艺 煮
口味 茄汁味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
西红柿 1个
黄油 20克 洋葱 1/2个

辅料
番茄沙司 40克 披萨草 5克 黑胡椒 适量
罗勒叶 适量
砂糖 2茶匙
盐 小半勺
蒜 2瓣












































披萨酱的烹饪技巧

技巧

什锦果酱



工艺 其它工艺
口味 果味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
山楂 80克 草莓 100克 苹果 2个

辅料
白砂糖 50g
冰糖 适量
水 适量
柠檬 1个

















什锦果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、水果可自由搭配。

2、糖可依个人口味添加。

3、制作时可以加少量淀粉增加稠度。
蟹粉猪油



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪油(板油) 280克 2人份

辅料
蟹肉 1小碗
盐 1茶匙
洋葱 1/2个
料酒 2汤匙
姜汁 1茶匙
白醋 1汤匙












































蟹粉猪油的烹饪技巧

技巧

风味肉酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪里脊肉 1小块
3人份

辅料
老北京黄酱 2汤匙
甜面酱 2汤匙
白砂糖 1茶匙
小葱 1棵
植物油 少许























风味肉酱的烹饪技巧

技巧

腊八蒜



工艺 腌
口味 酸辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
紫皮蒜 适量
米醋 适量
3人份

辅料
糖 1茶匙

















腊八蒜的烹饪技巧

技巧

韩式万能拉丝辣椒酱



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
韩式辣酱 2汤匙
2人份

辅料
蜂蜜 1汤匙
干辣椒 5枚
大蒜 7瓣
辣椒面 2汤匙






















蜜汁肉脯



工艺 烤
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉馅 250克 2人份

辅料
料油 1汤匙
生抽 1汤匙
料酒 1汤匙
盐 1小勺
糖 1小勺
蜂蜜 适量
白芝麻 1小勺



取肉馅至案板上，再次深加工剁成肉茸。


将加工后的肉茸放至碗中，用擀面杖（一头套保鲜袋）将肉茸捣烂至粘稠。


向碗中依次加入料酒、盐、糖粉、生抽、胡椒粉、鱼露。


顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅抱团，盖上保鲜膜腌制30分钟左右。








烤制后的肉脯明显回缩，在肉脯表面刷一层蜂蜜，再入烤箱180度继续烤制10分钟。


时间到后，取出肉脯反转一面（不转也可以），再刷一层蜂蜜，撒适量白芝麻，放在烤架上烤制5分钟左右。




蜜汁肉脯的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做肉脯的肉馅要买瘦一些的，肥肉多烤制的时候会出很多油和水，建议瘦肉与肥肉的比在7:3，这样不干不柴不油不腻。

2、鱼露必不可少，加入鱼露调馅的时候，外卖肉脯的味道已经出来了。

3、锡纸上要记得刷一层薄油，这样烤制出来的肉脯不会和锡纸粘黏。

4、烤制时要时常观察，避免烤过火。

5、根据肉脯的薄厚和自身烤箱情况，延长或缩短烤制时间。
菠萝果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
吉利丁 5克 菠萝 1个
2人份

辅料
冰糖 适量
食盐 适量
水 适量
粗砂糖 适量





























菠萝果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、菠萝最好叫店家帮忙去皮，自己去皮比较麻烦；

2、买回来的菠萝可以切大块或者切小块用盐水腌一下；

3、糖的份量自己选择，喜欢甜点就多加点糖，糖份越多，保质期越长；

4、这款菠萝酱没有添加任何防腐剂，请尽量在十天内吃完；

5、用来装酱的瓶子最好高温消毒，而且保证装时无油无水。
自制草莓果酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
草莓 640克 3人份

辅料
白砂糖 200克 


































自制草莓果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、熬制果酱可以用面包机的果酱功能，也可以用不粘锅，最好是不粘的容器。

2、如果嫌太甜，糖的量还可以再减少一些，但不能减太多。

3、盛放果酱的容器一定要经过高温消毒，如果做得比较多，果酱盛入后最好连盖子一起放入蒸锅蒸几分钟再密封，放入冰箱冷藏，只要不开盖，可以保存很久。
蒜香烤排骨



工艺 烤
口味 蒜香味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
排骨 1000克 2人份

辅料
蒜 5瓣
烧烤汁 3大匙
蚝油 2大匙
料酒 1大匙
蜂蜜 2大匙
盐 1小勺



































蒜香烤排骨的烹饪技巧

技巧

红豆馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
赤小豆 546克 

辅料
花生油 少许
清水 适量
白砂糖 300克 








































红豆馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、红豆需要提前浸泡湿润，一般最好浸泡10个小时以上！

2、因为红豆的壳比较硬厚，不容易煮烂，所以煮的时间要长一点。如果发现红豆还未煮软，水干了，就再添加一些水进去吧！

3、炒好的红豆馅用盒子装好，放冷冻层保存，用的时候提前取出放保鲜层解冻。
全橙果酱



工艺 蒸
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
橙 4个
柠檬 1个

辅料
冰糖 150克 砂糖 适量


















































全橙果酱的烹饪技巧

技巧

绿豆馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
白砂糖 300克 绿豆 500克 

辅料
花生油 少许
清水 适量









































绿豆馅的烹饪技巧

技巧
tips 
1、无壳的绿豆超市可以买到，大概8元一斤。制作前要洗多几次，因为比较脏；

2、因为绿豆去壳了，所以最好用煲汤的沙布袋子装着来蒸，不要用水煮，这样可以减少炒水份的时间。
芝士肉松



工艺 烘焙
口味 家常味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
猪展肉 275克 4人份

辅料
芝士粉 15克 粗砂糖 2大茶匙
生抽 1茶匙
花生油 1大茶匙
食盐 少许
酱油 1茶匙


























芝士肉松的烹饪技巧

技巧
tips 
1、从汤水里捞起的瘦肉要沥干水再做肉松，减少炒干水份的时间；

2、擀开瘦肉后，要用手再撕开，一来挑出猪筋，二来增加肉松的蓬松度以及均匀调味；

3、没有面包机的亲可以用不粘锅慢火细炒，用面包机做肉松的亲请选择果酱功能；

4、没有芝士粉的亲可以不加，或者换成其他：例如果味粉、胡椒粉等等，口味自己选择吧~
胡萝卜粉



工艺 烤
口味 家常味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
胡萝卜 6个
2人份

辅料
清水 适量






































胡萝卜粉的烹饪技巧

技巧

酱香拌饭酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
猪肉 500克 洋葱 1个

辅料
黄豆酱 1勺
柱候酱 1勺
韩国辣酱 1勺
生姜 一块
蚝油 1勺
水淀粉 15克 




























酱香拌饭酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、各种酱料都是有咸味的，所以放盐时要少量；

2、腌渍时间要超过30分钟。最好现做现吃，如果做的多，可以放入密封碗中保存。冰箱冷藏保质期3天，冷冻一个月。
炸酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
黄酱 250克 

辅料
去皮五花肉 150克 葱花 少许
姜粉 1茶匙
清水 适量
鸡精 1茶匙














炸酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、炸酱面好不好吃，关键在于酱做的好不好；

2、腌肉时不要放过多的调料，调料味重会影响酱的醇香；

3、炸酱的过程中，要用小火，并且要不停的翻炒，这样炸酱才能保证酱不会糊锅底；

4、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

枣香红豆馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
红豆 200克 红枣 50克 白砂糖 80克 玉米油 40克 2人份

辅料
水 400克 精盐 1克 

























枣香红豆馅的烹饪技巧

技巧

花生麻酱汁



工艺 拌
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
芝麻酱 2汤匙
花生酱 2汤匙
白芝麻 10克 红辣椒油 2汤匙
热鸡汤 80克 2人份

辅料
酱油 1汤匙
食盐 1茶匙
白糖 1茶匙
熟花生碎 适量



































花生麻酱汁的烹饪技巧

技巧

红枣馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
枣 350克 白砂糖 100克 玉米油 40克 2人份

辅料
水 1碗


























红枣馅的烹饪技巧

技巧

油辣子



工艺 炸
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
干辣椒 150克 2人份

辅料
八角 5个
花生油 500克 花椒 5克 食盐 适量























油辣子的烹饪技巧

技巧
tips 
1、关于油辣子如何能做出红红的色泽,其实和辣椒的品种有主要关系,还有是就炸制辣椒的时候,油温不能太高,太高容易炸焦,会呈黑色,刚刚好的温度就能把辣椒炸制成红红的色泽；

2、如果是市售的干辣椒,最好是用水洗一次,然后放太阳下,晒制一天左右,如果感觉麻烦可以直接用布擦去表面的灰尘；

3、辣椒如果做凉拌菜,建议辣椒粉打得碎一点,如果偶尔拌饭可以将辣椒粉打得大块一些；

4、此菜谱中加入花椒,能让辣椒油增香,如果是吃不来麻辣味道也可以不放花椒,只是会少了那份香味；

5、最后一次倒完锅中余油，要用筷子趁热搅拌，让辣椒均接触到热油，炸出红油。
草莓果酱



工艺 煮
口味 家常味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 2人份

辅料
白糖 150克 冰糖 50克 食盐 适量





























草莓果酱的烹饪技巧

技巧

葱油



工艺 干煸
口味 葱香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
细香葱 150克 花生油 300克 3人份




















苹果果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
苹果 3个
白糖 40克 4人份

辅料
土豆淀粉 15克 清水 适量























苹果果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、加淀粉是为了让果酱看起来有粘稠的感觉，这个看自己，如果不想加也可以的；

2、苹果本来就甜就不需要加太多的糖。水也不要加太多。
自制花生酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
花生仁(炒) 310克 5人份

辅料
白砂糖 18克 食盐 4克 





































自制花生酱的烹饪技巧

技巧

豌豆牛肉末炸酱



工艺 炒
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
牛肉 250克 豌豆 100克 2人份

辅料
姜 1小块
葱 1根
蒜 1/2个
料酒 2茶匙
冰糖 1小块
食盐 适量
花生油 适量
甜面酱 3汤匙























豌豆牛肉末炸酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、牛肉末换成猪肉末也很好吃；

2、甜面酱本来就有咸味，再加上腌制的时候放了盐，后面无需再放。
番茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 5个
2人份

辅料
洋葱 半个
月桂叶-香叶 2片
蜂蜜 45毫升
白醋 60毫升
淀粉 45克 食盐 10克 






















番茄酱的烹饪技巧

技巧

熬猪油



工艺 烧
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪油(板油) 1份
4人份

辅料
水 1/2碗
食盐 1克 白砂糖 2克 

























熬猪油的烹饪技巧

技巧
tips 
1、猪板油要新鲜，尽量在买回来后就熬制；

2、油渣变金黄后即可关火，避免熬过头，影响口感；

3、加入少许白砂糖和盐，可以增加层次感，更可以防止变质。
麻辣肉豆鼓



工艺 炒
口味 麻辣味
时间 60分钟
难度 中级掌勺

主料
猪腿肉 500克 豆鼓 500克 1人份

辅料
香料 少量
辣椒 个人口味
麻椒 250克 菜籽油 500克 
















麻辣肉豆鼓的烹饪技巧

技巧

韭菜花酱



工艺 腌
口味 家常味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
韭菜花 500克 2人份

辅料
食盐 50克 姜 50克 

























韭菜花酱的烹饪技巧

技巧

熬猪油



工艺 煮
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪油(板油) 1000克 5人份

辅料
清水 小半碗
花椒 10粒

























正宗四川红油



工艺 炸
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 中级掌勺

主料
干辣椒 25克 植物油 700克 白芝麻 20克 

辅料
桂皮 2段
八角 1颗
草果 1粒
砂仁 3粒
香叶 15片
大葱 5段
姜 4片






炒辣椒：炒锅烧热，倒入少许食用油润一下锅，然后倒出，留下所谓的“扒锅油”，下入干辣椒段，小火翻炒至酥脆微焦盛出放凉备用。


注意：热力可以激发辣椒的香气，所以这一步骤是绝对不能省略的，大多数菜谱上都是用生辣椒面直接炸油，这样炸出的红油香味是远远不够的














炸红油：将油倒入不锈钢容器中，凉到五成热，约130℃，倒入1/3的辣椒面；油温降至4成热，约110℃，再下1/3的辣椒面和白芝麻；当油温降至3成热，约90℃，下入最后1/3的辣椒面，搅拌均匀，让油和辣椒充分融合。


提示：分3次加入辣椒面，是为了让不同的油温激发出辣椒不同的香味。如果一下子倒入所有的辣椒面，那炸出的红油香味就没有层次了，切记切记！


放凉过夜：等油凉的差不多了，给容器加个盖子，静置一夜。


刚炸出的红油香味不是很浓，颜色也不是很红，必须有足够的时间让油和辣椒充分融合，才能产生绝妙的香味




正宗四川红油的烹饪技巧

技巧

自制枣泥



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
枣(干) 250克 2人份

辅料
玉米油 40毫升





























自制枣泥的烹饪技巧

技巧

水蜜桃果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
水蜜桃 500克 白砂糖 100克 2人份

辅料
玉米淀粉 20克 

























水蜜桃果酱的烹饪技巧

技巧

红薯馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
红薯 500克 白砂糖 100克 2人份

辅料
玉米油 50克 




























红薯馅的烹饪技巧

技巧

白菜猪肉馅



工艺 蒸
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
白菜 300克 猪肉 500克 5人份

辅料
葱 60克 姜 30克 盐 20克 酱油 5勺




















白菜猪肉馅的烹饪技巧

技巧

糖渍橙皮丁



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
橙皮 50克 冰糖 50克 2人份

辅料
水 80克 精盐 1克 



















糖渍橙皮丁的烹饪技巧

技巧

自制椰蓉馅



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
椰蓉 50克 2人份

辅料
黄油 25克 糖粉 25克 全蛋液 25克 牛奶 25克 






















自制椰蓉馅的烹饪技巧

技巧

意大利肉酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
牛肉 150克 猪肉(瘦) 150克 洋葱 1/4个
胡萝卜 1/4个
芹菜 2根
西红柿 1个
2人份

辅料
橄榄油 6汤匙
高汤 350克 番茄酱 5大匙
迷迭香 1/4小匙
玉米淀粉 1茶匙
盐 1小勺


















































意大利肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
肉酱的保存时间很长，而且可以直接冷冻保存，只要做好后不沾到水，放一个月都不会变坏。

番茄放入沸水中烫一下，就很容易的去掉外皮。
山楂酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
山楂 400克 白砂糖 100克 2人份

辅料
水淀粉 20克 水 300克 



















山楂酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、山楂与糖的比例，可根据个人口味相应调整，可以用冰糖、白砂糖或绵白糖；

2、如果没有面包机就直接用不粘锅炒至粘稠即可。 
花生拌辣酱



工艺 拌
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
辣椒粉  （粗）350克 调和油 1碗半
花生（炒） 300克 2人份

辅料
香叶 3片
花椒 数颗
八角 1个
盐巴 适量
味精 适量



材料：粗辣椒粉350克 花生米300克 调和油1碗半


调料：香叶3片 花椒数颗 八角1个 盐巴适量 味精适量

















花生拌辣酱的烹饪技巧

技巧

老北京炸酱



工艺 炸
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
五花肉 300克 2人份

辅料
葱 30克 姜 10克 玉米油 40毫升
开水 1杯
黄豆酱 350克 


































老北京炸酱的烹饪技巧

技巧

自制枣泥馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
红枣 500克 白砂糖 100克 3人份

辅料
玉米油 50克 




























自制枣泥馅的烹饪技巧

技巧

自制披萨酱



工艺 炒
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
西红柿 1个
洋葱 1/5个
1人份

辅料
橄榄油 适量
罗勒 适量
食盐 适量
披萨草 适量
白糖 适量
大蒜 3瓣
番茄酱 2汤匙


































蜂蜜柚子茶



工艺 煮
口味 果味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
柚子 1个

辅料
柚子肉 200克 蜂蜜 100克 冰糖 150克 食盐 2勺















































蜂蜜柚子茶的烹饪技巧

技巧

香芋馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
香芋 750克 细砂糖 150克 2人份

辅料
植物油 80克 































香芋馅的烹饪技巧

技巧

嫩韭鱼肉馅



工艺 拌
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
草鱼 500克 猪肉 150克 韭菜 200克 2人份

辅料
食盐 1茶匙
鸡精 1/2茶匙
香油 2汤匙
胡椒粉 1茶匙
白酒 1/2茶匙
白糖 1茶匙
姜 1块
小葱 1根
香菜 1棵




































































嫩韭鱼肉馅的烹饪技巧

技巧

杏鲍菇炸酱



工艺 炸
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉 200克 杏鲍菇 250克 2人份

辅料
黄豆酱 400克 葱 10克 清水 130毫升
玉米油 20毫升
姜 10克 

















































杏鲍菇炸酱的烹饪技巧

技巧

山楂酱



工艺 炒
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
山楂 830克 5人份

辅料
白砂糖 220克 




























山楂酱的烹饪技巧

技巧

红锥菌猪肉酱



工艺 烧
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
猪肉馅 500克 红椎菌 100克 

辅料
花生油 30毫升
豆瓣酱 1汤匙
辣椒油 1茶匙
豆豉 15克 白糖 1茶匙
































红锥菌猪肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、豆瓣酱不同的牌子咸味也不同，烹饪之前自己先尝试一下再觉得加多少调味料，一定要用小火慢煮哦；


2、白糖加入能起到提鲜味作用。
金桔莲蓉馅



工艺 炒
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
莲子 500克 细砂糖 120克 金桔 100克 植物油 80克 3人份

辅料
清水 适量












































金桔莲蓉馅的烹饪技巧

技巧

樱桃果酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
樱桃 300克 2人份

辅料
冰糖 50克 砂糖 50克 
















樱桃果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
装果酱的瓶子必须消毒后且做到无油无水，这样才能保证果酱不容易变质。

吃果酱的时候用干净无油无水的勺子挖取。
自制香辣油



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
花生油 200克 辣椒粉 10克 3人份

辅料
大葱 2根
姜 1块
花椒 2克 郫县豆瓣酱 60克 八角 1个
香叶 4片
桂皮 1片












红糖姜枣茶



工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 新手尝试

主料
红枣 250克 姜 210克 

辅料
水 230克 红糖 210克 




























红糖姜枣茶的烹饪技巧

技巧
tips 
1、将红枣打碎这样做出来的会更加细腻；

2、水的量决定做出来茶的粘稠程度。如果想稀一点可以多加点水；

3、如果做的过程中，两个果酱程序后还是觉得有点稀的话，可以增加果酱程序来使其粘稠，一般水如果不是放的太多的话不会太稀的；

4、体质寒的人喝了会有大大的好处哦，内火比较旺的人不要经常喝，偶尔喝一次比较好。好喝但是不要在晚上喝哦。
山楂酱



工艺 烧
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 600克 3人份

辅料
冰糖 200克 水 800克 













山楂酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、可根据个人口味增减糖的用量；

2、如果感觉山楂酱不稠的话，可启动【干锅】进行2次收汁。
家常肉酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
猪肉馅 1000克 甜面酱 100克 豆瓣酱 3汤匙
3人份

辅料
葱 1段
姜 3片
大蒜 3瓣
白糖 1茶匙
料酒 适量
清水 小半碗






































家常肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做肉酱最好是使用干黄酱，家里现成儿用的只有豆瓣酱，所以就直接顺手用了；

2、最后加些清水，是为了使最好的肉酱口感更好；如果是不加水的肉酱，口感上会发干发硬；

3、最后盛放的容器，要事先清洗干净并晾干，这样有助于让酱保存的更久一些。
糖渍金橘



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
金橘 400克 3人份

辅料
食盐 3克 冰糖 160克 水 2升










四川郫县豆瓣酱



工艺 腌
口味 豆瓣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
辣椒(红，小) 2斤
霉豆瓣 500克 3人份

辅料
姜 1斤
蒜 5朵
















自制香辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
红尖椒 20根
蒜 5瓣
2人份

辅料
植物油 1茶匙






















自制香辣酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红尖椒 1000克 花椒 1把
蒜 3头
3人份

辅料
白糖 适量
食盐 适量

























芸豆饺子馅



工艺 蒸
口味 家常味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
芸豆 100克 裙带菜 50克 2人份

辅料
黑木耳 70克 粉条 40克 五香粉 1小勺
香油 1小勺
口蘑 几颗
蚝油 1小勺























芸豆饺子馅的烹饪技巧

技巧

自制香辣酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
红尖椒 250克 花生（炒） 70克 

辅料
姜 50克 蒜 50克 食盐 20克 蜂蜜 15克 白糖 5克 高度白酒 15克 










自制香辣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、因这个香辣酱要好几天的腌制，而且做好后会吃一段时间，所以容器和用具的消毒不容忽视，容器用具最好用开水消毒，这样可以保证品质；

2、辣椒一定要选完整没有破损的，谨防清洗时水浸入辣椒里面，而造成成品污染。
香辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
红尖椒 10根
大蒜 1个
3人份

辅料
大酱 适量
生抽 适量
白糖 适量






















蜂蜜柚子茶



工艺 煮
口味 甜味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
柚子 1个
2人份

辅料
水 适量
食盐 1勺
冰糖 100克 蜂蜜 500克 





















桂花山楂酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
山楂 600g
3人份

辅料
冰糖 150g
糖桂花 3大勺
柠檬 适量
桂花 适量





























桂花山楂酱的烹饪技巧

技巧

自制红豆沙



工艺 煮
口味 甜味
时间 2小时
难度 新手尝试

主料
红豆 250克 

辅料
黄油 10克 细砂糖 50克 水 适量








自制红豆沙的烹饪技巧

技巧

樱桃酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
樱桃 500克 3人份

辅料
冰糖 100克 水 适量




















樱桃酱的烹饪技巧

技巧

秘制五香蒸肉粉



工艺 炒
口味 五香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
大米 100克 

辅料
桂皮 1颗
八角 5颗
香叶 5片
花椒 30粒























秘制五香蒸肉粉的烹饪技巧

技巧
tips 
1、炒米用小火炒，要不停地翻炒，不然底部的米粒容易糊；


2、炒米的时候，每隔1分钟左右翻动一次，太频繁的翻动没有必要，每次翻动后请将香料尽可能的埋在米粒里，虽然麻烦一点，但是这样米粉更香；


3、米粒一定要摊开晾凉以后再加工，这样米粉不易回潮；


4、请在晾凉米粒的时候细心的将香料拣出来，我不知道那些将米粒和香料一起粉碎的童鞋在食用米粉的时候怎么能咽下去，咬一口桂皮、八角、花椒碎粒的口感恐怕不那么愉快吧；


5、米粉要有些粗度，不要打的太细。
草莓果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 新手尝试

主料
草莓 500g
白糖 200g

辅料
柠檬汁 适量





























草莓果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、洗草莓的时候一定要先洗干净后再去蒂，不然草莓上残留的农药和细菌会侵入果肉，造成二次污染。

2、加入一些柠檬汁，不但可以去酸味，而且会让果酱充满了清香
杨梅果酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
杨梅 580g
2人份

辅料
柠檬 半只
白糖 45g




















杨梅果酱的烹饪技巧

技巧

猪肉松



工艺 烘焙
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
猪肉(瘦) 1050克 

辅料
红糖 4克 白糖 21克 食盐 16克 生抽 18克 老抽 18克 芝麻油 12克 色拉油 12克 小葱 2根
姜 2片
茴香籽 1个
香叶 4片
料酒 10克 水 适量























猪肉松的烹饪技巧

技巧

东北黄酱肉末



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
猪肉 300克 3人份

辅料
五香粉 1勺
食盐 1/2勺
老抽 1勺
黄豆酱 2勺
姜 1块
料酒 1勺
植物油 4汤匙
水 适量
细香葱 1根


























东北黄酱肉末的烹饪技巧

技巧
tips 
1、黄豆酱有点咸，就不用再放盐了；

2、肉馅稍微有点肥的，炒出来更香，只是我不吃肥肉，所以就只用的精肉馅。
李子果酱



工艺 烘焙
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
李子 600克 

辅料
白糖 200克 



















李子果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、李子一定要选成熟甘甜的，酸涩的不适合做果酱；


2、煮好的果酱在降温和冷藏以后，会变得更稠，因此，不必加淀粉。
南瓜酱



工艺 炒
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
南瓜 1500克 淡奶油 200克 

辅料
白砂糖 150克 



























葡萄干紫薯酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 2小时
难度 初级入门

主料
紫薯 2个
葡萄干 50克 2人份

辅料
柠檬 1/2个
水 80克 细砂糖 50克 











































葡萄干紫薯酱的烹饪技巧

技巧

尖椒肉丁炸酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
猪肉(瘦) 250克 尖椒 200克 2人份

辅料
洋葱 1/2个
黄酱 3茶匙
植物油 3汤匙
水 适量


























尖椒肉丁炸酱的烹饪技巧

技巧

香菇青菜馅



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
小白菜 300克 香菇 100克 鸡蛋 3个
5人份

辅料
植物油 2汤匙
食盐 1/2茶匙
鸡精 1/2茶匙
































香菇青菜馅的烹饪技巧

技巧

雪梨果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
雪梨 500克 3人份

辅料
面粉 50克 白糖 500克 






















雪梨果酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、雪梨一定要熟透，没有熟透梨一定要切碎；

2、梨的水分多，少放一点面粉，增加果酱的粘稠度。
自制辣豆瓣



工艺 腌
口味 豆瓣味
时间 数天
难度 初中水平

主料
黄豆 500克 

辅料
剁椒酱 1坛


























自制辣豆瓣的烹饪技巧

技巧
tips 
1、黄豆尽量煮软一些；


2、一定要用凉白开多洗几遍，这样防止生水的渗入，才能保存；


3、整个过程不能沾上油；


4、没有剁椒酱坛子的，可以用豆瓣酱，用玻璃瓶子密封好，放入冰箱。
草莓酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
草莓 300克 2人份

辅料
白砂糖 70克 麦芽糖 30克 苏打粉 5克 






















草莓酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、喜欢特别细腻的口感的可以将草莓用搅拌机打碎，直接切小块的做好后稍微有颗粒状，不过不影响口感；

2、没有麦芽糖的也可以不加，加入麦芽糖粘稠度会高一些；

3、糖的用量根据自己的口感可以调节，糖越多保存期越长，不过，自己做的没添加保鲜剂什么的，建议尽快食用完；

4、装草莓酱的容器要干净无水无油能密封的玻璃瓶子，放入冰箱冷藏保存；

5、用面包机做草莓酱，一定要盖上锡纸，否则会飞溅到四处，难以清理，没有面包机的朋友用锅开小火慢慢煮至粘稠。
自制剁椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红尖椒 2000克 子姜 1250克 蒜 750克 2人份

辅料
粗盐 600克 白酒 150克 面粉 1大勺
小苏打 少许



































自制剁椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1、要提前烧开几大锅干净的开水放凉；


2、小红尖椒要选择新鲜没有一点坏的，如果有伤口的不能要，以免清洗过程中进入生水；


3、整个制作过程中不能有生水、不能有油；


4、白酒要选用质量好的高度白酒，用纯粮食酿造的比较好；


5、没有仔姜的可以用老姜，分量酌情减少；


6、盐要用腌制盐；


7、制作过程中小心辣手，带上一次性手套来操作。
香菇炸酱



工艺 炸
口味 家常味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
猪肉 500克 干香菇 150克 2人份

辅料
葱 10克 玉米油 20克 黄酱 600克 姜 10克 








































香菇炸酱的烹饪技巧

技巧

豆豉香辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
豆豉 100克 辣椒粉 60克 2人份

辅料
植物油 100毫升
食盐 1茶匙
白砂糖 2茶匙
生抽 1汤匙
蒜 30克 花椒 15克 





































豆豉香辣酱的烹饪技巧

技巧

自制老干妈牛肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 高级厨师

主料
瘦牛肉 800克 2人份

辅料
食盐 3勺
白芝麻 200克 花椒粉 150克 酱油 200克 蒜 200克 辣椒粉 150克 白糖 3勺
鸡精 2勺
花生仁(生) 200克 干豆豉 500克 老姜 200克 菜籽油 1500克 红辣椒 700克 
































































自制老干妈牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、炒制过程全程保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道；

2、冷却后装瓶保存，一共装了两大罐子，可以放上一整年也不带坏的；

3、豆豉和酱油都有咸味，盐要适当的加减；

4、做法其实就是按顺序材料下进去，主要是把材料的水分炒干，炒制过程需要不停翻炒，不要糊锅。
冰糖蜜柚



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
蜜柚 1个
冰糖 150克 2人份

辅料
水 适量






































冰糖蜜柚的烹饪技巧

技巧

橙皮桂花酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
橙皮 250克 桂花酱 50克 2人份

辅料
水 200克 白砂糖 125克 








































橙皮桂花酱的烹饪技巧

技巧

秋梨膏



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
雪梨 5个
2人份

辅料
罗汉果 1个
冰糖 70克 姜 30克 蜂蜜 80克 































秋梨膏的烹饪技巧

技巧

山楂酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
山楂  400克 白砂糖 100克 3人份

辅料
面粉 20克 水 300克 



















山楂酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、山楂与糖的比例，可根据个人口味相应调整，可以用冰糖、白砂糖或绵白糖；

2、如果没有面包机就直接用不粘锅炒至粘稠即可。
卡仕达酱



工艺 煮
口味 奶香味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
牛奶 150克 低筋面粉 15克 鸡蛋黄 2个
2人份

辅料
白砂糖 50克 






















卡仕达酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、将蛋奶液过筛，做出的卡仕达酱才会细腻无颗粒；


2、加热卡仕达酱的时候，最重要是不停地搅拌，避免糊底和产生颗粒；


3、做好的卡仕达酱完全冷却后即可使用，也可放入冰箱保存，当然最好是当天使用，最为新鲜。
枣泥馅



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鲜枣 250克 白砂糖 50克 2人份

辅料
玉米油 20克 




























枣泥馅的烹饪技巧

技巧

法式猕猴桃果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
猕猴桃 3个
细砂糖 260克 麦芽糖 100克 2人份

辅料
薄荷叶 20克 朗姆酒 50毫升
柠檬汁 20毫升
食盐 少许























法式猕猴桃果酱的烹饪技巧

技巧

牛肉辣椒酱



工艺 炖
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
红尖椒 2000克 牛肉 500克 5人份

辅料
花生 300克 熟白芝麻 100克 豆油 300克 蒜 50克 姜 40克 料酒 10毫升
白糖 80克 豆瓣酱 450克 盐 10克 味素 1勺





























牛肉辣椒酱的烹饪技巧

技巧

奇异果果酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
猕猴桃 5个
2人份

辅料
白糖 100克 















香辣牛肉酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
牛肉 500克 豆豉辣酱 500克 5人份

辅料
小米椒 适量
甜面酱 2大匙
白糖 30克 菜籽油 250克 十三香 1小茶匙
生姜末 适量
水 适量
































香辣牛肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、配方里牛肉及辣椒的量完全可以根据自己的喜好来添加，小米椒非常辣，不能吃辣的建议少放；

2、牛肉最好切丁，这样吃的时候有明显的颗粒感，类似于牛肉干，非常好吃。
秘制猪油



工艺 煎
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
猪油(板油) 1000克 2人份

辅料
料酒 15毫升
葱段 适量
水 1小碗


























秘制猪油的烹饪技巧

技巧

熬猪油



工艺 煮
口味 其它口味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
猪肉 500克 4人份

辅料
水 200毫升

















熬猪油的烹饪技巧

技巧

豆豉剁辣椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初中水平

主料
朝天椒 500克 豆豉 50克 5人份

辅料
食油 适量
食盐 1.5茶匙
姜 1小块
蒜 1头
白糖 1茶匙
白酒 2.5茶匙






































豆豉剁辣椒的烹饪技巧

技巧
tips 
1、做剁椒全程所用的用具要保证无油无水；

2、如果喜欢大块的，用料理机时可以开低档，开动后马上关，如此多打几下，达到自己想要的程度即可；

3、在制作的时候带上一次性手套，这样就可以避免辣到手
蒜蓉辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
朝天椒 1500克 

辅料
冰糖 200克 东北大酱 200克 鸡精 20克 盐 200克 大蒜 250克 白醋 200克 水 适量


























蒜蓉辣酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、这款辣酱出味的关键是火候、熬制时间、主料的配比、调料的配比、辣酱脱水程度；

2、整个熬制过程必须不停地搅拌，以防止辣酱糊底；

3、辣酱的水分必须熬干至95%左右，这样保存时间才长，而且口感更好，辣酱熬好冷却后进冰箱保存；

4、蒜蓉辣酱熬制成功后，口感应该是浓而不干，蒜香扑鼻，酸辣兼具，烹制任何菜肴时可使菜肴色泽红润，鲜香可口，比如麻婆豆腐、水煮肉片、回锅肉等，而且更加健康，食盐含量更低；

5、不喜欢鸡精的也是可以不加的；

6、蒜蓉留一半最后放，这样蒜的味道比较浓郁。
油渍番茄



工艺 腌
口味 酸甜味
时间 数天
难度 初级入门

主料
圣女果 750克 蒜 2瓣
橄榄油 300克 2人份

辅料
香草 2克 香叶 2片
盐 5克 











































油渍番茄的烹饪技巧

技巧

红枣酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
枣(干) 650克 2人份

辅料
红糖 50克 










红枣酱的烹饪技巧

技巧

银鱼牛肉酱



工艺 焖
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
银鱼 300克 牛肉馅 150克 西红柿 2个
3人份

辅料
食盐 1茶匙
酱油 3汤匙
姜 1块
蒜 3瓣
老抽 1汤匙
大葱 1根
番茄酱 4汤匙
白糖 3汤匙
鱼露 3汤匙
辣椒粉 1茶匙
水 750克 肉豆蔻 3颗






红面酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 60分钟
难度 初级入门

主料
西红柿 3个
洋葱 1/4个
2人份

辅料
意大利综合香料 1小匙
黑胡椒 1/2小匙
食盐 1小匙
橄榄油 3大匙
高汤 1碗
亨氏番茄酱 50克 































红面酱的烹饪技巧

技巧

木耳酱



工艺 炒
口味 酱香味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
黑木耳 30克 杏鲍菇 100克 2人份

辅料
东北大酱 50克 白糖 3克 五香粉 少许
植物油 30克 




























木耳酱的烹饪技巧

技巧

意式茄汁酱



工艺 炒
口味 茄汁味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
番茄罐头 400克 番茄蓉 305克 3人份

辅料
食盐 1/2茶匙
蒜 2瓣
奶酪粉 80克 洋葱 1/2个
橄榄油 1汤匙
意大利综合香料 1汤匙












意大利肉酱



工艺 炖
口味 咸鲜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
猪肉馅 125克 牛肉 125克 西红柿 500克 5人份

辅料
洋葱 1个
西芹  1根
胡萝卜 1小段
蒜 3瓣
红葡萄酒 250毫升
香叶 1片
迷迭香 1条
鼠尾草 1条
橄榄油  40毫升
高汤 500毫升
食盐 1小勺
黑胡椒粉 1小勺




















意大利肉酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、煮制肉酱时不要盖锅盖；


2、用勺不断拂去面上的泡沫。
意大利蕃茄酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
番茄  6个
番茄(整个，罐头)  1罐
橄榄油 150毫升
洋葱 1个
大蒜 3瓣
九层塔 1小把
5人份

辅料
食盐 适量
糖 适量
黑胡椒 适量

















意大利蕃茄酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、新鲜番茄与罐头番茄的比例是1：1 ；也可以纯用新鲜番茄或罐头番茄做蕃茄酱

2、番茄越熟越红越好，番茄酱就越甜，不需要再加糖（加糖是为了中和酸味）

3、橄榄油的量是蕃茄酱美味的关键之一，量一定要足

4、如果需要辣味，可在第三步加入大蒜时加去籽切碎的辣椒
自制烤肉料汁



工艺 煮
口味 果味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
酱油 1汤匙
生抽 2汤匙
苹果 1个
梨 1个
3人份

辅料
洋葱 半个
老抽 半汤匙








香菇肉末油辣酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
猪肉(里脊) 200克 灯笼椒 300克 香菇(干) 50克 3人份

辅料
豆豉 50克 

















无盐虾皮粉



工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 新手尝试

主料
虾皮 150克 3人份








自制香菜酱



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
香菜 1500克 5人份

辅料
豆豉 300克 黑芝麻 1把
调和油 600毫升


























自制香菜酱的烹饪技巧

技巧
tips 
1、香菜酱配料的比列是：一斤香菜、100克豆豉、200毫升调和油，也可以按自己的习惯给油，但是要在装瓶时，油必须盖过香菜酱；


2、不需要放盐，豆豉的咸味已经够了；


3、也不需要加其他调料，让香菜的味道更加突出。


奶油焦糖酱



工艺 烧
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
淡奶油 220克 白砂糖 200克 3人份

辅料
食盐 1克 水 60克 







虾油



工艺 炒
口味 其它口味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
虾壳 500克 3人份

辅料
植物油 300毫升






蜂蜜橘子酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
橘子 5个
3人份

辅料
蜂蜜 2汤匙
老冰糖 1块














剁辣椒



工艺 腌
口味 酸辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红尖椒 1000克 3人份

辅料
食盐 50克 植物油 适量








蒜蓉剁辣椒



工艺 其它工艺
口味 蒜香味
时间 数小时
难度 初级入门

主料
朝天椒 200克 蒜 半头
3人份

辅料
食盐 1茶匙
白酒 1/2汤匙
白糖 2汤匙




自制剁辣椒



工艺 腌
口味 酸辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
辣椒(红，小) 1500克 3人份

辅料
食盐 150克 姜 500克 蒜 300克 白糖 100克 白酒 30克 







黑芝麻肉松



工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
猪腿肉 750克 3人份

辅料
海苔 1片






















胡萝卜酱



工艺 煮
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
胡萝卜 2根
土豆泥 1小碗
3人份

辅料
法国面包 1个








自制烤大蒜蛋黄酱



工艺 其它工艺
口味 蒜香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
鸡蛋黄 1个
橄榄油 100毫升
葵花籽油 100毫升
蒜 2瓣
3人份

辅料
食盐 1捏
白酒醋 1/2大勺
黑胡椒粉 少许
芥末 少许




蒜泥蛋黄酱



工艺 拌
口味 咸鲜味
时间 15分钟
难度 新手尝试

主料
鸡蛋黄 2个
3人份

辅料
蒜 3瓣
海盐 适量
橄榄油 100毫升
柠檬 1/2个
葵花油 100毫升




香辣西红柿沙沙



工艺 拌
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
西红柿 6个
3人份

辅料
香菜 2根
辣椒(红，小) 1/2个
孜然 1/2勺
黑胡椒粉 适量




蛋黄沙拉酱



工艺 拌
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
鸡蛋黄 1个
3人份

辅料
食盐 少许
植物油 250克 白醋 25克 糖粉 25克 







剁椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
红尖椒 300克 3人份

辅料
姜 1块
蒜 7瓣
花椒 5克 粗盐 5克 白酒 10克 







韩式烧烤酱



工艺 煮
口味 香辣味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
高汤 1升
辣椒粉 15克 3人份

辅料
苹果 1个
柠檬 1/4个








糖醋腌子姜



工艺 腌
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
子姜 300姜
3人份

辅料
食盐 5克 生抽 5克 香醋 10克 香油 3克 白糖 10克 





鸡肉肉松



工艺 烤
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
鸡胸脯肉 500克 3人份

辅料
食盐 1/2茶匙
酱油 1/2汤匙
鸡粉 1/2茶匙
葱 半根
姜 1小块
八角 1颗
桂皮 1段
五香粉 1/2茶匙
白糖 1/2茶匙












自制剁椒



工艺 其它工艺
口味 香辣味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
红尖椒 500克                                    3人份

辅料
食盐 45克 姜 20克 蒜 50克 白酒 2勺
白糖 10克 













卡仕达酱



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
鸡蛋黄 3个
3人份

辅料
吉士粉 25克 黄油 15克 







芝麻肉松



工艺 烤
口味 咸鲜味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
猪里脊肉 400克 白芝麻 适量
3人份

辅料
食盐 4克 葱 10克 姜 10克 料酒 5毫升
生抽 15毫升
老抽 8毫升
细砂糖 28克 橄榄油 20克 







韭菜花酱



工艺 腌
口味 其它口味
时间 数天
难度 初级入门

主料
韭菜花 500克 3人份

辅料
食盐 53克 





自制剁椒酱



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红尖椒 500克 3人份

辅料
食盐 50克 姜 25克 蒜 50克 白糖 20克 白酒 10克 











葱油



工艺 炒
口味 葱香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
洋葱 1个
葱白 5根
3人份

辅料
植物油 50克 





果仁辣椒红油



工艺 炒
口味 香辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
花生仁(炒) 100克 腰果 20粒
辣椒粉 20克 3人份

辅料
芝麻 20克 









虾皮味精



工艺 炒
口味 咸鲜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
虾皮 50克 3人份










自制剁椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红尖椒 350克 3人份

辅料
食盐 40克 蒜 50克 白酒 20克 









红豆馅



工艺 其它工艺
口味 甜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
蜜豆 350克 3人份

辅料
水 470克 白糖 适量








粒粒香花菇牛肉酱



工艺 炒
口味 其它口味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
牛腱子 300克 香菇 6朵
3人份

辅料
蚝油 1汤匙
豆瓣酱 3汤匙
豆豉 20粒
麻辣花生 20克 植物油 2汤匙


















三味剁辣椒



工艺 腌
口味 香辣味
时间 数天
难度 初中水平

主料
红尖椒 1500克 3人份

辅料
食盐 适量
姜 2大块
蒜 15瓣
花椒粉 1/2汤匙
白糖 1/2汤匙
菜籽油 400毫升
白酒 3汤匙








素炸酱



工艺 炸
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
水面筋 270克 豆腐干 220克 甜面酱 45克 黄酱 65克 3人份

辅料
干香菇 30克 





海鲜炸酱



工艺 炸
口味 酱香味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
鱿鱼 3条
海虾 3个
猪肉 100克 3人份

辅料
杏鲍菇 1/2个
洋葱 1/4个










卡士达酱



工艺 煮
口味 奶香味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
鸡蛋 1个
低筋面粉 25克 牛奶 250克 3人份

辅料
细砂糖 50克 黄油 10克 







自制凉拌调味油



工艺 炸
口味 麻辣味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
植物油 300毫升
3人份

辅料
八角 1个
花椒 1小把
干辣椒 1大把
草果 1个
茴香籽 1小把
白芷 2片
香叶 2片




杏子酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
杏 1000克 3人份

辅料
白糖 500克 柠檬 1个
琼脂 适量














樱桃果酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
樱桃 1500克 3人份

辅料
老冰糖 700克 麦芽糖 2大勺
柠檬 1个




















菠萝果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
菠萝 1个
3人份

辅料
白糖 2勺








自制枇杷酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
枇杷 500克 3人份

辅料
冰糖 30克 柠檬汁 10克 琼脂 1片






自制蓝莓果酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
蓝莓 1000克 3人份

辅料
白砂糖 200克 麦芽糖 150克 柠檬 1个






槐花酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
槐花 500克 3人份

辅料
白砂糖 250克 柠檬 1个








柚子盐



工艺 其它工艺
口味 咸鲜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
柚子皮 1大块
3人份

辅料
食盐 1大勺








桑葚果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 数小时
难度 初中水平

主料
桑葚 500克 3人份

辅料
冰糖 150克 柠檬 1个








酸酱



工艺 其它工艺
口味 酸味
时间 数天
难度 初中水平

主料
黄豆 5斤
3人份

辅料
食盐 800克 八角 2个
花椒 5克 碱 1小把


















菠萝酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
菠萝 2个
苹果 2个
3人份

辅料
麦芽糖 150克 白糖 350克 柠檬汁 适量








金橘酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
金橘 1小盆
3人份

辅料
蜂蜜 适量
柠檬 1个










萝卜肉丁拌饭酱



工艺 煮
口味 酸辣味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
萝卜干 1盘
香菇 5朵
猪肉 1块
3人份

辅料
鸡精 小半勺
甜面酱 1勺
白糖 1小勺
郫县豆瓣酱 1勺
蒜蓉辣酱 1勺
植物油 1汤勺














金橘酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
金橘 1000克 3人份

辅料
冰糖 80克 白糖 120克 

















车厘子果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
车厘子 500克 3人份

辅料
冰糖 1把
白糖 适量








自制草莓酱



工艺 其它工艺
口味 酸甜味
时间 90分钟
难度 初级入门

主料
草莓 500克 3人份

辅料
冰糖 100克 淀粉 15克 白糖 100克 柠檬汁 10克 









核桃焦糖抹酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
白糖 100克 3人份

辅料
核桃 30克 













自制剁椒



工艺 其它工艺
口味 酸辣味
时间 数天
难度 初级入门

主料
红椒 500克 红尖椒 3个
3人份

辅料
食盐 5茶匙
姜 1块
蒜 1头
白糖 1茶匙
白酒 1汤匙






英式苹果酸辣酱



工艺 煮
口味 香辣味
时间 2小时
难度 初中水平

主料
苹果 900克 3人份

辅料
洋葱 225克 







葡萄果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
葡萄 600克 3人份

辅料
麦芽糖 150克 白砂糖 60克 柠檬 半个
水 200毫升








凤梨果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
菠萝 400克 3人份

辅料
白砂糖 150克 麦芽糖 1大勺
柠檬 半个






鲜枣玫瑰酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 15分钟
难度 初中水平

主料
枣（鲜） 500克 3人份

辅料
玫瑰花 15克 桂圆 50克 









菇茑果酱



工艺 煮
口味 甜味
时间 60分钟
难度 初中水平

主料
姑娘果 1000克 3人份

辅料
白糖 150克 柠檬汁 适量










杏肉果酱



工艺 煮
口味 酸甜味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
杏 1000克 3人份

辅料
白糖 400克 柠檬汁 半个量






杏果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
杏 9个
3人份

辅料
白糖 110克 麦芽糖 1大勺
柠檬汁 半个量








姜枣膏



工艺 煮
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
姜 1000克 红枣 500克 3人份

辅料
红糖 500克 









糖桂花



工艺 腌
口味 甜味
时间 数天
难度 初中水平

主料
桂花 150克 3人份

辅料
食盐 3克 白糖 适量














蜜桃果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 15分钟
难度 初级入门

主料
水蜜桃 1000克 3人份

辅料
白砂糖 150克 麦芽糖 80克 











香辣XO酱



工艺 炒
口味 香辣味
时间 90分钟
难度 初中水平

主料
辣椒油 适量
3人份

辅料
红葱头 适量
虾干 适量
红葱酥 适量
带子 适量








天贝核桃抹酱



工艺 其它工艺
口味 酱香味
时间 30分钟
难度 初级入门

主料
核桃 70克 天贝 100克 3人份

辅料
蚝油 1汤匙
橄榄油 适量








黄桃果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
黄桃 600克 3人份

辅料
麦芽糖 180克 







枇杷果酱



工艺 煮
口味 果味
时间 30分钟
难度 初中水平

主料
枇杷 700克 3人份

辅料
冰糖 40克 白砂糖 50克 









烤肉蘸料

用料

梨
1个
白醋
3勺
白糖
2勺
老抽
1勺
生抽
2勺
香油
少许
柠檬
1个
饮用水
少许
白芝麻
少许
葱
少许

烤肉蘸料
准备食材:梨，白醋，白糖，生抽，老抽，香油，柠檬，饮用水，白芝麻，葱花。


把梨削皮，切块，用破壁机搅碎，主要是用那汁，没有的可以自行想办法


加入3勺白醋，2勺白糖，1勺老抽，2勺生抽，挤1个柠檬汁，倒入切好的蒜葱花，白芝麻少许，香油少许，饮用水少许。可以根据自己口味适当调整


完成。也可以加点香菜，因为某人不吃，所以没加


封上保鲜膜，放在冰箱里2小时味道更佳


干碟蘸料

用料

辣椒面
1勺
味精
适量
桂皮

小茴香

丁香

八角

孜然

芝麻

盐

花椒

花生碎


干碟蘸料
先用小火把香料焙香，然后打成粉末，香料不要太多，我的辣椒大概330g，就配了一小把香料


然后做花生碎，这里用了半斤花生，上下火180度，12分钟，然后打成末，我喜欢碎一点，如果喜欢吃大颗粒就用擀面杖擀就好了


小火焙香芝麻


然后把所有的原料加在一起就好啦，适当多加孜然，如果没有香料可以加五香粉

白芝麻酱

用料
白芝麻300克


白芝麻提前洗净晾干，再放在锅里。（如果白芝麻本身就很干净，就不需要洗晒了。）


不停翻炒，把白芝麻炒熟炒香。


炒熟的白芝麻需要先放凉，然后再倒入破壁机杯体中。


按“研磨”或“点动”功能启动。


机器会高速转动，搅打白芝麻。


打一会儿白芝麻就开始出油，会粘着杯壁。这时要停止机器，打开盖子，把飞到破壁杯壁上面的白芝麻粉弄到杯体中。


继续按“点动”，白芝麻酱会逐渐出现结块，但不要按着点动不放，这样会会伤害机子，而且效果也不好，基本就是点动5秒，停一下，大概这样点动8次就差不多了。（因为白芝麻自己会出油，有的方法是加食用油去搅打，其实这个不加油的方法就很不错。）


白芝麻打着打着越来越细腻，越来越有光泽度。如果给孩子吃，越细腻越好，这样更加容易吸收。


白芝麻酱顺顺利利地被倒出了，又浓又香的芝麻酱就打完了！！超棒超细腻，自己做更加健康。


感谢你的阅读与跟学！
你可以关注我的微信公众号“孔老师教做菜”，公众号中的食谱更丰富，和我沟通也更方便哦！
我在公众号中等你^_^

芝麻酱

用料

芝麻
500g
核桃油
1小勺（可加可不加）


芝麻入锅小火炒熟，一定要不停翻动，均匀受热。闻见芝麻香就可以出锅了（宁愿欠点火候，也别炒糊了，要不然芝麻酱会苦）


芝麻炒好放凉之后，放入料理机里。（我家用的是博朗的料理棒直接21档搅拌，要有耐心，因为芝麻出油之后总是跑一边，要用勺子搅一搅继续打）


最后打成这种的，明显就可以看出很细腻


芝麻酱就做好了放入密封盒里，冰箱冷藏。保存一个月没问题。吃米粉或者其他热食等 放一点在里面，超香的！


芝麻酱

用料

黑芝麻（或白芝麻）

葡萄籽油（或初榨橄榄油、麻油）


芝麻酱

芝麻先淘洗干净
放入锅中开始炒芝麻，一开始的时候可以用中火，先把芝麻炒干，然后转中小火，炒到能够用手捏碎芝麻就差不多了，吃一口很香就可以了
炒好的芝麻放凉后放入搅拌机
把芝麻打成粉
把打好的芝麻粉放一部分于搅拌机里再继续搅拌，然后加入适量葡萄籽油或者初榨橄榄油或者麻油，打到油和粉充分融合就好了
把芝麻酱放入容器里，比如说玻璃瓶，放凉后放入冰箱保存

纯纯的纯纯的黑芝麻酱

用料
熟黑芝麻
500克
纯纯的纯纯的黑芝麻酱
懒的话就买熟芝麻，闲的话就买生芝麻自己炒，结果差不太多。


芝麻弄熟，晾凉，进破壁机，酱料功能。


然后就好了，装进密封容器。


用料

黑芝麻
80克
核桃油
35克


芝麻洗净晾一下


小火入锅翻炒


炒干炒香 晾凉


适量核桃油


放入辅食机打碎 （两档交错）核桃油可分两到三次少量加入


搞定 封好放冰箱冷藏可以保存一个月 

黑芝麻酱

用料

黑芝麻
200克
橄榄油
130克

黑芝麻酱
黑芝麻用铁锅炒香，晾凉



将黑芝麻打碎，变成黑芝麻粉


加入橄榄油


再次盖好盖子，搅打至黑芝麻与油充分混合，喜欢油润一些可以适当再加点儿油



将黑芝麻酱放入瓶子中保存



纯芝麻酱

用料
芝麻
500克
纯芝麻酱
白芝麻用水淘洗干净，放在煤气炉上，先大火翻炒，水份蒸发的差不多的时候，改小火不停翻炒，


知道炒干，炒出香味……


炒好的芝麻，放凉……


小美速度十，三十秒一次，两次差不多了，中间用刮刀把锅壁的芝麻刮入锅底。


放进消毒好的玻璃瓶，凉凉后盖盖，差不多做了200毫升的芝麻酱，开始肉眼看到的芝麻酱比较浓稠，干燥，静止片刻，芝麻酱炒表面呈显油亮油亮的光泽。非常漂亮。


淘来一张照片……热干面芝麻酱终极配方。供参考。


自制香浓芝麻酱

用料

芝麻
200g
冰糖或细砂糖
10g
芝麻油或橄榄油
40g


先将芝麻冲洗一下控干水份，放入炒锅用中小火炒干后转小火炒熟，晾凉备用


芝麻可分两次打磨，将没过刀片大约2cm的芝麻放入研磨杯高速打磨约30秒左右，然后再放入剩余的芝麻及油和糖，点研磨健开始工作。因油性食材如果一次放入太多可能导致底部食材板结。


把打磨好的芝麻酱倒入干净的瓶子，密封冷藏保存。图片上的芝麻酱我没有加油进去，所以比较干，也比较难打，加了油会更顺滑


芝麻酱

用料

芝麻酱
适量
香油
一勺
糖
两勺
生抽
两勺
白醋
两勺
蒜泥
1.5勺

芝麻酱
芝麻酱1.5勺


开水化开


少抽2.5勺


白醋两勺


白糖两勺


香油一勺


蒜泥1.5勺


一点盐


成品


火锅必备蘸料——芝麻酱

用料

白芝麻
200克
花生
80克
香油
适量

火锅必备蘸料——芝麻酱
准备80克花生


放入烤箱中170度烤15分钟


去花生皮


白芝麻洗干净


沥干水分放入平底锅中


炒熟


食材放入料理机中


搅打碎后放入到入适量香油


打成细腻的酱


倒入罐子中放入冰箱保存


细腻的花生酱就做好了


吃火锅的时候随时都可以吃



自制超赞超顺滑芝麻酱

用料

白芝麻
450克
盐
4克
冰糖
60克

自制超赞超顺滑芝麻酱
这是自制芝麻酱的配料，很简单，主要就是白芝麻、盐和冰糖，白芝麻不能用黑芝麻代替（更新：因为我不喜欢黑芝麻酱）。


首先称芝麻450克，今晚买了大约900克白芝麻，没有用到500克正好一斤是因为打算分两次做，万一不成功了，还能再来一次。
先将锅洗净擦干，大火将锅烧制五成热（大概），不要冒青烟，否则倒入芝麻会很快烧焦。再将大概450克的白芝麻倒入锅中，开成小火翻炒。


热锅就加白芝麻，不要水不要油，干炒。炒芝麻的时候勤翻勤摇（间歇性），以免底部烧焦。芝麻一定不要炒焦炒过头，因为炒过头的芝麻会苦，酱就失败了。


小火翻炒一阵后，锅里开始有噼噼啪啪的声音了，这是芝麻开始熟了的标志，将芝麻炒香炒至略微发黄，芝麻就熟了。上图左边是炒制的芝麻，右边是没炒过的白芝麻。实际上左边的芝麻已经有点略微过头了，有些特别黄的芝麻，炒制的时候不用炒到特别黄，因为接下去用破壁机的时候会产生热量，余温会把白芝麻打熟打香。


将芝麻一勺一勺倒入破壁机容器中，全锅倒入怕撒。


称盐4克。


称冰糖60克。60克的冰糖会偏甜一点点，但不会特别甜。为什么要加冰糖，一是提香，二是因为我每次用芝麻酱的时候都要加糖，干脆就在打制的时候直接加了，否则后期吃的时候加糖，白糖也不易融化，都是晶体。（更新:冰糖可放后面搅拌时候慢慢加，个人口味不同，仅供参考）


将盐和冰糖倒入容器中。


插入破壁机主机开始搅拌，这里我没用打粉罐是因为拍照方便，实际上塑料的这个打果汁会比较方便，打泥打酱比较不方便，因为容器壁高，做完不好洗。


我们在开始破壁前要拿个火锅勺，目的是为了接下去能把垫起来的芝麻压下去搅拌。用破壁机的时候我们用点按模式，发现空转的时候就停下来用勺子压实一点，刚开始会麻烦点。点按时间可以是1秒2秒，然后开盖压一下接着打。


点按了几次后，发现芝麻开始被打碎了，继续打。


很快就发现芝麻已经都打碎了，打芝麻全碎的时候就叫芝麻粉了，有别的用途到这里就结束。但是如果打芝麻酱我们接着打。


到目前为止，白芝麻就成泥了，到这里的时候基本就不需要勺子往下压芝麻了，可以将点按时间按长一点，大概3秒4秒。因为芝麻泥会开始渐渐往下掉了。


芝麻泥再往下打，就会发现开始出油了，开始变得有光泽，很好。我们继续打！


打到芝麻泥开始可以晃得动，芝麻酱就马上要成功了，到这一步，破壁机的优势才开始要发挥出来，具体怎么看打到什么样为止呢？把破壁机拿起来，看看芝麻酱能不能顺利倒出来就行了。接着看下图。


现在的芝麻酱倒出来还不是很容易，但发现已经逐渐变成流体了，拿筷子扎一点试试能不能滴下去，并且仔细看能够看得出粘在筷子上的芝麻酱颗粒状还挺明显，所以我们接着打。到这一步破壁机打酱的时候，点按的时间可以变成10秒以上了。到这一步可以顺便试试味道如何（注意！小心烫嘴！）如果口味不足的话可以加点调料继续打制。


大约循环4-5次后，我们再用筷子扎一下，会发现芝麻酱已经很细腻了，芝麻酱也可以顺利滴下去，这时候我们试试破壁机内的芝麻酱能不能顺利倒出。


哇哦~很酷的事情发生了有没有？芝麻酱顺顺利利地被倒出了，又浓又香的芝麻酱就打完了！！


我们将所有的芝麻酱盛出，放凉就可以放入冰箱保险冷藏了。为什么要放凉，因为不放凉就丢进冰箱，会加大冰箱制冷负荷，冰箱需要用到更大功率，会更加费电。将芝麻酱盛起来就结束了吗？还没有，作为家庭大厨的最后一步是清理作案现场。


我们前面说了，用塑料的破壁容器因为比较高，所以下面的刀具很难清洗到，芝麻酱又比较浓稠，用清水清理不干净，这时候我们需要将破壁容器盛1/3的清水，插入破壁主机点按搅拌清洗。


开始拌！点按按住，将容器上的芝麻糊甩掉一部分。


倒掉水，这时候看看容器里的刀具干净了没有。如果差不多了的话，我们加入洗洁精和清水继续到破壁机上搅拌。这里水还是1/3。


按住点按，拌！记得扣上盖子。


拌到容器壁上几乎看不见芝麻酱了，将泡沫水到了，留个底，用洗碗或洗杯海绵抹干净，冲洗。


差不多干净了，发现还有点残渣，再洗。


洗完了，晾干。把作案现场整理好。


拍照，发图装逼，芝麻酱成功做好！这才是真正的打芝麻酱完整步骤，开心，巴适，洗澡睡觉！哦对了，再尝一口再去睡觉。

酸梅酱

用料

青梅
500g
黄冰糖
200g
盐
50g


青梅去掉碰伤，磕坏的，用盐搓下每个果子表皮（记得戴手套搓）。再用盐水泡8个小时以上(这一步是杀青，去除梅子的涩味，以及更好析出梅子的香味。如果泡时间太短，梅子又不够熟的话，做出来的成品可能会涩口)。冲水后重新加水煮。


冷水开始煮，煮开2分钟后把水倒掉，这样可以去除涩味。再加水小火把梅子煮到软。


捞出梅子，加入不粘锅，放冰糖，小火熬煮，这里需要不停的搅拌并且小火，不然会糊锅。


继续熬，熬到酱粘稠。


稍微冷却后装瓶。一斤梅子才熬了半瓶酱。(我没有去皮去核，因为核我想留着炒菜更有感觉。如果不喜欢核的可以尝试下煮好梅子后去核。)


美食试验1：蘸烧鹅。|

酸梅酱分析：

店里的酸梅酱： 放了白醋，流动性好，挂汁容易，入口略呛。

我的酸梅酱：酱汁浓稠，蘸酱需要技巧，果肉清晰可见，浓郁回甘。

总的来说：我喜欢自己做的这个酱！除了配鹅吃，还可以抹面包，炒排骨，泡柠檬水，气泡水......其实主要现在疫情期间，要开源节流，毕竟鹅天天吃是吃不起的 富裕者请随意


美食实验2: 泡水喝。 | 加了蜂蜜柠檬 青桔。直接泡也试过，酸酸甜甜很好喝。

自制花椒油（爆香，不骗你）

用料

青花椒或藤椒
几大枝（干花椒也可以，味道没有新鲜花椒好）
植物食用油
500g
以下可以不放，放了更香

八角
1个
香叶
1片
姜
2片
干辣椒
2个
葱段
适量
熟白芝麻
可不放
耐高温玻璃瓶
一个
融化锅或有嘴的不怕烫的杯子
一个

自制花椒油（爆香，不骗你）
准备好材料，放入瓶子里。


融化巧克力锅（为了倒进瓶子不会撒出来）


植物食用油放锅里，加热到冒烟，然后稍微冷下！瓶子下面放个大碗（怕油溢出来）少少的倒入瓶子里，不然青花椒里的水分会变很多气泡炸出来，伤着自己就不好了。


慢慢装入8分满！OK！等着它变冷。
！！！注意：倒油吃后，材料必须在油面下，淹不着挑出来，不然时间长接触空气材料会发霉！！！（放半个月一个月后，就可以把花椒取出来：比如煮火锅放一两串，炒菜放几颗这样慢慢消灭，这样不浪费花椒我比较喜欢放麻辣火锅、串串香、冒菜之类的一下子就消灭很多。
半个月后直接过滤花椒油到另一个无油无水瓶子里可以保存很久）

香草黄油/复合黄油 蒜香黄油

用料



A：莳萝黄油，适用于煎三文鱼/鳕鱼

黄油

莳萝

柠檬皮屑

黑胡椒



B：经典蒜香黄油，适用于煎牛排/烤法棍

黄油

新鲜百里香

柠檬皮屑

蒜蓉


香草黄油/复合黄油 蒜香黄油
香草洗净用厨房纸吸干水分备用，黄油室温软化


准备好A和B所需香草切碎，分两个容器分开搅拌，软化后的黄油比较软，所以我用刮刀搅拌


把搅拌好的黄油用油纸包成一长条，可以用刮板辅助形成长条状，这样既便于冷藏也方便使用时候切下来


最后像卷糖纸一样把黄油两头卷起，放到冰箱冷藏保存


秘制牛肉酱

用料

牛肉
500克
香菇
6朵
洋葱
半个
生姜
8片
干豆豉
5勺
花椒
30粒
大蒜
1头
黄豆酱
5勺
干辣椒
5根
小米辣
5个

秘制牛肉酱
牛肉切成小块备用


准备以上食材


热锅凉油，中小火炸洋葱，炸到焦黄把洋葱捞掉。


下姜末和蒜末炒香。


放入干辣椒、花椒粉，注意干辣椒容易糊，要小火炒。


放入豆豉和香菇丁炒香。


放入牛肉，用中火将牛肉水分炒出。


当你觉得牛肉水分收的差不多了，牛肉口感是你喜欢的软硬的时候，放入小米辣。


最后放入黄豆酱和白芝麻，如果喜欢吃花生可以在这一步放入炒过的花生。最后加一点生抽和白糖，大火搅和收汁，放凉装罐就可以啦～


拌面下饭都是很不错哒～自己做的也没有乱七八糟的添加剂，喜欢记得收藏哟

简单风の油浸姜葱茸

用料

姜

葱

油

盐

素味粉 (可用鸡粉代替)


简单风の油浸姜葱茸

将青葱切成葱末, 将姜磨成茸。
将油下锅加热后, 关火待涼。
把所有材料拌勻。
拌好的姜葱油装瓶 , 放冰箱一天后 , 散发出阵阵诱人的简单味道！

海鲜酱

用料

干贝
150克
小银鱼
200克
干虾仁
150克
红皮洋葱
2个
大蒜
3个
耗油
3勺
生抽
4勺
盐
适量
辣椒面
适量
豆瓣酱
2勺
老干妈豆豉
2勺
菜籽油
适量

海鲜酱
小银鱼，干贝，干虾仁用水泡发，洗干净控干水分


红皮洋葱切末，如果有游泳镜的就带着吧，不然你会流泪满面的，洋葱这玩意太刺激眼睛


大蒜切末


锅里放平时炒菜的油的量的五倍烧热，倒入洋葱末和大蒜末炒出香味，（熬海鲜酱的油我喜欢用菜籽油，感觉比色拉油熬出来的香）


加入小银鱼，干贝，虾仁让它多熬一会，然后加入生抽，辣椒面，豆瓣酱，老干妈豆豉，耗油，盐，（盐可以少放点，因为前面的这些配料都是咸的）继续熬，如果油不够可以多倒一点，这个要油多了才好吃，而且容易保存，要不然干干的不好吃哦，一定要多熬一会熬透


这个是成品，稍微凉一下就可以装瓶了，等彻底凉透后盖上盖子放冰箱冷藏保存


自己做的没有防腐剂，吃着放心


八宝咸菜

用料

黄瓜
1000g
青辣椒
750g
鬼子姜
500g
地坏
300g
花生米
300g
杏仁
250g
青豆
150g
鲜姜
100g
生抽老抽白糖米醋芝麻油鸡粉
适量

八宝咸菜
黄瓜单淹好切寸段


青辣椒单淹好了切三角块


鬼子姜单淹好切条寸段


鲜姜切粗丝


将花生米泡后煮一下


青豆用盐水泡在煮一下


将地环单淹存放。


将黄瓜、青辣椒、鬼子姜、地环、鲜姜、花生米、青豆、熟杏仁放在一起，加生抽、老抽、米醋、白糖、料酒、芝麻油、鸡粉搅拌，再淹一天多即可食用。


八宝小咸菜

用料

胡萝卜
1根
黄瓜
1根
青豆
1把
果仁
1把
小辣椒
5个
白芝麻

酱油

糖

盐


八宝小咸菜
果仁用开水提前泡一下


泡过的果仁好剥皮，将皮剥去


所有材料切成小丁丁


果仁用水煮熟，然后把胡萝卜、青豆热水焯一下断生


一碗酱油、一勺盐、两勺糖煮开晾凉


把所有材料放进料汁中

干锅烧热关火放芝麻，防止它们跑盖锅盖

芝麻变黄就好了

将芝麻撒入咸菜中，过一两天入味就可以吃了



八宝炒酱

用料

肉丁
适量
笋丁
适量
香菇丁
适量
京葱
一根
花生米
适量
甜面酱
一盒
白糖
2大勺
玉米油
适量

八宝炒酱
先将一碗花生米炒熟备用


里脊肉切丁，葱姜料酒，少许盐，一小勺淀粉上浆腌一下。冬笋切丁。京葱切段。泡发好的香菇切丁，泡香菇的水沉淀一下留着有用。


锅烧热，倒油，剪小的小米辣椒炸香，倒肉丁下去煸炒


肉丁变色后倒笋丁下去炒三，四分钟


香菇丁倒入炒三，四分钟，然后倒入京葱炒二，三分钟（京葱倒入时我忘记拍照了)


准备一盒甜面酱


酱倒入，炒一下，放2大勺的白糖（喝汤的瓷勺子）实际上我放了有2勺半的糖，炒匀。


倒点泡香菇的水少许，大约小碗里一个碗底的量，主要是炒的时候酱厚，怕炒焦了糊锅，稍微加点水稀释一下，再炒四五分钟，酱里水份炒干，酱炒到发稠发亮。


然后把花生米倒入拌匀就好了。


八宝辣酱（家常版）

用料

猪里脊
120克
冬笋（或茭白、土豆）
中个一只，如用茭白两根
干香菇
适量
木耳
适量
五香豆腐干
4块
六月香豆瓣酱
4～5勺
老干妈豆豉酱
1～2勺
油炸花生米
适量
食用油，老抽，白砂糖
适量
糖，味精，生粉
适量
生姜，干辣椒，料酒、麻油
少许

八宝辣酱（家常版）

准备做八宝辣酱的所有食材。提前把干香菇，木耳用开水泡发，猪里脊肉洗净切成一厘米左右的方形块状用生粉和料酒腌制片刻备用
五香豆腐干，冬笋（茭白）焯水后也切成1厘米见方的小块状备用
把泡发好的干香菇切成小块，木耳用手撕成小块备用
开始炒八宝辣酱：热锅冷油放入姜丝、猪里脊肉丁，将猪肉丁略微翻炒，变色后马上盛起
锅内留底油，放入干辣椒、六月香豆瓣酱炒开，然后再加入老干妈豆豉酱炒匀
先倒入猪里脊丁翻炒片刻，然后加入冬笋丁、香菇丁，木耳，五香豆干丁一起翻炒和酱汁充分拌匀
倒入一点点老抽（提色），一勺半白砂糖，不要加盐！豆瓣酱和老干妈豆豉酱中含有盐分，加大半碗泡发香菇的水……然后继续翻炒直到酱汁收干，使得食材均匀上色、入味


倒入适量的油炸花生、略微翻炒后淋上一点麻油，香香辣辣带点甜味的本帮八宝辣酱出锅啦！～酥脆的花生米、紧实香嫩的肉丁、散发独特香气的香干，鲜嫩的冬笋丁……空口食、配白饭、或者当面的浇头，通通都是一绝！


自制花生酱

用料

花生米
200克
幼砂糖或糖粉
10-20克
盐
2克
花生油（提前烧熟）
35克

自制花生酱
称好花生米，预热烤箱180度


将花生米放入预热好的烤箱中层在听到噼里啪啦的声音后再烤3-5分钟左右，整个过程大约8-12分钟，花生烤到微黄就行了。


烤好的花生去皮


将花生、糖、油放入研磨杯


磨细腻为止


装入提前消过毒的罐子，放入冰箱保存


花生酱可以抹吐司、拌面、拌菜，用处多多。


大蒜红烧肉

用料

猪五花肉
300g
大蒜
250g
郫县豆瓣
2大勺
冰糖
1把
香料
八角桂皮香叶
姜、葱
适量
老抽
2勺
盐
1克（可按口味调整）

大蒜红烧肉
五花肉加少许料酒姜片花椒冷水入锅汆烫后捞起


姜葱炝锅之后下五花肉炒至边缘微微泛黄


先捞出肉，留底油转小火加豆瓣，香料，老抽和盐炒匀，豆瓣不要炒糊了，炒到吐油即可，然后重新倒入五花肉大量逼出油，直到有点干的样子


下冰糖炒化上色


再次把肉盛出，洗锅。这样做是为了避免粘在锅底的豆瓣继续加热产生焦苦味。


把刚才肉里的油倒回锅里，下蒜瓣炒香，放一丁点盐


把肉倒回，炒匀后加开水末过食材


大火烧开后转微火烧一个小时至蒜软的快要化掉，五花肉重新吸水变得稍微软了一些


起锅


老家“月子餐”---芝麻盐

用料

芝麻

盐

油


老家“月子餐”---芝麻盐

锅中放油，温了放入芝麻加热到有霹雳啪啦的响声就可以了，芝麻很容易熟，千万不要烤糊了。差不多的时候撒上盐，要多撒些，芝麻盐就是追求咸口。因为要搭配粥所以不用淡了。撒盐搅拌均匀即可。
将炒好的芝麻擀成碎末即可。

芝麻盐

用料

芝麻
适量
盐
适量

芝麻盐
锅烧干，转小火，把芝麻放入锅中


芝麻编炒至金黄色，盛出


把芝麻放入此窑子里，放入盐，然后碾压


美味的芝麻盐就好了


拌饭芝麻海苔

用料

紫菜 就是平时家里做汤用的圆盘状的紫菜

香油

芝麻

盐


拌饭芝麻海苔

把紫菜剪成两厘米左右的块 放在搅拌机的研磨杯里 轻轻点几下 杯子里没有大块的紫菜就可以了
把打碎的紫菜加少许香油 拌匀 平底锅不用倒油 烧热 关到最小火 把紫菜放进去不停翻炒10秒钟 然后关火 用锅里的余热继续翻炒 一定要不停翻炒才行不然会糊
加入芝麻和盐 继续翻炒均匀 就可以出锅了

芝麻盐

用料

芝麻

盐


芝麻盐

把芝麻放到煎锅里加热，直到有芝麻跳起来，芝麻们在锅里蹦蹦跳跳也很好玩
把芝麻和盐放到蒜臼里捣成粉末。


芝麻盐～～奶奶的味道

用料

黑芝麻
少许
盐
少许

芝麻盐～～奶奶的味道
黑芝麻小火炒香。特别说下芝麻的选用。最好购买那种里面参杂点白芝麻的黑芝麻。因为黑芝麻田里偶尔有几颗白芝麻太正常了。这种不可能是染色的。染色的都是乌黑乌黑的。当然乌黑乌黑的不一定是染色啊。


炒熟出来，装盘。这个图比较清晰。大家可看下里面是混杂白芝麻的。农村长大的我，还是信赖这种。炒出来很香，没有怪味，出油多。


打粉机打碎


取少许放到小碗里


放入少许盐


搅拌均匀后，用馒头沾着吃。太香，太美味了，有木有？


剩余的可以封装阴凉处存放。



独家芝麻盐

用料

芝麻
适量
盐
适量

独家芝麻盐

把芝麻淘洗干净，晾晒干，备用
把锅烧热，放入芝麻，不停的翻炒，直到芝麻炒香，炒成金黄色，备用
把芝麻放在干净的案板上，用擀面杖一点一点的擀，直到芝麻擀碎，把盐撒在芝麻上，用手搅拌均匀即可
瓣一点馒头，沾上芝麻盐，大满足，或者拌面条里也是棒棒哒。

芝麻盐

用料

熟白芝麻
140克
生花生
140克
盐
5克

芝麻盐
熟芝麻用料理机打成粉状。


花生倒烤盘入烤箱上下火中层180度10分钟后取出放凉,去皮用料理机打成粉。


两者混合加盐搅拌均匀。


装瓶放冰箱冷藏,随用随取。


芝麻盐 儿时的回忆

用料

黑白芝麻
都可以
盐
适量

芝麻盐 儿时的回忆
今天我用的是白芝麻，洗干净放锅里小火炒熟。会听到响声哦！还跳跳的呐！里面不小心夹了一点黑芝麻，所以大家看到的有黑点哈哈


炒熟的芝麻放凉后，再放入石窝里，砸碎


我喜欢不太碎的，有点整粒的哦！个人觉着这样香有嚼头。


加少许盐，你要喜欢甜的就加糖也是可以的。


拌匀就可以了，香香的味道。


今天我卷水洛膜吃的，那叫一个香



芝麻盐-童年的记忆

用料

黑或白芝麻
适量
盐
适量

芝麻盐-童年的记忆
芝麻用纱布包裹紧放入水中来回清洗干净控干水分
中火空锅烧热两分钟
放入清洗干净的芝麻


放入后全程小火翻炒五六分钟
听到噼里啪啦芝麻熟了的声音关火（看状态不看时间）
盛出晾凉


研磨
可以用各种料理机
我用凯伍德料理棒 点动半分钟就打好了
也可以用最原始的办法，把芝麻放在案板上用碗的外面来回滚动研磨


全部研磨完放入乐扣盒保存起来
吃的时候放入盐 
这样的好处就是你想用芝麻馅做面包之类的甜口了也不用在去另做


芝麻盐可以蒸花卷


可以做烧饼


韩式蜂蜜芥末酱

用料

韩式芥末酱（黄芥末mustard也可以）
1/2勺
蜂蜜
2勺
醋
1勺
柠檬汁
1勺
大蒜
1勺
盐
1勺

韩式蜂蜜芥末酱

把所有原料倒入容器中搅拌均匀即可
大蒜可随个人喜好选择放或不放


油渍长椒（长腿叔叔）

用料

长椒

随食山茶油

盐


油渍长椒（长腿叔叔）

长椒洗净，控干
低温炸至表面起皮，捞出放凉
垂直放入瓶内，撒盐，灌入新鲜山茶油。放入冰箱，三天后取用。

下饭油渍小菜

用料

藕
一小节
黄瓜
一根
葱姜蒜
适量，喜欢重口的多放点
青花椒、普通花椒
一共20-30粒
小茴香
15粒左右
红辣椒
5-10颗喜欢辣的多放点
生抽、老抽
各两小勺
醋
一小勺，喜欢酸甜的2小勺
糖
两小勺
料酒
两小勺
盐、鸡精
盐1小勺，鸡精半小勺
甜面酱
4-5勺

下饭油渍小菜
葱姜蒜切片


锅里加油，比平时炒菜多点，放葱姜蒜爆香，放花椒、辣椒、小茴香


各种香料稍加炒制后加入生抽、老抽、醋、糖、料酒熬制，加一碗半的水，小火加热3分钟，加入盐、鸡精，晾凉待用


在熬制油料的时候起锅烧水，同时将藕和黄瓜切条，3-4cm长比较好入口，


水开后煮一分钟左右，过凉水


蔬菜沥干水分后放入容器内。我用的是宜家500ml密闭罐，


油料凉后倒入容器中，放入冰箱，腌制12小时左右即可食用


油渍秋刀鱼

用料

秋刀鱼
4条
大葱
1-2根
橄榄油
小半碗
香油
2大勺
花椒
2小勺
肉桂
半根
酱油
2大勺
盐水
适量（洗鱼用）

油渍秋刀鱼
秋刀鱼去头内脏，斩成段用盐水洗净，再擦干。

把葱花铺在锅底，上面铺上擦干净的鱼。

把调料全部放进锅里。

开大火煮开之后转小火煮40分钟到1个小时，中间翻一次。


做好以后不要趁热吃，在冰箱里过夜第二天再开吃哦。



油渍香椿

用料

香椿
300g
辣椒粉
20g
花椒粉
8g
芝麻
20g
盐
15g
糖
5g
菜籽油
250ml

油渍香椿
焯水晾干的香椿切碎。


往1中加糖、部分盐搅拌均匀。


混合辣椒粉、花椒粉、芝麻、盐。


往3中浇入90度菜籽油，制成熟油后放凉。


香椿碎装入容器，倒入熟油后密封保存。两周后食用。


日式香辣油渍茄子

用料

米茄子
2个
色拉油
适量
葱白
10cm左右一段
小葱末
少许
姜泥
1/2勺
日式酱油
1勺（如用生抽减少一半的用量）
米酒
1勺
米醋
1/2勺
豆瓣酱
1/2勺
糖
2小勺
白芝麻
1/2小勺
开水
适量

日式香辣油渍茄子

茄子纵向切成薄厚适中的片，入油锅两面稍煎一下。（我发现纵向切的茄子煎出来比较筋道）
用热开水浇在煎好的茄子上，目的在于去除多余的油分。撇干水分后备用
将酱汁部分的材料拌匀，葱白切细丝泡冷水5分钟（这样可以去除葱白的粗辣，卖相也会好看一些）
将酱汁倒入摆好盘的茄子，放入冷藏室冷藏１０分钟入味
食用的时候点缀葱丝即可

酱油渍小黄瓜

用料

迷你黄瓜

小红尖辣椒

肉蔻

肉桂

柠檬

八角

姜

酱油


酱油渍小黄瓜
准备的主要食材如图。


先把八角、肉桂、肉蔻，倒入锅内烘一下，让其香味散发更浓郁一些；倒入适量的酱油；切好的姜片；干柠檬片；


之后再倒入干辣椒；把酱油煮开小火再煮15分钟；放凉后，把洗净的小黄瓜放入煮好的酱油里；之后拿个小碟子压住小黄瓜，盖好盖子放到阴凉处渍1-2天；


这样餐桌上一道可口给力的“酱油渍小黄瓜”就做好了。特别是早上，一碗白粥，几片煎馒头片，再就上几口“酱油渍小黄瓜”简单，可口，吃着很舒服。


油醋蔬菜沙拉 Salad 'Basic'

用料



蔬菜

红萝卜
1根
黄瓜
1根
酸黄瓜
1根
菠菜叶
适量
各种不同颜色的小西红柿
适量
紫色洋葱
1/4个


油醋汁

橄榄油
3大勺
白葡萄酒醋
1大勺
黑胡椒
1茶勺
蜜蜂
1茶勺
盐
适量

油醋蔬菜沙拉 Salad 'Basic'
准备食材


把蔬菜按自己的喜欢的方式切好放在一个大碗里。


把橄榄油和醋倒入一个小瓶子里，加入黑胡椒、盐、蜂蜜。


盖好盖子上下摇动直到油醋乳化，然后打开盖子尝尝味道，再按个人的口味调味即可。


把油醋汁到在蔬菜里拌匀后用夹子装到另一个碗里就完成了。


油醋汁（减脂期必备）

用料

橄榄油

醋

盐

黑胡椒

蜂蜜


油醋汁（减脂期必备）

首先准备一个密封瓶子
橄榄油和醋一比一，什么醋都可以，只要你喜欢就好，最常见的是葡萄酒醋，但是我放的是香醋
然后放适量盐和黑胡椒，黑胡椒不喜欢可以不放
最后调入蜂蜜，必不可少，起到画龙点睛的作用
最后盖好盖子，使劲摇匀，使油醋乳化，也能更均匀

最后淋入蔬菜即可


香蒜沙司

用料

罗勒叶子
2量杯左右（1cup=250ml)
大蒜
2-3瓣
松仁
1量杯
Parmigiano（干酪）
半量杯左右
橄榄油
半量杯左右
盐


香蒜沙司
把罗勒叶子，大蒜，松仁，干酪倒入搅拌机里面打碎，慢慢倒入橄榄油直到混合均匀，最后加入盐调味


抹在面包上


调在意大利面里

辣酱油

用料
酱油
适量
最早、最著名的辣酱油品牌是英国的李派林(Lea & Perrins)，于1838年起发售。因为发明和最早生产地点是Lea & Perrins在伍斯特郡的郡府伍斯特的作坊，因而命名为“伍斯特郡酱汁”(Worcestershire sauce)。
今天，辣酱油虽然品牌繁多，但在英国生产的，只有李派林一种。
辣酱油起源于19世纪30年代。相传英帝国驻孟加拉总督山兹勋爵(Lord Marcus Sandys)在印度获得一种辣酱汁配方，回家乡后把配方连同批量订单交给当地化学家约翰·李和威廉·派林(John Wheeley Lea、William Perrins)。试样时不满成品口味，弃之。可是之后酱汁受重新取出检查，李和派林发现辣酱汁面渗出了一层发酵了的汁液，尝之感到可口，遂将其推向市场，受到欢迎。
西方
在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。
中国
在中国，辣酱油(喼汁)在沿海地区比较常见。在上海，辣酱油在19世纪末、20世纪初从西餐厅推广到其他食品。上海西餐中的炸猪排、罗宋汤用到辣酱油。本地吃食，如生煎馒头、排骨年糕、干煎带鱼有时也用辣酱油做蘸料。

白老师的炸猪排酱汁

用料

辣酱油
半杯
番茄酱
1/3杯
浓酱油
1/4杯
糖
3勺
水
1杯加一勺
淀粉
半勺

白老师的炸猪排酱汁
材料大集合~


水~


半杯辣酱油~


1/3杯番茄酱~


1/4杯浓酱油~


3勺糖~


半勺淀粉，一勺水做成淀粉水~


把材料除淀粉水以外全部加入锅里，煮开~


最后调小火，用淀粉水调节浓度，完成~


胡麻酱汁

用料

芝麻酱
50g
米酒
2茶匙
糖
2茶匙
酱油
2小勺
醋
2茶匙

胡麻酱汁

芝麻酱加水兑稀至100ml
加入其他作料，搅匀。


香菇肉酱

用料

肉馅
350克（三分肥七分瘦）
干香菇
15朵
豆瓣酱
两包
葱
少许
辣椒粉
少许
生抽

料酒


香菇肉酱1
将香菇用水洗净


洗好的香菇放入密封容器中，加大半盒水


盖上盖子，摇晃密封盒，使香菇在盒子里相互撞击


摇晃大盖三分钟后打开盖子，干香菇就发好了

香菇肉酱2
准备好所有食材，泡发干香菇


将包发好的香菇切碎


锅内倒油后放入葱花炸香


放入肉馅


将肉馅翻炒熟


倒入切好的香菇丁


将香菇和肉馅一切翻炒后放入辣椒粉


倒入少许料酒


倒入少许生抽


翻炒后放入豆瓣酱


泡发香菇的水沉淀好后倒入


将水稍微收干后酱就熬好了，出锅即可


茄丁卤肉酱

用料

茄子
一根
五花肉
一条
葱白、葱叶
少许
蒜沫、姜片
少许
料酒
少许
生抽、老抽
适量
盐
少许
糖
少许
八角

桂皮


茄丁卤肉酱
茄子洗净，切丁备用。五花肉用清水反复清洗干净。备好葱花、蒜末、姜片。


起一锅凉水，把洗净的五花肉直接放进去，然后开火，大火煮沸后略煮几分钟捞出，晾凉切丁。切记一定要冷水入锅，因为这样可以慢慢逼出肉中的血水，如果热水入锅的话，血水瞬间凝固，就析不出来了。


锅中放适量油，油热后，放入蒜末、姜片和葱白煸炒，放入五花肉丁炒至出油。


烹入料酒、老抽、生抽、糖、八角、桂皮翻炒均匀。


放入茄丁翻炒，使茄丁粒粒吸饱油脂，略微变软变色后，倒入适量温水，没过茄丁卤肉为宜。大火烧开后转小火，煲煮30分钟左右分钟。


最后放适量盐，撒入葱花，调入水淀粉略微勾芡，炒匀即可。


肉酱

用料

大葱

猪肉末

姜末

香干

干香菇

豆瓣酱


肉酱
油热！下姜大葱炒香！然后香菇！想干！翻炒！之后再下肉末！放点黄酒！老抽！生抽！炒至肉末变色！加水！加豆瓣酱煮！差不多快收汁就可以了！哦！还有盐鸡精十三香粉！


油热！下姜大葱炒香！然后香菇！想干！翻炒！之后再下肉末！放点黄酒！老抽！生抽！炒至肉末变色！加水！加豆瓣酱煮！差不多快收汁就可以了！哦！还有盐鸡精十三香粉！


香菇卤肉酱

用料

五花肉

干香菇

洋葱

八角
调料包
桂皮
调料包
香叶
调料包
草果
调料包
橙皮
调料包
山楂
调料包
干辣椒
调料包
花椒
调料包
料酒

生抽

老抽

盐

冰糖


香菇卤肉酱
五花肉洗净切较小的块，入冷水锅加姜片煮开稍煮几分钟，去尽血水


香菇用冷水泡发


洋葱切小丁


五花肉放凉后切小丁


香菇泡发后洗净沥干切小丁


油锅烧热后倒入洋葱


小火煸炒至金黄


倒入香菇丁翻炒片刻


五花肉丁重新入锅，煸炒至微黄微焦后，加除盐之外的所有调料和调料包及刚好没过肉的水，煮开后转小火炖1小时至五花肉软烂


取出调料包，根据口味调入盐，最后大火收汁即可


意大利老妈妈的意式肉酱（阿魚秘方）

用料

牛肉末
400g
猪肉末
150g
胡萝卜
2-3个
洋葱
1-2个
芹菜
1-2根
西红柿酱（也可以用新鲜西红柿代替）
1罐
浓缩西红柿酱
2勺
Thym（百里香）
少许
Origan（草料）
optional
小茴香
optional
牛奶
少许
红酒
少许
盐，黑胡椒
少许
鸡精
少许
橄榄油
少许
大蒜
2-3瓣

意大利老妈妈的意式肉酱（阿魚秘方）
把需要的蔬菜都洗净，切块


将胡萝卜，洋葱，芹菜，大蒜放入搅碎机


打碎，打碎，打碎


锅内放橄榄油，倒入蔬菜碎，翻炒翻炒，加入盐，胡椒，百里香，origan，至蔬菜颜色稍变七成熟


中间挖个洞，倒入少量橄榄油，放入猪肉和牛肉末，翻炒翻炒，似魔鬼的步伐


肉炒熟后，把蔬菜和肉混合，中间再挖小洞，放入浓缩西红柿酱和红酒，等待15秒，翻炒翻炒，就这样静静的翻炒，约5-10分钟


放入西红柿酱（或是打碎的新鲜西红柿），15分钟后加入少许牛奶，放鸡精


盖盖子中小火20分钟，随时搅拌。视酱汁的浓度与个人喜好，开盖子再煮15-20分钟


蘸面包


拌通心粉


拌饭，直接吃.....总有一款适合你


顺便推荐一个我很爱的红酒，用这酒做菜是非常可惜，但是用量不多，打开后正好可以边喝边做，然后最后配通心粉，入口留香，口感非常丰富


肉酱帽子

用料

猪肉末
500g
姜末
适量
花椒
5-6颗
昭通酱
1/2袋
辣椒粉
适量
八角
1颗
草果
1颗
蒜末
适量
白糖
适量

肉酱帽子
姜末和肉一起下锅先炒，炒出香味且肉变熟，铲出备用。


油锅内，先放草果、八角、花椒和蒜末爆香，再放入炒好的肉末和昭通酱爆炒，放入适量辣椒粉翻炒。


起锅前放入适量白糖提味即可。


甜辣肉酱（秘制）

用料

猪肉末或者牛肉末
300g
大蒜瓣
3
黄豆酱
100ml
甜面酱
40ml
红泡椒 就是最大的红辣椒
2个
小米椒
8个（怕辣的减少）
鲜香菇
2个
酒鬼花生
一小碗
糖
25-35g看你自己爱不爱甜
四川辣油
100ml
蚝油
10ml
熟白芝麻
15g

甜辣肉酱（秘制）
准备好肉末（加入料酒 姜粉 葱粉洋葱粉）腌制一伙儿 你可以去切其他的


切辣椒 红泡椒是说这种 不是那种灯笼椒啊


香菇切碎 其实有人会说用香菇干比较香 但是香菇干在酱里会变得特别咸 


大蒜切末


起油锅 把大蒜煸炒香 


出味儿后 加入肉末 快递翻炒


炒到这种状态


加入切好的辣椒丁


炒好后加入花生和香菇


翻炒均匀后 加入黄豆酱和甜面酱 一起翻炒均匀


再放入四川辣油 有油辣子也加一勺子


这是油辣子 蚝油 我还加一点点红葱酥（没有不要加）


加入白糖一起炒


熬制一会儿 全部吸收在一起的时候 


加入白芝麻（要熟的）拌均匀


一会儿 就好了


拿出洗干净蒸好的玻璃瓶 装起来 这样不容易坏
欢迎大家关注我们的公众号：gordonandhiskitchen （有不定期送东西的福利喔）


香菇肉酱

用料

五花肉（末）
250克
干香菇
100克
大葱
1根
海天辣黄豆酱
3大勺
生抽
2大勺
老抽
2小勺
糖
2小勺
姜末
适量
料酒
适量

香菇肉酱
干香菇泡发，切小丁。

猪五花肉剁成肉末，放入料酒腌制20分钟。

锅内放油烧热，放入姜末炒干炒香，再放入剁好的肉末，炒干水分煸出油。


再放入老抽，生抽，糖，和发好的香菇，加3大勺海天黄豆酱炒5分钟左右。


最后放入葱花，再略炒。


上桌。


自制猪肉酱

用料

萝卜干  500g
蒜瓣 250g
生姜 250g
干辣椒粉   适量
花生油  400g
生抽  一瓶
盐          适量
糖          适量
豆赤 250g
鸡精  适量
橘子皮干或者花生米  适量
猪肉 适量
生粉  适量


自制猪肉酱
1. 萝卜干、生姜、蒜瓣、切碎末，猪肉剁碎加点生粉拌匀。


2. 开火，锅中倒入花生油烧至八分热，倒入整瓶生抽中火烧开，加入干辣椒粉搅拌均匀，加入猪肉、蒜末煮开，加入萝卜干，可以边煮边加盐和糖、加入橘子皮或者花生米、豆赤、生姜末、鸡精，在次煮开就好了！


3. 静置一个晚上，装瓶，大功告成啦！



香辣猪肉酱

用料

猪肉
克
辣椒
个
五香豆干

蒜、姜

小米椒

豆瓣酱、辣椒酱

适量

香辣猪肉酱
将猪肉切成肉丁备用。


五香豆干也切成丁


小米椒、姜、蒜切碎备用


肉，豆干、佐料比例为3:1:1。


加入油烧热后，将小米椒、姜蒜放入油锅翻炒，炒出香味。


不能炒焦，炒出香味即可。


将肉末倒入锅中翻炒，将水分炒干，肉粒收紧。


炒成颜色发白，五分熟。


倒入五香豆干，翻炒均匀。


将豆瓣酱、辣椒酱加入锅中翻炒


倒入200克水，小火慢熬，期间用炒勺翻炒，以免结底烧糊


收汁后，淋入香油（芝麻油），冷却后装瓶密封。
因豆瓣酱，辣椒酱足够咸味，因此不必再加入盐，可根据个人口味加糖或者鸡精。


香菇肉酱做法

用料

猪肉馅
100克
香菇
一把
洋葱
一个
冰糖
四五粒
大葱
半根
甜面酱

豆瓣酱


香菇肉酱做法
1.图一是所需的材料，肉馅100克，洋葱半个，葱半根，干香菇一把，冰糖四五粒，豆瓣酱甜面酱各一份。

2.干香菇提前泡发，泡香菇的水不要
掉，一会儿还要用，香菇洗净后切小丁。洋葱切丁，葱切末。没有干香菇用鲜香菇也一样的哈，不用泡发直接洗净用就可以，这个怎么方便怎么来。

3.热锅放油，下肉末炒散，炒到发白后加两勺甜面酱，一勺豆瓣酱，炒匀后加香菇洋葱丁，后加葱末，继续翻炒均匀，这时加入泡香菇的水，把冰糖丢进去。期间要用勺子不停搅拌，以免糊底。

4.开锅继续煮至酱汤冒泡，看汤汁收的差不多了就可以关火了，我喜欢把酱收的干一点，这个看个人喜欢。






炒好的酱放密封容器内，凉透后可以放冰箱保存，想吃的时候拿来拌面夹馒头，都很好吃。


切点黄瓜丝胡萝卜丝，来勺肉酱，炸酱面开吃！


辣椒猪肉酱

用料

辣椒
新鲜辣椒750克
猪瘦肉
1000克
辣椒面
300克
豆瓣酱
180克
甜面酱
150克
花椒
10克
八角
10克
蚝油
适量
料酒
适量
白糖
100克
鸡粉
适量
油（没有味的）
1000克
蒜蓉
适量
姜
适量
盐
适量
十三香
适量
白芝麻
50克
花生米
500克

辣椒猪肉酱
辣椒清洗干净，用料理机打碎，辣椒面是外面买的。(怕辣的可以买大一点的辣椒，如果喜欢辣的就买小米椒，或者两种各半）


猪瘦肉1000克，清洗干净切成小丁备用，用料酒、蚝油、蒜蓉、十三香、白糖、鸡粉，腌制好备用。


花生米500克是用烤箱烤好脱皮备用（没有烤箱可以直接用油锅炸或者锅里炒）


八角10克，花椒10克，蒜和姜切成末备用。


油锅热了放入八角和花椒炸香捞出（不喜欢花椒可以换成香叶）放入蒜姜末至香味溢出，蒜姜末不用捞起可以下肉丁。


放入之前备好的肉丁，油锅翻炒均匀至香味。


倒入新鲜辣椒，继续翻炒均匀至汤汁浓稠即可


加入辣椒面300克，继续翻炒均匀至香味溢出。


倒入豆瓣酱180克，甜面酱150克，继续翻炒，关中火煮至汤汁浓稠即可。


这样差不多就可以了，关小火


白芝麻50克，继续翻炒均匀


加入500克花生，还是小火继续翻炒，加入100克糖（不喜欢甜的可以不加）试试味道觉得不够咸加一点盐和鸡粉，这可以根据自己口味选择。


厨友们辛苦了！熬好等冷了装瓶，（瓶子需要提前清洗干净用水煮开晾干）熬好的辣椒猪肉酱可以直接吃，也可以拌面或者凉拌菜，做各种饼的馅也是杠杠滴！


成品图，如果做多了拿去跟朋友分享，想象一下他们开盖时的喜悦，心情是不是很好


肉酱

用料

猪五花（偏瘦）
250g
海天黄豆酱
200g
大葱
依个人口味适量
盐，糖
少许

肉酱

猪五花切丁，不要太大也不要太小，大约小指盖那么大。葱切碎，同猪肉丁大小。
热锅冷油，放入猪肉丁快速煸炒，变色后加入葱丁，少许盐，糖。
加少许水，不停的翻炒，小火熬制。
等锅内猪肉和黄豆酱融到一起成酱状，关火，盛出。

青酱

用料

罗勒
半斤
帕玛森芝士
适量
烤过的松子
50克
橄榄油
适量
黑胡椒
少量 

青酱
把所有材料丢进去料理机，打碎就好。超级简单。
挖出来的青酱抹平。上面盖上一层橄榄油， 可以确保青酱的翠绿。
喜欢的话， 也可以加烫过，沥干的菠菜一起打。


烫面条时水里加盐巴和橄榄油，煮好加点青酱一拌，就是青酱意大利面咯~

法式综合香料饼干

用料

奶油
187g
三温糖
132g
红糖
132g
砂糖
79g
盐
2.6g
低粉
529g
小苏打粉
0.6g
肉豆蔻粉
1.94g
丁香粉
1.5g
豆蔻粉
0.38g
综合香料粉
8.9g
全蛋
53g
牛奶
21g

法式综合香料饼干
材料准备就绪


将奶油、三温糖、红糖、砂糖、盐混合，搅拌均匀，慢慢加入全蛋及牛奶，搅拌均匀。


乳化后，低粉、各香料粉过筛，搅拌均匀后，面团压成扁平状，放置冰箱冷藏一晚。


此为覆盆子香料饼底


冷藏一晚后，将面团取出切成方便操作的大小，以面棍擀成6mm厚。


选取自己喜欢的模具


压成一片片面皮


备用


备用


放入烤箱，以上下火160度烘烤25分钟。


造型，完成。（这次由于糖粉缺少，蛋白霜调得稀了，希望下次尝试能做得更好）


香料油

用料

麻油

花椒花椒叶

小米辣朝天椒

老姜

独蒜

芝麻


香料油

麻油烧热

入辣椒花椒姜蒜

碗内放入芝麻、盐、八角、花椒叶
热油倒入碗中，拌匀

冷却装入密封瓶，放入冰箱，可久存。


拌面炒肉类蔬菜火锅蘸料皆可。

香料橄榄油

用料

橄榄油
200克
大蒜
6瓣（约20克）
辣椒干
2条
月桂叶
2片
新鲜迷迭香
3根

香料橄榄油
所有香料备齐，家里如果有其他的干香料，也可以一并放入增加风味


大蒜洗干净，整个连皮拍碎


热锅加入20克橄榄油，将所有香料加入，小火煸出香味，约5分钟


加入一茶匙的海盐调味，熄火放凉


将已经放凉的橄榄油装入玻璃瓶里头保存，再加入180克橄榄油密封浸泡。橄榄油可保存数月不坏，浸泡时间久一些风味会更好



东南亚香料篇

用料
香料
一些
东南亚香料篇
从左到右依次为姜黄、高良姜(南姜)、生姜


姜黄
kunyit


高良姜(南姜)
lengkuas


左上柠檬叶，左下月桂叶，右边香茅


柠檬叶
lembar daun jeruk purut


月桂叶


月桂叶
lembar daun salam


丁香
cengkeh


肉蔻
biji pala


榛子(谷歌翻译的，不知道准不准)
kemiri


同上


大青柠和小青柠
jeruk nipis


同上


香茅
daun sereh


同上


比大青柠还大的皱皱皮青柠

倍加暖身的印度式香料奶茶

用料

红茶

牛奶

肉桂

茴香

香叶

八角

丁香

豆蔻

糖


倍加暖身的印度式香料奶茶
一、取适量香料，姜细切、肉桂掰成小块、豆蔻两粒碾碎、八角掰下两三瓣、香叶一片折细碎、茴香数粒，香料种类可根据实际情况增减种类，手上有什么用什么就好。

二、于奶锅中加水煮，直至煮出让鼻子兴奋的香气。
三、投入红茶继续煮，煮至茶香突出而又至于苦涩为最佳，红碎茶莫久煮，红条茶则可以煮得久些，大叶种的茶（如滇红、阿萨姆、英德红茶）莫久煮。具体情况具体看。
四、加适量糖，莫太多，能点睛之笔的提香就好了。
五、倒入牛奶再稍煮一会，奶锅边缘小沸即可。

六、过滤，享用。


各种香料搭配

用料
各种香料

各种香料搭配
看图说话


留方自用


留方自用


留方自用


留方自用


留方自用


留方自用

异国香草料大集合-中英文加图对照

用料
各种香草料

异国香草料大集合-中英文加图对照
·Anise
·茴芹，欧洲大茴香


·Dill
·莳萝，洋茴香


·Fennel
·小茴香


·Chervil
·茴香芹


·Star anise
·大料，八角，茴香，大茴香


·Parsley
·香芹，欧芹，巴西里


·Mugwort
·北艾，野艾，白蒿，细叶艾


·Tarragon
·龙蒿，青蒿


·Caraway
·贡蒿，芷茴香


·Bear‘s garlic
·熊葱


·Chives
·瑕荑葱，细香葱，小葱


·Curry leaf
·咖喱叶


·Turmeric
·姜黄粉


·Bay Leaves
·香叶，月桂叶


·Organo
·牛至叶


·Marjoram
·小牛至叶


·Woodruff
·香猪殃殃，香车叶草


·Lavender
·薰衣草


·Thymus
·百里香，地椒


·Salvia
·鼠尾草


·Rosemary
·迷迭香


·Basil
·罗勒


·Kaffir lime leaf
·青柠叶，莱姆叶


·Satureja
·香薄荷（分夏香薄荷和冬香薄荷）


·Peppermint
·胡椒薄荷（不是一般我们用的薄荷，是一种杂交薄荷）


·Cubeb
·尾胡椒


·Long pepper
·荜拨，长胡椒


·Sichuan peppercorn
·花椒


·Fenugreek
·葫芦巴


·Galangal
·高良姜


·lovage
`欧当归


·Horseradish
·辣根，马萝卜，山萝卜，粉山葵


·Wasabi
·山葵（由此研磨制作出来我们熟知的日本芥末）


·Mustard
·芥末籽（黄芥末酱）


·Cardamom （black or green）
·豆蔻，草果


·Nutmeg（mace）
·肉蔻核仁（肉蔻皮）


·Cinnamon
·肉桂


·Cumin
·孜然


·Poppy seeds
·罂粟籽（不是毒品哟~~，加在一些甜品或面包上超级好吃！！极力推荐）


·Saffron
·藏红花柱头（世界最贵的香料）


·Vanilla
·香草，云呢拿


·Lemon gras
·柠檬草，香茅


Juniper berry
刺柏果


匠心之作-专业厨师角度的蒜蓉

用料

大蒜

油

盐

白糖


匠心之作-专业厨师角度的蒜蓉
双手抹上食油，这样事后洗手可以洗得容易、干净，不留蒜味。去掉蒜的尾部,将蒜瓣切成薄片,再把蒜片斩成蒜末，各个方向铡切。斩好的蒜蓉，洁白、呈细颗粒状(简单的说就是把蒜切成细蒜粒，这里讲切法，因为不同的切法会影响蒜的味道)。


洗干净的锅烧热，放入植物油，烧热。将蒜蓉慢慢下入锅中，小心防止油溢锅。一边炸，一边搅动锅底，防止蒜蓉粘锅，刚开始蒜汁会留到锅底，炸到5分熟以后，水分越来越少，就不会粘锅了。


锅离火，加入生蒜蓉，比例是1:1，生蒜和熟蒜混合。加入盐、白糖。味道自己掌握，大概是盐3分，糖1分。防止过甜或过咸，咸而不苦，鲜而不甜为好。拌均匀的蒜蓉，放置在玻璃瓶里，15-20度存放3－5天完成味道糅合。


蒜蓉蒸开边基围虾（蒸熟以后可以用油淋葱花增色提香）


蒜蓉粉丝蒸扇贝


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辣椒油--会上瘾的美味

用料

干辣椒
30克
蒜
3瓣
姜
2片
芝麻（生的）
适量
王守义十三香
少许
花椒粉
少许
孜然粉
少许
生抽
适量
菜籽油或花生油
适量


据说做辣椒油最好用菜籽油，但米歇尔姐家没有，只能用花生油代替了。


辣椒油--会上瘾的美味
准备一些干辣椒，喜欢吃辣的可以翻倍多准备一些。


锅里加一点点油（不要加多了），把干辣椒放进去翻炒，记得要调小火，以免炒糊就不香了


用锅铲不停的翻炒，不能急，感觉颜色由浅变深，也会闻到一股非常香的辣椒味，就说明炒好了。


炒好的干辣椒，装盘放一边晾凉


这时候我们准备点蒜沫和姜沫


准备一个研磨捣蒜器，再准备一个大一点的不锈钢小盆或陶瓷碗，只要能耐热就行。


用油炒过的辣椒脆脆的，分次放入捣碎，过程也算是个小力气活。
可能有朋友会想问，为什么不放料理机里打碎呢？答：传统才是最好的。其次，担心料理杯打碎会有辣味残留


捣碎好的样子。传统的方法，捣出来不是十分的碎。


加入之前准备好的蒜沫和姜沫，再加芝麻（黑白都可以加点）、王守义十三香、花椒粉、孜然粉。


十三香、花椒粉、孜然粉的大概用量。


加入适量的生抽把所有材料拌湿


搅拌均匀即可，锅里准备烧热油（拌湿既是把食材润湿一下，而不是湿透的状态）


把热油浇在上面。注意：油的气泡上升的很快，如果容器不够大，可分两次。


把剩下的一点热油倒了进去，赶紧抓拍了一张红油气泡待油晾凉后可装入干净的玻璃瓶里，辣椒油不易变质，室温存放或冰箱冷藏均可。如室温存放切记不要有日光直晒
不要问我保存期多久，我只知道油不容易坏，只要不存放在日光直晒地方就没问题，可以存放很久。


做凉拌菜、蘸料、拌面条，都非常好吃哦～


超级下饭的辣椒酱

用料

辣椒面
两汤勺
干香菇
6个泡发好
老姜
2大块
大蒜
4-5瓣
虾干
6-10个
盐、海鲜酱油、食用油、白糖
适量
花生米碎
适量

超级下饭的辣椒酱
香菇、老姜、大蒜头、虾干都切碎放在盘里；香菇是前一晚泡发好的，虾干未泡发直接切碎即可；


拿出一个碗，按照个人口味放好辣椒粉，我一般做300g左右的辣酱只用2汤勺的辣椒粉，如此口味大众都比较能接受；


开始做拌饭酱的酱底——辣椒油，赶紧的锅烧好适量热油，按照辣椒粉来控制油量，高温的油直接倒入刚才放好的辣椒碗中，注意控制油温，防止辣椒变糊；


做好的拌饭酱底就是这样子的，此次油温过高，所以颜色偏暗~


上刚才的油锅，再倒入油开始小火煸炒最开始准备的各种料，先下香菇，随后虾干、大蒜和姜，香菇可以多煸炒一下，这次煸炒油可以多放一些，因为后期保存酱也是靠油啦！这个步骤一定要慢慢来，控制火候，保持小火煸炒！


各种料煸炒得差不多之后，在小火的情况下，加入刚才准备辣椒底，将刚才油泼辣椒加入到煸炒得大锅子中，觉得差不多拌匀之后即可关火乘出。然后再加入适当的海鲜酱油和盐、白糖，以及重头大戏——花生碎，如此一碗好酱就做好了。


如果想要保存的就一点，香菇碎和姜蒜碎可以在炒制的时间长一些~
关于花生碎怎么做，我就不详细说啦，可以买酒鬼花生、老奶奶花生之类的研碎即可~主要是为了增加口感~


万能蘸料 凉拌菜调料配制

用料

香油
适量
生抽
1勺
香菜
半勺
蒜末
1勺
醋
2勺
糖
半勺
辣椒油
适量
葱末
半勺
色拉油
适量

万能蘸料 凉拌菜调料配制
蒜末切好，结合以往经验，蒜末比蒜泥香


锅里烧烫的色拉油泼在蒜末上


加入1勺生抽


加入2勺醋


加入半勺香油


加入半勺糖


加入适量辣椒油


加入半勺葱末


加入半勺香菜


全部搅拌，有白芝麻再加点白芝麻(炒熟的)


蒜蓉酱

用料

大蒜瓣
300克
食用油
适量
盐
适量
糖
一小勺
小葱白
十根
紫皮洋葱
小半个
八角
两个
桂皮
一小块
香叶
一片
芝麻油（香油）
适量

蒜蓉酱
大蒜去皮.洗净.控干水分.

如果有独头蒜的时候.
用独头蒜最好.

没有的话.
肯定是用普通的也行啊.


小葱白洗净.
紫皮洋葱切成丝.
八角.桂皮.香叶准备好.

大蒜剁碎.
建议手动剁碎的.
会口感好很多.

我懒.
就不接受建议了.
我是用料理机打碎的..(￣  ￣)




锅里倒油.
把除蒜末的其它材料一同放入.
小火加热..！

油的多少随伱放.
不过建议多放油.
不易坏.
后面用人家的地方多着呢...！


随着加热.油温升高.
材料的香味都慢慢出来了.


葱和洋葱开始变色或边沿变黄时.


把这些香料夹出丢掉..
炸太久成品会发苦.

葱白和洋葱继续炸.


葱白和洋葱炸干后关火夹出来..

可以不要丢掉.
做菜或吃面条放.
特香...！（特会过日子）

油放锅里让它放至有一点余温..



油余温后.
把蒜末倒进锅里...

也可以留一半.炸一半..！
這是做金银蒜.
（具体我写在下面的小贴士里）



小火慢炸.
用锅铲勤炒动...
避免糊了底.


一直到蒜末炸透.
香味全部出来.
再炸至变黄关火.

可以再放一汤勺的芝麻油（香油）搅拌均匀.

再放盐.糖调味..


放凉后装入消过毒的无水玻璃瓶.
放冰箱冷藏保存就好..
可以放挺久的！

如果做的比较多的.
可以用那种小的玻璃瓶装.
用一瓶取一瓶.
這样保存的时间能更久.！


香.
炸.
了.

认识這几个字吗？╮(￣▽￣"")╭


猪油

用料

猪板油
克
清水


猪油
买回家的猪板油冲洗干净，切成窄片状。


炒锅里放一碗清水，中小火，把猪板油放入


边煮边翻动。


慢慢的水蒸发掉了，油开始出来啦


中小火煮到板油出现金色的油渣


将油渣捞起过滤 。


油脂渣撒点盐可香了


猪油等冷却，滤网过滤后倒入干燥干净的容器中密封


亮亮的猪油


等冷却后会慢慢的变成乳白色的猪油。


雪白雪白的猪油很漂亮吧？


中式点心必备————猪油！


火锅麻酱蘸料

用料

香菜
适量
麻酱

水

孜然

辣椒油

生抽


火锅麻酱蘸料

麻酱两三勺加入孜然粉
加入冷水搅匀
加入一些生抽
加入辣椒油+香菜
火锅伴侣——芝麻酱

用料

芝麻酱
适量
王致和豆腐乳
适量
水
少许

火锅伴侣——芝麻酱

先在一个碗里放适量芝麻酱，再放2-3块王致和豆腐乳。用勺把豆腐乳弄碎，然后用筷子搅拌芝麻酱和豆腐乳
搅拌出来很粘稠，每次少许放水，然后再搅拌，以此类推等到搅拌后的稀度不挂筷子为宜
可以直接吃也可以再根据个人口味添加辣椒，酱油等佐料即可


火锅调料

用料

蒜
一大头
细绿辣椒
2个
泰椒
7—10个
蚝油
一大勺
香油
两大勺
酱油
海天海鲜酱油（最好是海天的，别的味道上会不一样）
香葱
适量（切碎放入）
辣椒油
四大勺
糖
两小勺
麻油
一小瓶
陈醋
一小勺

火锅调料

蒜切的碎碎的，细绿辣椒和泰椒都切成小段儿放入碗中，然后把所需调料都放入，搅拌均匀即可食用，材料中所提的大勺以图片上的勺大小为主。

老北京涮羊肉

用料

羊肉

菜

冻豆腐
下次一定提前冻上
蘸料


老北京涮羊肉
调蘸酱

烧汤 我就放了清水，葱姜，红枣

开涮 ：D


吃完肉 下把面 真真是美死～


汤氏老北京涮羊肉调料（麻酱）

用料

混合芝麻酱
400g
生抽
适量
虾油
少许
白糖
少许
凉白开
适量
酱豆腐
3块
酱豆腐汤
适量
韭菜花
适量
香菜
适量

汤氏老北京涮羊肉调料（麻酱）
芝麻酱要用混合芝麻酱，看配料表写着花生，芝麻，就对了，纯芝麻酱调出来不好吃


找一个大一点的盆倒入混合芝麻酱，一点虾油，一点白糖，少量生抽，搅拌均匀


关键的步骤就是泄芝麻酱要用一部分生抽泄，一次不要倒太多，少量多次，每次都要搅拌均匀再倒下一次。开始的时候麻酱会特别稠，胳膊会酸，慢慢搅拌不着急。当麻酱的状态如图这样时，颜色也相对深一点了就可以换成凉白开泄了


用白开水也是少量多次的加，搅拌均匀再继续加水，当麻酱的稀稠程度到了搅拌会有纹路但停止搅拌时纹路会轻微消失但不会全部消失的状态时，倒两大勺酱豆腐汤进去搅拌均匀(酱豆腐汤就是酱豆腐瓶子里除酱豆腐外那个红色的汁)，这时候的稀稠程度就正好是吃的时候的状态了


夹出三块酱豆腐碾碎与麻酱混合均匀


放入适量韭菜花搅拌均匀，韭菜花比较咸，一次不要放太多，搅拌均匀后尝尝咸淡，不够咸就再根据自家的口味调整。我用的自己做的韭菜花，不是很咸，如果是超市买的，一定要尝着放，要不很容易咸了


香菜洗净切碎备用，吃多少放多少
还可以炸点辣椒油，地道(图上的香菜是摆拍，实际用的话要切碎哈，这个太大了)


万能凉拌菜麻油

用料

大葱
一根
大蒜
一头
姜
一块
花椒
两把

万能凉拌菜麻油
葱姜蒜切大块，下油炸炒


花椒用温水，四十度左右，泡一分钟后把水蔽出，这样可以更好的逼出香味！


如果喜欢辣口味，可适当加一点辣椒


大锅中都炸至金黄，下花椒，翻炒三下即可关火


关火后就盖上锅盖焖4到6小时


焖的时间越长味道越浓香，时间到了就把葱姜蒜花椒等全部捞出，把油倒进玻璃瓶子里，放冰箱保存，每次凉拌菜拿出来放一些，味道极好！


四川火锅油碟

用料

蒜

盐

蚝油

酱油（生抽）

香油

香葱

芝麻


四川火锅油碟

生蒜切碎粒，清水漂洗，控水
1油碟碗里放蒜末，加盐，搅拌；
2再放蚝油和生抽（这两样要少，不要放多了）；
3倒入香油，多放，与蒜末基本齐平或者稍稍没过蒜末；
4适量小香葱切碎放进去；
5撒适量熟芝麻；
拌匀即可食用


重庆火锅香油碟

用料

香油
适量
葱
适量
蒜
瓣
香菜

蚝油

生抽

芝麻


重庆火锅香油碟
蒜切成蒜蓉 香油浸没 再加入稍许蚝油 生抽 芝麻 和小葱 （香菜可以依据口味选用）


菜脯油

用料

菜脯
一个
姜末
少许
蒜末
少许
猪油

花生油


菜脯油
洗净，去头尾


切段


片成片


切条


切粒，剁碎，你想碎点也可以的，我懒。。


热油，七分，猪油挖一块下去。


放入菜脯，姜末蒜末，小火煸炒之，煸香了。


这个程度就好， 盛起备用。

潮汕虾仁菜脯

用料

萝卜干
500g
虾仁
100g
香菇
75g
蒜蓉
100g
鲜辣椒
15g

潮汕虾仁菜脯
蒜蓉辣椒根据个人喜好增减


各种切，按自己的喜好切


热锅凉油，先放蒜蓉辣椒、稍微炒一下，再放香菇，稍微变色加盐。香菇如图，再加入虾仁炒


加入萝卜干，继续炒


出锅前撒上白糖，淋上少许香油，熄火，翻炒


装盘


自制咸蛋黄

用料

鸡蛋
一个（可以一次多做一些的）
食用盐
适量

自制咸蛋黄

小碗中倒入小半碗盐，盐中间挖一个坑
蛋清与蛋黄分离，取蛋黄放入刚才挖好的坑中
往蛋黄上撒一些盐，把蛋黄埋上
稍微洒少量水，让烟湿润就可以了
放阴凉地，放置2天就可以了
取出蛋黄，用水把盐粒冲洗干净，此时的蛋黄很Q的感觉，晶莹剔透的

多種秘制醬料醬汁制作

用料

在下文

在下文


多種秘制醬料醬汁制作
【秘制酱料的制作详解】
1·葱香豆豉~~制作方法。
配料：洋葱，大葱，香菜，姜，海天黄豆酱。
调料：盐，鸡粉，白糖，胡椒粉，蚝油，香油，调和油。
步骤：把配料切碎备用。锅中放油，把配料倒入锅中炒香。然后倒入黄豆酱，调料，蚝油。
炒至水分挥发掉，淋上香油出锅即可。


2·葱香辣椒汁~~制作方法。
配料：洋葱，大葱，香菜，鲜姜，大蒜，鲜红朝天椒，青辣椒。
调料：盐，鸡粉，味精，白糖，南德粉，十三香，海天鲜味生抽，香油，界中米醋。
步骤：把所有配料捣碎放入碗中，再加入适量的凉开水，然后放入适当的调料即可。


3·豆豉油辣酥~~制作方法。
配料：麻辣豆豉，干辣椒段，熟芝麻，
调料：盐，鸡粉，孜然粉，葱油，香油，调和油。
步骤：把干辣椒放入油锅中炸至微黄捞出放入碗中，再把豆豉水分炸干捞出，然后放入适量调料，熟芝麻，葱油香油，搅拌均匀即可


4·开胃剁椒酱~~制作方法。
配料：坛子剁椒，野山椒，葱姜蒜，香菜。
调料：盐，味精，鸡精，白糖，香油，调和油。
步骤：把配料切碎备用，锅中倒油，放入葱姜蒜末炒香，然后倒入剁椒，山椒碎，熬至没有水气，放入适量调料，淋上香油，出锅撒上香菜即可。



9·什锦香辣酱~~制作方法。
配料：麻辣豆豉，熟花生，生芝麻，熟黄豆，葱姜蒜末，野山椒末，香菜末。豆瓣酱，甜面酱，营口大酱，蚝油。
调料：白糖，鸡粉，十三香，香油，调和油。
步骤：豆瓣酱，甜面酱，营口大酱，蚝油倒入碗中搅拌均匀，熟黄豆用开水泡开备用。锅中放入调和油烧热，倒入葱姜蒜末炒香，再倒入野山椒末，香菜末，放入适量野山椒水，烧煮一下。加入拌好的酱料，麻辣豆豉，熟花生，生芝麻，泡好的黄豆。熬至粘稠，加入调料，淋上香油即可出锅。


10·原味香菇酱~~制作方法。
配料：干香菇，营口大酱，蚝油，葱姜蒜末，熟芝麻。
调料：盐，味精，鸡粉，十三香，白糖，胡椒粉，海天老抽，香油，调和油。
步骤：干香菇用热水泡开，然后切成小粒备用。锅中放入调和油，把葱姜蒜末倒入锅中炒香，再依次放入香菇粒，蚝油、大酱、熟芝麻、进行炒制，然后加入少许水开始调味，炒制均匀后淋香油出锅。

6种超好吃的火锅蘸料

用料
详细用料见以下图文。

6种超好吃的火锅蘸料
香油打底配芝麻，花生碎，蒜泥，油辣椒，葱花。
制作方法：香油2茶匙（3Og）芝麻酱2茶匙（2Og）花生碎2茶匙（2Og）蒜泥1茶匙（15g）葱花适量，盐，味精，油辣椒适量。


糖醋汁打底配香菜辣根
制作方法：糖醋汁半碗（1勺料酒，2勺生抽，3勺糖，4勺醋，5勺清水。也可根据自己口味增减调料比例）辣根适量，香菜适量。


花生酱打底配海鲜酱油，蒜泥海米香菜花生米。
制作方法：花生酱2茶匙（3Og）海鲜酱油1茶匙（15g）蒜泥2茶匙（1Og）海米，香菜，炸花生，盐，味精，香油适量。


麻酱打底配腐乳、蒜泥、香菜韭菜花。
制作方法：麻酱4茶匙（6Og）腐乳1茶匙（10g）蒜泥1茶匙（10g）韭菜花1茶匙（10g）香菜，香油，味精适量。


辣椒油打底配花椒粉，小米椒，香菜小葱花。
制作方法：辣椒油4茶匙（60g）花椒粉1茶匙（10g）小米椒，盐，味精，香油，香菜，小葱花适量。


沙茶酱打底配榨菜末蒜泥山椒酱。
制作方法：沙茶酱2汤匙（3Og）山椒酱1汤匙（15g）蒜泥2茶匙（10g）榨菜末1茶匙（10g）搅拌均匀即可。


万能凉拌汁

用料

芝麻酱
1大勺
水
6大勺
蒜泥
1大勺
辣椒油
1.5大勺
香油
1.5大勺
醋
1大勺
糖
1小勺
蚝油
1大勺

万能凉拌汁

取一个空碗放入制作芝麻凉拌汁需要的材料
拌匀,连同甜酱油放入面中

自制健康版青酱（无油轻负担）Healthy oil-free pesto

用料

牛油果
半个
罗勒叶/菠菜
1杯
蒜蓉
两勺
香菜
一把
海盐
一小勺
黑胡椒
适量
营养酵母粉
一勺
姜
一小勺
松子仁
半杯
水
三勺（酌情添加）

自制健康版青酱（无油轻负担）Healthy oil-free pesto
除开水，将所有的材料倒进破壁机搅拌30秒，然后加水，一次加一勺直到调到自己喜欢的稠度即可。


万无一失的“糖醋汁配方”

用料

料酒
1勺
酱油
2勺
糖
3勺
醋
4勺
清水
5勺

万无一失的“糖醋汁配方”

1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水，就按着这个比例调

【炊烟食堂】瞬间被秒光的香辣豆豉鸡肉酱

用料

鸡胸
1000g（两块）
杏鲍菇
4小个
松子
1小把


调味料：（保鲜盒内为混合好的调味料）

甜面酱
350g（两袋）
豆豉
100g
老抽
1大勺
盐
1大勺
糖
1大勺
辣椒粉
100ml（不喜辣可减量）
花椒粉
1.5大勺
白芝麻
2大勺

【炊烟食堂】瞬间被秒光的香辣豆豉鸡肉酱
鸡胸和杏鲍菇洗净，上面所说的各个调味料混合均匀在容器里。生的松子最好先用锅干烘烤一下，这样比较香


杏鲍菇和鸡胸肉都切成稍微大一点的丁。鸡胸在切的时候把筋膜要挑出去


锅中放多一点油（最好能漫过食材），油热后，先放入鸡胸肉炸。等鸡胸肉稍微变小一点之后再把杏鲍菇也放进去一起炸。这个过程挺漫长的，不要着急，火始终保持中小火，慢慢把蘑菇和鸡肉里的水份炸干。


炸到鸡肉和蘑菇都变的表面金黄，鸡肉比较硬，有嚼劲的时候就差不多好了。


盘子里铺上厨房纸，把鸡肉和蘑菇捞出来控油吸走多余的油脂。


锅中重新放入新的油，油量也是要多。趁着油还没热，放入调好的调味酱小火翻炒香，加入刚刚炸好的鸡肉和蘑菇继续翻炒，等到鸡肉均匀的裹上酱，就撒入松子，稍微炒一下就可以了！


等酱略微晾凉之后，就可以装瓶了。瓶子要提前清洗过，保证里面干净，无油无水。


糍粑辣椒

用料

二荆条辣椒
半斤
大蒜
一整个
盐
少许
鸡精
少许
白糖
少许

糍粑辣椒
首先将辣椒洗干净，然后放进锅里，不放油。小火炒。把水分炒干。炒到皮焦软榻就行了人。


将大蒜捣碎。


接着就是最重要的一步。把炒软的辣椒放到菜板上细细的剁碎。要带一次性手套剁，不然手会很辣很辣的。


锅里倒油，适当的多放一点，依然小火。烧到7成熟的时候倒入大蒜。


煸炒出蒜香味后，再放剁好的辣椒。


小火炒，会有一点点糊锅，像糍粑那样会稍微的粘一点在锅上不是吗？都是正常的。然后放一勺盐，一勺鸡精，一勺白糖，再翻炒两分钟后就可以了。


关火。盛出。冷却后可以放进密封罐里，或者就放在碗里，放冰箱都ok。因为有油泡着，所以可以保存一段时间。下饭，蘸馒头，涮火锅等等都行。


照烧酱汁

用料

洋葱
半个
西芹
2根
胡萝卜
半根
蒜
1瓣
白糖
4汤勺
米酒
5汤勺
蚝油
3汤勺
酱油
5汤勺
清水
400克

照烧酱汁

洋葱和西芹切块，胡萝卜切丝，蒜切片
切好的都放入清水中，大火煮开，小火10分钟
捞出菜，留下300克左右的汤底
加入白糖、米酒
加入蚝油
加入酱油
大火煮开后，小火20分钟即可

泰式甜辣酱汁（万用蘸酱）Naam Jim Sub Pa Rod

用料

红甜椒（大个彩椒）
去籽半个
小红辣椒（辣度来源）
2个
大蒜
5瓣
菠萝果肉
80g
米醋
80g
白砂糖
80g
水
40g
盐
1/2 tsp

泰式甜辣酱汁（万用蘸酱）Naam Jim Sub Pa Rod
准备工作：先切菠萝！以免等会儿菠萝果肉沾上其他味道，新鲜果肉切成小块就好啦。然后红椒去籽洗净切块，小辣椒洗净，去头，切成小块；大蒜剥好去掉薄膜。


将处理好的红甜椒、红辣椒，还有处理好的蒜瓣，一起放入加水的锅内，煮到都变软的时候，捞出，煮过的水不要倒。煮的水量不在方子控制范围内，煮的时候也不要加太多水。


将煮好的红辣椒、大蒜和菠萝一起加入料理机，加入40g煮辣椒的水，搅拌成均匀细腻的混合物


倒入平底锅（或者敞口锅）中，加入米醋、糖、盐，加完尝一下味道看看是不是自己喜欢的。


一边小火加热，一边搅拌，就跟熬果酱一样操作，直到酱汁由稀变浓稠，撇去浮沫，关火冷却即可。


五香酸辣醋（万能酱汁）凉拌莲藕-恒顺香醋版

用料



五香酸辣醋（万能酱汁）

恒顺香醋
80ml
五香粉
1小撮
白砂糖
2大勺
橙皮
1g
干辣椒
2个
鱼露
30ml
水
60ml


五香酸辣醋凉拌莲藕片

五香酸辣醋
五香酸辣醋
藕
250g
熟白芝麻
少许
葱花（可选
少许

五香酸辣醋（万能酱汁）凉拌莲藕-恒顺香醋版
准备制作五香酸辣醋（万能酱汁）所需要的食材；
将辣椒切碎，橙皮切成丁；


鱼露、糖、水、辣椒碎、橙皮丝放入小锅中煮沸后放凉备用；


将放凉的鱼露混合物与五香粉、镇江醋混合均匀，放入干净的玻璃瓶中可以冷藏保存2个礼拜。


藕洗干净后，切片备用；


在深锅里烧一锅开水，放入藕片，煮1-2分钟后，立刻关火捞起沥干，浸入冰水中10分钟左右；然后捞起沥干备用；


在准备好的盘中，放入藕片，淋上酱汁、撒上芝麻和葱花即可。


自制虾皮味精

用料
虾皮

自制虾皮味精
选择品质优良无盐的甜晒虾皮



做法：甜晒虾皮挑选出杂质，干净的虾皮不需要清洗（不放心的话清水稍微一洗赶紧捞出来，放在通风处阴干），炒锅不放油小火慢慢焙干，凉透虾皮会变的酥酥的


用打磨机打分细细的粉末


简单吧？
但前提是用无盐的甜晒虾皮，这样做出来的虾粉适合幼儿，做个面条，蛋羹，馄饨和水饺味道都特别的好。



用最简单的食材做出最不简单的味道


做一些给孩子吧！


密封保存，随吃随做！堂妈爱你们！


五种基础调汁儿---凉拌汁（蒜汁儿、蒜泥汁、红烧汁、鱼香汁、蒜蓉蒸菜汁）

用料

蒜汁：

酱油

米醋

蒜末

香油

白胡椒粉

蒜泥汁：

辣椒油

味精

盐

糖

蒜末

香油

白芝麻

白胡椒粉

鱼香汁：

八角

桂皮

花椒

葱白

姜

酱油

料酒

盐

糖

味精

蒜蓉汁：

生蒜蓉

熟蒜蓉

白胡椒粉

蚝油

味精

盐

糖

黄油或花生油


五种基础调汁儿---凉拌汁（蒜汁儿、蒜泥汁、红烧汁、鱼香汁、蒜蓉蒸菜汁）
蒜汁：
酱油：米醋=1:4
倒入1勺酱油、4勺米醋、3勺蒜末、2勺香油、2勺白胡椒粉。


蒜泥汁：
1勺味精、3勺盐、2勺糖、5勺蒜末、红油、2香油、2勺白芝麻和1勺白胡椒粉。


鱼香汁儿：
3勺酱油、5勺白糖、2勺味精、2勺盐、泡椒、豆瓣酱和6勺米醋。


红烧汁儿：
热锅热油，3朵八角、一小块桂皮和适量花椒，中小火炒香。
然后放入姜片和葱白段爆香，放入酱油，炝熟后倒入适量的水，料酒、糖、盐和味精


蒸菜汁儿：
1半生蒜蓉+一半熟蒜蓉、1勺白胡椒粉、1勺味精、半勺盐、1勺蚝油、一勺糖、1勺黄油或花生油。

想做蒜蓉粉丝蒸扇贝再在汁儿里面放入泡软的粉丝搅拌均匀即可。


美食交流群（扫码扫码），大家可以加进来一起讨论分享经验。我会及时回答问题。同时，有想学的菜谱也可以在群里问我。
我的微信号：Verademeishiriji


调料油

用料

桂皮
20g
炒果（拍裂）
5个
肉蔻（一分为二）
4个
花椒
一把
大料
6个
香叶
10片
香菜籽
一小勺
丁香
4粒
豆蔻
20粒
香毛草
一根
姜
5060g

调料油
凉油下过直到姜末变色即可


万能烧烤调料

用料

甜椒粉
2勺
孜然粉
1勺
蒜蓉
1勺
胡椒
半勺
橄榄油
2.5勺
盐
随意
香芹碎
4勺

万能烧烤调料
把原料放到一个大盆里


拌匀我这次烤的是小土豆/胡萝卜/蘑菇


拌好啦


烤箱180烤大概20分钟


生蚝 mignonette蘸酱

用料

生蚝

柠檬汁

红酒醋

红葱

黑胡椒


生蚝 mignonette蘸酱
把生蚝冲洗干净用专用刀具从尾部撬开，只要掌握技巧其实不难开


mignonette是最普遍的蘸料，具体就是将红酒醋，柠檬汁，刚碾碎的黑胡椒和切碎的红葱混合一起就搞定了，不能再简单


菠菜洋蓟芝士蘸酱

用料

洋蓟
三个
菠菜
一把
黄油
三大匙
面粉
一大匙
牛奶
500ml
大蒜粉
适量
洋葱粉
适量
黑胡椒粉
适量
帕玛森芝士碎
四大匙
车打芝士
四大匙
盐
适量


面包

橄榄油
一大匙
百里香碎
一大匙
迷迭香碎
一大匙
帕玛森芝士碎
一大匙
黑胡椒粉
适量
法国面包
一条
奶油奶酪（蘸酱）
两大匙

菠菜洋蓟芝士蘸酱
用一大锅水煮洋蓟，加一点盐，煮30分钟，用锅盖或者是一个盘子把洋蓟压下去


洋蓟煮好之后放凉（至少要不烫手），把叶子都扒下来，把底座毛毛的地方刮掉，把根茎的外层也刮掉之后，剩下的“心”和根茎切成小块


把菠菜略煮一下拿出来，水分挤干净后切碎（不要太碎


热一下平底锅放黄油和面粉搅拌成乳酪面糊，然后放入洋蓟翻炒大约两三分钟倒入牛奶煮


步骤三中加入帕玛森芝士和却成小块的车打芝士搅拌融化，最后关火加入菠菜搅拌和两大匙奶油奶酪搅拌均匀


把上一步的混合物倒进烤盘里，表面在撒上厚厚的帕玛森芝士放进烤箱250度烤10-15分钟


切法国面包的时候不要切到底，留一点空间，面包上撒橄榄油后撒上香料和黑胡椒，最后撒上帕玛森芝士，放进烤箱5分钟后，和芝士蘸酱一起吃！


青椒蘸酱

用料

辣青椒

盐


青椒蘸酱
锅里什么都不加，直接把较辣的辣椒丢进锅里，保持中火煸炒，不用使劲翻动，偶尔翻一下就行。


表面出现焦斑后撒盐和少许菜籽油，继续煸。


直到青椒发软脱水，关火，放凉备用。


放凉后开始捣，随便用啥- -手边没蒜臼用擀面杖也行。


捣到青椒呈现黏着感即成。


装瓶，完成，这一瓶可以在冰箱里保存两周。


吃的时候舀一勺青椒酱，用生抽，少许香醋，一点麻油和生葱花调味即可，喜欢的还可以再加一勺蒜泥。


青椒酱 外公外婆的配方 做蘸料蘸什么都好吃！


超级好吃下饭的辣椒蒜头香菜蘸酱

用料

剁蒜
若干
剁碎的小辣椒
若干
剁碎的香菜
若干
酱油（越好的酱油味道肯定更好吃）
若干

超级好吃下饭的辣椒蒜头香菜蘸酱
材料全放在一起然后搅拌就可以吃了！你再手残也不可能搞残的食谱！



自制火锅蘸酱

用料

豆腐乳

芝麻酱

糖

芝麻酱


自制火锅蘸酱

搅拌
炒鸡好吃的的牛肉蘸酱

用料

生抽
2汤勺
老干妈（油辣脆）
1汤勺
醋
1茶勺
白芝麻
一小把
十三香（可以没有）
一茶勺
蒜瓣
2粒

炒鸡好吃的的牛肉蘸酱
将白芝麻用小火烘香，
蒜瓣捣成泥，
所有材料混合好；


淋到买来的或者自己做的卤牛腱上，开吃！



高压锅版白切牛肉（附超级香的蘸酱做法）

用料

牛腱
500g
八角
3枚
桂皮
1块
香叶
2片
姜
5-6片
料酒
适量
盐
适量
蘸酱：

香葱
1-2根
大蒜头
2-3瓣
干红辣椒
1根
食用油
1汤勺
生抽
适量

高压锅版白切牛肉（附超级香的蘸酱做法）
牛腱洗净，放入锅内加冷水煮沸，烫出血沫，然后捞出


生姜切片，八角、桂皮和香叶用清水稍微冲洗一下


将牛腱放入高压锅内，倒入料酒


再倒入清水，让清水没到牛腱约2/3的位置


撒入盐，再放入姜和桂皮八角等，用高压锅烹煮约1小时


烹煮完成后，将牛腱捞出晾凉，等完全凉以后切片


将葱、蒜、红辣椒切成末


油锅烧热，小火，倒入葱蒜辣椒末，翻炒


炒出香味即可关火


将炒香的葱蒜辣椒连油一起倒入生抽中，拌匀，吃的时候将牛肉蘸一下，超级美味


自制牛肉辣酱

用料

自制剁椒

牛肉

洋葱

红油豆瓣酱

生粉

老抽

生抽

盐

糖

料酒


自制牛肉辣酱

牛肉切小丁、牛肉焯水，捞出沥水、洋葱切小块，生粉兑水变淀粉水待用
锅中放入红油豆瓣酱，下洋葱小火炒香
放入牛肉粒拌炒、 放自制剁椒拌炒、放适量生抽，少许老抽、 放白糖、盐
多放些料酒，少许清水，大火煮开，大火继续煮上15分钟左右，然后转小火炖啊炖吧
放淀粉水、 继续小火煮啊煮
大火收汁即可，盛出来，冷却放冰箱冷藏

【曼食慢语】自制麻辣火锅底料

用料(可做2-4次火锅)

郫县豆瓣
3大勺
油辣椒
3大勺
剁椒
3大勺
花椒
3大勺
八角
8-10个
桂皮
4片
丁香
8颗
香叶
5片
草果
6个
肉蔻
4个
茴香籽
1小勺
整粒黑胡椒
1小勺
干辣椒
30个
干豆豉
2大勺
植物油
350ml

【曼食慢语】自制麻辣火锅底料
将所有的干香料洗净后用热水浸泡至少半小时至软化


泡软的香料沥干，用料理机粗略地打碎，呈木屑状


将郫县豆瓣、油辣椒、剁椒和干豆豉用料理机打碎成泥状待用


将350ml油全部倒入锅内，再将之前打碎的干香料倒进去，冷锅冷油开小火，慢熬约15-20分钟


等香料碎都变得焦黄干燥时，用滤网将熬好的香料油过滤到另一口锅内


将之前打成泥状的混合酱料倒进香料油里，继续小火熬制约15分钟即可


麻酱拌豆角--自制黑芝麻花生酱

用料

长豆角
1斤
花生
1把
芝麻
1小把
生抽
2茶匙
香醋
3茶匙
细砂糖
1/2茶匙
蒜泥
1茶匙
芝麻油
少许
辣椒油
1茶匙

麻酱拌豆角--自制黑芝麻花生酱

随意抓一把花生一把黑芝麻，份量完全不用在意，想做多少就抓多少，如果只是想做一次吃的分量，那就只需要15颗左右花生和一小撮芝麻。

我图上的这些花生，大概是40多颗，打完了能拌3次凉菜。
先炒再磨：先把花生和芝麻炒香，然后放进搅拌机的干磨容器里，按下开关，打成蓉，反复打几次，刚开始是粉，之后就会出油，分量少的时候，可能打起来就会沾到容器边上，打开用勺子把它刮下来再打一次，如果太干，可以加入少许植物油。

打好的花生芝麻酱可以放在保鲜盒里放入冰箱保存1个星期左右，其实再久点也可以放，但是如果您不放心，就吃多少做多少吧。


长豆角去头除尾，切成整齐的段状

烧开水后放入豆角，少许油和盐，烫熟。

煮熟后捞出泡在冰水里，口感更爽。


凉拌的酱料：

自制的黑芝麻花生酱，生抽，陈醋，少许鸡精，糖，蒜泥，芝麻油，辣椒油拌匀即可！！和豆角拌匀，放冰箱味道更佳！！

这个酱拿来拌面，拌凉粉，拌其他菜都好吃的。


冷藏后就开吃吧！！！


自制天然山胡椒油木姜子油

用料

新鲜野山胡椒果实（木姜子）

辣椒粉

盐


自制天然山胡椒油木姜子油
乡下摘来的新鲜的木姜子，它很脆弱。搞不好就变黑了。


剪掉枝叶


漂亮吧。没有一颗黑的！


一大盆


榨油。（湘西的只用菜籽油做喔。超醇厚。是乡下作坊现榨的）无任何什么非转基因。


辣椒粉


撒盐


泼油


搅拌


凉面必备


自制玫瑰酱

用料

新鲜玫瑰花

红糖

白酒

水


自制玫瑰酱
将玫瑰花洗干净，剥除花托、花萼后，把花瓣撕下来，晒


晒得半干的时候，用小对窝（研钵）磨碎


取一口无油的小锅，加水和红糖，熬成粘稠的糖稀，然后加入磨好的玫瑰花瓣


搅匀，加入一点点白酒，再稍微煮一小会，关火


等冷却以后装瓶，就完成啦


食用玫瑰图鉴


补两张图，老品种食用玫瑰大概就是最后这两张图的样子


自制花生酱（炒锅+搅拌机）

用料

盐

花生

花生油


自制花生酱（炒锅+搅拌机）
锅烧热后，通过盐进行导热，用盐炒花生，花生接触的是盐。中火炒十分钟。


剩下的盐留存，下次可继续使用。


把炒好的花生晾凉，放入塑料袋里，反复揉搓。


多余的皮一簸就彻底没有了。皮去除，花生仁在碗里，放入搅拌机。


搅拌机达成茸后，加入炒香（烧开）的花生油一到两勺，继续搅拌机搅打均匀。健康又绿色的减肥美食出品喽！


可以吃下一盘饺子的秘制蘸料嗷

用料

海天海鲜酱油
酌量
忘记什么牌的麻油
酌量
鲜榨辣椒油
酌量

可以吃下一盘饺子的秘制蘸料嗷

准备好原料 按自己喜好比例倒进小碗里
吃前搅一搅 OK！

意式家常番茄酱

用料

番茄
7个
洋葱
1个
大蒜
3瓣
糖
1勺
盐
少许

意式家常番茄酱

番茄洗净去蒂剁碎（或用料理机打成泥）待用。大蒜剁碎（或压泥）待用。洋葱剁碎待用。
锅入油烧热入大蒜爆香，入洋葱翻炒至洋葱变色，入番茄熬煮至喜欢的粘稠度加入糖、少许盐搅匀关火。
趁热装入干净无油无水的容器密封，待凉放入冰箱冷藏保存。

八宝辣酱

用料

五花肉
适量
春笋，香菇，茭白
适量
豆腐干，花生米
适量
豆瓣酱和甜面酱
各50g
郫县豆瓣酱辣酱
两大勺
白糖，昆布粉
适量
玉米油
适量
葱花，姜片
少许

八宝辣酱
准备好所有食材，肉和豆腐干什么的全部切成丁，肉丁用几滴柠檬汁，白胡椒粉，水淀粉抓匀腌制一会。


锅中放两勺玉米油，五六成热时下肉丁和葱姜煸炒。


肉丁断生后放入其它切好的食材翻炒片刻


放入豆瓣酱、甜面酱和郫县辣酱。


放入两勺白糖。


翻炒均匀，注入没过食材的热水，大火烧开改小火慢熬


熬至汤汁微干时放入炸好去皮的花生米，调入昆布粉或鸡精。


开大火翻炒收干汤汁即可


豆豉牛肉酱

用料

花椒末
2小勺
黑豆豉
150克
牛肉末
350克
蒜
5瓣
老姜
1小块
白酒
20克
酱油
10克
炒花生仁
150克
五香粉
2小勺
辣椒末
120克
白芝麻
20克
甜面酱
40克
白糖
3小勺
盐
适量
玉米油
600ML左右

豆豉牛肉酱
蒜和老姜剁细，加入牛肉末中，再加入1小勺白糖，还有酱油、白酒


拌均匀，腌半小时


炒花生仁和黑豆豉


黑豆鼓略剁一下


花生仁也略捣一下


锅中倒入玉米油，热油后，倒入牛肉末，加入花椒末和五香粉，中火边铲边炸


炸至牛肉变深色，关小火，继续炸


炸至牛肉酥脆，颜色变得挺深


加入剁好的黑豆豉，略炒几下


再加入捣好的花生，炒均匀


加入辣椒末，炒均匀


加入甜面酱，2小勺白糖，适量的盐，炒均匀，撒上白芝麻即可。冷却后装瓶密封保存


私家饺子蘸酱

用料

辣椒面（辣椒油）
半碗
菜籽油（辣椒油）
一碗
芝麻（辣椒油）
一勺
生抽
适量
香醋
适量
糖
适量
葱花
适量
蒜泥
适量

私家饺子蘸酱

准备一个干净的陶瓷碗，得经得起油温啊～大于菜油量,以免油溢出来～。辣椒面放碗里，菜油锅里煮沸。要是不知道怎么看，油下了后冒烟了，往里面丢点盐巴，盐在里面沸腾后又安静了，就可以关火了。晾个半分钟左右把油倒进辣椒面里，拿筷子搅拌辣椒面，再搅拌个半分钟左右放入芝麻，继续搅拌个半分钟差不多就做好辣椒油了。

辣椒油、蒜泥、葱花、生抽、米醋、白砂糖按自己喜欢的比例调配好，最后舀一勺煮饺子锅里的沸腾汤，美味的蘸酱就做好啦！


自制花生酱

用料

花生
500g
橄榄油
15－25ml
盐
少许
花椒
5-10粒

自制花生酱
小火，炒熟花生米。放凉以后，去皮。


将花生米去皮以后，分几次放入研磨杯。另外，将花椒粒放入橄榄油，加热直到花椒粒变黑，停火。放凉备用。


分几次，用研磨杯将花生米打成粉状。


将所有花生粉，一起放入搅拌杯，并加入少许盐和放凉以后的花椒油。大概搅打3-5分钟，就可以看见花生粉变成花生酱了。
时间越长，口感越细腻。


自制剁椒酱

用料

红尖椒
200克
大蒜
20克
姜
10克（可以省略）
盐
15克
糖
10克
白酒
少许，高度

自制剁椒酱

红尖椒.大蒜.姜洗净晾干，分别剁碎
剁好后的原料混合，添加盐和糖拌匀
装入干净.无水无油的容器，添加点白酒，密封好，室温下发酵两天然后收入冰箱，冷藏一周即可食用

花生酱-超级香浓

用料

生花生
100g
花生油
15ml--25ml
细砂糖
10g
盐
一小撮

花生酱-超级香浓

花生放到均匀放在烤盘上，烤箱140度烤20--25分钟~中途每隔10min拿出烤盘翻动花生一次~看看花生的颜色~别烤糊了~

温度和时间根据自己烤箱的脾气自己控制~
如果你的花生带红皮~那么时间到了之后花生皮能轻易搓下来基本就是好了~也可以挑一粒咬开看看横截面是深深的黄色就可以了~红皮去不去掉都可以~去掉比较细腻~不去掉比较有营养~~我买到的花生是不带红皮的生花生，所以直接下一步~
花生晾凉以后放入研磨机（料理机的研磨功能）~放入糖和盐~开始研磨~~~七八秒停一下~~大概2--3分钟左右你就会看到你的花生变成了很浓稠的带小颗粒的酱~这就是里面的油被榨出来了~~如果想吃细一点的就再多搅一会~想吃颗粒的就直接下一步~
酱取出~~很难取。。。像还没泄开的麻酱。。。。把花生油烧熟，冒青烟时关火~
花生油凉了之后根据自己喜欢的浓稠度，调入到酱中~完成~~密封放入冰箱保存~冷藏后它还会再变稠一些~~

独门秘籍(四川辣椒油）

用料

辣椒面
60g（因为家里只有这么多了，就按照这个量写菜谱、）
菜籽油
180ml
熟白芝麻
5g

独门秘籍(四川辣椒油）
准备好材料，菜籽油，辣椒面，熟白芝麻（就菜市卖的辣椒面就可以）


把锅烧热（里面的水份烧干）导入菜籽油


把油烧熟，菜籽油的话会有一些泡沫，把那些泡沫烧到都没有就可以关火，约有200度


关火后凉2分钟后，取一个碗（确保碗里没有水，一点都没有，不然油会炸的）


把油到入碗里再放大约1分钟，导入三分之一辣椒面（温度大概有100多度）这时辣椒面在油的温度下会炸出很香很香的味道~~~


再过一分钟左右第二次加入3分之一的辣椒面用勺子搅拌一下，温度约有90度。


再等两分钟后把剩下的辣椒面全部加进碗里，撒上熟芝麻，搅拌一下~这时候你再闻一下辣椒油的香味儿。恨不得马上煮一碗面~~~~~


leisure手工百香果纯酱

用料

百香果
2500g
柠檬
50g
土冰糖
150g

leisure手工百香果纯酱
先对半切用勺子掏空果肉


全程不能沾水


加冰糖由大火转小火不停翻炒


果肉变稠加柠檬汁


不要过稠不要过稀，倒扣不流出就表示已经成功了。


完成


配甜品很nice


豆腐乳芝麻酱

用料

白芝麻
200克
橄榄油
60克
豆腐乳（红）
2块
细砂糖
15克
生抽
10克
水
20克
烹饪工具：

德国美善品多功能料理机TM5


豆腐乳芝麻酱
白芝麻入主锅，以10分/100度/速度2拌炒至熟。


以10秒/速度10打磨，用刮刀棒把锅壁的芝麻刮至锅中。


从量杯边沿慢慢倒入橄榄油，以3分/100度/速度1混合。


加入豆腐乳、生抽、细砂糖、水。


以6分/100度/速度3混合即可。


冷却后装入已消毒的玻璃罐中，放入冰箱冷藏保存。


火锅调料

用料

红腐乳
若干块
红腐乳汁
适量
味极鲜酱油
适量
花生酱
适量
大蒜
一整个
美国汇丰牌是拉差辣椒酱
适量
香菜
适量

火锅调料
准备好材料


大蒜子压成蒜泥，和腐乳，腐乳汁，辣椒酱，花生酱，一起放入一个稍大点的搅拌盆，用手动打蛋器充分搅拌均匀，酱油分次酌量加入，搅至顺滑加入一次，调至自己想要的浓稠度即可


全部搅拌顺滑之后加入香菜未


搅拌均匀即可


蘸火锅神酱！


也可以多调一些装罐密封好放冰箱冷藏保存，此法保存切记先不要加入香菜，每次请用干净无水的勺子取用，并在一个月内食用完


吃之前再加入香菜叶，也可以不加


蘸黄瓜也很美味噢



奶油鹰嘴豆辣酱

用料

天然黄油

中等红洋葱

大蒜

彩椒

熟鹰嘴豆（浸泡，煮熟后备用）

费城奶油奶酪

cheddar混合奶酪丝

香菜

葱

新鲜尖辣椒

盐，黑胡椒适量


奶油鹰嘴豆辣酱
备齐以上食材


烤箱175度预热
洋葱，大蒜切末，彩椒切丁，尖辣椒切丁，葱切末，香菜切末备用
把黄油倒入平底锅加热成液体后，一半倒入一个玻璃平底碗中备用，另一半留在锅内煸炒洋葱大蒜末


出香后，倒入剩下的彩椒丁，鹰嘴豆，葱末和辣椒丁，稍加翻炒后同样倒入玻璃碗中


把奶油奶酪倒入碗中充分搅拌均匀后，撒上盐和胡椒


拌匀后的样子


最后把奶酪丝铺在上面，进烤箱20分钟


20分钟后关火取出


最后撒上一些黑胡椒和香菜末即可


自制沙拉酱汁

用料

苹果醋、红/白葡萄酒醋、柠檬汁、鲜橙汁
份
蜂蜜、木糖醇、枫糖、奶
份
蒜、葱、辣椒、洋葱、芥末
份
欧芹、法香、罗勒、薄荷、奶酪
份

自制沙拉酱汁
柠檬甜醋汁

苹果醋：4份，蜂蜜：1份，柠檬汁：1份
这个是一款酸甜口味的沙拉汁，配蔬菜方便美味。


黑醋汁

黑葡萄酒醋：1份，水：3份，洋葱：0.5份，黑胡椒：0.3份，欧芹：0.5份
普通的油醋汁会放橄榄油，口感不够清爽，可以把油换成水，如果觉得叶子不够细腻，可以把食材一起放入料理机搅拌一下。


越南鱼露汁

鱼露：1份，水：4份，蒜蓉：0.5份，辣椒：0.5份，柠檬汁：1份
一款越南风味的沙拉汁，配各种蔬菜沙拉和越南春卷都很不错。


酸乳酪沙拉酱

希腊酸奶：4份，白葡萄酒醋：0.5份，蒜蓉：0.5份，卡蒙贝尔奶酪：1份，莳萝：0.5份
自制沙拉酱一般以希腊酸奶做底料，因为它的口感比较绵密，有奶油的感觉而且比较健康


罗勒芥末酱

希腊酸奶：4份，芥末酱：1份，蜂蜜：1份，柠檬汁：1份，罗勒叶：0.5份
这里的芥末是法式芥末酱，单吃的话味道偏酸微苦，但加入其他食材调和后就很美味了。


蒜香牛油果酱

牛油果：4份，牛奶：2份，柠檬汁：1份，罗勒叶：0.5份，法香：0.2份，蒜蓉：0.5份，黑胡椒：0.3份，盐：少许
抹面包或者拌沙拉都很诱人，牛油果要选熟一些的，这样比较容易磨成酱。


酱汁鲍鱼

用料

鲍鱼

黄酒

酱油

鸡精

糖

水
适量
淀粉

葱

姜

蒜


酱汁鲍鱼

即食鲍鱼去除包装去壳备用
黄酒、酱油、鸡精、糖、适量水、淀粉、葱姜蒜末备好待用
锅入少许油，爆香葱姜蒜末后先倒入黄酒，再倒入适量酱油，然后放糖、少许鸡精少许盐（按个人口味，可不放）调成汁
将即食鲍鱼入锅内焖一分钟
取出焖好入味的鲍鱼备用，锅内留少许汤汁
调淀粉勾欠入锅内，汤汁成粘稠状后浇在鲍鱼上即可

意大利面肉酱汁

用料

芹菜梗
30克
牛肉末
200克
洋葱一个
约50克
胡萝卜
30克
番茄酱
350克
盐
少许
黑胡椒粉
少许
橄榄油
3勺
香菜
少许
红葡萄酒一杯
可用黄酒代替

意大利面肉酱汁
将洋葱、胡萝卜、芹菜分别切成末


锅加热后，倒入橄榄油


倒入洋葱末慢火煸炒两分钟，再加入胡萝卜末和芹菜末


翻炒片刻后，加入牛肉末


开大火炒干牛肉的水分


加入红酒，继续翻炒



炒至红酒完全发挥，加入盐、胡椒粉


用水稀释番茄酱，加入锅中，大火烧开


加入香菜末，加盖文火煮半小时，经常搅拌

美味香醇的肉酱汁完成了，放凉后可冷藏


两款私藏沙拉酱汁

用料

沙拉菜
适量
酱汁
适量

两款私藏沙拉酱汁
3 Tbsp. 沙拉油
2 Tbsp. 酱油
1 Tbsp.米醋／白酒醋
 tsp. 姜泥
 tsp. 糖
 Tbsp. 烤香的白芝麻
现磨黑胡椒、盐适量


3 Tbsp. 初榨橄榄油
2 Tbsp. 鲜榨橙汁
1 Tbsp. 柠檬汁
1 红葱头（切碎）
1 tsp. 白酒醋
 tsp. 橙子皮屑
 tsp. 柠檬皮屑
 tsp. 盐
现磨黑胡椒适量


自制牛肉酱

用料
牛肉自己切碎（可直接用牛肉糜），干香菇泡开切碎，花生碎，干辣椒碎，花椒末，胡椒末，郫县豆瓣，甜面酱，油尽量多一点，姜蒜切末，糖，白芝麻

自制牛肉酱
牛肉切碎，干香菇泡开切碎，姜蒜切末，备料---我第一次做时候没有甜面酱，用了豆瓣酱，偏咸了，还是要用甜面酱


起油锅，小火，姜、蒜、郫县豆瓣炒香


见蒜的颜色呈金黄色时下牛肉碎


炒干水分后下香菇碎，再炒干水分

加入豆瓣酱和甜面酱翻炒均匀

依次放入辣椒碎、胡 椒末、花椒末、白糖、芝麻和花生碎，继续不停地翻炒


翻炒至锅内的油减少一半，OK，不用加盐，太咸再放点糖


凉透装入干净的玻璃容器冷藏保存。

自制辣椒酱

用料(材料)

干红尖椒

红糖

盐

油

芝麻

花生
（可加可不加，随个人口味）

自制辣椒酱

干红尖椒用料理机打碎，泡在温水里10分钟后，用细箩沥干水份
花生炒香后，用擀面杖擀成细碎块
热锅放油，然后改成温火后放入碎尖椒后，不断翻炒，不然会糊。炒到水油干至酱，就可
放芝麻后快速翻炒，依个人口味加入适量盐、红糖，拌入花生细碎块，晾凉后装干净玻璃瓶即可

自制花生酱

用料

花生
500g
细砂糖
20g
盐
3g

自制花生酱
花生倒入锅里，干锅中小火炒熟，大概6-8分钟。


用擀面杖把花生捣碎点，方便脱皮


吹去花生皮，把个别炒焦的花生剔除掉，以免有苦味。


整理好的花生，非常的漂亮，还冒着香气。


把花生、糖、盐全部倒入破壁机的料理桶里。


破壁机的果酱功能，大概1分多钟左右。


很快花生酱就搅拌好了，非常的细腻浓稠。


史上最详细—郫县豆瓣酱做法

用料

青花椒
1小碗
生蒜
1500g
辣椒
8斤
霉豆瓣
2斤
生菜籽油
2斤以上
花椒、桂皮、八角、香叶
适量
醪糟
500g
白酒
200ml
盐

白胡椒粉
适量
味精
适量
花椒面
适量
姜
200g

史上最详细—郫县豆瓣酱做法
鲜辣椒洗净，去掉蒂部晾干水分。（我做了8斤量）一小坛呢


霉豆瓣2斤，用水冲洗，洗的时候轻轻搓一下，太用劲豆瓣易碎。冲洗后将豆瓣沥干水份（黄霉不需要冲洗的太干净，隐约保留点更好的）


烧一锅清水放入花椒、桂皮、八角，晾凉。
用调好味并过滤出大料的水，将霉豆瓣浸泡3小时


发泡后的豆瓣酱沥干水，
加入醪糟500g，
白酒150ml,
盐半袋，
用手抓匀腌制1-2小时。


辣椒切段，放入料理机打碎后放入完全无油的盆里，加入2袋盐均匀搅拌。盖上一块纱布晾晒8小时。（没有料理机的可以在自己手剁哈哈...这个一般早上开始做，晚上就可以和上豆瓣装坛发酵了）


豆瓣泡制好后混合到剁椒中，
加入1小碗青花椒，
花椒面适量，
白胡椒粉适量，
味精适量
（我靠感觉抓的只要不是过分多都不的太大影响）


蒜瓣适量，
蒜末适量，
老姜末适量，
生菜籽油500g
生蒜量是1斤半蒜瓣和蒜末比例看自己调整。


将佐料充分搅拌均匀，再将拌好的豆瓣酱放入无水坛子中，再次加入500g菜籽油必须要淹没辣椒酱，油尽可能多点但必须是生菜籽油。

盖上保鲜膜扎紧放在阳光能晒到的地方温和发酵3个月以上，隔几天打开搅拌一下发酵更均匀噢。


最好是放在外阳台，太阳能直射的地方。


大家在家做起来吧！


香辣豆瓣酱

用料

黄豆酱
2+1/2大匙
小茴香
5克
白糖
2大匙
盐
1小匙
鸡精
1小匙
熟芝麻
适量

香辣豆瓣酱
取辣椒和部分麻椒粒，放入搅拌器内，打碎；搅成的大小和超市卖的干辣椒粒相似即可


花牛选的是海天的黄豆酱，此酱为熟酱；锅内倒水煮鱼的底油；放入小茴香；把小茴香炸出香味；放黄豆酱炒香


倒入搅好的辣椒，中火翻炒


加白糖；加盐，转小火；加入鸡精，快速翻炒


关火，继续翻动；最后加芝麻即可


XO酱

用料

瑶柱

虾仁

香菇

蒜粉
一勺
红葱头
两个
蚝油两
大勺
生抽
一勺
冰糖
一粒
白胡椒粉
适量

XO酱

干贝，虾仁和香菇提前一天泡发。(后来有人提醒我干贝用黄酒蒸的更好...)
第二天取出泡发的干货，干贝揉成丝，香菇切粒，虾仁剁碎。红葱头也剁碎

红葱头和洋葱性质相近，切细的话不想个办法对眼睛刺激太厉害了。如左下图先横向纵向向内开花刀，尽头不切断。再换个方向切下去，红葱头碎切起来速度会稍微快一些


锅里下大量油，先入红葱头炸酥(到浮起就可以了)，然后依次下香菇碎，干贝丝，虾仁碎慢慢炸(大约20－30分钟)，等到各种成品呈现出如下图的金黄色就可以下调味料了

锅内下蚝油，冰糖生抽继续炒5分钟。关火，入白胡椒粉，paprika粉和蒜粉，用油的余温把这几种调料烘出香味。待凉，装瓶，确保油的量淹过所有原料，入冰箱可以保存几个月

香辣豆瓣酱

用料

红辣椒
500g
油、盐、豆瓣、豆豉、甜面酱、姜蓉、辣椒粉、冰糖、白酒、花椒粉、芝麻
适量

香辣豆瓣酱

红椒切碎，豆豉切碎，鲜毛豆(还泡了黄豆，去掉了外皮，准备辣椒面，芝麻和花椒粉
红椒碎用白酒和盐腌渍30分钟
锅中放油， 加豆豉炒出香味，加豆瓣，加姜蓉，加红椒，加甜面酱，加冰糖，加清水，中火熬制，倒入适量辣椒粉，小火熬至浓稠，撒芝麻，待凉后撒花椒粉
基础酱汁7号--烧烤酱（BBQ SAUCE）

用料

红酒
100ml
蜂蜜
2汤匙
细砂糖
70g
生抽或日本酱油
200ml
味增
1汤匙
碎苹果
60g
碎洋葱
60g
蒜末
2汤匙
姜末
1汤匙
香油
1-2汤匙
磨碎的熟芝麻
3汤匙

基础酱汁7号--烧烤酱（BBQ SAUCE）

在小锅中加热红酒至沸腾。调小火煮1分钟，帮助酒精挥发
在锅中加入蜂蜜，糖，生抽和味增，充分搅拌至液体再次沸腾，糖全部融化，就关火
冷却至室温后加入剩下的所有原料，并充分搅拌
装入合适的容器放入冰箱过夜后即可食用

枸杞蘑菇酱

用料

香菇干、和其它别的品种蘑菇
70克（干的状态）
宝泉大豆酱
150克*2袋
笋（自选）
500克
台湾千叶豆腐（自选）
200克（也可以不放）
香葱
1根切末
芝麻
10克
色拉油/炒菜油
30毫升
枸杞
20粒左右洗净切碎

枸杞蘑菇酱
香菇干、其它蘑菇（如果有）提前泡好、洗好，如果有蘑菇腿（蘑菇分两部分：蘑菇伞和蘑菇腿。蘑菇腿炒菜我们经常不用，但放在酱里非常好吃），提前泡好。


准备其他材料：
笋去皮，用水加盐煮10分钟去涩味，切丁备用。
千叶豆腐切丁，
准备芝麻、葱花备用。


热锅倒入色拉油，
油热之后倒入蘑菇丁、豆腐丁、笋丁，炒出香味，加入枸杞碎翻炒均匀，

再加入豆酱搅拌均匀。

加100毫升水小火炖20分钟左右，到酱汁浓稠为止。


烧烤酱料

用料
耗油50g

烧烤酱料

耗油50克，啤酒5克，白醋3克，白糖5克，味精5克，鸡精5克，鲜味王10克，植物油25克，搅拌均匀
酒店用海鲜酱柱候酱叉烧酱蒜蓉辣椒酱蚝油鸡汁火腿汁芝麻酱花生酱玫瑰露酒无香粉沙姜粉芝麻 孜然孜然粉红油五香大料葱姜蒜西夏烤羊排
耗油50克，白糖5克，鸡精2克，花生油15克到20克，十三香放一点点，美味鲜放3克
奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备！

用料

牛肉馅或者猪肉馅
500g
鲜的红辣椒
1500g
生花生
一捧
熟芝麻
一捧
干黄酱
一盒
油
多一些
盐
四小勺（平时放盐的小勺，5g一勺）
糖
两汤勺（平时喝汤的小瓷汤勺）
味精
两小勺（平时放盐的小勺，5g一勺）

奶奶祖传秘制辣椒肉酱-下饭必备！
先放一个我用的干黄酱的照片，王致和的干黄酱，盒装300g的，大概5块钱左右

锅不放油，小火加热，花生放入锅中，不停翻炒到花生熟，表面有很多黑斑后盛出放到菜板上平铺。
横着拿刀，一下一下的把花生切成花生碎，没有想象中费劲，非常好切。都切碎后把花生放到一个无水的大碗里。找一个空地，用力的吹碗里的花生，花生皮就吹走了，边吹边晃动碗，很快花生皮就都没了。（别在屋里吹！会飞的到处都是，没办法打扫！实在不想出门下楼的，就打开窗户吧，看看下面有没有人再吹。。。。）

辣椒洗净，去蒂去籽，用刀切碎或者用搅拌机打碎都可以。

干黄酱放到大碗里，兑少许水搅拌至完全搅匀无块。


坐锅烧热油，油一定要多，油多酱香还不容易变质，我放了小半锅油。油热一些放肉馅，不停的炒直到肉馅的水分都炒干，液体从浑浊变得稍微黄亮，只剩下油。


加入辣椒碎、搅匀的干黄酱、糖、盐、味精、花生、芝麻，这时候锅里有辣椒析出的水和干黄酱中兑的水，调成中火，慢慢炒至水分变干，只剩下油，闭火。可以感觉差不多了转小火，慢慢熬，防止熬糊了。中间尝尝味道，少糖少盐了都可以中间再加点。这个过程大概要20-30分钟左右，水分完全炒没酱才不容易坏。而且要不停搅拌，否则锅里有酱非常容易糊，晾凉后盛到瓶子或者盒子里，冷藏保存。


杂酱面之杂酱

用料

肉沫
300g
土豆
适量
胡萝卜
适量
黄豆酱
两大勺
料酒
适量
八角
3-5颗
肉桂
1-2个
月桂叶
2-3片
草菇老抽
2-3茶匙

杂酱面之杂酱

先将肉末放入热锅中翻炒至出油
加入料酒和生姜片翻炒去腥，然后加入胡萝卜丁和土豆丁
加入黄豆酱和老抽，翻炒均匀后加水，刚刚没过肉末就好；加八角，月桂叶和肉桂
先开大火烧开，然后转小火炖15-20分钟（中途水快干了可以再次加水炖）

江西特产之一：酒糟鱼

用料

米酒
500g
蒜
500g
生姜
500g
辣椒粉
200g
草鱼
1500g
香油
50g
生抽
适量勺
酱油
适量勺

江西特产之一：酒糟鱼
准备好所有原料


清洗咸草鱼干，用刷子轻轻刷去表面的盐粒，然后用清水浸泡1个半小时（一为去掉咸味；二可以把咸草鱼干里的一些脏物泡出来），中途换换水，尝尝咸淡，不能泡太久，否则鱼肉味道会变淡、肉质纹理变软散，不利腌制。


蒜，姜，米酒备好。


剁成蒜蓉


草鱼干切条


锅内倒油满过鱼干，煎到金黄，捞起


热锅里再加点油（比平常烧菜多两倍左右），油烧至7成热时（看到有少量的青烟从锅四周向锅中间飘动）立即关火，把切成末的姜蒜倒入油中爆香，当看到锅中油泡沫在减小，放下剁碎的干椒丝爆出香辣味


把鱼干加入


翻炒


加入米酒


把草鱼倒进米酒中，放些鸡精、生抽、酱油其它自己喜欢的调味料，转小火煮2分钟使鱼块入味，同时使锅中的水分蒸发出。（此时可以尝尝咸淡，加糖或加盐来调和到自己喜欢的口味程度）。如果米酒不能没过鱼块，可以往锅里再添加食用油和麻油，千万不能加水！最后关火，彻底摊凉酒糟鱼。


找瓷罐，倒入酒糟鱼，罐口蒙一至两层保鲜膜，然后闭上盖，食用时，用干净的筷子夹起来便可直接食用。


也可放入冰箱保鲜，味道会更好


一罐大家都说好的油泼辣子

用料

辣椒面

腰果

芝麻

盐

桂皮

香叶

花椒

八角


一罐大家都说好的油泼辣子

辣椒面，盐，芝麻，砸碎的腰果，砸碎的花椒放在耐热的容器里搅拌均匀
冷锅，冷油，开火。
在油里加入两片香叶，一小块桂皮，一颗八角。
香叶变成棕色时把所有东西捞出来
热油放一段时间后，用不锈钢小勺舀一勺倒在辣椒面上。
如果是黑色，说明油还太热，这时泼会糊。所以再等一阵
中途可时不时用小勺舀热油试试。
当油泼在辣椒面是深红色的，说明温度刚好。
边把油倒到辣椒面里，边搅拌，直到所有辣椒面都被油包裹。
油泼辣子就做好了！～

熟油辣椒——川味神器

用料

辣椒面
适量
姜
1块
蒜
1个
葱
1节
八角
3个
草果
2个
桂皮
1块
白芝麻（熟）
适量
菜籽油
适量（尽可能多一点6

熟油辣椒——川味神器
将辣椒面倒入耐高温不锈钢盆中，姜块剁成姜末放入辣椒面中，接着放入葱、蒜、八角、草果、桂皮。


锅中热油，油尽可能的多倒一些，将油大概热到八成至九成熟时，直接将油倒入装有辣椒面的不锈钢盆中，倒油速度快一些，人站于相对不锈钢盆稍远一点的地方，因为油会沸腾得很厉害，站远点防止油溅起伤人。


油会沸腾几分钟的样子，此时在旁观察，当油沸腾得不那么厉害时，倒入炒熟的白芝麻。


这是倒入芝麻后的样子，此时可能还在继续沸腾，将熟油置于一旁，直到油停止沸腾，捞出葱节即可。


这是熟油辣椒制作好的成品图。


自制辣椒红油和油泼辣子

用料

炒熟芝麻

山西老陈醋

干红辣椒

八角

花椒

香叶

生姜

大蒜

大葱

小茴香

食盐

蜂蜜


自制辣椒红油和油泼辣子

【香料粉的制作过程】
准备一个小碗，放入八角、花椒、香叶、生姜、大蒜、大葱和小茴香
小碗里加入适量的冷清水，以没过香料表面为宜
香料在水里浸泡20分钟左右，用漏勺将香料沥水捞出
锅内放入适量的食用油
放入沥水的香料
开小火熬煮香料，约10分钟左右
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出，放凉至冷却
冷却的香料放入料理机的研磨杯内，通电将香料研磨成颗粒状的碎末
研磨好的的香料颗粒末
【辣椒粉VS辣椒面的制作】
干红辣椒放入清水中，浸泡约10分钟左右，至干辣椒吸收水分膨胀
捞出泡胀的红辣椒，晾干水分
用剪刀将红辣椒剪成小段备用
煎好的辣椒小段倒入刚才炸香料剩下的油中
开小火，用铲子不停的翻炒辣椒段
炒至辣椒变脆出香辣味，关火。利用锅里的余热继续翻炒辣椒段至表面略微变色，并使之冷却
冷却的辣椒段放入料理机的研磨杯内，通电研磨辣椒段
其中一半辣椒段研磨成细细的粉末状，成辣椒粉
剩下的一半辣椒段研磨成带有颗粒状的辣椒面
【油泼辣子的制作过程】
准备颗粒状的辣椒面
准备研磨好的香料粉
把香料粉倒入辣椒面中
用筷子把二者搅拌混合均匀
混合好的香料辣椒面内加入适量的白芝麻
锅中放足够的食用油，大火烧至六成热
把烧热的油立即浇在碗里的混合粉上，使油没过混合粉的表面
可以看到混合粉遇高油温，表面会产生大量的热气泡
用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
锅里余下的食用油，重新放到火上，烧至六成热
把剩下的热油趁热浇在带有油的混合粉上
可以看到混合粉遇高油温，表面会再次产生大量的热气泡
用一根筷子把热油与混合粉搅拌均匀，使每一粒都均匀的吸收油脂
趁碗里的油热，立即往碗里加入约2汤匙的凉白开水
加入适量的食盐调味
挤入适量的蜂蜜提鲜
紧接着倒入约2汤匙山西老陈醋，香味儿随着醋的加入会随之飘出
用筷子把所有食材搅拌均匀即可
【辣椒红油的制作过程】
准备研磨好的细碎辣椒粉
往辣椒粉内加入适量的凉白开水、食盐
凉白开的量以辣椒粉湿透为宜，用一根筷子将辣椒粉与水分充分的拌匀
锅内放入适量的食用油
放入余下的另一份香料，开小火熬煮香料，约10分钟左右
至香料出香味，表面变色时，将香料沥用漏勺控油捞出
余下的油锅中，倒入用水湿透的辣椒粉
冷的辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的泡沫，并发出“吱吱啦啦”的声响
盖好锅盖，小火慢慢熬煮辣椒粉，等锅里的“吱吱啦啦”声响过消失
打开锅盖，可以看到气泡也消失
加入适量的白芝麻
用铲子搅拌均匀，关火让其自然冷却即可
冷却的辣椒油装入密封瓶中，这样制作好的辣椒红油香儿不辣
【微波炉版辣椒红油的制作】
准备一个干净无水的小碗，倒入适量的食用油，以没过碗的底部为例
把小碗放在微波炉中，大火加热2分钟左右，至油热
手戴隔热手套取出小碗，加入1匙辣椒粉
辣椒粉遇高油温，表面会产生大量的气泡，说明油温刚刚好；如果没有气泡产生，可以把碗放入微波炉，再加热1分钟左右，至油的表面沸腾
小碗里加入适量的白芝麻
用一根筷子搅拌均匀即可

油泼辣子

用料

干辣椒粉
100g
油适量

八角
1个
桂皮
2片
花椒适量

香叶1片、熟芝麻适量


油泼辣子

锅里倒入植物油，凉油放入八角、桂皮、花椒、香叶，炸出香味，油烧到7成热后，捞出香料。
干红辣椒用料理机干磨成的辣椒粉，也可以买现成的辣椒油，放入一个无油无水的容器中。


把烧好的香料油浇在辣椒粉上
等到油五成热的时候第二次放辣椒粉，用勺子搅拌开来
等到油温有三成热的时候第三次放辣椒粉，随后放入熟芝麻。三次的辣椒粉等量，晾凉后放入干净的容器中。

蒸菜粉

用料

干尖椒
两个
大米
200克
糯米
30克
八角
三个
桂皮
两片
茴香
一小撮
花椒
一小撮
草果
两个
豆寇
四个

蒸菜粉

大米200克，糯米30克，市售的白蒸菜粉是纯用大米磨的，而坨妈喜欢带一点糯的口感，所以加入了少量的糯米，这样做出来的蒸菜粉口感更绵软，粘性更好
将两种米倒入盆中，淘洗干净，市售的蒸菜粉是直接磨的，米没有洗过，所以比不上家里自己做的卫生
将水滤干，米均匀摊开，然后放到大太阳下晒干，约晒一个下午就干了，晒的时候记得每隔一个小时将米翻动一下，保证米的每一面都晒干
晒米的时候，将两个干尖椒、三个八角、两片桂皮、一小摄茴香、一小摄花椒、两个草果、四个豆寇泡入清水中洗净
将水分滤干，然后同样拿到大太阳下晒干，晒的同时也记得要翻面
将晒干的米和香料分别入搅拌机（咖啡研磨器也行）搅打成粉末状
将打成细末状的白蒸菜粉倒入一个带盖容器中放入柜子或冰箱，这样便于贮藏
将磨好的香料用筛子过筛一遍，将粗大的颗粒扔掉，只留比较细的粉末
最后将香料碗中加入适量的白蒸菜粉（香料与白蒸菜粉的比例约为1：2），盖上盖使劲摇匀，五香红蒸菜粉就做好啦，同样装入带盖容器中贮藏就可以了

十三香
亦稱十全香，是用13種（或以上）香料調配而成的香料粉，多用於炒菜，煮麵，製作燒臘的肉類、豆腐乾、瓜子等。
常見成分有花椒、八角、小茴香、丁香、肉桂、豆蔻、陳皮、薑，以及中草藥的木香、砂仁、良薑、白芷、山柰和紫蔻等。
還有使用香葉、山楂、甘草、孜然、草果等成分的。

製作方法
先用水沖洗所需香料，然後倒入鍋內以小火熱炒，將香料炒香，或者放進烤箱內烤香，最後將這些香料磨成粉，十三香就做成了。
傳統方法是用石磨、藥碾等把香料碾磨成粉，家庭製作可用破壁型調理機或打粉機將香料打碎成粉。
可以預先把各種香料單獨研成粉末，分開儲放，到用的時候再根據情況來調配十三香。

配方
丁香 乾薑 五加皮 五味皮 八角 多味果 小茴香 山柰 木香 桂皮 沙姜 甘草 白芷 白蔻 砂仁 肉桂 肉蔻 肉豆蔻 胡椒 良薑 花椒 草果 草蔻 草豆蔻 豆蔻 陳皮 香葉 高良薑

五香粉就是5種香辛料研磨成粉，而十三香也是13種香辛料研磨成粉。
但是並沒有具體明確必須是那些配料，大概有八角、桂皮、小茴香、砂仁、豆蔻、丁香、山柰、花椒、白芷、陳皮、草果、乾薑、高良姜、草果、紫叩、肉蔻、木香等等。
從這裏選5種、13種或更多。

不同的配方用料略有差異。